Breville BPR600XL Manuel utilisateur

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KNOW

your Breville product

BPR600XL_IB_B13.indd 7 18/01/13 1:03 PM

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OPERATING

your Breville product

BPR600XL_IB_B13.indd 17 18/01/13 1:03 PM

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CARE AND CLEANING

your Breville product

BPR600XL_IB_B13.indd 58 18/01/13 1:03 PM

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*L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat

lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.

Consommateurs américains: www.brevilleusa.com

Consommateurs canadiens: www.breville.ca

Inscrivez-vous en ligne pour le soutien

technique et les offres exclusives.

*

FÉLICITATIONS

pour l’achat de votre produit Breville

BPR600XL_IB_B13.indd 66 18/01/13 1:03 PM

67

PAge heAder.....

TABLE DES MATIÈRES

68 Breville vous recommande la sécurité

avant tout

71 Faites la connaissance de votre

produit Breville

74 Guide de démarrage rapide

76 Avant la première utilisation

81 Fonctionnement de votre

produit Breville

82 Guide du débutant pour

faire sauter et saisir

84 Guide du débutant pour

cuire à pression

88 Guide pour cuire à pression &

Conversion de recettes conventionnelles

94 Comment braiser

96 Comment rôtir

98 Recettes de cuisson à pression

111 Réglage de cuisson lente

114 Recettes de cuisson lente

116 Réglage de cuisson à la vapeur

118 Recettes de cuisson à la vapeur

122 Entretien et nettoyage

126 Guide de dépannage

BPR600XL_IB_B13.indd 67 18/01/13 1:03 PM

68

PAge heAder.....

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

LISEZ TOUTES LES

INSTRUCTIONS AVANT

L'USAGE ET CONSERVEZ-LES

POUR RÉFÉRENCE FUTURE

• Retirez et disposez de tout

matériel d’emballage ou étiquettes

promotionnelles avant d’utiliser votre

appareil pour la première fois.

• Pour éliminer les risques de suffocation

chez les jeunes enfants, retirez et jetez

l'enveloppe protectrice recouvrant la

ﬁche de l'appareil.

• N'immergez pas le boîtier de l'appareil,

le cordon d'alimentation ou la ﬁche dans

l'eau ou tout autre liquide.

• Insérez toujours le connecteur du cordon

dans la sortie de l'appareil avant de le

brancher dans une prise électrique et

de mettre l'appareil en marche. Assurez-

vous que la sortie électrique de l'appareil

est complètement sèche avant d'y

insérer l'extrémité du connecteur.

• Cet appareil cuit sous pression. Une

utilisation inadéquate peut causer

des blessures. Pour utiliser toutes les

fonctions sauf 'sauter', vériﬁez que le

couvercle est bien assemblé et verrouillé

avant de débuter.

• Ne placez pas l'appareil sur le bord

d'un comptoir ou d'une table durant le

fonctionnement. Assurez-vous que la

surface de travail est de niveau, propre,

sèche et sans autres substances.

• Ne faites pas fonctionner l'appareil sur le

plateau d'égouttement d'un lavabo.

• Ne déplacez pas l'appareil lorsqu'il

fonctionne.

• Ne mettez pas l'appareil sur ou près d'un

élément chauffant au gaz ou électrique

et ne permettez pas qu'il touche un

four chaud. Placez-le à une distance

d'au moins 20cm (8po) des murs et

laissez assez d'espace tout autour pour

permettre une bonne circulation d'air.

• Gardez l'appareil loin des murs, rideaux

ou autres matériaux sensibles à la

chaleur et/ou la vapeur.

• Ne touchez pas les surfaces chaudes de

l'appareil. Utilisez les poignées latérales

et celle du couvercle. Utilisez le bouton

pour libérer la pression de vapeur.

• Assurez-vous que l'appareil est

correctement assemblé avant de

l'utiliser. Suivez les instructions fournies

dans ce livret.

• Avant de placer la cuve de cuisson

amovible dans le boîtier en acier

inoxydable, asséchez le dessous de la

cuve et de l'appareil avec un chiffon

doux et sec.

• Ne mettez pas d'aliments ou de liquide

directement dans le boîtier en acier

inoxydable. Seule la cuve de cuisson est

conçue pour recevoir les aliments ou le

liquide.

• Ne faites jamais fonctionner l'appareil

sans aliments ou liquide dans la cuve

amovible. Assurez-vous que les aliments

et le liquide dans la cuve ne sont pas

sous la marque de niveau '2' ou

au-dessus de la marque de niveau '10'

avant de mettre l'appareil en marche.

Respectez toujours les quantités

maximales et minimales de liquide

stipulées dans les instructions et les

recettes.

• N'excédez pas le niveau maximum

prévu. Certains aliments comme le

riz, les légumineuses et les grains,

gonﬂent durant la cuisson à pression.

Pour ce genre d'aliments, ne remplissez

pas la cuve au-delà de la marque 8.

Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons

des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de

notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque

vous utilisez un appareil électrique et de respecter les mesures de sécurité suivantes:

IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ

US

3168263

CM

C

L

I

S

T

E

D

BPR600XL_IB_B13.indd 68 18/01/13 1:03 PM

69

PAge heAder.....

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

Un remplissage excessif peut risquer

de bloquer la soupape de décharge et

celle de l'indicateur de pression et ainsi

causer une pression indue.

• N'utilisez pas la cuve de cuisson si elle

est endommagée. Remplacez-la avant

l'utilisation.

• Assurez-vous que le couvercle est bien

fermé avant l'usage (voir l'étape 4 en

page 85).

• N'utilisez pas l'appareil à d'autres ﬁns

que celles prévues et ne tentez pas de le

faire fonctionnner d'autres façons que

celles décrites dans ce livret.

• Certains aliments sont à éviter pour la

cuisson à pression: compote de pommes,

canneberges, orge perlé, avoine et autres

céréales, pâtes alimentaires et rhubarbe.

Ces aliments produisent une écume et

des éclaboussures qui peuvent bloquer

la soupape de décharge et celle de

l'indicateur de pression.

• La cuve amovible peut être très lourde

lorsqu'elle est remplie d'ingrédients.

Faites preuve de prudence lorsque vous

la soulevez du boîtier.

• Vériﬁez toujours que la soupape de

décharge et celle de l'indicateur de

pression ne sont pas bloquées avant

l'usage et nettoyez-les, si nécessaire.

Assurez-vous que l'aiguille de

l'indicateur de pression bouge librement

sous le couvercle.

• Soyez extrêmement prudent lorsque

l'appareil contient des aliments ou

des liquides chauds et/ou est sous

pression. Une mauvaise utilisation

peut causer des blessures. Pour utiliser

toutes les fonctions de l'appareil sauf

'sauter', assurez-vous que le couvercle

est correctement verrouillé avant de

débuter.

• Ne vous servez pas de la poignée du

couvercle pour transporter l'appareil

durant ou après l'usage.

• À la ﬁn de la cuisson à pression, ne

soulevez pas le couvercle avant que

toute la pression interne ait été libérée et

que le couvercle soit légèrement refroidi.

Si le couvercle ne peut se déverrouiller,

cela indique que l'appareil est encore

sous pression - Pour ce genre d'aliments,

ne forcez pas le couvercle. Toute

pression résiduelle peut être dangereuse.

Consultez les instructions pour ''libérer

la pression'' contenues dans ce livret

(voir étapes 10–12 en page 86).

• Assurez-vous que la cuve amovible

a sufﬁsamment refroidi avant de la

manipuler et utilisez des gants de

cuisine en guise de précaution.

• Cet appareil n'est pas conçu pour être

utilisé par voie de minuterie externe ou

de commande à distance.

• Ne mettez rien d'autre que le couvercle

sur le dessus de l'appareil lorsqu'il est

assemblé, en usage ou rangé.

• N'ajustez pas la soupape de décharge/

régulatrice de pression durant l'usage.

• Utilisez seulement le bouton de

décharge pour dépressuriser

l'autocuiseur après usage. (voir étapes

10–12 en page 86)

• N'utilisez pas l'appareil pour la grande

friture.

• Ne faites pas sauter ou dorer les

aliments sous la pression.

• Assurez-vous qu'il y a sufﬁsamment

de liquide dans la cuve de cuisson

amovible. Au moins 1 litre ( 4 tasses) de

liquide et aliments combinés est requis

pour la cuisson à pression. Pour cuire à

la vapeur, un minimum de 1 litre

(4 tasses) de liquide doit être utilisé.

• Assurez-vous d'avoir éteint l'appareil en

enfonçant la touche START/CANCEL,

(marche/arrêt) puis débranchez-le de la

prise murale avant de le déplacer, lorsqu'il

n'est pas utilisé ou avant de le nettoyer ou

le ranger.

• Pour vous protéger contre les chocs

électriques, n'immergez pas le boîtier de

l'appareil, le cordon d'alimentation ou la

ﬁche dans l'eau et ne laissez pas l'humidité

entrer en contact avec ces pièces.

• Gardez l'appareil propre. Suivez les

instructions de nettoyage contenues

dans ce livret. (voir en page 122).

BPR600XL_IB_B13.indd 69 18/01/13 1:03 PM

70

PAge heAder.....

IMPORTANTES MESURES

DE SÉCURITÉ POUR TOUT

APPAREIL ÉLECTRIQUE

• Déroulez complètement le cordon

d'alimentation avant l'usage.

• Ne laissez pas le cordon d'alimentation

pendre d'un comptoir ou d'une table,

toucher des surfaces chaudes ou se

nouer.

• Pour vous protéger contre les chocs

électriques, n'immergez pas le cordon

d'alimentation, la ﬁche ou l'appareil dans

l'eau ou tout autre liquide.

• L'appareil n'est pas destiné à être utilisé

par des personnes (incluant les enfants)

avec facultés physiques, sensorielles

ou mentales réduites, ou ne possédant

pas les connaissances ou l'expérience

requises pour utiliser l'appareil, à moins

d'avoir été préparées et supervisées

par une personne responsable de leur

sécurité.

• Surveillez les enfants pour qu’ils ne

jouent pas avec l’appareil.

• Il est recommandé de vériﬁer

régulièrement l'appareil. Ne l'utilisez

pas si le cordon d'alimentation, la

ﬁche ou l'appareil sont endommagés

de quelque façon que ce soit. Cessez

immédiatement l'utilisation et appelez le

Service aux consommateurs de Breville

pour ﬁns d'examen, de réparation ou

d'ajustement.

• Pour tout entretien autre que le

nettoyage, visitez www.Breville.com ou

appelez le Service aux consommateurs

de Breville.

• Cet appareil est conçu pour un usage

domestique seulement. Ne l'utilisez

d'aucune autre façon que celles prévues.

Ne l'utilisez pas dans un véhicule ou un

bateau en mouvement ni à l'extérieur.

Une mauvaise utilisation peut causer

des blessures.

• L’installation d’un dispositif de courant

résiduel (interrupteur de sécurité) est

recommandée pour assurer une sécurité

supplémentaire lors de l’utilisation

d’un appareil électrique. Il est conseillé

d'installer un interrupteur de sécurité

avec courant résiduel de fonctionnement

nominal d’au plus 30 mA sur le circuit

électrique qui alimente l’appareil.

Consultez un électricien pour des

conseils professionnels.

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

BPR600XL_IB_B13.indd 70 18/01/13 1:03 PM

FAITES LA

CONNAISSANCE

de votre produit Breville

BPR600XL_IB_B13.indd 71 18/01/13 1:03 PM

72

PAge heAder.....

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE PRODUIT BREVILLE

A. Poignée du couvercle

B. Soupape de décharge/régulatrice de

pression

Contrôle la décharge de vapeur par les

évents et, subséquemment, le degré de

pression à l'intérieur du couvercle.

C. Cadran de contrôle ajustable

de la pression

Choisir Low, Medium ou High (basse,

moyenne ou élevée)

D. Couvercle de sécurité verrouillable

Ne peut être ouvert durant la cuisson à

pression. Ne va pas au lave-vaisselle.

E. Cuve de cuisson antiadhésive

amovible de 6 litres

Va au lave-vaisselle.

F. Poignées calorifuges

G. Boîtier & couvercle en acier

inoxydable brossé

H. Cordon d'alimentation amovible

Pour service à table et rangement facile

Accessoires

I. Panier vapeur en acier inoxydable

Va au lave-vaisselle.

J. Grille de rôtissage en acier inoxydable

Soulève les aliments hors du liquide

pour rôtir, cuire à vapeur ou à pression

ou pour cuisson lente.

K. Godet à riz

L. Cuillère de service

M. Spatule résistante à la chaleur

A

F

G

B

C

D

E

I

J

K

H

L

M

BPR600XL_IB_B13.indd 72 18/01/13 1:03 PM

73

PAge heAder.....

P. Touche TIMER (minuterie)

Règle le temps de cuisson

Q. Joint d'étanchéité en caoutchouc

silicone

Va au lave-vaisselle

R. Soupape de sécurité

S. Capuchon de la soupape de décharge

T. Support du joint d'étanchéité

U. Indicateur de pression

L'aiguille de soulève lorsque la pression

est atteinte, agissant comme dispositif de

verrouillage de sécurité.

V. Bouton de décharge de vapeur

Pressez le bouton à répétition jusqu'à ce

que l'aiguille de l'indicateur de pression

redescende. Le couvercle peut alors être

ouvert.

W. Récupérateur de condensation

Va au lave-vaisselle.

Panneau de commande

N. Touche FUNCTION (Fonctions)

Pressez pour choisir la méthode de

cuisson désirée.

Sélection de réglages

a) Voyant SAUTÉ/SEAR (Sauter/saisir)

Saisir et rissoler les viandes et faire

sauter les oignons et l'ail avant la

cuisson lente ou à pression.

b) Voyant SLOW COOK (Cuisson

lente) Choix de 6 ou 8 heures

c) Voyant PRESSURE COOK (Cuisson

à pression)

d) Voyant STEAM (Cuisson à vapeur)

e) Voyant WARM (Maintien au chaud)

Automatique ou manuel

O. Touche START/CANCEL

(marche/arrêt)

O PN

a)

d)

c)

Q

U

R

V

S

e)

W

b)

T

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE PRODUIT BREVILLE

BPR600XL_IB_B13.indd 73 18/01/13 1:03 PM

74

PAge heAder.....

Guide de démarrage rapide

Ce guide est conçu pour la première utilisation seulement.

Pour plus d'information et de sécurité, voir le livret d'instructions.

2

Laver le joint d'étanchéité en

caoutchouc silicone.

6

Voir le livret d'instructions ou

contacter le Service aux

consommateurs de Breville.

AIDE!

É.-U.

1-866-273-8455

CANADA

1-855-683-3535

3

Choisir le réglage de pression à

l'aide du cadran de contrôle sur la

poignée (basse, moyenne ou élevée)

3

Presser la touche FUNCTION

jusqu'à ce que l'indicateur STEAM

(vapeur).

3

Presser la touche START/CANCEL

pour débuter la cuisson

-l'indicateur clignotera.

1

Presser le la touche FUNCTION

jusqu'à ce que l'indicateur

SAUTÉ/SEAR clignote.

2

Presser la touche TIMER -

sélectionner de 02 à 99 minutes.

4

Presser la touche TIMER -

sélectionner de 02 à 99 minutes.

Avant la

première

utilisation

Préparation de

l'autocuiseur/mijoteuse

A

Comment

cuire à

pression

B

Comment

saisir

C

Comment

cuire

lentement

D

Comment

cuire à la

vapeur

E

2

Presser la touche FUNCTION

jusqu'à ce que l'indicatteur SLOW

COOK (cuisson lente) clignote.

3

Presser la touche TIMER et

sélectionner 6 ou 8 heures.

4

Presser la touche START/CANCEL

pour commencer la cuisson lente

-l'indicateur cessera de clignoter.

5

Presser la touche START/CANCEL

pour débuter la cuisson vapeur -

l'indicateur cessera de clignoter.

3

Remettre le joint d'étanchéité

dans le support du joint en

orientant les flèches vers le haut.

2

Fermer et verrouiller le couvercle

en le tournant en sens horaire et

en alignant les flèches.

2

1

2

1

6

Presser la touche TIMER -

sélectionner de 02 à 99 minutes.

7

Presser la touche START/CANCEL

pour activer la cuisson à pression

- l'indicateur cessera de clignoter.

4

S'assurer que la soupape de

décharge/régulatrice de pression

est en position 'Pressure'.

5

Presser le la touche FUNCTION

jusqu'à ce que l'indicateur de

pression clignote.

1

Mettre les aliments dans la cuve

amovible avec au moins 1 litre de

liquide et aliments combinés.

1

Fermer et verrouiller le couvercle

en le tournant en sens horaire et

en alignant les flèches.

1

Placer le panier vapeur sur la

grille et mettre le tout dans la

cuve de cuisson.

Répéter 1 à 3 de 'Comment cuire à

pression'. Mettre les aliments dans

le panier. Minimum 1 litre de liquide.

2

1

Retirer le couvercle. Laver la

cuve de cuisson antiadhésive.

1 Litre

MINIMUM

Soupape de

décharge

Soupape de

sécurité

BPR600XL_IB_B13.indd 74 18/01/13 1:03 PM

75

PAge heAder.....

Guide de démarrage rapide

Ce guide est conçu pour la première utilisation seulement.

Pour plus d'information et de sécurité, voir le livret d'instructions.

2

Laver le joint d'étanchéité en

caoutchouc silicone.

6

Voir le livret d'instructions ou

contacter le Service aux

consommateurs de Breville.

AIDE!

É.-U.

1-866-273-8455

CANADA

1-855-683-3535

3

Choisir le réglage de pression à

l'aide du cadran de contrôle sur la

poignée (basse, moyenne ou élevée)

3

Presser la touche FUNCTION

jusqu'à ce que l'indicateur STEAM

(vapeur).

3

Presser la touche START/CANCEL

pour débuter la cuisson

-l'indicateur clignotera.

1

Presser le la touche FUNCTION

jusqu'à ce que l'indicateur

SAUTÉ/SEAR clignote.

2

Presser la touche TIMER -

sélectionner de 02 à 99 minutes.

4

Presser la touche TIMER -

sélectionner de 02 à 99 minutes.

Avant la

première

utilisation

Préparation de

l'autocuiseur/mijoteuse

A

Comment

cuire à

pression

B

Comment

saisir

C

Comment

cuire

lentement

D

Comment

cuire à la

vapeur

E

2

Presser la touche FUNCTION

jusqu'à ce que l'indicatteur SLOW

COOK (cuisson lente) clignote.

3

Presser la touche TIMER et

sélectionner 6 ou 8 heures.

4

Presser la touche START/CANCEL

pour commencer la cuisson lente

-l'indicateur cessera de clignoter.

5

Presser la touche START/CANCEL

pour débuter la cuisson vapeur -

l'indicateur cessera de clignoter.

3

Remettre le joint d'étanchéité

dans le support du joint en

orientant les flèches vers le haut.

2

Fermer et verrouiller le couvercle

en le tournant en sens horaire et

en alignant les flèches.

2

1

2

1

6

Presser la touche TIMER -

sélectionner de 02 à 99 minutes.

7

Presser la touche START/CANCEL

pour activer la cuisson à pression

- l'indicateur cessera de clignoter.

4

S'assurer que la soupape de

décharge/régulatrice de pression

est en position 'Pressure'.

5

Presser le la touche FUNCTION

jusqu'à ce que l'indicateur de

pression clignote.

1

Mettre les aliments dans la cuve

amovible avec au moins 1 litre de

liquide et aliments combinés.

1

Fermer et verrouiller le couvercle

en le tournant en sens horaire et

en alignant les flèches.

1

Placer le panier vapeur sur la

grille et mettre le tout dans la

cuve de cuisson.

Répéter 1 à 3 de 'Comment cuire à

pression'. Mettre les aliments dans

le panier. Minimum 1 litre de liquide.

2

1

Retirer le couvercle. Laver la

cuve de cuisson antiadhésive.

1 Litre

MINIMUM

Soupape de

décharge

Soupape de

sécurité

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AVANT LA PREMIÈRE

UTILISATION

de votre produit Breville

BPR600XL_IB_B13.indd 76 18/01/13 1:03 PM

77

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

PRÉPARER L'AUTOCUISEUR/MIJOTEUSE

POUR UTILISATION

1. Avant la première utilisation, retirez

tout matériel d'emballage et étiquettes

promotionnelles.

2. Retirez le couvercle en le tenant par les

poignées, tournez-le en sens antihoraire

et soulevez-le hors de l'appareil.

1

2

3. Lavez la cuve de cuisson amovible, le

couvercle en acier inoxydable et le joint

en caoutchouc silicone dans l'eau très

chaude et savonneuse, rincez et séchez

correctement. Essuyez l'intérieur et

l'extérieur du boîtier en acier inoxydable

avec un chiffon doux et humide, et

séchez soigneusement.

4. Insérez le joint en caoutchouc silicone

bien nettoyé dans le support du joint, en

vous guidant avec les ﬂèches. Assurez-

vous qu'elles sont orientées vers le haut

lorsque vous insérez le joint dans le

couvercle.

ATTENTION

Si le joint en caoutchouc silicone n'est

pas bien ﬁxé dans le support du joint,

le couvercle ne se fermera pas et cela

causera un mauvais fonctionnement

de l'appareil, l'empêchant de

fonctionner.

5. Nettoyez et séchez le dessous de la cuve

amovible et le capteur de température

pour s'assurer qu'aucun déchet n'obstrue

la surface. La cuve amovible doit reposer

à plat sur le capteur de température pour

assurer un bon contact.

BPR600XL_IB_B13.indd 77 18/01/13 1:03 PM

78

PAge heAder.....

À FAIRE

• Faites toujours décongeler la viande et la

volaille avant la cuisson.

• Utilisez des gants de cuisine bien secs

lorsque vous soulevez la cuve après la

cuisson.

• Rangez toujours l'appareil dans un

endroit frais et sec.

À NE PAS FAIRE

• N'utilisez aucune fonction sans que la

cuve amovible soit en place.

• Ne pas cuire de viande ou de volaille

congelée.

• Ne retirez pas inutilement le couvercle

en acier inoxydable lorsque vous utilisez

le réglage pour cuisson lente, car cela

entraînerait une perte importante de

chaleur.

• Ne mettez pas d'eau ou tout autre liquide

dans le boîtier en acier inoxydable de

l'appareil.

• N'immergez pas le boîtier, le cordon ou

la ﬁche de l'appareil dans l'eau ou tout

autre liquide.

• Ne touchez pas les surfaces chaudes

avec vos mains nues.

• Ne faites pas de friture dans l'appareil.

• Pour éviter l'accumulation d'odeurs et de

moisissure, ne rangez jamais l'appareil

avec le couvercle verrouillé. Suivez les

consignes d'entretien et de nettoyage

à la page 122. Rangez l'appareil avec le

couvercle reposant à l'envers sur la cuve

de cuisson, dans un endroit bien ventilé.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

BPR600XL_IB_B13.indd 78 18/01/13 1:03 PM

79

PAge heAder.....

TRUCS & ASTUCES AVANT LA CUISSON LENTE OU À PRESSION

PRÉPARER LA VIANDE ET LA

VOLAILLE

Choisissez des coupes de viande propices

à la cuisson à pression, selon le tableau

ci-dessous. La cuisson à pression permet

de cuire plus rapidements des coupes

de viande moins tendres et obtenir des

résultats plus juteux.

Une viande cuite avec l'os enrichira la

saveur du plat.

Pour de meilleurs résultats, parez l'excès de

gras visible ou de peau qui, autrement, se

traduirait par un surplus de liquide au fur

et à mesure de la cuisson.

Pour les recettes de pots au feu, coupez la

viande en cubes d'environ 3–5 cm.

Coupes de viande propices à la cuisson lente ou à la cuisson à pression

BOEUF & VEAU AGNEAU PORC POULET

Épaule de boeuf, hampe, bifteck de

ronde, jarret désossé (sauce), joue

avec os (Osso bucco), cubes de

talon de ronde, steaks et tranches

d'épaule/quartier avant, tranche

de collier, jarret centre (Osso

bucco)

Jarrets, souris,

tranche de collier,

rôté d'épaule/

de quartier avant

désossé.

Cubes de talon de

ronde, steaks et

tranches d'épaule,

collier, jarret center

(Osso bucco).

Pilons et

cuisses avec

os et ﬁlet.

PRÉPARER LES LÉGUMES

Les légumes doivent être coupés en

morceaux de même format pour assurer

une cuisson uniforme.

Lors de la préparation des légumes pour

la cuisson à pression, utilisez toujours des

légumes frais et non surgelés.

Si vous n'avez que des légumes surgelés,

dégelez-les avant de les cuire à pression.

Utilisez le réglage de pression LOW (basse)

pour un minimum de temps.

Pour de meilleurs résultats, pelez les

légumes uniquement si nécessaire. Les

légumes durs comme les betteraves ou

les pommes de terre garderont mieux leur

forme s'ils ne sont pas pelés.

BPR600XL_IB_B13.indd 79 18/01/13 1:03 PM

80

PAge heAder.....

PRÉPARER LES LÉGUMINEUSES

(HARICOTS ET POIS)

Les légumineuses peuvent être cuites sans

trempage préalable.

Pour réduire le temps de cuisson à pression,

faites tremper les légumineuses séchées

dans l'eau bouillante durant 3 heures ou

toute la nuit.

Lavez et égouttez toujours les légumineuses

avant la cuisson. Retirez les légumineuses

décolorées.

Pour de meilleurs résultats, placez les

légumineuses dans la cuve de cuisson et

ajoutez assez d'eau ou de bouillon pour

excéder d'au moins 5 cm (2 po) le niveau des

aliments.

Les oignons, l'ail et les feuilles de laurier

peuvent être ajoutés pour aromatiser les

légumineuses.

Évitez d'ajouter du sel avant la cuisson, car

cela fera durcir la peau des fèves et des pois

et entravera la cuisson.

Une fois que les légumineuses seront cuites,

égouttez-les pour enlever l'excès de liquide,

rincez légèrement et utilisez dans vos

recettes.

TRUCS & ASTUCES AVANT LA CUISSON LENTE OU À PRESSION

IMPORTANT

• Les légumineuses plus tendres,

comme les haricots mungo, les

fèves de lima et les haricots jaunes

cuisent mieux en utilisant une

pression BASSE ou MOYENNE.

• Lors de la CUISSON À PRESSION

ou de la CUISSON LENTE, il

se peut que les jus de cuisson

accumulés doivent être évaporés et

concentrés. Nous vous suggérons

d'utiliser le réglage SAUTÉ/SEAR

(sauter/saisir) environ 5–10 min,

selon la quantité de liquide à être

réduite.

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FONCTIONNEMENT

de votre produit Breville

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PAge heAder.....

GUIDE DU DÉBUTANT POUR FAIRE SAUTER ET SAISIR

FAIRE SAUTER ET SAISIR AVANT LA

CUISSON LENTE OU À PRESSION

Faire sauter et saisir les aliments dans

l'autocuiseur prendra un peu plus de temps

mais, bien que ce ne soit pas obligatoire, les

résultats seront appréciables.

Le réglage pour faire sauter et saisir

(SAUTÉ/SEAR) garde la température

égale et permet de rissoler les viandes

et caraméliser les légumes, pour sceller

l'humidité, attendrir les viandes et

intensiﬁer les saveurs.

Trucs et astuces

• Enlevez le gras visible de la viande ou de

la volaille.

• Si la recette exige de faire rissoler la

viande, vous pouvez le faire au réglage

SAUTÉ/SEAR.

• Si un surplus de liquide persiste

après avoir rissolé la viande, retirez

le couvercle et faites fonctionner

l'autocuiseur au réglage SAUTÉ/SEAR

environ 10–15 minutes ou jusqu'à ce que

le liquide soit réduit à la quantité désirée.

Comment faire sauter et saisir

1. Débranchez l'appareil, insérez le

connecteur dans la prise de l'appareil et

rebranchez dans une prise électrique de

110/120V. Un bip se fera entendre une

fois et 0:0 sera afﬁché sur l'écran DEL.

2. Fixez le récupérateur de condensation

en place.

3. Assurez-vous que le couvercle est retiré

de l'appareil avant de faire sauter ou

saisir les aliments.

4. Pressez la touche FUNCTION jusqu'à ce

que le voyant lumineux SAUTÉ/SEAR

clignote en rouge.

5. Pressez la touche TIMER pour faire

déﬁler les minutes de 02 à un maximum

de 99. Pour un déﬁlement plus rapide,

pressez et tenez la touche TIMER

enfoncée jusqu'à ce que le temps désiré

apparaisse.

6. Lorsque le temps de cuisson désiré

sera afﬁché, pressez la touche START/

CANCEL. Le voyant SAUTÉ/SEAR

cessera de clignoter et restera illuminé

en rouge. Le compte à rebours

commencera. Laissez l'apparail

préchauffer sans couvercle environ

2–3 minutes avant la cuisson.

7. Ajoutez un peu de beurre ou d'huile dans

la cuve de cuisson amovible.

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