Bauknecht ECTM 8145/1/IXL Recipe book

La page charge ...

BIENVENUE DANS LE MONDE DE

LA CUISINE GASTRONOMIQUE ET

SAINE!

Votre nouveau four à vapeur Bauknecht est l'un

des appareils les plus à la pointe de la tech-

nique en matière de cuisine saine, disponibles

actuellement sur le marché. Il contribue à une

saine alimentation en assurant une conservation

optimale de toutes les vitamines et substances

nutritives.

Cuire des aliments frais à la vapeur est non

seulement plus sain, mais est source également

de grand plaisir pour les sens. Ils conservent leur

croquant et restent fermes, tandis que les cou-

leurs s'intensiﬁ ent. La cuisson à la vapeur exhale

les saveurs uniques des aliments, si bien que l'on

peut aisément renoncer au sel et aux épices.

Le four vapeur peut être ouvert à tout moment

pour ajouter des aliments. Il vous permet ainsi de

cuisiner un repas complet en une seul proces-

sus. La fonction vapeur, outre à réchauffer les

aliments, régénère vos plats sans les sécher. Les

restes sont aussi savoureux que des aliments à

peine cuits.

Outre les légumes, la cuisson à la vapeur exhale

la saveur et permet de conserver la tendreté du

poisson et de la viande. Mais saviez-vous que

vous pouvez utiliser votre four vapeur pour cuire

la pâte comme un professionnel? Il atteint rapi-

dement la chaleur de cuisson requise, sans qu'il

soit nécessaire de faire lever la pâte au levain

une seconde fois. C'est pourquoi tous les boulan-

gers-pâtissiers travaillent avec la vapeur.

Vous trouverez dans les pages suivantes d'en-

thousiasmantes recettes pour une alimentation

saine, conçues par les spécialistes Bauknecht,.

Nous espérons que vous apprécierez ce nouveau

mode de cuisson sain et savoureux, et vous invi-

tons à créer d'appétissantes recettes.

49

50

Plaque à pâtisserie

La plaque à pâtisserie est idéale pour

insérer des pâtisseries ou autres aliments

directement dans votre four vapeur.

Vous pouvez également l'utiliser comme

support pour d'autres instruments de

cuisson.

Grille

La grille permet à l'air chaud de circuler

librement autour des aliments. Placez les

aliments directement sur la plaque ou

utilisez-la comme support pour cocottes,

moules à gâteau et autres instruments.

de cuisson

Lèchefrite

Versez un peu d'eau dans la plaque à pâ-

tisserie et placez-la au-dessous de la grille

pour recueillir les débordements de sucs

de cuisson et les particules d'aliments qui

pourraient tacher le four.

Votre nouveau four vapeur Bauknecht est

doté d'un afﬁ chage rétro-éclairé pour faciliter

la lecture, d'une surface en acier de qualité

supérieure spécialement conçue pour accroître

la résistance aux taches, d'une horloge électro-

nique avec fonction mémoire, d'une enceinte

de cuisson d'un volume de 34 litres, d'un cap-

teur de calcaire et de fonctions spéciales pour

faire lever la pâte, conserver et désinfecter.

UN APPAREIL AUX MULTIPLES TALENTS.

Four Vapeur et Accessoires

51

Index

page 50 Accessires

HORS D'ŒUVRE

page 52 Pain aux ﬁ nes herbes

page 53 Petits pains rustiques cuits à la vapeur

page 54 Fagots aux épinards

page 54 Carrés amuse-gueule

page 55 Lasagnes aux épinards et au Roquefort

POISSON

page 56 Darnes de saumon marinées

page 57 Loup de mer au four au sabayon à

l'orange

page 58 Rouleaux de plie aux légumes et à la

vinaigrette asiatique

VIANDES

page 59 Bœuf mariné

page 60 Poulet rôti à la mode méditerranéenne

page 61 Côtes de porc rôties

page 61 Boulettes de viande à la vapeur

PLATS VÉGÉTARIENS

page 62 Artichauts cuits à la vapeur

page 63 Poivrons jaunes doux farcis au

boulghour et aux pignons

page 64 Gratin de légumes au fromage de

chèvre et au fromage blanc

page 65 Cocotte tout-en-un

page 65 Chou-ﬂ eur en cocotte

DESSERTS

page 66 Tarte aux pommes et aux amandes

page 67 Mufﬁ ns au chocolat

page 68 Petits pains aux raisins et au safran

page 69 Crème Moka brûlée

page 69 Poires au sorbet à la mangue

Recettes Four Vapeur

Préparation: 15 minutes +

35

-40 minutes pour le levage de

la pâte

Cuisson: 30

-35 minutes

Pour

20/25

tranches

52

Réglages du four:

Proving (levage de la pâte) & Combi Convection Combi + Steam

(vapeur): Auto program (programme automatique)

pour miche de pain

Pain aux ﬁ nes herbes

20 g de levure de

boulanger

300 ml d'eau à 37 ºC

1 c. à café de sel

1 œuf

2 cuillères à soupe d'huile

environ 550 g de farine

de blé

25 ml de ﬁ nes herbes

fraîches hachées (basilic,

origan, romarin)

Pour badigeonner:

œuf

graines de sésame ou de

pavot

Faites dissoudre la levure dans l'eau à 37 °C. Ajouter

le sel, l'œuf et l'huile. Ajoutez également les ﬁ nes

herbes. Ajoutez presque toute la farine et pétrissez

soigneusement le mélange, jusqu'à ce que la pâte se

détache du saladier.

Saupoudrez un peu de farine sur la pâte, couvrez avec

un linge et enfournez sur une grille positionnée au

niveau 1. Faites lever en sélectionnant le programme

de levage pendant environ 20 minutes. Pétrissez la

pâte, puis divisez-la en 3 morceaux. Abaissez chaque

morceau de pâte de façon à réduire les longueurs,

formez une tresse que vous disposerez en cercle.

Placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée,

couvrez avec un linge et insérez la plaque au niveau 2.

Laissez lever le pain une deuxième fois pendant 10 –

12 minutes en sélectionnant le programme de levage.

Retirez la plaque du four et sélectionnez le Auto

program for Bread loaf / Bread program (programme

automatique pour miche de pain / pain, temps de

cuisson environ 35 minutes. Le four démarre par la

phase de préchauffage du four à vide et, pendant ce

temps, le pain continue de lever en dehors du four.

Badigeonnez le pain avec l'œuf et saupoudrez le

dessus avec des graines de sésame ou de pavot. Insérez

la plaque au niveau 2 et faites cuire jusqu'à ce que

le pain est cuit et présente une belle couleur marron

doré. Laissez refroidir sur une grille sans couvrir.

PRÉPARATION

Préparation: Environ 45 minutes

(plus 16 heures pour le temps de repos)

Cuisson: 20-24 minutes pour

chaque plaque à pâtisserie

Pour

20petits

pains

53

Réglages du four:

Pour un four Combi: Programme pour petits pains

Temps de cuisson: environ 10

-12 minutes

OU

Faites cuire au four préchauffé, réglage manuel Combi 210°+

bas niveau de vapeur pendant, 10 – 14 minutes.

Petits pains rustiques cuits à la vapeur

350 g de farine tous

usages

250 g de farine de blé

complet

10 de levure sèche

1 cuillère à soupe de miel

400 ml d'eau

huile, farine, semoule

et sel

La veille au soir, mélangez la moitié de la farine tous

usages et la farine de blé complet, la levure et ½

cuillère à café dans un saladier.

Versez 200 ml d'eau tiède et pétrissez lentement à

l'aide d'un batteur à main pendant 5 minutes, jusqu'à

ce que la pâte soit lisse et forme une boule. Placez la

pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main

pendant 5 autres minutes. Formez une boule.

Badigeonnez un grand saladier d'huile. Placez la

boule de pâte dans le saladier et couvrez avec un ﬁ lm

alimentaire. Laissez lever à température ambiante

pendant 1 heure.

Abaissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant

12 heures.

Retirez la pâte du réfrigérateur le jour suivant. Divisez

la pâte en 8 morceaux, couvrez à l'aide d'un torchon

vaisselle pendant 40 minutes pour permettre à la pâte

d'arriver à température ambiante.

Mélangez le restant de farine, la levure et ½ cuillère à

café de sel dans un saladier. Ajoutez la pâte préparée

précédemment et arrivée à température ambiante,

le miel et 200 ml d'eau tiède; pétrissez à la main

pendant 5 minutes.

Placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez

à la main pendant 5 minutes. Placez la pâte dans un

saladier légèrement enduit d'huile, couvez avec un

ﬁ lm alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle

ait doublé de volume, pendant 1 heure 40 minutes

environ. Retirez la pâte du saladier-veillez à ce

qu'elle ne retombe pas-et placez-la sur un plan de

travail fariné. Divisez la pâte en deux et formez 10

petits pains ronds avec chacune des moitiés.

Placez 10 petits pains sur la plaque à pâtisserie

saupoudrée de semoule, et les autres petits pains sur

du papier à four saupoudrée de semoule. Couvrez les

petits pains avec un torchon vaisselle et laissez lever

jusqu'à ce qu'ils aient augmenté leur taille de moitié,

pendant 25-40 minutes, en fonction de la température

ambiante.

PRÉPARATION

Réglages du four:

Solo Steam & Combi Convection +

Steam Temperature (t° vapeur) 100°C / 200°C + Low Steam level

(niveau vapeur bas)

Fagots

aux épinards

1 rouleau de pâte

feuilletée fraîche

rectangulaire, 250 g

½ oignon ﬁ nement haché

(environ 50 g)

1 cuillère à soupe d'huile

d'olive

125 g de feuilles

d'épinard

½ cuillère à café de sel

100 ml de crème fraiche

50 ml de fromage blanc

1 cuillère à café de

moutarde française

Poivre noir

1 cuillère à café de thym frais

haché ou 1 ml de thym sec

Pour le badigeonnage:

œuf et graines de sésame

Conseils:

Servez les fagots avec une boisson ou comme plat végétarien

avec une salade ou un buffet.

12 pièces

Préparation: 30-40 minutes

Cuisson: 14

-16 minutes

Réglages du four:

Combi Convection + Steam Temperature (t° vapeur) 210°C +

Low Steam level (niveau vapeur bas)

Carrés amuse-gueule

1 rouleau de pâte

feuilletée fraîche

rectangulaire, 250 g

200 ml d'olives hachées

100 g de fromage râpé

ﬁ n

Œuf battu

Conseils:

Variante: Vous pouvez remplacer les olives par des cacahuètes ou

des noix de cajou.

Ces carrés sont parfaits pour l'apéritif.

30/32

pièces

Préparation: 10-15 minutes

Cuisson: 20

-24 minutes

Disposez une ﬁ ne couche de feuilles d'épinard dans

un plaque perforée, insérez au niveau 3 et placez la

lèchefrite au-dessous. Faites cuire les épinards avec la

fonction Steam 100° pendant 10 – 12 minutes, jusqu'à

ce qu'ils soient blanchis.

Faites revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit

tendre; il ne doit pas prendre couleur.

Égoutter les épinards, hachez et mélangez avec

l'oignon; laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, la

moutarde, le sel, le poivre et le thym.

Abaissez la pâte feuilletée et divisez en 12 carrés (de

8 à 9 cm de côté). Distribuez le mélange aux épinards

sur la pâte, ramenez les coins des carrés au centre pour

former des fagots. Serrez bien les bords et disposez les

fagots sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier

sulfurisé.

Badigeonnez avec l'œuf et saupoudrez de graines de

sésame.

Préchauffez le four avec la fonction Convection à 200°.

Faites cuire au niveau 2 pendant 14 – 16 minutes avec

la fonction Convection 200° + Low Steam level (niveau

vapeur bas).

PRÉPARATION

Abaissez la pâte feuilletée sur son papier.

Badigeonnez la feuille avec l'œuf et répartissez

les olives et le fromage sur la surface. Appuyez

soigneusement sur la garniture avec les doigts.

Découpez la feuille en carrés ou en triangles et

disposez la moitié des pièces sur la plaque à pâtisserie

chemisée de papier sulfurisé.

Préchauffez le four avec la fonction Convection 210°.

Introduisez la plaque au niveau 2 et faites cuire

avec Convection 210° + Medium or Low Steam level

(niveau vapeur moyen ou bas) pendant 10 – 12

minutes.

Faites cuire les autres pièces de la même façon.

PRÉPARATION

54

Réglages du four :

Proving (levage de la pâte) & Convection + Steam (vapeur)

Préparation : 00 min - cuisson : 00 min

Xxxxxx

PRÉPARATION

Conseils :

Ce pain peut accompagner une salade ou être servi lors d'un

buffet.

Portions

xx

Préparation : 00 min

Cuisson : 00 min

Préparation: 30-35 minutes

Cuisson: 30

-35 minutes

Ingrédients

pour 6

personnes

55

Réglages du four:

Solo Steam & Combi Convection +

Steam Temperature (t° vapeur) 100°C / 200°C + Low Steam level

(niveau vapeur bas)

Lasagnes aux épinards et au Roquefort

200 – 225 g de feuilles de

lasagnes sèches

200 – 250 g d'épinards

Sel et poivre

125 – 150 g de Roquefort

Sauce au fromage:

50 g de beurre

100 ml de farine de blé

Environ 1,2 litre de lait

300 ml de fromage râpé

Sel et poivre noir

Faites blanchir les épinards avec la fonction Steam

(vapeur) 100° pendant 10 – 12 minutes. Rincez à l'eau

froide, égouttez puis hacher grossièrement. Salez et

poivrez.

Faites fondre le beurre pour la sauce, ajoutez la farine

en remuant, ajoutez le lait et portez à ébullition tout

en mélangeant. Faites cuire la sauce à petits bouillons

pendant 3 – 5 minutes et remuez deux fois pendant la

cuisson.

Ajoutez 200 ml de fromage, salez et poivrez.

Émiettez le Roquefort ou coupez-le en petits

morceaux.

Nappez le fond d'un plat à four graissé avec la sauce.

Puis disposez en couches les lasagnes, les épinards, le

Roquefort et la sauce. Terminez par une couche de

sauce et saupoudrez le restant du fromage.

Placez le plat sur une grille insérée au niveau 2 et

faites cuire en sélectionnant Convection 200° + Low

Steam level (niveau vapeur bas) pendant 30 – 35

minutes.

PRÉPARATION

Conseils:

Si vous utilisez des feuilles de pâte fraîche, réduisez la quantité

de sauce de ¼ et écourtez le temps de cuisson.

Préparation: 15-20 minutes +

Temps de repos 4 heures

Cuisson: 12

-14 minutes

Ingrédients

pour 4 à 6

personnes

56

Réglages du four:

Solo Steam: Programme automatique pour les ﬁ lets de poisson

Darnes de saumon marinées

500 g de ﬁ let de saumon

(sans peau)

½ cuillère à café de sel

Poivre blanc

Marinade:

50 ml de jus de citron ou

de vinaigre blanc

50 ml d'eau

50 ml d'huile d'olive

50 – 75 ml de ﬁ nes

herbes hachées (persil,

ciboulette, estragon ou

autres herbes de même

type)

Décoration:

Salade, 4-6 fonds

d'artichaut (en boîte)

100g œufs de poisson,

ou des légumes au choix

Coupez le saumon en ﬁ lets de 1 cm d'épaisseur et

disposez les tranches sur la plaque vapeur. Saupoudrez

de sel et de poivre.

Insérez la plaque au niveau 3 et placez la lèchefrite

au-dessous.

Faites cuire avec Programme Auto pour «Steamed

Fish ﬁ llets / Steamed Fish» (ﬁ lets de poisson vapeur /

poisson vapeur), pendant 12 – 14 minutes.

Entretemps, mélangez tous les ingrédients de la

marinade.

Retirez délicatement les tranches de saumon de la

plaque et placez-les dans un récipient étroit. Versez la

marinade pendant que le saumon est encore chaud;

faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 4

heures ou pendant la nuit.

Au moment de servir, coupez la salade en lamelles et

couvrez le fond du plat de service. Placez le saumon

mariné par-dessus la salade et garnissez avec les

fonds d'artichaut farcis avec les œufs de poisson. Ou

accompagnez le saumon avec les légumes de votre

choix.

PRÉPARATION

Conseils:

Ce plat peut être servi comme hors d'œuvre ou lors d'un buffet,

accompagné d'une sauce aux ﬁ nes herbes chaude à base de

crème fraîche ou d'une sauce verte.

Préparation: environ 20 minutes

Temps de cuisson: environ

30

-35minutes

Ingrédients

pour 6 à 8

personnes

57

Réglages du four:

Combi Convection + Steam (vapeur)

Température: 180°C + niveau vapeur bas ou sélectionner le

programme Poisson au four

Loup de mer au four au sabayon à l'orange

2 loups de mer (écaillés)

(1¼ kg chacun)

2 tiges de poireau

2 petits oignons rouges

1 grand bouquet de

persil plat

125 ml de vin blanc

50 ml de jus d'orange

3 cuillères à soupe de

vermouth sec

2 jaunes d'œuf

1 cuillère à soupe de

moutarde de Dijon

3 cuillères à soupe de

crème fraîche à fouetter

sel et poivre

PRÉPARATION

Rincez le poisson à l'eau froide et faites-le égoutter

sur un torchon vaisselle. Nettoyez les tiges de poireau

et pelez les oignons. Coupez les légumes en tranches

et disposez-les dans un plat à four. Assaisonnes de sel

et de poivre et placez la moitié du bouquet de persil

sur la plaque à pâtisserie.

Salez le poisson et placez-le sur le lit de tranches de

poireau et d'oignon. Versez le vin blanc sur

le poisson, placez le plat sur la grille en métal

du four, enfournez directement l'aliment à cuire et

réglez le four à 180°C; faites cuire pendant environ

30-35 minutes

au niveau 3.

Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, lisez

les instructions relatives à votre four.

Peu avant la ﬁ n du temps de cuisson, mélangez le

jus d'orange, le vermouth, les jaunes d'œufs et la

moutarde dans un saladier; posez le bol dans un peu

d'eau chaude à petits bouillons et fouettez pendant

5 minutes de façon à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la crème fraîche en remuant, salez et poivrez

le mélange.

Une fois la cuisson terminée, retirez le poisson du

four et enlevez la peau. (Si la peau ne se décolle pas

facilement, remettez le poisson au four pendant

quelques minutes.) Dégagez le poisson de l'arête

centrale à l'aide d'une cuillère. Transférez le restant

des ingrédients du plat sur une assiette et servez avec

le sabayon à l'orange.

Préparation: environ 30 minutes

Temps de cuisson vapeur:

15

-20minutes

Ingrédients

pour 4

personnes

58

Réglages du four:

Manual Steam (Vapeur manuel)

Température: 100°C

Rouleaux de plie aux légumes

et vinaigrette asiatique

20 g de racine de

gingembre frais

4 cuillères à soupe d'huile

de graine de colza

2 cuillères à soupe d'huile

de graine de sésame

2 cuillères à soupe de

sauce soya (douce)

¼ cuillère à soupe de

sambal oelek

1–2 cuillères à soupe de

miel

2 cuillères à soupe de

sauce de poisson thai

3 cuillères à soupe de

graines de sésame (non

décortiquées)

250 g de pois gourmands

150 g de poireau

(extrémité blanche)

125 g de carottes

8 ﬁ lets de plie (60 g

chacun)

sel

Pelez la racine gingembre et râpez ﬁ nement. Pressez

le gingembre râpé dans votre main et récoltez le jus

dans un saladier. Ajoutez l'huile de graine de colza,

l'huile de graine de sésame, la sauce soya, le sambal

oelek, le miel et la sauce de poisson Thai, et mélangez

le tout.

Faites rôtir les graines de sésame sans huile dans une

poêle. Ajoutez la moitié des graines de sésame rôties à

la vinaigrette. Réservez l'autre moitié pour garnir.

Nettoyez les pois gourmands. Puis disposez-les sur la

plaque perforée.

Nettoyez le poireau et pelez les carottes. Coupez ces

légumes en lamelles de 4 cm de long.

Placez les ﬁ lets de plie sur une planche à découper, la

face blanche orientée vers le bas. Coupez les ﬁ lets en

deux dans le sens de la longueur et salez légèrement.

Recouvrez avec les lamelles de légumes et enroulez

l'extrémité la plus large vers l'extrémité en pointe.

Placez les ﬁ lets sur les pois gourmands dans la plaque

perforée.

Placez la plaque perforée dans le four et insérez le

plat au-dessous. Faites cuire à la vapeur à 100 °C

pendant 15-20 minutes. Transférez les rouleaux de

plie et les pois gourmands sur des assiettes, versez

un ﬁ let de vinaigrette, garnissez avec les graines de

sésame et servez.

PRÉPARATION

Préparation: 10 minutes + temps

de repos 1 journée

Cuisson: 30

-35 minutes

Ingrédients

pour 6 à 8

personnes

59

Réglages du four:

Combi Convection + Steam (vapeur): Programme Auto pour

rosbif

Bœuf mariné

1 – 1,2 kg de noix de

ronde ou de contreﬁ let

(sans os)

1 cuillère à café de sel

Marinade:

100 ml de sauce soya

chinoise

50 ml de sauce soya

douce, «Ketjap manis»

50 ml d'huile

1 cuillère à soupe de

sambal oelek

2 gousses d'ail écrasées

½ cuillère à soupe de

thym

½ cuillère à soupe de

romarin

Frottez la viande avec le sel. Insérez une sonde

thermomètre à viande (si disponible) dans la partie

la plus épaisse de la viande. Faites cuire la viande

avec Auto program for Roast beef / Roast program

(programme auto rosbif / rôti) jusqu'à ce que la

température à cœur atteint 60°. Si vous ne disposez

pas d'un thermomètre, faites cuire pendant 30 – 35

minutes.

Dès que le four est préchauffé, placez la viande sur la

grille et insérez au niveau 2; placez la lèchefrite en

dessous, au niveau 1.

Entretemps, mélangez tous les ingrédients de la

marinade. Dès que la viande est cuite, placez-la dans

un récipient étroit et versez la marinade par-dessus. La

marinade doit couvrir la viande. Conservez la viande

au réfrigérateur pendant au moins 1 jour; retournez-

la 2 à 3 fois pendant le temps de conservation, aﬁ n de

garantir un marinage homogène. La viande peut être

maintenue dans la marinade pendant 2 à 3 jour avant

d'être servie.

Au moment de servir, sortez la viande de la marinade

et coupez-la en ﬁ nes tranches.

PRÉPARATION

Conseils:

Si vous souhaitez un rosbif cuit à point, faites cuire jusqu'à ce

que la température à cœur se situe à 65°. Cela prendra 40 à 45

minutes.

Préparation: environ 30 minutes

Rôtissage: 40

-50 minutes

Ingrédients

pour 4

personnes

60

Réglages du four

Combi Convection + Steam (vapeur)

Température: 200°C + Low Steam level (niveau vapeur bas)

Poulet rôti à la méditerranéenne

400 g de pommes de

terre (petites)

2 tiges de poireau

2 choux-raves

1 (approx. 1,6 kg) poulet

(coupé en 8 morceaux

par le boucher)

5 cuillères à soupe d'huile

d'olive

1 c. à soupe de jus de

citron

30 g de tomates cerises

jaunes

12 câpres (égouttés)

1 bouquet de basilic

sel et poivre

Lavez et pelez les pommes de terre. Faites cuire

pendant 10 minutes dans de l'eau salée, puis

égouttez.

Entretemps, coupez les poireaux en morceaux de 4

cm de long. Pelez les choux-raves et coupez en gros

morceaux.

Mettez les pommes de terre, les poireaux et les

morceaux de chou-rave dans un saladier. Ajoutez

ensuite les morceaux de poulet. Mélangez l'huile

d'olive et le jus de citron, salez et poivrez. Placez le

tout sur une plaque à rôtir profonde.

Faites cuire avec la fonction Manual combi 200°C+

Low steam level (niveau vapeur bas pendant 30-35

minutes. Lavez les tomates cerises jaunes et ajoutez-

les sur la plaque à rôtir. Poursuivez la cuisson pendant

10 à 15 autres minutes.

Peu avant la ﬁ n de la cuisson, distribuez les câpres et

le basilic sur le poulet. Terminez la cuisson et servez

immédiatement.

PRÉPARATION

Réglages du four:

Combi Convection + Steam Temperature (t° vapeur) 170°C +

Low Steam level (niveau vapeur bas)

Côtes de porc rôties

1 – 1, 3 kg de côtes (côtes

de porc épaisses)

1 – 1½ cuillère à café de

sel

2 cuillères à épices de

poivre noir

3 cuillères à soupe de

miel

2 cuillères à soupe de

sauce soya chinoise

Jus de ½ citron

1 cuillère à soupe de

gingembre fraîchement

râpé (ou 1 cuillère à café

de gingembre en poudre)

Ingrédients

pour 4

personnes

Préparation: 5-10 minutes

Cuisson: 50

-60 minutes

Réglages du four:

Solo Steam Temperature 100°C

Boulettes de viande

cuites à la vapeur

400 g de viande hachée

2 tranches de pain blanc,

sans croûte

100 ml de crème ou de

lait

1 œuf

1 cuillère à soupe

d'amidon de pomme de

terre ou de maïs

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à épices (2 ml)

de poivre blanc

1 cuillère à café de

marjolaine

Conseils:

Les boulettes de viande peuvent être servies accompagnées de sauce

tomate ou d'une sauce veloutée aigre-douce, parfumée au fenouil.

Elles peuvent être ajoutées à un potage.

Ingrédients

pour 4

personnes

Préparation: 25-30 minutes

Cuisson: 10

-12 minutes

Salez et poivrez la viande, puis placez-la dans un plat à

four, l'os tourné vers le haut.

Préchauffez le four avec la fonction Convection 170°.

Placez le plat sur la grille insérée au niveau 2 et faites

cuire avec Convection 170° + Low Steam level (niveau

vapeur bas) 25 – 30 minutes.

Retournez la viande et poursuivez la cuisson pendant

25 – 30 autres minutes, avec le même réglage.

Entretemps, réchauffez le miel, la sauce soya, le jus de

gingembre et le jus de citron. Badigeonnez la viande

avec le mélange

et poursuivez la cuisson pendant environ 20 – 25

minutes jusqu'à ce que les côtes soient bien dorées et

que l'os se détache facilement de la viande.

PRÉPARATION

Émiettez ou coupez le pain en petits morceaux et

faites-le tremper dans le liquide pendant 5 minutes.

Mélangez soigneusement la viande hachée avec le

pain, l'œuf, l'amidon et les épices.

Formez de petites boules et disposez celles-ci sur une

plaque vapeur légèrement graissée. Vous obtiendrez

40 à 50 boulettes de viande.

Introduisez la plaque vapeur au niveau 3 et placez la

lèchefrite au-dessous. Faites cuire en réglant Steam

100° (vapeur) pendant 12 – 15 minutes.

PRÉPARATION

61

Préparation: environ 5 minutes

Ingrédients

pour 4

personnes

62

Réglages du four:

Réglages du four à vapeur:

Température: 100°C

Préréglage: Manual Steam (Vapeur manuel)

Temps de cuisson vapeur: 40

-50 minutes

OU

Faites cuire en réglant «Auto Program for Steamed

Artichokes» (programme auto pour artichauts vapeur)

Artichauts à la vapeur

4 gros artichauts

(375 g chacun)

1 citron

ail

Détachez la tige des artichauts de façon à éliminer

également la barbe située dans le fond.

Coupez le tiers supérieur de l'artichaut de façon

régulière. Si vous le souhaitez, coupez légèrement les

feuilles extérieures avec des ciseaux.

Éliminez les feuilles dures extérieures, ainsi que les

feuilles foncées entourant le fond. Coupez le citron en

deux et frottez le bord coupé de l'artichaut avec le jus.

Transférez les artichauts dans la plaque perforée.

Insérez le plat au-dessous et faites cuire à la vapeur

pendant 40 à 50 minutes en mode vapeur 100°C. (La

cuisson est terminée dès que les feuilles extérieures se

détachent facilement. Au besoin, prolongez la cuisson

de 5 à 10 minutes.)

Servez avec un peu d'huile d'olive parfumée de zeste

de citron et d'ail.

Conseil

Les artichauts tendres peuvent être cuits à la vapeur

avec leur tige: n'éliminez pas la tige pendant la

préparation, mais raccourcissez-la et pelez-la avec

un couteau à légumes. Réduisez le temps de cuisson

vapeur à environ 30-35 minutes.

PRÉPARATION

Préparation: environ 50 minutes

Ingrédients

pour 4

personnes

63

Réglages du four:

Pour un four Combi: Program for Stuffed Peppers (programme

poivrons farcis)

Durée de cuisson: 35 minutes

OU

Pour un four Pure Steam: Steam 100°

Durée de cuisson: 30 minutes

Poivrons jaunes farcis

avec boulghour épicé et garniture de pignons

300 g de boulghour

60 g de Parmesan

50 g de pignons

3 oignons de printemps

1 petit piment rouge

2 brins de persil

2 brins de basilic

½ bouquet de ciboulette

2 œufs

4 grands poivrons jaunes

doux

sel et poivre

Portez 275 ml d'eau salée à ébullition. Ajoutez le

boulghour, remuez et portez à ébullition pendant un

court instant. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer

pendant 30 minutes. S'il y a encore de l'eau lorsque

la cuisson est terminée, passez le boulghour au tamis.

Laissez refroidir complètement.

Le boulghour peut être cuit également au four

avec le programme vapeur. Placez le boulghour

dans la plaque à pâtisserie et ajoutez 600 ml d'eau.

Faites cuire en sélectionnant le programme spécial

Boulghour. (Vapeur 100° pendant 23 minutes)

S'il y a encore de l'eau lorsque la cuisson est terminée,

procédez comme décrit ci-dessus.

Râpez ﬁ nement le Parmesan. Faites rôtir les pignons

dans une poêle, puis broyez-les grossièrement.

Nettoyez les oignons de printemps, coupez-les en

ﬁ nes lamelles. Enlevez le cœur du piment et coupez

ﬁ nement en dés. Détachez les feuilles de persil et de

basilic des tiges et hachez ﬁ nement. Coupez les brins

de ciboulette en petits tubes.

Battez les œufs avec un fouet. Ajoutez au boulghour

refroidi et aux autres ingrédients susmentionnés;

salez et poivrez.

Nettoyez les poivrons jaunes doux; coupez le sommet

avec la tige pour éliminer les semences. Remplissez

avec la farce au boulghour et placez les poivrons

debout dans le four à vapeur.

PRÉPARATION

Préparation: environ 25 minutes

Ingrédients

pour 6

personnes

64

Réglages du four:

Température 200°C + Low Steam (niveau vapeur bas) Pas de préchauffage

Fonction: Combi Convection + Steam (vapeur)

Durée de cuisson: 25

-30 minutes

Gratin de légumes

au fromage de chèvre et au fromage blanc

600 g de courgettes

(moyennes)

600 g d'aubergines

(moyennes)

2–3 cuillères à soupe

d'huile d'olive

5 grandes tomates

75 g de fromage

de chèvre (jeune et

mœlleux, par ex. le

Sainte Maure)

200 g de fromage blanc

3 œufs

75 ml de lait

6 brins d'origan

100 g de fromage Edam

(râpé)

sel et poivre

Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez en

tranches de 5 mm d'épaisseur et faites revenir sur un

plateau à grillades avec un peu d'huile d'olive, ou

dans une poêle à frire avec revêtement anti-adhésif

sans huile, de chaque côté, pendant 1 à 2 minutes.

Retirez de la poêle, salez et poivrez.

Coupez les tomates en tranches.

Mélangez le fromage de chèvre, le fromage blanc, les

œufs et le lait. Salez et poivrez. Détachez les feuilles

de 3 brins d'origan, hachez et ajoutez au mélange.

Graissez légèrement un plat de cuisson de 20 x 25

cm. Versez le mélange de fromage et étalez de façon

régulière. Disposez les tranches d'aubergines, de

courgettes et de tomates en les faisant se chevaucher

légèrement.

Saupoudrez la surface de fromage Edam râpé;

enfournez sur la grille au niveau 2 en partant du bas,

à 200°C, pendant 25-30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, saupoudrez le restant

d'origan haché sur la surface; servez immédiatement.

PRÉPARATION

Réglages du four:

Combi Convection + Steam (vapeur)

Température 200°C + Medium Steam level (niveau vapeur

moyen)

Cocotte tout-en-un

1 oignon

1 petit poireau

800 – 900 g de pommes

de terre

150 – 200 g de jambon

fumé

2 œufs

2 cuillère à soupes de

farine de blé

Sel et poivre

300 ml de fromage râpé

(100 g)

Ingrédients

pour 4

personnes

Préparation: 30-40 minutes

Cuisson: 30

-35 minutes

Réglages du four:

Solo Steam & Combi Convection +

Steam Temperature (t° vapeur) 100°C / 200°C + Low Steam level

(niveau vapeur bas)

Chou-ﬂ eur en

cocotte

700 g de chou-ﬂ eur

4 tranches de pain blanc

1 cuillère à soupe de

beurre

250 ml de fromage râpè

grossièrement

4 œufs

400 ml de lait

1 cuillère à café de sel

Poivre noir

Ingrédients

pour 4

personnes

Préparation: 10-15 minutes

Cuisson: 45

-55 minutes

Pelez et hachez l'oignon; coupez le poireau en ﬁ nes

tranches. Coupez le jambon en dés.

Pelez les pommes de terre et râpez grossièrement. (le

résultat est parfait avec l'aide d'un robot)

Mélangez tous les légumes avec le jambon, les œufs,

la farine, les oignons, le sel et le poivre.

Placez la moitié du mélange dans un plat à four

graissé; saupoudrez la moitié du fromage sur la

surface.

Couvez avec l'autre moitié du mélange; saupoudrez le

restant du fromage sur la surface.

Préchauffez le four avec Convection 200°. Placez le

plat sur la grille insérée au niveau 2 et faites cuire

pendant 30 – 35 minutes en mode Convection 200° +

Medium Steam level (niveau vapeur moyen).

PRÉPARATION

Divisez le chou-ﬂ eur en morceaux; placez-les dans la

plaque vapeur. Insérez la plaque au niveau 3 et placez

la lèchefrite au-dessous. Faites cuire en réglant Steam

100° (vapeur) pendant

16 – 18 minutes. (Ou sélectionnez le programme

spécial chou-ﬂ eur vapeur, temps de cuisson identique)

Placez les morceaux de chou-ﬂ eur dans une cocotte à

four graissée; saupoudrez le fromage sur la surface.

Éliminez la croûte des tranches de pain et étalez le

beurre sur un côté des tranches

Placez les tranches avec le côté beurré vers le haut sur

le chou-ﬂ eur et le fromage, dans la cocotte.

Coupez le pain de façon à ce que les morceaux

recouvrent plus ou moins toute la surface.

Fouettez les œufs et le lait, salez et poivrez.

Versez le mélange dans la cocotte; le mélange doit

être absorbé par toutes les tranches de pain.

Placez la cocotte dans le four non préchauffé, sur

la grille insérée au niveau 2; faites cuire en réglant

Convection 200° + Low Steam level (niveau vapeur

bas) pendant 30 – 35 minutes.

PRÉPARATION

65

Préparation: environ 40 minutes

Temps de repos: 2½ heures

Durée de cuisson: 35-40 minutes

Ingrédients

pour 6 à 8

personnes

66

Réglages du four:

Température 170°C

-Fonction: Convection.

Certains modèles ne nécessitent pas le préchauffage du four.

Tarte aux pommes et aux amandes

125 g de beurre

150 g de sucre

250 g de farine

3 œufs

75 g d'amandes moulues

2 pommes moyennes

4 cuillères à soupe de

conﬁ ture d'abricot

2 pincées de sel

Pâte

Mélangez 75 g de beurre et 100 g de sucre avec

une pincée de sel, jusqu'à ce que vous obteniez

un mélange lisse, non mousseux. Ajoutez 1 œuf et

remuez.

Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une

pâte lisse; formez une boule. Enveloppez dans un

ﬁ lm alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur

pendant 2 heures.

Abaissez la pâte sur une surface de travail farinée

jusqu'à une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez un moule

à tarte légèrement graissé (24 cm diamètre) et

appuyez bien sur les bords. Faites à nouveau reposer

au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le cas échéant,

enlevez l'excédent de pâte autour des bords à l'aide

d'un couteau.

Garniture

Faites fondre le restant du beurre et versez dans un

saladier. Ajoutez le restant du sucre, les œufs, les

amandes moulues et une pincée de sel. Mélangez

jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Versez le

mélange de façon régulière sur la pâte. Coupez les

pommes en huit morceaux, pelez et retirez le cœur.

Enfoncez-les dans la garniture aux amandes. Placez le

moule à tarte directement sur la grille du four.

Faites cuir au four préchauffé à 170°C pendant 35-40

minutes au niveau 1.

Si votre four ne nécessite pas de préchauffage,

veuillez consulter la notice d'emploi pour connaître le

réglage exact.

Glaçage

Une fois cuite, sortez la tarte du four et faites-la

refroidir. Chauffez la marmelade d'abricot dans un

poêlon et répartissez-la de manière homogène sur la

surface de la tarte.

PRÉPARATION

67

Réglages du four:

Température 185°C

Fonction: Convection

Mufﬁ ns au chocolat

250 g de farine

10 g de levure pour

gâteau

125 g de sucre brun

1 pincée de sel

125 g d'huile végétale

1 œuf

225 g de lait entier

12 morceaux de chocolat

fondus et refroidis

100 g de crème fraîche à

fouetter

150 g de fraises

Fouettez l'huile, l'œuf et le babeurre.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure

pour gâteau, le sucre et le sel; ajoutez ce mélange

au mélange précédent et amalgamez soigneusement

jusqu'à ce qu'il devienne lisse.

Chemisez un moule à petits gâteaux de 12 pièces

avec des mini moules en papier; répartissez la pâte

de façon homogène dans les petits moules. Enfoncez

un morceau de chocolat fondu et refroidi au centre

de chaque petit gâteau. Placez les mufﬁ ns au four

préchauffé à 185°C sur la grille en métal insérée au

niveau 2; faites cuire pendant environ 20 minutes,

jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface. (Si votre four

ne nécessite pas de préchauffage, consultez la notice

d'emploi pour connaître les réglages exacts.)

Laissez refroidir les petits gâteaux; décorez ou servez

avec de la crème fraîche et des fraises.

PRÉPARATION

Conseils:

Vous pouvez remplacer les morceaux de chocolat fondus et

refroidis par de petits morceaux de chocolat réguliers, prêts à

l'emploi.

Ingrédients

pour 12

personnes

Préparation: 35 min

Cuisson: 20

-25 min

68

Réglages du four:

Température 200°C

Fonction: Convection

Petits pains aux raisins et au safran

500 g de farine

¼ litre de lait entier

1-2 pincées de safran

moulu

50 g de raisins trempés

dans le rhum, égouttés

1 cube de levure (42 g)

60 g de sucre

sel

2 œufs

200 g de beurre

fromage crémeux

marmelade d'orange

Pour la préparation de la pâte, il faut que tous les

ingrédients soient à température ambiante. Tamisez la

farine dans un saladier. Faites chauffer doucement le

lait avec le safran et les raisins, émiettez la levure dans

le lait, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et une

pincée de sucre. Mélangez le tout. Couvrez le saladier

avec un linge humide; faites lever dans le four en

sélectionnant le programme de levage, pendant 10

minutes.

Mélangez le restant de farine avec le sucre et une

pincée de sel. Ajoutez les œufs et 50 g de beurre

coupé en morceaux. Ajoutez ce mélange à la pâte

préparée précédemment; pétrissez jusqu'à obtenir

une pâte lisse. Ajoutez le restant du beurre un peu

à la fois et pétrissez soigneusement. Faites lever

pendant 10 autres minutes dans le four, avec le

programme de levage.

Sur une surface de travail bien farinée, divisez la pâte

en 16 parts et formez de petites boules avec vos mains

préalablement farinées. Disposez les boules sur la

plaque à pâtisserie, couvrez et laissez lever pendant 10

autres minutes en dehors du four.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (ou

sélectionnez le programme spécial Petits pains) au

niveau intermédiaire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à

ce que les petits pains soient dorés.

Si votre four ne nécessite pas de préchauffage,

consultez la notice d'emploi pour connaître les

réglages exacts. Servez chauds avec un fromage

crémeux et de la marmelade d'orange.

PRÉPARATION

Conseils:

Ce pain peut accompagner une salade ou être servi lors d'un

buffet.

Ingrédients

pour 4

personnes

Préparation: 80 min

Cuisson: 20

-25 min

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Bauknecht ECTM 8145/1/IXL Recipe book

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