BROWIN 330230 Le manuel du propriétaire

─ INSTRUKCJA OBSŁUGI ─

WĘDZARNIA OGRODOWA

Z KOMORĄ ZE STALI NIERDZEWNEJ

No 330230

Wędzarnia ogrodowa z komorą wewnętrzną wykonaną z wysokiej jakości stali nierdzewnej.

Idealna do wędzenia mięs (najlepiej własnoręcznie przygotowanych) oraz ryb. Komora wewnętrzna

została oddzielona od komory paleniska za pomocą specjalnej przepony, dzięki czemu wędzone dania

uzyskują aromat wyłącznie ze spalanych zrębków (brak kontaktu z dymem z brykietu). Wędzarnia

posiada możliwość regulacji temperatury przez specjalne zasuwy dolne oraz zasuwę kominową. Dzięki

zamontowanej pod kominem tacce okapnikowej skropliny nie opadają na wędzone potrawy. Konstrukcja

urządzenia pozwala na wędzenie produktów różnej wielkości.

Warto poczuć satysfakcję, jaką daje samodzielne wędzenie i degustacja pysznych,

aromatycznych wędzonek czy ryb.

Wyposażenie:

LP.

NAZWA

ILOŚĆ

SZTUK

LP.

NAZWA

ILOŚĆ

SZTUK

1

Dach z okapnikiem

1

10

Zasuwki do regulacji

przepływu powietrza w

palenisku

2

Belki drewniane

4

11

Nóżki z otworami do

mocowania

4

3

Haki

5

12

Komin

1

4

Korpus z podwójną

ścianką

1

13

Zasuwka komina

1

5

Uchwyty boczne

2

14

Termometr

1

6

Tacka na skropliny

1

15

Uchwyt do drzwi

1

7

Tacka na zrębki

1

16

Magnetyczne drzwi z

podwójnej blachy

1

8

Przepona

1

17

Mobilny uchwyt do

paleniska

1

9

Palenisko

1

Wyposażenie dodatkowe:

NAZWA

ILOŚĆ SZTUK

Śruba M5x10

14

Śruba M4x50

2

Nakrętka M6

2

Montaż:

Po rozpakowaniu elementów składowych, które znajdują się w komorze wędzarni:

1. Przykręć 4 nóżki (11) przy użyciu 8 śrub M5x10.

2. Przykręć 2 uchwyty boczne (5) przy użyciu 4 śrub M5x10.

3. Przykręć 1 uchwyt do drzwi (15) przy użyciu 2 śrub M4x50.

4. Przykręć 1 komin [12] przy użyciu 2 śrub M5x10.

5. Do obu zasuwek przykręć po 1 tulejce sześciokątnej (10) przy pomocy nakrętki M6.

6. Termometr wkręć w wyznaczone miejsce w drzwiach.

Przygotowanie produktów do wędzenia

• Przed przystąpieniem do wędzenia można przedłużyć trwałość przygotowanych produktów

poprzez ich zapeklowanie.

• Nie zaleca się przeprowadzenia parzenia przed wędzeniem, gdyż wędzeniu należy poddawać

produkty o jak najmniejszej zawartości wody.

• Przed zawieszeniem w wędzarni produkty powinny być dobrze obeschnięte.

• Do wilgotnych lub mokrych kawałków mięsa cząsteczki dymu lepiej się przyczepiają, następuje

ich skraplanie i tworzy się niepożądana warstwa sadzy.

• W żadnym wypadku nie należy produktu przeznaczonego do wędzenia zawieszać na słońcu.

Wędzenie:

1. Otwórz drzwi wędzarni.

2. Wysuń z komory paleniskowej korytko (9), rozpal w nim węgiel drzewny lub brykiet drzewny i po

rozżarzeniu umieść z powrotem w komorze.

3. Na dole komory wewnętrznej umieść tackę (7) z równomiernie rozłożonymi zrębkami wędzarniczymi,

a nad nią tackę na skropliny (6).

4. Umieść w komorze wędzenia wcześniej przygotowane produkty. Większe i dłuższe (np. węgorze)

zaleca się zawiesić na belkach w górnej części komory lub przy użyciu haków wędzarniczych tak,

aby się ze sobą nie stykały. Zapobiegnie to nierównomiernemu uwędzeniu produktów.

5. Zamknij drzwiczki wędzarni.

Uwaga: Podczas całego procesu wędzenia kontroluj temperaturę przy pomocy zamontowanego

w drzwiach termometru (14). Temperaturę wewnątrz komory można regulować przy pomocy zasuwek

paleniska (10) oraz zasuwki komina (13).

6. Po uwędzeniu zaczekaj, aż potrawa się nieco ochłodzi, dzięki czemu łatwiej będzie ją wyjąć.

W zależności od upodobań oraz wybranej metody wędzenia, wystudzoną potrawę możesz sparzyć lub

obsuszyć.

Aby uzyskać smaczny i zdrowy produkt, dym wędzarniczy musi spełniać określone kryteria, związane

zwłaszcza z użytymi gatunkami drewna i temperaturą spalania. Dlatego zaleca się stosować wyłącznie

sprawdzone i odpowiednio oczyszczone zrębki wędzarnicze. Przed wędzeniem zaleca się je zwilżyć

wodą, aby zapewnić ich optymalne spalanie i wytwarzanie dymu.

W zależności od rodzaju przygotowanej potrawy, polecamy następujące zrębki:

Skorzystaj z możliwości, jakie dają różne metody wędzenia:

• Wędzenie zimne

Odbywa się ono w temperaturze od 8 do 25ºC i powoduje najsilniejsze schnięcie wędzonek, wymaga

również długiego czasu. Powinno być ono przeprowadzane z przerwami, w kilku fazach. Jedna faza

wędzenia trwa zwykle 5-12 godzin. Między fazami następuje wietrzenie (ok 5 godzin), mające na celu

doprowadzenie świeżego powietrza. Powoduje to dodatkowe obsuszanie wędzonek, a także tworzenie

się odpowiedniego aromatu.

W zależności od produktu cały proces wędzenia na zimno składa się z 3-5 faz.

Metodę tą stosuje się do wędzenia kiełbas surowych i wyrobów surowych po peklowaniu (głównie na

sucho). Wyroby przygotowywane w ten sposób są smaczne i można je przechowywać bardzo długo (w

chłodnym, zaciemnionym i przewiewnym miejscu). Produkty w czasie wędzenia oraz przechowywania

nie powinny stykać się ze sobą, należy je również chronić przed kurzem i światłem.

• Wędzenie ciepłe

Tym sposobem wędzi się przede wszystkim wyroby parzone i gotowane. Jest to wędzenie

w temperaturze od 24 do 60ºC. Trwa zazwyczaj maksymalnie do 24 godzin.

• Wędzenie gorące

W metodzie tej stosuje się temperaturę od 40 do 90ºC. Wędzenie może trwać kilka godzin. Ten sposób

wędzenia stosuje się przede wszystkim do kiełbas, wędzonek przeznaczonych do szybkiego spożycia,

które po obróbce cieplnej można poddać suszeniu, sparzeniu lub pieczeniu.

Środki ostrożności:

• Wędzarnia przeznaczona jest tylko do użytku na zewnątrz, np. w ogrodzie, na tarasie. Nie może

być używana w żadnym pomieszczeniu zamkniętym.

• Należy ustawiać urządzenie na równym podłożu i z dala od materiałów łatwopalnych.

• W trakcie procesu wędzenia urządzenie silnie nagrzewa się, dlatego w trakcie jego użytkowania

należy zachować szczególną ostrożność.

• Nie wolno przenosić urządzenia w trakcie wędzenia.

• Chronić przed dziećmi.

PRZEPIS

KIEŁBASA KRAKOWSKA – WĘDZONA

Składniki:

• 1,5 kg wieprzowiny II kl. (przerośniętej tłuszczem)

• 1 kg wieprzowiny I kl.

• 0,5 kg wołowiny

• 200 g słoniny lub boczku

• osłonka białkowa

• 5 g saletry potasowej

• 70 g soli

• 2-3 ząbki czosnku

• 27 g mieszanki przypraw do kiełbasy krakowskiej

Przygotowanie:

1. Mięso pekluj przez 7-10 dni w temperaturze ok. 6ºC w zalewie sporządzonej z soli, saletry oraz

czosnku. Słoninę tylko posól i odłóż do lodówki.

2. Po okresie peklowania przystąp do mielenia mięsa. Wieprzowinę rozdrobnij w maszynce do mielenia

mięsa przez sito o grubości oczek 10 mm. Słoninę natomiast przez sito o grubości oczek 8 mm.

Wołowinę dwukrotnie zmiel przez sitko o oczkach 3 mm i dokładnie wyrób z 50 ml zimnej wody.

3. Następnie wszystkie rodzaje zmielonego mięsa połącz ze sobą, dopraw mieszanką ziołową

(ewentualnie do smaku także solą i pieprzem) i dokładnie wyrób. W międzyczasie namocz osłonki

białkowe, aby zmiękły.

4. Po ok. 30 minutach osłonki są gotowe do napełniania ich farszem mięsnym. W tym celu najlepiej jest

użyć nadziewarki. Pamiętaj, aby mięso upychać w osłonce bardzo dokładnie i ciasno. Końce osłonki

zwiąż nićmi wędliniarskimi, tworząc odcinki o długości ok. 20 cm.

5. Tak przygotowane kiełbasy odłóż do wyschnięcia na ok. 2 godziny, w temperaturze pokojowej.

6. Po tym czasie kiełbasy zawieś na hakach i rozpocznij wędzenie. Powinno ona trwać ok. 30 minut,

w dymie powstałym ze zrębków olchowo-bukowych, w temperaturze 50ºC. Następnie podnieś

temperaturę do ok. 70ºC i utrzymuj ją od 6 do 8 godzin.

7. Kiedy kiełbasy nabiorą złotej barwy, zakończ etap wędzenia i przenieś je do pomieszczenia

o temperaturze ok. 10-15ºC w celu dalszego suszenia. Proces ten może trwać do 7 dni.

W ofercie firmy BROWIN znajdą Państwo niezbędny asortyment do peklowania

i wędzenia:

- saletra potasowa do peklowania

- siatki wędliniarskie – m.in. doskonałe do wędzenia szynek

- zioła i przyprawy (Sekret Dziadka Feliksa, Receptura Babci Leokadii, Pasja Ciotki Zofii i wiele innych)

- zrębki do wędzenia

- haki wędzarnicze

- nadziewarki

─ USER MANUAL ─

OUTDOOR SMOKER

WITH STAINLESS STEEL CHAMBER

No. 330230

An outdoor smoker with an internal chamber made of high quality stainless steel. Perfect for

smoking meat (best if homemade) and fish. The internal chamber is separated from the furnace chamber

by means of a special diaphragm, thanks to which the food smoked takes its aroma only from the wood

chips burnt (they have no contact with the smoke from burnt coal). The smoker enables temperature

adjustment by means of special bottom gates and a stack gate. Thanks to the dripping tray installed

under the stack, no condensate falls onto the food smoked. The device design enables smoking product

of various size.

It is worth feeling the satisfaction provided by home smoking and tasting of delicious aromatic

smoked meat or fish.

Equipment:

NO.

NAME

NUMBER

OF

PIECES

NO.

NAME

NUMBER

OF

PIECES

1

Roof with drip ledge

1

10

Gates for adjusting the

air flow in the furnace

2

Wooden beams

4

11

Feet with openings for

fixing

4

3

Hooks

5

12

Stack

1

4

Double-walled body

1

13

Stack gate

1

5

Side grips

2

14

Thermometer

1

6

Drip tray

1

15

Door holder

1

7

Wood chip tray

1

16

Magnetic door made of

double sheet metal

1

8

Diaphragm

1

17

Mobile furnace holder

1

9

Furnace

1

Additional equipment:

NAME

NUMBER OF PIECES

M5x10 bolt

14

M4x50 bolt

2

M6 nut

2

Assembly:

After unpacking the constituent parts included in the smoker chamber:

1. Attach 4 fee (11) using 8 M5x10 bolts.

2. Attach 2 side handles (5) using 4 M5x10 bolts.

3. Attach 1 door handle (15) using 2 M4x50 bolts.

4. Attach 1 stack (12) using 2 M5x10 bolts.

5. Screw 1 hexagonal sleeve (10) to each gate using an M6 bolt.

6. Screw the thermometer into the designated location on the door.

Preparation of products for smoking

• Prior to commencing smoking it is possible to prolong the validity of the products prepared by

curing them.

• It is not recommended to scald the products prior to smoking since the products subjected to

smoking should have as little water content as possible.

• Prior to hanging in the smoker, the products should be well dried.

• Smoke particles attach easier to wet or moist meat pieces, leading to condensation that forms

an undesirable layer of soot.

• Never leave a product intended for smoking to hang in the sun.

Smoking:

1. Open the smoker door.

2.Slide the trough (9) out of the furnace chamber, ignite charcoal or wooden briquette inside of it. After

the fuel becomes incandescent, place the trough back in the chamber.

3. On the internal chamber bottom, place the tray (7) with uniformly distributed smoking wood chips, and

then place the condensate tray (6) over it.

4. Place the previously prepared products in the smoking chamber. It is recommended to hang larger

and longer pieces (e.g. eels) on the beams in the upper part of the chamber or using smoker hooks,

so that they do not touch one another. This will prevent non-uniform smoking of products.

5. Close the smoker door.

Note: During the whole smoking process, keep checking the temperature using the thermometer (14)

installed in the door. The temperature inside the chamber can be adjusted using the furnace gates (10)

and the stack gate (13).

6. After the smoking is finished, weight for the product to cool down slightly, which will make it easier to

remove it.

Depending on your preferences and the smoking method chosen, you can scald or dry the product after

it cools down.

In order to obtain a tasty and healthy product, the smoke used has to meet certain specific criteria related

to the wood type used and combustion temperature. That is why it is best to use only proven and properly

cleaned smoking wood chips. It is recommended to moisten the wood chips with water prior to smoking

in order to ensure optimal combustion and smoke generation.

Depending on the type of the meal prepared we recommended the following wood chip varieties:

PORK

BEEF

POULTRY

FISH

MUTTON

VENISON

BEECH

✓

CHERRY

✓

PEAR

✓

APPLE

✓

PLUM

✓

ALDER

✓

WALNUT

✓

OAK

✓

Take advantage of the possibilities provided by different smoking methods:

• Cold smoking

It takes place in the temperature from 8 to 25ºC and results in the strongest drying of smoked meat. It

also requires a lot of time. It should be carried out with breaks, in multiple phases. A single phase of

smoking usually takes 5-12 hours. Airing (taking about 5 hours) is carried out between phases and aims

at supplying fresh air. It causes additional drying of smoked meat, as well as creates appropriate aroma.

Depending on the product, the whole cold smoking process consists of 3-5 phases.

This method is used mainly for smoking raw meat sausages and cured raw products (mainly dry). The

products prepare in this manner are delicious and can be stored for a very long time (in a cool, dark and

well-ventilated place). The products should not touch one another when smoked and stored. They

should also be protected against dust and light.

• Warm smoking

It is used mainly for smoking scalded and cooked products. It takes place in the temperature from 24 to

60ºC. It usually takes not more than 24 hours.

• Hot smoking

This method employs the temperature from 40 to 90ºC. The smoking can take several hours. This

smoking method is used mainly for making sausages and smoked bacon intended for quick

consumption, which can be dried, scalded or roasted after heat treatment.

Precautions:

• The smoker is intended only for outdoor use, e.g. in a backyard or on a terrace. It must not be

used in any confined space.

• The device should be placed on an even ground, away from inflammable materials.

• During the smoking process the device heats up severely and therefore particular caution has

to be exercised when using it.

• Do not move the device when smoking is in progress.

• Keep away from children.

RECIPE

KRAKOWSKA SAUSAGE – SMOKED

Ingredients:

• 1.5 kg 2nd class pork (with marbling)

• 1 kg 1st class pork

• 0.5 kg beef

• 200 g lard or bacon

• collagen casing

• 5 g potassium nitrate (saltpetre)

• 70 g salt

• 2-3 garlic cloves

• 27 g mix of herbs and spices for Krakowska sausage

Preparation:

1. Cure the meat for 7-10 days in the temperature of about 6ºC in brine made of salt, saltpetre and garlic.

The lard should only be salted and left in the refrigerator.

2. After the curing is finished, mince the meat. Mince the pork in meat mincer through mincer plate with

mesh size of 10 mm. Meanwhile, mince the lard through a mincer plate with mesh size of 8 mm. Mince

the beef twice through a mincer plate with mesh size of 3 mm and knead it thoroughly with 50 mL of

cold water.

3. Next, combine all the types of minced meat, season it with mixture of herbs (it is also possible to add

salt and pepper to taste), and knead it thoroughly. In the meantime, moisten the collagen casings so

that they get softer.

4. After about 30 minutes the casings will be ready to receive the meat stuffing. To this end, it is best to

use a stuffer. Remember to stuff the casing with meat thoroughly and tightly. Tie the casing ends with

meat tying twine, forming sections with length of about 20 cm.

5. Leave the sausages so prepared to dry for about 2 hours in room temperature.

6. Afterwards, hang the sausages on hooks and commence smoking. It should be carried out for about

30 minutes in smoke from alder and beech wood chips, in a temperature of 50ºC. Afterwards, raise the

temperature to about 70ºC and maintain it for 6-8 hours.

7. When the colour of the sausages turns gold, finish the smoking stage and move them to a room with

temperature of about 10-15ºC for further drying. That process may take up to 7 days.

You can take advantage of BROWIN’s offer in order to find the necessary curing

and smoking supplies:

- saltpetre (potassium nitrate) for curing

- meat netting - excellent for smoking hams, among others

- herbs and spices (Grandpa Felix’s Secret, Grandma Leocadia’s Recipe, Aunt Sophie’s Passion, and

many others)

- wood chips for smoking

- smoking hooks

- stuffers

– BEDIENUNGSANLEITUNG –

RÄUCHEROFEN

MIT INNERER KAMMER AUS ROSTFREIEM STAHL

No 330230

Räucherofen mit innerer Kammer aus hochqualitativem rostfreiem Stahl. Ideal für das Räuchern

von (am besten hausgemachten) Fleischwaren und Fischen. Die innere Kammer wurde von der

Feuerstellenkammer mit einer speziell Dichtung getrennt, dank dessen die geräucherten Gerichte ihr

Aroma ausschließlich den verbrannten Räucherspänen verdanken (kein Kontakt mit dem Rauch aus

dem Brikett). Spezielle untere Schieber und ein Schornsteinschieber ermöglichen die Regelung der

Temperatur im Räucherofen. Dank einem unter dem Schornstein montierten Tablett fällt das

Kondenswasser nicht auf die geräucherten Gerichte. Der Aufbau des Geräts erlaubt das Räuchern von

Produkten verschiedener Größe.

Es lohnt sich die Zufriedenheit zu fühlen, welche das eigenhändige Räuchern sowie das Kosten

von köstlichem, aromatischem Räucherfleisch und Fischen gibt.

Ausstattung:

OZ

BEZEICHNUNG

STÜCKZAHL

OZ

BEZEICHNUNG

STÜCKZAHL

1

Dach mit Tablett für

Kondenswasser

1

10

Schieber für die Regelung

des Luftstroms in der

Feuerstelle

2

Holzbalken

4

11

Füße mit Öffnungen zum

Montieren

4

3

Haken

5

12

Schornstein

1

4

Gehäuse mit doppelter

Wand

1

13

Schornsteinschieber

1

5

Seitengriffe

2

14

Thermometer

1

6

Tablett für

Kondenswasser

1

15

Türgriff

1

7

Tablett für

Räucherspäne

1

16

Magnetische Tür aus

doppeltem Blech

1

8

Dichtung

1

17

Mobiler Griff der

Feuerstelle

1

9

Feuerstelle

1

Zusatzausstattung:

BEZEICHNUNG

STÜCKZAHL

Schraube M5x10

14

Schraube M4x50

2

Mutter M6

2

Montage:

Nach Auspacken der Bestandteile, die sich in der Räucherkammer befinden:

1. 4 Füße (11) unter Verwendung von 8 M5x10 Schrauben andrehen.

2. 2 Seitengriffe (5) unter Verwendung von 4 M5x10 Schrauben andrehen.

3. 1 Türgriff (15) unter Verwendung von 2 M5x10 Schrauben andrehen.

4. 1 Schornstein [12] unter Verwendung von 2 M5x10 Schrauben andrehen.

5. An beide Schieber je 1 sechseckige Buchse (10) mit Hilfe der M6-Mutter andrehen.

6. Das Thermometer in den markierten Punkt an der Wand eindrehen.

Vorbereitung der Produkte für das Räuchern

• Vor dem Räuchern kann die Haltbarkeit der Produkte durch Pökeln verlängert werden.

• Es wird nicht empfohlen, das Brühen vor dem Räuchern durchzuführen, da nur Produkte mit

geringstem Wassergehalt geräuchert werden sollten.

• Vor dem Aufhängen im Räucherofen sollten die Produkte gut getrocknet sein.

• An feuchten oder nassen Fleischstücken haften Rauchpartikel besser, es kommt dann zur ihrer

Verflüssigung und es bildet sich eine unerwünschte Rußschicht.

• Auf keinen Fall sollte das zu räuchernde Produkt in der Sonne aufgehängt werden.

Räuchern:

1. Die Tür des Räucherofens öffnen.

2. Die Schublade der Feuerstelle herausschieben (9), in ihr ein Feuer auf Holzkohle oder Holzbrikett

entfachen und nach dem Durchglühen wieder in die Kammer schieben.

3. Oberhalb des Bodens der inneren Kammer das Tablett (7) mit den gleichmäßig verteilten

Räucherspänen platzieren und wiederum oberhalb dieses Tabletts das Tablett für Kondenswasser

(6) hineinschieben.

4. Die zuvor vorbereiteten Produkte in die Kammer geben. Größere und längere (z. B. Aale) Produkte

an den Balken im oben Teil der Kammer oder unter Anwendung von Räucherhaken so aufhängen,

dass sie einander nicht berühren. Dies verhindert, dass die Produkte ungleichmäßig geräuchert

werden.

5. Die Tür des Räucherofens schließen.

Achtung: Während des gesamten Räuchervorgangs die Temperatur im Räucherofen mithilfe des an der

Tür montieren Thermometers (14) kontrollieren Die Temperatur in der Räucherkammer kann mithilfe

der Feuerstellenschieber (10) und des Schornsteinschiebers (14) reguliert werden.

6. Nach dem Räuchern abwarten bis das Gericht etwas abkühlt, damit es leichter herausgenommen

werden kann.

Je nach Vorlieben und der Art des Räucherns das abgekühlte Gericht brühen oder trocknen.

Um ein schmackhaftes und gesundes Produkt zu erhalten, muss der Räucherrauch bestimmte Kriterien

erfüllen, die mit den verwendeten Holzarten und der Verbrennungstemperatur verbunden sind. Deshalb

sollten nur geprüfte und entsprechend gereinigte Räucherspäne verwendet werden. Die Räucherspäne

sollten vor dem Räuchern mit Wasser angefeuchtet werden, damit ihre optimale Verbrennung und die

Entwicklung von Rauch sichergestellt werden.

Je nach Art des zubereiteten Gerichts , empfehlen wir folgende Späne:

SCHWEINEFLEISCH

RINDFLEISCH

GEFLÜGEL

FISCH

HAMMELFLEISCH

WILDFLEISCH

BUCHE

✓

KIRSCHE

✓

BIRNE

✓

APFEL

✓

PFLAUME

✓

ERLE

✓

WALNUSS

✓

EICHE

✓

Nutzen Sie die Möglichkeiten, welche verschiedene Räuchermethoden bieten:

• Kalträuchern

Findet bei einer Temperatur von 8 bis 25ºC statt und bewirkt die stärkste Trocknung der geräucherten

Produkte, es braucht auch viel Zeit. Es sollte mit Pausen verlaufen, in mehreren Phasen. Eine

Räucherphase dauert gewöhnlich 5-12 Stunden. Zwischen den Phasen findet eine Lüftung statt (ca. 5

Stunden), um frische Luft zuzuführen. Dies bewirkt eine zusätzliche Trocknung der geräucherten

Produkte und die Entstehung eines entsprechenden Aromas.

Je nach Produkt hat das gesamte Kalträuchern 3-5 Phasen.

Diese Methode wird bei Rohwürsten und Rohprodukten nach dem Pökeln verwendet (hauptsächlich

Trockenpökeln). Die auf diese Weise zubereiteten Produkte sind schmackhaft und können sehr lange

gelagert werden (an einem kühlen, abgedunkelten und luftigen Ort). Die Produkte sollten während des

Räucherns und der Lagerung einander nicht berühren; sie sollten auch vor Staub und Licht geschützt

werden.

• Warmräuchern

Auf diese Weise werden vor allem Brüh- und Kochprodukte zubereitet. Das Warmräuchern findet bei

einer Temperatur von 24 bis 60ºC statt. Es dauert maximal bis zu 24 Stunden.

• Heißräuchern

Bei dieser Methode wird eine Temperatur von 40 bis 90ºC angewendet. Das Räuchern kann einige

Stunden dauern. Heißräuchern wird vor allem bei Würsten und geräucherten Produkten angewandt, die

schnell verbraucht werden sollen und die nach der Wärmebehandlung getrocknet, gebrüht oder

gebraten werden können.

Vorsichtsmaßnahmen:

• Der Räucherofen ist nur für die Verwendung außerhalb von Räumen bestimmt, z. B. im Garten

oder auf der Terrasse. Er darf keinesfalls in geschlossenen Räumen verwendet werden.

• Das Gerät sollte auf ebenem Untergrund und weit von leichtbrennbaren Materialien aufgestellt

werden.

• Während des Räucherns heizt sich das Gerät sehr auf, deshalb ist bei seiner Verwendung

besondere Vorsicht geboten.

• Das Gerät während des Räucherns nicht an einen anderen Platz bringen.

• Sicher vor Kindern aufbewahren.

REZEPT

KRAKAUER WURST – GERÄUCHERT

Zutaten:

• 1,5 kg Schweinefleisch II. Kl. (durchwachsen)

• 1 kg Schweinefleisch I. Kl.

• 0,5 kg Rindfleisch

• 200 g Speck oder Bauchspeck

• Eiweißdarm

• 5 g Kalisalpeter

• 70 g Salz

• 2-3 Knoblauchzehen

• 27 g Würzmischung für Krakauer Wurst

Zubereitung:

1. Das Fleisch 7-10 Tage lang bei einer Temperatur von 6ºC in einer Lake aus Salz, Salpeter und

Knoblauch pökeln. Den Speck nur salzen und in den Kühlschrank legen.

2. Nach dem Pökeln das Fleisch faschieren. Schweinefleisch in einem Fleischwolf durch eine

Lochscheibe mit einer Bohrung von 10 mm drehen. Speck durch eine Lochscheibe mit einer Bohrung

von 8 mm drehen. Rindfleisch zweifach durch eine Lochscheibe mit einer Bohrung von 3 mm drehen

und sorgfältig mit 50 ml kaltem Wasser vermengen.

3. Anschließend alle Sorten des faschierten Fleisches miteinander vermischen, mit der

Kräutermischung würzen (ev. mit auch Salz und Pfeffer abschmecken) und gründlich kneten. In der

Zwischenzeit die Eiweiß-Wursthüllen einweichen.

4. Nach ca. 30 Minuten sind die Wursthüllen bereit, um sie mit dem Fleisch zu füllen. Zu diesem Zweck

am besten einen Wurstfüller verwenden. Die Wursthüllen sehr genau und prall mit Fleisch füllen. Die

Enden der Wursthülle mit Fleischfäden binden und Segmente von einer Länge von ca. 20 cm bilden.

5. So zubereitete Würste ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen.

6. Danach die Würste auf Haken aufhängen und mit dem Räuchern beginnen. Das Räuchern sollte ca.

30 Minuten, in einem Rauch aus Erlen- und Buchenspänen, bei einer Temperatur von 50ºC stattfinden.

Anschließend die Temperatur auf ca. 70ºC erhöhen und 6 bis 8 Stunden halten.

7. Wenn die Würste eine goldene Farbe annehmen, das Räuchern beenden und sie in einen Raum mit

einer Temperatur von ca. 10 bis 15 ºC bringen, um sie weiter zu trocknen. Dieser Vorgang kann bis zu

7 Tage dauern.

Im Angebot der Firma BROWIN finden Sie das Assortiment, das zum Pökeln und

Räuchern benötigt wird:

- Kalisalpeter zum Pökeln

- Räuchernetze – ideal zum Räuchern von Schinken

- Kräuter und Gewürze („Das Geheimnis von Opa Felix“, „Oma Leokadias Rezeptur“, „Tante Sofias

Leidenschaft“ und viele andere)

- Räucherspäne

- Räucherhaken

- Wurstfüller

- ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ -

САДОВАЯ КОПТИЛЬНЯ

С КАМЕРОЙ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

№ 330230

Садовая коптильня с внутренней камерой, изготовленной из высококачественной

нержавеющей стали. Идеальная для копчения мяса (лучше всего, самостоятельно

приготовленного) и рыбы. Внутренняя камера отделена от топки специальной перегородкой,

благодаря чему коптящиеся продукты получают аромат исключительно от сгорающей щепы (не

контактируют с дымом от брикета). В коптильне есть возможность регулировки температуры

через специальные нижние заслонки и дымоходную заслонку. Благодаря установленному под

дымоходом подносу, конденсат не оседает на коптящихся блюдах. Конструкция устройства

позволяет коптить продукты различных размеров.

Почувствуйте удовлетворение, которое дает самостоятельное копчение и последующая

дегустация вкусных, ароматных копченых мясных и рыбных блюд.

Оборудование:

№

пп.

НАЗВАНИЕ

КОЛИЧЕСТВО

ШТУК

№ пп.

НАЗВАНИЕ

КОЛИЧЕСТВО

ШТУК

1

Крыша с вытяжкой

1

10

Заслонки для

регулировки потока

воздуха в топке

2

Деревянные балки

4

11

Ножки с отверстиями

для крепления

4

3

Крюки

5

12

Дымоход

1

4

Корпус с двойной

стенкой

1

13

Заслонка дымохода

1

5

Боковые держатели

2

14

Термометр

1

6

Поднос для

конденсата

1

15

Держатель для

дверей

1

7

Поднос для щепы

1

16

Магнитные дверцы из

двойной жести

1

8

Перегородка

1

17

Мобильный

держатель для топки

1

9

Топка

1

Дополнительное оборудование:

НАЗВАНИЕ

КОЛИЧЕСТВО ШТУК

Шуруп M5x10

14

Шуруп M4x50

2

Гайка M6

2

Монтаж:

Распакуйте составляющие, которые находятся в камере коптильни.

1. Прикрутите 4 ножки (11) с помощью 8 шурупов M5x10.

2. Прикрутите 2 боковых держателя (5) с помощью 4 шурупов M5x10.

3. Прикрутите 1 ручку для дверей (15) с помощью 2 шурупов M4x50.

4. Прикрутите 1 Дымоход [12] с помощью 2 шурупов M5x10.

5. К обеим заслонкам прикрутите по 1 шестиугольной втулке (10) при помощи гайки M6.

6. Термометр закрутите в отведенном месте в дверцах.

Подготовка продуктов к копчению

• Перед тем, как приступить к копчению, можно продлить срок хранения продуктов путем

их маринования.

• Не рекомендуется варить продукты перед копчением, поскольку коптить лучше всего

продукты с минимальным содержанием воды.

• Перед тем, как поместить продукты в коптильню, их следует хорошо просушить.

• На влажных и мокрых кусках мяса легче оседают частицы дыма, происходит их

конденсация и образуется нежелательный слой сажи.

• Ни в коем случае нельзя вешать продукт, предназначенный для копчения, на солнце.

Копчение:

1. Откройте дверцу коптильни.

2. Достаньте из топочной камеры поддон (9), разожгите в нем древесный уголь или брикет, после

того, как он разгорится, задвиньте поддон обратно в камеру.

3. Внизу внутренней камеры поместите поднос (7) с равномерно распределенной коптильной

щепой, а над ним - поднос для конденсата (6).

4. Поместите в камеру для копчения заранее подготовленные продукты. Длинные и большие

(например, угри), рекомендуется подвесить на балках в верхней части камеры или с

использованием коптильных крюков, чтобы продукты они не соприкасались друг с другом. Это

предотвратить неравномерно копчение продуктов.

5. Закройте дверцы коптильни.

Внимание: Во время всего процесса копчения контролируйте температуру при помощи

термометра (14), установленного в дверце. Температуру внутри камеры можно регулировать при

помощи заслонок топки (10) и заслонки дымохода (13).

6. После копчения подождите, чтобы продукты слегка остыли, так их будет легче достать.

В зависимости от предпочтений и избранного метода копчения. Остывший копченый продукт

можно отварить или просушить.

Чтобы получить вкусный и здоровый продукт, коптильный дым должен соответствовать

определенным критериям по качеству дерева и температуры сгорания. Поэтому рекомендуется

использовать исключительно проверенную и соответственно очищенную коптильную щепу.

Перед копчением рекомендуется увлажнить ее водой, чтобы обеспечить оптимальное сгорание

и образование дыма.

В зависимости от рода приготовленного блюда, рекомендуем следующую щепу:

СВИНИНА

ГОВЯДИНА

ПТИЦА

РЫБА

БАРАНИНА

ДИЧЬ

БУК

✓

ЧЕРЕШНЯ

✓

ГРУША

✓

ЯБЛОНЯ

✓

СЛИВА

✓

ОЛЬХА

✓

ГРЕЦКИЙ

ОРЕХ

✓

ДУБ

✓

Воспользуйтесь возможностями, которые дают различные методы копчения:

• Холодное копчение

Проходит при температуре от 8 до 25ºC, вызывает очень сильное высыхание продуктов, также

требует много времени. Должно проводиться с перерывами, в несколько подходов. Одна фаза

копчения длится обычно 5-12 часов. Между фазами проводится проветривание (примерно 5

часов), целью которого является поступление свежего воздуха. Это дополнительно подсушивает

продукты, а также создает соответствующий аромат.

В зависимости от продукта весь процесс холодного копчения состоит из 3-5 фаз.

Этот метод применяется для копчения сырых колбас и сырых изделий после маринования (в

основном, сухого). Так приготовленные изделия очень вкусные, их можно должно хранить (в

холодном, затененном и проветриваемом месте). Во время копчения и хранения продукты не

должны соприкасаться, их рекомендуется беречь от пыли и света.

• Теплое копчение

Этим способом коптят все ошпаренные и вареных изделия. Это копчение при температуре от 24

до 60ºC. Оно длится максимум до 24 часов.

• Горячее копчение

В этом случае температура достигает от 40 до 90ºC. Копчение длится несколько часов. Этот

способ используется, прежде всего, для колбас, копченых изделий быстрого употребления,

которые после тепловой обработки можно высушить, ошпарить или запечь.

Меры предосторожности:

• Коптильня предназначена только для эксплуатации под открытым небом, например, в

саду, на террасе. Ни в коем случае ее нельзя использовать в закрытом помещении.

• Устройство следует установить на ровной поверхности, вдали от легко

воспламеняющихся материалов.

• В процессе копчения прибор сильно нагревается, поэтому следует соблюдать особую

осторожность.

• Нельзя переносить прибор в процессе копчения.

• Хранить в недоступном для детей месте.

РЕЦЕПТ

КРАКОВСКАЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины второй категории (с прожилками жира)

• 1 кг свинины 1 категории

• 0,5 кг говядины

• 200 г сала или грудинки

• белковая оболочка

• 5 г калийной селитры

• 70 г соли

• 2-3 зубчика чеснока

• 27 г смеси приправ для краковской колбасы

Приготовление:

1. Маринуйте мясо в течение 7-10 дней при температуре примерно 6ºC в маринаде из соли,

селитры и чеснока. Сало просто посолите и отложите в холодильник.

2. После маринования мяса, прокрутите его на мясорубку. Свинину измельчите через сито

размеров 10 мм. Сало прокрутите через сито размером 8 мм. Говядину дважды измельчите в

мясорубке через сито 3 мм, затем тщательно перемешайте с 50 мл холодной воды.

3. Все виды мяса соедините, добавьте смесь приправ (если надо - также солью и перцем),

тщательно перемешайте. Тем временем намочите белковые оболочки, чтобы они размягчились.

4. Через 30 минут оболочка готова к наполнению мясным фаршем. Для этого лучше всего

использовать шприц для колбас. Помните, что оболочку следует наполнять мясом очень

тщательно и плотно. Концы оболочки свяжите нитью для копчения, оставляя хвостики длиной

примерной 20 см.

5. Так подготовленные колбасы отложите для подсыхания на 2 часа при комнатной температуре.

6. После этого подвесьте колбасу на крючки и начните копчение. Оно должно длиться примерно

30 минут, в дыму ольхово-буковой щепы, при температуре 50ºC. Затем повысьте температуру до

примерно 70ºC и поддерживайте ее от 6 до 8 часов.

7. Когда колбасы приобретут золотистый цвет, завершите копчение и перенесите колбасы в

помещение с температурой 10-15ºC для дальнейшего высыхания. Этот процесс может длиться

до 7 дней.

В ассортименте фирмы BROWIN вы найдете все товары, необходимые для

маринования и копчения:

- калийная селитра для маринования

- сетки для копчения, в том числе идеальные для копчения ветчины

- пряности и травы («Секрет дедушки Феликса», «Рецепт бабушки Леокадии», «Страсть тети

Софии» и многие другие)

- щепа для копчения

- коптильные крюки

- шприцы для колбас

─ NAUDOJIMO INSTRUKCIJA ─

SODO RŪKYKLA

SU NERŪDIJANČIO PLIENO KAMERA

Nr. 330230

Sodo rūkykla su aukštos kokybės nerūdijančio plieno vidine kamera. Idealiai tinka rūkyti mėsos

gaminius (geriausia savarankiškai paruoštus) ir žuvis. Vidinė kamera atskirta nuo pakuros kameros

specialia diafragma, todėl rūkomi gaminiai įgauna tik deginamų skiedrų aromatą (nepatenka briketų

dūmai). Specialiomis apatinėmis ir kamino sklendėmis galima reguliuoti rūkyklos temperatūrą.

Kondensatas nelaša ant rūkomų gaminių, nes po kaminu pritvirtintas kondensato padėkliukas. Sodo

rūkykloje galima rūkyti įvairių dydžių produktus.

Verta pajusti pasitenkinimą, kurį suteikia savarankiškas rūkymas ir skanių, kvapnių rūkytų

mėsos gaminių ar žuvų ragavimas.

Įranga:

EIL.

NR.

PAVADINIMAS

VIENETŲ

KIEKIS

EIL. NR.

PAVADINIMAS

VIENETŲ

KIEKIS

1

Stogas su padėkliuku

1

10

Sklendės oro srautui

pakuroje reguliuoti

2

Medinės sijos

4

11

Kojelės su tvirtinimo

angomis

4

3

Kabliai

5

12

Kaminas

1

4

Korpusas su dviguba

sienele

1

13

Kamino sklendė

1

5

Šoninės rankenos

2

14

Termometras

1

6

Kondensato padėkliukas

1

15

Durelių rankena

1

7

Skiedrų padėkliukas

1

16

Magnetinės durelės iš

dvigubos skardos

1

8

Diafragma

1

17

Nešiojamoji pakuros

rankena

1

9

Pakura

1

Papildoma įranga:

PAVADINIMAS

VIENETŲ KIEKIS

Varžtas M5x10

14

Varžtas M4x50

2

Veržlė M6

2

Surinkimas:

Išpakavus visas dalis, kurios sudėtos rūkyklos kameroje:

1. Prisukti 4 kojeles (11) 8 varžtais M5x10.

2. Prisukti 2 šonines rankenas (5) 4 varžtais M5x10.

3. Prisukti 1 durelių rankeną (15) 2 varžtais M4x50.

4. Prisukti 1 kaminą (12) 2 varžtais M5x10.

5. Prie abiejų sklendžių prisukti po 1 šešiakampe įvorę (10) veržle M6.

6. Termometrą įsukti į nurodytą vietą durelėse.

Rūkomų produktų paruošimas

• Prieš pradedant rūkyti produktų vartojimo laiką galima pailginti juos sūdant.

• Nerekomenduojama prieš rūkant plikyti, nes rūkyti reikėtų produktus, kuriuose yra kuo mažiau

vandens.

• Prieš kabinant produktus rūkykloje reikėtų juos gerai išdžiovinti.

• Prie drėgnų ar šlapių mėsos gabaliukų labiau limpa dūmų dalelės, jos kondensuojasi ir susidaro

nepageidaujamų suodžių sluoksnis.

• Jokiu atveju rūkyti skirtų produktų nereikėtų kabinti saulėje.

Rūkymas:

1. Atidaryti rūkyklos dureles.

2. Iš pakuros kameros ištraukti lovelį (9), užkurti jame medžio anglis arba medžio briketą ir įsidegus

atgal įkišti į kamerą.

3. Vidinės kameros apačioje padėti padėkliuką (7) su tolygiai paskleistomis rūkymo skiedromis, o virš jo

padėti kondensato padėkliuką (6).

4. Rūkymo kameroje sukabinti paruoštus produktus. Didesnius ir ilgesnius produktus (pvz., ungurius)

rekomenduojama kabinti ant sijų viršutinėje kameros dalyje arba rūkymo kablių, kad nesiliestų. Tai

leis išvengti netolygaus produktų rūkymo.

5. Uždaryti rūkyklos dureles.

Dėmesio: Visą rūkymo laiką tikrinti temperatūrą durelėse sumontuotu termometru (14). Temperatūrą

kameros viduje galima reguliuoti pakuros (10) ir kamino sklendėmis (13).

6. Išrūkius palaukti, kol produktai šiek tiek atvės, kad būtų lengviau juos išimti.

Atsižvelgiant į tai, kas mėgstama, ir rūkymo būdą, atvėsusį gaminį reikėtų nuplikyti arba padžiovinti.

Kad produktai būtų skanūs ir sveiki, rūkymo dūmai privalo atitikti tam tikrus reikalavimus, ypač susijusius

su medienos rūšimi ir degimo temperatūra. Todėl geriausia naudoti patikrintas ir tinkamai išvalytas

rūkymo skiedras. Prieš rūkant skiedras rekomenduojama sudrėkinti vandeniu, kad optimaliai degtų ir

išskirtų dūmus.

Atsižvelgiant į ruošiamą patiekalą, siūlome šias skiedras:

KIAULIENA

JAUTIENA

PAUKŠTIENA

ŽUVYS

AVIENA

ŽVĖRIENA

BUKAS

✓

TREŠNĖ

✓

KRIAUŠĖ

✓

OBELIS

✓

SLYVA

✓

ALKSNIS

✓

GRAIKINIS

RIEŠUTMEDIS

✓

ĄŽUOLAS

✓

Pasinaudokite galimybėmis, kurias suteikia įvairūs rūkymo būdai:

• Šaltasis rūkymas

Gaminiai rūkomi nuo 8 iki 25 ºC temperatūroje, smarkiausiai išdžiūsta ir prireikia daugiausia laiko. Šiuo

būdu gaminiai rūkomi su pertraukomis, keliais etapais. Vienas rūkymo etapas paprastai trunka 5–12

valandų. Tarp etapų gaminiai vėdinami (apie 5 valandas), tiekiant šviežią orą. Tokiu būdu rūkomi

gaminiai apdžiūsta ir susidaro tinkamas aromatas.

Atsižvelgiant į produktą, šaltuoju būdu rūkoma 3–5 etapais.

Šis būdas taikomas sūdytoms (daugiausia sausuoju būdu) žalioms dešroms ir gaminiams rūkyti. Šiuo

būdu paruošti gaminiai ilgai negenda, būna skanūs ir galima juos labai ilgai laikyti (vėsioje, tamsioje ir

vėdinamoje vietoje). Rūkomi gaminiai neturėtų liestis vienas su kitu, taip pat juos būtina saugoti nuo

dulkių ir šviesos.

• Šiltasis rūkymas

Šiuo būdu rūkomi daugiausia plikyti ir virti gaminiai. Gaminiai rūkomi nuo 24 iki 60 ºC temperatūroje.

Paprastai rūkymas trunka iki 24 valandų.

• Karštasis rūkymas

Šiuo būdu gaminiai rūkomi nuo 40 iki 90 ºC temperatūroje. Rūkymas gali trukti kelias valandas. Šis

būdas naudojamas daugiausia greitai suvartojamoms dešroms, rūkytiems mėsos gaminiams rūkyti,

kuriuos apdorojus šiluma galima džiovinti, plikyti arba kepti.

Atsargumo priemonės:

• Rūkykla skirta naudoti tik lauke, pvz., sode, terasoje. Draudžiama ją naudoti uždarosiose

patalpose.

• Įrenginį statyti ant lygaus pagrindo ir atokiau nuo degių medžiagų.

• Rūkant įrenginys smarkiai įkaista, todėl jį naudojant būtina imtis ypatingų atsargumo priemonių.

• Draudžiama rūkant kilnoti įrenginį.

• Saugoti nuo vaikų.

RECEPTAS

RŪKYTA KROKUVOS DEŠRA

Sudedamosios dalys:

• 1,5 kg antros rūšies kiaulienos (su taukais)

• 1 kg pirmos rūšies kiaulienos

• 0,5 kg jautienos

• 200 g lašinių arba šoninės

• baltyminis apvalkalas

• 5 g kalio salietros

• 70 g druskos

• 2–3 česnako skiltelės

• 27 g Krokuvos dešros prieskonių mišinio

Gaminimas:

1. Mėsą sūdyti 7–10 dienų apie 6 ºC temperatūroje druskos, salietros ir česnakų antpile. Lašinius tik

pasūdyti ir palikti šaldytuve.

2. Sūdytą mėsą sumalti. Kiauliena malti mėsmale per sietelį su 10 mm dydžio akutėmis. Lašinius malti

per sietelį su 8 mm dydžio akutėmis. Jautiena malti du kartus per sietelį su 3 mm dydžio akutėmis ir

gerai išminkyti su 50 ml šalto vandens.

3. Paskiau visą maltą mėsą sumaišyti, pagardinti žolelių mišiniu (jeigu reikia, druska ir pipirais) ir gerai

išminkyti. Pamerkti baltyminius apvalkalus, kad suminkštėtų.

4. Po maždaug 30 min. apvalkalai paruošti kimšti į juos mėsos įdarą. Tam geriausia naudoti kimštuvą.

Stengtis mėsą į apvalkalą kimšti labai tiksliai ir tankiai. Apvalkalo galus surišti rūkymo siūlais, kad

susidarytų apie 20 cm dalys.

5. Taip paruoštas dešras palikti apie 2 valandas kambario temperatūroje, kad išdžiūtų.

6. Paskiau sukabinti dešras ant kablių ir rūkyti. Rūkyti reikėtų apie 30 minučių alksnio ir buko skiedrų

dūmuose 50 ºC temperatūroje. Paskiau temperatūrą padidinti iki maždaug 70 ºC ir rūkyti nuo 6 iki 8

valandų.

7. Kai dešros įgauna aukso spalvą, baigti rūkyti ir dešras perkelti į patalpą, kurioje temperatūra 10–15

ºC, kur toliau džiovinamos. Džiovinimas gali trukti iki 7 dienų.

Įmonė „BROWIN“ siūlo mėsos gaminiams sūdyti ir rūkyti būtiną asortimentą:

- kalio salietrą,

- rūkymo tinklelius – puikiai tinka kumpiams rūkyti,

- žoleles ir prieskonius („Sekret Dziadka Feliksa“, „Receptura Babci Leokadii“, „Pasja Ciotki Zofii“ ir daug

kitų),

- rūkymo skiedras,

- rūkymo kablius,

- kimštuvus. ‘

- LIETOŠANAS PAMĀCĪBA -

DĀRZA KŪPINĀTAVA

AR NERŪSĒJOŠĀ TĒRAUDA KAMERU

Nr. 330230

Dārza kūpinātava ar iekšējo kameru, izgatavota no augstvērtīga nerūsējošā tērauda. Ideāla

gaļas (vislabāk, patstāvīgi sagatavotas) un zivju kūpināšanai. Iekšējā kamera atdalīta no kurtuves ar

speciālu starpsienu, kam pateicoties produkti iegūst tikai degošu skaidu aromātu (nekontaktē ar brikešu

dūmiem). Kūpinātavas temperatūru ir iespējams regulēt caur speciāliem apakšējiem aizbīdņiem un

La page charge ...

BROWIN 330230 Le manuel du propriétaire

BROWIN 330230 Le manuel du propriétaire

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents