Magimix 85110F Le manuel du propriétaire

Marque: Magimix

Modèle: 85110F

Taper: Le manuel du propriétaire

Mini Plus

Mode d’emploi

Descriptif..................................................4

Capacités de travail maximales..................5

Accessoires ......................................6 à 11

Recommandations...................................12

Trucs et astuces.......................................14

Recettes

Comment lire les recettes .........................16

Glossaire................................................76

Index des menus et des recettes ...............77

Sommaire

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions

élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent :

• Lisez attentivement toutes les directives.

• Ne plongez jamais l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin

d’éviter tout risque de choc électrique.

• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans et par des

personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou

dénuées d'expérience ou de connaissance, s'ils (si elles) sont correctement

surveillé(e)s ou si des instructions relatives à l'utilisation de l'appareil en toute

sécurité leur ont été données et si les risques encourus ont été appréhendés.

• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans, à condition

qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions quant à

l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils comprennent bien les dangers

encourus. Le nettoyage et l'entretien de l'utilisateur ne doivent pas être effectués par

des enfants, à moins qu'ils ne soient âgés d'au moins 8 ans et qu'ils soient sous la

surveillance d'un adulte. Conserver l'appareil et son câble hors de portée des

enfants âgés de moins de 8 ans.

• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit

être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de

qualification similaire, afin d’éviter tout danger.

• Toujours déconnecter l’appareil de l’alimentation si on le laisse sans

surveillance et avant montage, démontage ou nettoyage.

• Avant de brancher l’appareil, vérifiez que la tension indiquée sur l’appareil

correspond à la tension du secteur de votre logement.

• Pour les modèles chromés, l’appareil doit toujours être branché sur une prise reliée

à la terre en utilisant le cordon d’alimentation d’origine.

• Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il

entre en contact avec des surfaces chaudes.

• Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques

ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne

pas endommager l’appareil.

• L’utilisation d’une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus

en fonctionnement.

• Ne mettez pas vos cuves au four à micro-ondes.

• Manipulez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés

et tranchants.

• Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques

sur l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place.

• La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est

incomplet.

• L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le

moteur en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettez alors

l’appareil en position arrêt et attendez le refroidissement complet de l’appareil

avant de le remettre en marche.

• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner sans

maintien de l’interrupteur.

• Assurez-vous que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre

l’appareil en marche.

• N’essayez jamais d’entraver les mécanismes de sécurité.

• Appuyez sur la touche STOP et attendez l’arrêt complet des pièces en mouvement

avant de procéder à toute rotation du couvercle.

• N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.

• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.

• Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans

des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres

environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et

autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types

chambres d’hôtes.

CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SECURITE

APPAREIL RESERVE A UN USAGE DOMESTIQUE

UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA

Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d’une fiche

avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre).

Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas

dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne

jamais modifier la fiche de quelque façon que ce soit.

Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets

ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage

des équipements électriques et électroniques.

Pour connaître l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre

municipalité ou votre déchetterie.

INSTALLATION ELECTRIQUE

PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT

Poussoir

Mini cuve

Cuve

Poignée

Axe du moteur

Bloc moteur

Couvercle

DESCRIPTIF

Couteau métal

Disque éminceur-râpeur 4 mm

Spatule

Presse-agrumes avec bras

Disque éminceur-râpeur 2 mm

Blender

Boîte de rangement

Batteur à blancs

Goulotte

TABLEAU DE COMMANDE

STOP : touche d’arrêt de l’appareil.

AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus

homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en

neige, émincer et râper.

PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement en

relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler

parfaitement les débuts et fins des préparations.

Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en PULSE, puis

travaillez en marche en continu.

Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.

1 pulsion = 1 pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE

Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé

sur la touche STOP.

L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le

moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.

Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet

de l’appareil avant de le remettre en marche.

Poids total, quantités calculées pour la cuve principale.

ULS EPULSE

STOP

AUT

AUTO

Brioche 0,4 kg

Pâte à pain 0,4 kg

Pâte brisée 0,5 kg

Velouté 0,6 l

Viande hachée 0,5 kg

Carottes 0,6 kg

Blancs en neige 2 à 4

MINI PLUS

CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES

Placez la cuve sur le bloc moteur,

la poignée à votre gauche.

Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf bloc moteur).

Placez l’accessoire choisi dans la cuve

(voir détail page suivante).

Faites pivoter le couvercle jusqu’au

blocage.

Posez le couvercle bien à plat, en

plaçant la goulotte à gauche de la

poignée.

Faites pivoter la cuve vers la droite

jusqu’au blocage complet. La poignée est

alors au centre du bloc moteur.

MONTAGE DES ACCESSOIRESMONTAGE DE LA CUVE

A T T E N T I O N

• Double sécurité : L'appareil ne

peut fonctionner que si la cuve

et le couvercle sont verrouillés

correctement.

• Pendant les périodes de non-

utilisation, laissez le couvercle en

position non verrouillée

1 2

Eminceur : placez la lame sur le dessus.

Enfilez le prolongateur muni du disque,

au centre de la cuve sur l’axe moteur.

Posez et enclenchez le couvercle.

Râpeur : placez les picots de râpe sur le

dessus.

Blender

ix : placez-le dans la cuve,

munie du couteau métal.

Disques : placez le disque choisi sur le

prolongateur et fixez-le avec une légère

rotation vers la gauche sans forcer.

Manipulez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très

affutés et tranchants.

Couteau métal : placez directement le

couteau dans la cuve sur l’axe du moteur.

Posez et enclenchez le couvercle.

Batteur à blancs : Placez-le directement

dans la cuve, sur l’axe moteur. Posez et

enclenchez le couvercle.

Batteur à blancs : Veillez à bien

assembler les 4 parties.

Vérifiez que l’axe métallique est bien

emboîté. Il ressort légèrement.

Son couteau en métal se pose sur le

prolongateur et se fixe avec une légère

rotation vers la gauche.

Placez l’ensemble sur l’axe moteur, dans

la mini cuve.

UTILISATION DU PRESSE-AGRUMESMONTAGE DES ACCESSOIRES

Mini cuve : elle se pose à l’intérieur de la

grande cuve sur la remontée centrale.

Emboîtez le panier presse-agrumes sur la

cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.

Choisissez le cône en fonction de la taille

de vos agrumes. Le gros cône doit

toujours être clipsé sur le petit cône.

Glissez le cône sur l’axe moteur.

Positionnez le bras couvrant à l’opposé

du point de blocage et clipsez la

languette dans le fond du panier.

Positionnez le fruit sur le cône en

appuyant légèrement.

Rabattez le bras. Mettez en marche

l’appareil, puis appuyez doucement sur

le bras jusqu’à l’extraction complète du

jus.

Arrêtez l’appareil en fin d’opération,

avant de relever le bras pour éviter toute

projection.

Posez le couvercle bien à plat et

verrouillez.

Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps

pour une meilleure extraction.

NETTOYAGE

DEMONTAGE DES ACCESSOIRES ET DES CUVES

Retirez obligatoirement le couvercle

en le faisant pivoter vers la gauche.

Ôtez le mini couteau avec précaution

avant de poser la mini cuve.

Ôtez le prolongateur en le faisant pivoter

et en maintenant toujours le disque

fermement.

Retirez le disque avec précaution en

le prenant par les bords au niveau

du trou.

Retirez la mini cuve en la soulevant et en

maintenant le mini couteau à l’intérieur.

Boite de rangement : les accessoires sont

rangés horizontalement et fixés selon les

emplacements prévus à cet effet.

Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon

doux humide.

Pour nettoyer la base du couteau métal

et du batteur à blancs, utilisez un

goupillon.

Le batteur à blancs se compose de 4

parties, veillez à bien les assembler

après nettoyage.

Nettoyez immédiatement après utilisation

(eau + produit vaisselle).

Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.

Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés.

Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d’oxydation.

Elles n’altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuves...

Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout

imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.

Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques :

les lames sont très affûtées.

Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.

Afin de préserver l’aspect et la longévité des éléments amovibles, veillez à respecter les

conditions suivantes :

• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de

séchage (généralement > 60°C).

• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du

détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).

• Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, leur compatibilité avec les articles

plastiques.

1110

Ne poussez jamais les ingrédients avec

la main.

N'essayez jamais de broyer des os

(même des petits), l’appareil n’est pas

conçu pour cela. Vous endommageriez

irrémédiablement votre couteau métal.

Solides : ne remplissez pas au-delà des

deux tiers de la cuve.

Ne remplissez pas la cuve au-delà du

tiers. Vous devez rester en dessous du

niveau de la remontée centrale.

Ne laissez jamais le poussoir dans la

goulotte pour monter les blancs en neige

car ils ne seraient pas aérés.

N'introduisez jamais par la goulotte

un objet dans la cuve.

Maxi

RECOMMANDATIONS

Vous pouvez faire des éminçages et des

râpages en une seule opération dans la

cuve sans la vider.

Il suffit de retourner le disque réversible.

Sous la pression d’un aliment mou,

le disque peu ralentir. Dans ce cas, ne

forcez pas sur le poussoir.

Grâce à la mini cuve vous pouvez

enchaîner une autre préparation. Il suffit

de placer la mini cuve dans la cuve

au-dessus des légumes.

Il faut que le couvercle soit déverrouillé

avant d’enlever la cuve. Si la cuve ne se

déverrouille pas, c’est que vous n’avez

pas déverrouillé le couvercle.

La goulotte vous permet d’ajouter des

ingrédients ou des liquides directement.

RECOMMANDATIONS

1312

Tenez le couteau en versant le con tenu de

la cuve.

TRUCS ET ASTUCES

SIMPLICITÉ

• Touche AUTO : le moteur s’adapte à la préparation en cours.

• Touche PULSE : pour avoir un meilleur contrôle du résultat final.

Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément.

• Pour obtenir un résultat optimal lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments

tendres (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au

congélateur avant de les passer au robot.

Attention : les aliments doivent être fermes mais non congelés.

PRATICITÉ

• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travaillez

d’abord dans la mini cuve puis dans la grande cuve. Commencez par travailler les

ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides.

• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement ou vérifiez les

capacités maximales p. 5.

MINI CUVE

• La mini cuve est idéale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande, les

herbes fraîches... mixer des sauces apéritifs, une vinaigrette et émulsionner la

mayonnaise.

• Avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la cuve sont

parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat et elles se conserveront

plus longtemps.

• Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme récipient en ayant pris soin

d’enlever le couteau métal.

GRANDE CUVE

• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve.

• Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.

COUTEAU MÉTAL

• Pour les grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes … en dés de 2 cm.

• Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction PULSE pour

mieux contrôler le résultat final.

• Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les

au couteau métal. Travaillez d’abord en mode PULSE puis en marche en continu (AUTO)

jusqu’à obtention de la consistance désirée.

• Pâtes souples (brioche, pâte à choux...) : le robot Magimix utilise le principe

du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre 1 à 2 minutes. Le

pétrissage varie en fonction des quantités et des types de pâtes.

Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.

• Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles lèveront

plus rapidement.

La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes

des projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine,

beurre, œufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer le

pétrissage.

• Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et les

placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille.

BLENDERMIX

• Soupes, pâtes à crêpes, cocktails : positionnez le couteau métal,

ajoutez tous les ingrédients dans la cuve. Placez ensuite le

Blender

dans la cuve puis mettez en marche.

DISQUES

• Pour émincer les fruits et légumes longs (concombre, carotte, poireau...), placez le légume

dans la goulotte en la remplissant au maximum, ainsi les fruits et légumes resteront droits.

• Pour émincer les fruits et les légumes de petites tailles (fraise, kiwi, navet...), placez-les

1 par 1 dans la goulotte.

• Pour râper les fruits et légumes longs (carotte, courgette...) et le fromage. Placez-les

couchés dans la goulotte.

• Pour les fruits et légumes ronds (tomates, pommes...) coupez-les en 2 ou en 4 si nécessaire.

BATTEUR A BLANCS

• Votre cuve doit être propre et sèche.

• Vérifiez de bien retirer le poussoir doseur du couvercle afin de laisser l’air s’incorporer à

la préparation!

• Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à température ambiante.

• Crème fouettée : n’utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas! Utilisez

uniquement de la crème liquide entière très froide (type fleurette par exemple).

Placez la cuve du robot 10 minutes au congélateur avant de commencer la

recette. Un sachet de Chantifix® ajouté à la crème permet à la crème

fouettée d’attendre au frais plusieurs heures.

Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci

ne tourne en beurre.

PRESSE-AGRUMES

• 2 cônes : petit pour les citrons,

grand pour les oranges,

pamplemousses.

1514

Afin d’être accessibles à tous, toutes les recettes sélectionnées sont faciles à

réaliser et peu onéreuses. Elles ne nécessitent aucun savoir-faire

particulier. Pour vous aider à utiliser votre Mini, vous trouverez, à côté de

chaque recette, les indications suivantes :

Couteau métal

Disque éminceur / râpeur

Blender

Batteur à blancs

Presse-agrumes

Mini cuve

POIDS ET MESURES

sucre en poudre

farine

riz

semoule

1 verre = 20 cl = 200 ml

1 l = 1 litre = 100 cl = 1000 ml

1 g = 1 gramme

1 kg = 1 kilogramme = 1000 g

1 bol = 300 g

à café à soupe

Cuillères

Liquides

4 g 15 g

3 g 10 g

4 g 20 g

4 g 12 g

Les correspondances

Les abréviations

c.c. = cuillère à café

c. à soupe = cuillère à soupe

min = minute

s = seconde

COMMENT LIRE LES RECETTES

1 pulsion = 1 pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE

Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans

le glossaire page 76.

Jambonnettes de volaille

Plat

Levez la peau des blancs de poulet en faisant très attention,

retirez toutes les graisses et laissez en attente. Retirez la peau

des cuisses de poulet, désossez et enlevez toutes les membranes,

nerfs, tendons et réservez.

Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée

environ 5 minutes, égouttez et réservez.

Dans la mini cuve, hachez les échalotes, retirez-les.

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l’estragon puis

les morceaux des cuisses du poulet, faites tourner et ajoutez

par la goulotte la crème, le sel et le poivre.

Sur chacun des blancs de poulet mettez à la spatule un peu

de farce. Disposez en alternance les haricots et les carottes.

Recouvrez de farce, rabattez* la peau, attachez avec de la

ficelle.

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile, dorez les jambonnettes

des deux côtés avec sel et poivre. Une fois dorées, ajoutez les

échalotes et un peu de bouillon. Faites cuire à feu doux

pendant 20 minutes environ. Retirez du feu, laissez refroidir,

retirez les ficelles, coupez en tranches pas trop épaisses et

disposez sur le plat de service.

Déglacez la poêle avec le restant de bouillon, ajoutez le

concentré de tomate et vérifiez l’assaisonnement. Mettez un

peu de ce jus autour du poulet et le reste en saucière.

Astuce du chef : demandez à votre volailler de préparer les

morceaux de poulets en conservant la peau.

Préparation : 50 min

Cuisson : 30 min

Matériel : casserole,

sauteuse, ficelle,

plat de service

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 2 blancs de poulet

avec leur peau*

• 2 cuisses de poulet

avec leur peau*

• 2 échalotes

• 150 g de haricots verts

• 1 carotte

• 6 feuilles d’estragon

• 6 c. à soupe de crème

fraîche liquide

• 2 c. à soupe

d’huile d’olive

• 1/2 litre de bouillon

de volaille

• 1 c.c. de concentré

de tomates

• sel, poivre

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Matériel : plat à gratin

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 gousse d’ail

• 100 g de beurre

Gratin de pommes de terre et navets

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans la cuve munie du disque éminceur, émincez séparément

les pommes de terre et les navets. Videz la cuve. Puis avec le

disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère.

Frottez avec l’ail un plat à gratin, beurrez-le bien , disposez

en alternance les pommes de terre et les navets en ajoutant

entre chaque couche, un peu de beurre, de sel, de poivre, de

muscade en poudre et de fromage râpé. Faites plusieurs

couches.

Menu Dauphinois

Soufflé au parmesan

Râpez le parmesan à l’aide du disque râpeur 2 mm et

réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux,

ajoutez la farine en mélangeant à l’aide d’une cuillère en

bois; continuez de cuire sans cesser de tourner à feu très

doux pour bien cuire la farine. Au bout de 5 minutes,

ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner.

Laissez cuire à ébullition 3 min à feu vif en remuant

constamment, incorporez le parmesan râpé.

Préchauffez le four à 175°C (th. 5/6).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Incorporez, hors du feu, ces derniers délicatement un par

un à la préparation. Laissez refroidir.

Battez les blancs en neige à l’aide du batteur (voir p. 45).

Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie,

poivrez. Versez le tout dans des ramequins, mettez au four

15 min et servez aussitôt.

Astuce du chef : vous pouvez accompagner ces soufflés de

sauce chaude à la tomate.

Sauce chaude à la tomate

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez le

persil, la ciboulette et le basilic et réservez. Mixez ensuite les

échalotes, l’ail et les tomates.

Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d’huile,

ajoutez les herbes hachées, l’ail et les échalotes hachés, les

tomates, le concentré, le sucre, le sel et le poivre. Faites

cuire à feu doux 15 minutes.

Vérifiez l’assaisonnement et servez très chaud.

Entrée

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Matériel : ramequins

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 3 œufs

• 120 g de parmesan

• 1 noix de beurre

• 1 c. à soupe de farine

• 150 ml d’eau

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Matériel : casserole

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 6 branches de persil

• 1/2 botte de ciboulette

• 5 feuilles de basilic frais

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 4 échalotes

• 1 ail

• 4 tomates

• 3 c. à soupe de concentré

de tomates

• 2 c.c. de sucre roux

• sel, poivre

Menu Provençal

Flan de tomates

Entrée

Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau

bouillante, pelez-les, retirez les graines et coupez grossièrement

la pulpe.

Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez la pulpe, couvrez et

laissez cuire à feu doux 20 minutes en tournant souvent.

Pendant ce temps, placez le poivron sous le gril du four en

le tournant régulièrement jusqu’a ce qu’il soit bien grillé. Puis

retirez-le et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Hachez les feuilles de basilic et réservez.

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5)

Pelez les poivrons et retirez le pédoncule et les graines. Mettez

les poivrons et les tomates dans la cuve munie du couteau métal

et de l'accessoire Blender

ix. Mettez en marche 1 minute, en

ajoutant par la goulotte les œufs entiers. Salez, poivrez et

ajoutez le basilic haché. Donnez 3 pulsions.

Versez la préparation dans le moule légèrement beurré et

mettez au four environ 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Servez tiède, accompagné d’une salade verte.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Matériel : cocotte,

moule à manqué*

Ø 20 cm,

plat de service

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 2 tomates moyennes

• 1 poivron rouge

• 3 œufs entiers

• 2 c. à soupe

d’huile d’olive

• 12 feuilles de basilic

• sel, poivre

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Matériel : poêle,

plat de service

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Plat

Courgettes farcies

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).

Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la

longueur. Faites des incisions en forme de croix et faites-les

cuire au four environ 30 minutes (ou 10 min recouvertes d’un

film plastique au micro-ondes).

A l’aide d’une cuillère à café, retirez leur pulpe. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l’oignon, puis

les lardons. Ajoutez la chair à saucisse, une cuillère à soupe

de parmesan, l’œuf, l’oignon et donnez 5 pulsions.

Versez le mélange sur le plat en l’aidant bien à s’infiltrer

entre les différentes couches.

Faites cuire au four 40 minutes et faites dorer les 3 dernières

minutes sous le grill.

• 4 pommes de

terre moyennes

• 5 navets moyens

• 1/4 litre de crème

fraîche

• 1/4 litre de lait

• 75 g de gruyère

• sel, poivre

• noix de muscade

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1 h

Matériel : moule Ø 28-

30 cm

Tarte au chocolat et noix de pécan

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Préparez la pâte sablée (voir p. 48) et laissez-la reposer

1 heure au frais.

Beurrez le moule. Etalez la pâte. Déposez-la dans le moule.

Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez du papier

sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à défaut par de

haricots secs (ou du riz).

Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition la crème, le lait et le sucre

vanillé. Eteignez le feu et ajoutez le chocolat préalablement

découpé en morceaux pour le laisser fondre.

Sortez la pâte, puis diminuez la température du four à

150°C (th. 5).

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire

Blender

ix, versez le sucre en poudre, l’œuf entier et le

jaune, faites blanchir*. Puis ajoutez la crème au chocolat

(et éventuellement les noix) et laissez tourner à nouveau.

Versez la préparation sur la pâte puis remettez au four

20 min.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• pâte sablée

• 200 g de chocolat noir

aux noix de pécan

ou 150 g de chocolat

noir + 50 g de noix de

pécan

• 1 œuf + 1 jaune

• 50 ml de crème liquide

• 50 ml de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 80 g de sucre roux

• 1 noix de beurre

Dessert

Menu Italien

Carpaccio d’artichauts et parmesan

Préparez les fonds d’artichauts : cassez la tige et éliminez

les premières feuilles. A l’aide d’un bon couteau, coupez les

feuilles restantes au 1/3 de leur hauteur. Enlevez les feuilles

dures pour ne garder que la partie tendre. Otez le foin à

l’aide d’une petite cuillère.

Faites cuire les fonds d’artichauts 15 min dans l’eau salée

additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Sortez-les

et laissez-les refroidir 10 min.

Pendant ce temps, émincez le parmesan et réservez. Emincez

ensuite les fonds d’artichauts. Disposez les fonds d’artichauts

et le parmesan sur une assiette. Salez, poivrez et arrosez

d’huile d’olive. Ajoutez les olives noires et servez aussitôt.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 10 petits artichauts

violets

• 1 citron

• 100 g de parmesan

• 10 petites olives noires

• huile d’olive

• sel, poivre

Entrée

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Pizza aux légumes

Pour la pâte à pizza

Délayez la levure dans l’eau tiède à l’aide d’une fourchette.

Laissez reposer 1 minute.

Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, le sel,

l'origan, l'huile, l'eau et la levure.

Mettez en marche et laissez tourner. Arrêtez dès que la pâte se

met en boule. Si nécessaire, rabattez à l’aide de la spatule.

Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la

en boule et déposez-la dans un saladier recouvert d’un film

plastique et laissez-la reposer environ 1 heure.

A la fin de la levée, frappez la pâte doucement avec le poing

pour chasser le gaz .

Préchauffez votre four à 240°C (th. 8) et remplissez d’eau le

lèche-frites (plat creux) de votre four.

Farinez le plan de travail. Etalez la pâte pour réaliser une

grande pizza ou divisez-la en 2 parts égales. Piquez-la

entièrement de quelques coups de fourchette.

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

• 200 g de farine T55

• 4 g de sel

• 6 g de levure fraîche de

boulanger*

• 35 ml d’huile

• 1 c.c. d’origan (facultatif)

• 100 ml d’eau

Plat

Préparation : 45 min

Repos : 1h

Cuisson : 15-20 min

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Matériel : casserole,

plat creux

Figues confites au coulis d’agrumes

(compote de figues)

Lavez bien les figues. A l’aide du presse-agrumes

pressez les oranges, le citron et le pamplemousse. Mesurez

et complétez par de l’eau si l’on obtient moins d’un demi-litre

de liquide.

Dans une casserole, mettez ce jus, le sucre et 10 figues

coupées en quatre. Portez à ébullition et laissez cuire

10 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les 8 figues

entières restantes et laissez encore cuire à feu doux

15 minutes.

Retirez les 8 figues entières et réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire

Blender

ix, mettez les 10 premières figues et faites

tourner environ 1 minute pour obtenir une purée.

Tapissez le fond d’un plat de service avec la purée de figues,

disposez les figues restantes et décorez avec quelques

feuilles de menthe fraîche.

Astuce du chef : vous pouvez également servir ce dessert

avec un sorbet de pamplemousse ou d’orange.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 18 figues

• 2 oranges

• 1 pamplemousse

• 1 citron

• 50 g de sucre

• 6 feuilles de menthe

Dessert

Incorporez la pulpe et redonnez 5 pulsions pour bien

mélanger. Poivrez et salez légèrement.

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, faites-cuire

cette farce environ 5 minutes à feu moyen. Versez cette farce

dans les courgettes. Saupoudrez de parmesan et d’un petit

morceau de beurre. Mettez au four préchauffé à 150°C (th. 5)

et faites cuire environ 15 minutes.

Dressez sur un joli plat de service. Servez très chaud.

• 4 courgettes moyennes

• 300 g de chair à

saucisse

• 50 g de lardons fumés

• 1 petit oignon

• 2 c. à soupe d’huile

d’olive

• 1 œuf

• 2 c. à soupe de

parmesan

• 20 g de beurre

• sel, poivre

Préparation : 30 min

Repos : 6 à 24 h

Pas de cuisson

Matériel :

moule rectangulaire,

saladier

Tiramisu

Sortez le mascarpone du réfrigérateur 1h à l’avance.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans la cuve munie du batteur, faites blanchir* les jaunes et

le sucre. Ajoutez l’Amaretto et le mascarpone. Laissez

tourner 2 minutes. Réservez la préparation dans un saladier.

Veillez à ce que votre cuve soit propre et sèche.

Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige

en ayant pris soin de retirer le poussoir. Laissez tourner

5 minutes.

Incorporez les blancs en neige délicatement à l’aide de la

spatule dans le mélange précèdent.

Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans

le café. Rangez-les dans le moule puis recouvrez de la

moitié de la crème. Saupoudrez de cacao à l’aide d’un

tamis. Recommencez l’opération : une couche de biscuits au

café puis une couche de crème.

Saupoudrez de cacao amer. Réservez au minimum 6 heures

au frais.

Astuce du chef : vous pouvez râper du chocolat à l’aide de

votre disque parmesan si vous n’avez pas de cacao.

Ingrédients

(pour 4-6 personnes)

• 4 œufs

• 1 c. à soupe de cacao

amer

• 2 c. à soupe d'Amaretto

• 300 g de

mascarpone

• 20-24 biscuits à la

cuillère

• 100 g de sucre en

poudre

• 200 ml de café fort

Dessert

Pour la garniture

Lavez les légumes, épluchez l’oignon. Dans la cuve munie du

disque éminceur 2 mm, émincez les oignons. Réservez.

Emincez la courgette et les tomates. Laissez-les dégorger

avec un peu de sel dans une passoire.

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un

filet d’huile d’olive.

Couvrez la pâte de coulis de tomates. Ajoutez les oignons,

les courgettes et les tomates émincés, préalablement

égouttées. Par-dessus, disposez des rondelles de mozzarella.

Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre).

Baissez la température du four à 220°C (th. 8). Enfournez la

pizza et laissez cuire environ 15-20 min (surveillez la

cuisson). Ajustez la cuisson en fonction de l’épaisseur de

votre pâte.

A la sortie du four, parsemez de basilic frais et arrosez

d’huile pimentée.

Pour la garniture

• 6 c. à soupe de coulis

de tomate

• 1 petite courgette

• 2 tomates

• 1 oignon

• 300 g de mozzarella

• basilic frais

• huile pimenté

Menu Mexicain

Guacamole

Coupez l’oignon en 4 et placez-le dans la mini cuve. Donnez

3 pulsions.

Mettez en marche. Ajoutez les avocats pelés et coupés en

gros morceaux un par un par la goulotte, le jus de citron, la

crème fraîche, quelques gouttes de Tabasco

et un filet

d’huile d’olive.

Mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée

homogène et assaisonnez selon votre goût.

Astuce du chef : vous pouvez pour finir ajouter quelques

dés de tomates. Servez avec des tortillas (chips de maïs).

Ingrédients

(Pour 1 bol)

• 2 avocats mûrs

• Jus d’1 citron vert

• 1 c. à soupe de crème

fraîche épaisse

• 1 petit oignon

(ou oignon nouveau)

• Tabasco®

• huile d’olive

• sel, poivre

Epluchez les oignons, émincez-les avec le disque et faites-les

fondre doucement dans une cuillère à café d’huile chaude.

Ajoutez l’ail écrasé, les tomates pelées et le concentré de

tomates. Laissez mijoter 10 minutes environ.

Hachez la viande dans la cuve munie du couteau en métal

en donnant quelques pulsions. Faites chauffer les deux

cuillères d’huile restantes dans une cocotte et faites-y dorer la

viande. Ajoutez la sauce précédente, le sel, le poivre, le chili,

le carvi, 1 goutte de Tabasco

et le bouquet garni. Couvrez

et laissez cuire environ 30 minutes.

Entrée

Chili con carne

Préparation : 20 min

Cuisson : 55 min

Préparation : 5 min

Pas de cuisson

Plat

26 27

Menu Anglais

Crème de petits pois à la menthe

Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, ajouter

l’échalote grossièrement hachée, les petits pois, le sucre et

une pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez cuire

environ 10 minutes. Egouttez et ne gardez que la moitié du

liquide.

Mixez dans la grande cuve à l’aide du couteau métal et

de l'accessoire Blender

ix, en ajoutant petit à petit le liquide

de cuisson par la goulotte.

Ajoutez ensuite la crème. Le mélange doit être parfaitement

onctueux. Salez et poivrez.

Versez dans des verrines, ajoutez 4 feuilles de menthe fraîche

ciselée et servez. aussitôt.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 250 g de petits pois

surgelés

• 1 échalote

• 250 ml de bouillon

de volaille

• 100 g de crème

fraîche liquide

• 1 morceau de sucre

• 4 feuilles de menthe

• sel, poivre

Retirez la croûte du pain de mie et faites-le mariner dans le

lait environ 15 minutes .

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Lavez, retirez la tige des épinards et faites-les cuire à l’eau

bouillante 5 minutes. Retirez-les aussitôt et mettez-les dans

de l’eau glacée 1 minute pour fixer leur couleur. Egouttez-les,

pressez-les et réservez.

Dans la cuve munie du couteau en métal, mettez les

épinards, le pain de mie, le cognac, deux pincées de sel

et une pincée de poivre. Faites tourner 1 minute. Vérifiez

Entrée

Poulet farci aux épinards

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 h

Matériel : casserole,

plaque lèche-frites

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Matériel : casserole,

verrines

Plat

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 min

Matériel : casserole

Ajoutez les haricots et leur jus et laissez mijoter

15 min.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis saupoudrez de

cheddar râpé à l’aide du disque râpeur.

Astuce du chef : Servez comme accompagnement du

cheddar râpé et du Tabasco®.

Mousse de mangues

Fouettez la crème (sans ajout de sucre) dans la cuve, à

l’aide du batteur (voir p. 45). Réservez dans un saladier.

Epluchez la mangue et coupez en morceaux. Dans

la cuve munie du couteau métal, mettez les morceaux de

mangue et faites tourner 1 minute puis ajoutez le sucre glace

et faites tourner encore 1 minute. Mettez en attente.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide

minimum 10 minutes. Egouttez-les bien. Faites chauffer le jus

de citron y ajoutez la gélatine. Dès que celle-ci a fondu,

versez dans la cuve avec la mangue. Donnez 3 pulsions.

Transvasez dans un récipient. Placez au congélateur 30 min

maximum.

Incorporez délicatement ce mélange à la crème fouettée avec

une spatule.

Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Servez frais accompagné de rondelles de kiwi.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 2 mangues moyennes

très mûres

• 50 g de sucre glace

• 3 feuilles de gélatine

• 2 c. à soupe citron vert

• 120 ml de crème

fraîche liquide

• 4 kiwis (facultatif)

Dessert

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 250 g de viande de

bœuf

• 500 g de haricots

rouges en boîte

• 2 oignons moyens

• 3 belles tomates ou 1

petite boîte de tomates

pelées

• 1 petite boîte de

concentré de tomates

• 1 gousse d’ail

• 3 c. à soupe d’huile

d’olive

• 1 c.c. de chili en

poudre

• 1/2 c.c. de carvi en

poudre

• bouquet garni

• Tabasco

• sel, poivre

Menu Parisien

Tartare de saumon

Pelez les oignons. Ciselez la ciboulette. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal mettez les oignons et

donnez 3 pulsions.

Coupez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs.

Coupez-les en morceaux.

Ajoutez les poivrons dans la cuve. Donnez 4 pulsions.

Coupez la chair du saumon en gros morceaux.

Ajoutez le saumon, les câpres et la ciboulette dans la cuve.

Donnez 4 pulsions.

Ouvrez le couvercle, versez l’huile d’olive et le jus de citron.

Poivrez. Donnez 1 à 2 pulsions.

Servez aussitôt avec des toasts grillés.

Ingrédients

(pour 2-4 personnes)

• 400 g de chair de

saumon

• 2 citrons verts ou jaunes

• 2 c. à soupe d’huile

d’olive

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 poivron rouge

et jaune

• 2 c. à soupe de câpres

• 1 oignon

• poivre

Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes.

Dans la cuve munie du disque râpeur 4 mm, râpez les

carottes et les courgettes non épluchées en les disposant dans

la goulotte de façon horizontale de manière à obtenir des

juliennes* les plus longues possible.

Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les légumes en

julienne* et saupoudrez de sel et poivre. Couvrez et laissez

cuire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être “ al dente ”.

Versez dans un plat de service, vérifiez l’assaisonnement et

saupoudrez d’estragon haché.

Entrée

Méli mélo de carottes et courgettes

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Matériel : 1 poêle,

plat de service.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 carotte

• 2 courgettes moyennes

• 2 c. à soupe d’huile

d’olive

• 1 c. à soupe

d’estragon haché

• sel, poivre

Préparation : 15 min

Pas de cuisson

Plat

Préparation : 15 min

Cuisson 30 min

Matériel : plat à gratin

l’assaisonnement, ajoutez les pignons de pin et

donnez quelques pulsions.

Farcissez le poulet, disposez-le sur le lèche-frites, salez et

poivrez légèrement, ajoutez un peu d’eau et faites cuire au

four 1 heure en arrosant souvent.

Astuce du chef : cette farce convient à toute volaille (poulet,

dinde, pintade).

Crumble aux pommes

Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

Lavez et épluchez les pommes. Emincez-les, puis disposez-

les dans un plat allant au four et légèrement beurré.

Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez

rapidement (quelques pulsions), le beurre, le sucre, le sucre

vanillé, la cannelle et la farine.

Répartissez la pâte “ poudrée ” ainsi obtenue sur les fruits

pour les recouvrir.

Faites cuire au four environ 30 min. Servez chaud.

Ingrédients

(pour 4-5 personnes)

• 100 g de farine

• 100 g de beurre

• 80 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 4 pommes Granny Smith

ou Reine des Reinettes

• 1 c.c. de cannelle

Dessert

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Farce :

(pour un poulet de 1,5 kg)

• 50 g de mie pain

• 150 ml de lait

• 200 g d’épinards frais

• 1 sachet de pignons de

• 2 c. à soupe de cognac

• sel, poivre

Menu Américain

Salade Waldorf

Pelez les pommes puis coupez-les en petits dés. Epluchez le

céleri et coupez-le en rondelle à l’aide du disque éminceur.

Préparez la mayonnaise dans la cuve (voir recette p 43).

Incorporez la préparation à la mayonnaise en ajoutant les

cerneaux de noix.

Servez sur les feuilles de laitue.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 2 pommes

“red delicious”

• 2 branches de céleri

• 800 ml de mayonnaise

très citronnée

• 50 g de cerneaux

de noix

• quelques feuilles

de laitue

Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du

couteau métal. Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon

émiettage puis ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, la

moutarde et la mayonnaise (voir recette p 43). Ajoutez l’œuf

par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de

crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions. Salez, poivrez

pour rectifier l’assaisonnement, qui doit être assez relevé.

Formez alors des croquettes d’un centimètre d’épaisseur.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Disposez la chapelure dans une assiette pour y passer les

croquettes.

Entrée

Croquettes de crabe Maryland

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Matériel : poêle

Préparation : 15 min

Pas de cuisson

Plat

Préparation : 10 min

Pas de cuisson

Matériel : saladier,

coupelles

Mousse glacée aux framboises

Dans la cuve munie du batteur, battez les blancs en neige

pendant 5 min en ayant pris soin d'enlever le poussoir.

Réservez-les dans un saladier.

Pressez le citron.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les framboises

légèrement décongelées, le sucre glace et le jus de citron.

Laissez tourner 1 min.

Mettez cette préparation sur les blancs et mélangez le tout

délicatement avec la spatule. Versez ce dessert dans des

coupes individuelles et servez aussitôt.

Ce dessert doit être servi immédiatement.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 300 g de framboises

surgelées

• 1 citron

• 5 c. à soupe de sucre

glace

• 3 blancs d'œufs

Dessert

Menu Normand

Velouté aux champignons

Hachez les champignons dans la cuve munie du couteau

métal et de l'accessoire Blender

ix pendant 5 min pour

obtenir une pâte fine. Versez dans une casserole.

Mixez ensuite l’eau, la fécule et le sel. Ajoutez aux

champignons. Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes.

Versez dans une soupière et ajoutez la crème fraîche.

Mélangez et servez.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 400 g de champignons

de Paris

• 6 c. à soupe (rases)

de fécule

• 6 verres d’eau

• 200 ml de crème fraîche

• sel

Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

Epluchez la carotte puis coupez-la en rondelles à l’aide du

disque éminceur, en la maintenant verticalement dans la

goulotte. Faites-la cuire à l’eau salée et réservez.

Mettez les filets sur un plat beurré 25 minutes au four.

Hachez les échalotes dans la mini cuve avec quelques

pulsions.

Faites revenir les échalotes et le restant du beurre dans une

poêle. Mouillez avec le cidre et laissez cuire 5 minutes.

Entrée

Filet de truite a l’oseille,

aux échalotes et au cidre

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Matériel : poêle

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Matériel : casserole,

soupière

Plat

Préparation : 10 min

Cuisson : 45 min

Matériel : moule à cake

Mettez le beurre dans la poêle et faites dorer les

croquettes environ 4 minutes de chaque côté.

Servez accompagné de rondelles de citron et de

haricots verts.

Gâteau aux carottes

Préchauffez le four à 175°C (th. 5/6).

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire

Blender

ix, mélangez la farine, le sucre, la levure, le

bicarbonate et la cannelle. Ajoutez les œufs et l’huile puis les

carottes coupées en petits morceaux.

Mettez en marche pendant 2 minutes environ. Donnez

quelques pulsions supplémentaires pour obtenir une pâte

bien homogène.

Beurrez généreusement le moule et versez la préparation.

Mettez au four pendant 45 minutes.

Plongez une lame de couteau au centre. Elle doit

ressortir sèche.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 115 g de farine

• 190 g de sucre

• 1 c.c. de levure chimique

• 1 c.c. de cannelle

• 1 c.c. de bicarbonate

alimentaire

• 2 œufs

• 150 g de carottes

• 50 ml d’huile

Dessert

Ingrédients

(pour 2-4 personnes)

• 2 biscottes

• 1 œuf

• 1/2 botte de persil

• 1 c. à soupe de

mayonnaise

• 1 c. à soupe de

Worcestershire sauce

• 1 pincée de poivre de

cayenne

• 1 c.c. de moutarde

• 160 g de chair de crabe

• 30 g de beurre

• sel

• chapelure

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