Cuisinart CHM-Series Manuel utilisateur

Cuisinart
Marque
Cuisinart
Modèle
CHM-Series
Catégorie
Mélangeurs
Taper
Manuel utilisateur
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visible, ajoutez-en encore 125 ml
(1/2 tasse) et mélangez en déplaçant
toujours le batteur dans la pâte.
Continuez d’ajouter la farine, 125 ml
(1/2 tasse) à la fois, en procédant tel
que ci-dessus. Une fois toute la farine
ajoutée, le mélange épaissira et
formera une boule qui se détachera
complètement des parois du bol.
Continuez de mélanger pendant 1
minute de plus. Le temps total de
mélange et pétrissage est d’environ 5 à
6 minutes. Saupoudrez légèrement la
pâte de farine et placez-la dans un sac
de plastique refermable pour aliments;
faites sortir l’air et scellez. Laissez
fermenter pendant 1heure. Vaporisez
légèrement un moule de
22 x 12 x 8 cm (9 x 5 x 3 po) d’huile de
cuisson végétale.
Une fois la pâte le double de son
volume, enfoncez-y le poing et laissez
reposer 5 minutes. Formez en pain et
placez dans le moule graissé. Couvrez
légèrement d’une pellicule de plastique
enduite d’huile de cuisine en aérosol.
Laissez fermenter jusqu’à ce que la
pâte dépasse le haut des moules,
environ 45 à 50 minutes. Quinze
minutes avant la cuisson, préchauffez le
four à 190° C (375° F). Badigeonnez le
dessus du pain avec 5 ml (1 c. à thé)
de lait avec un pinceau à pâtisserie.
Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que
le dessus soit brun doré et que le pain
semble creux lorsque vous le frappez
du doigt, environ 40 à 45 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une
grille. Le pain sera plus facile à trancher
s’il est complètement refroidi.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories 208 (20 % provenant du gras)
• glucides : 37 g • protéines : 5 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 11 mg • sodium : 107 mg
• calcium : 29 mg • fibres : 2 g
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Batteur à main
électronique
PowerSelect
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Cuisinart
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GARANTIE LIMITÉE DE
3 ANS
Cette garantie remplace toute garantie
antérieure sur les batteurs à main
électroniques Power Select
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.
Cette garantie limitée n’est offerte qu’aux
consommateurs. Est considéré consomma-
teur tout propriétaire d’un batteur à main
électronique Power Select
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acheté au détail aux fins d’un usage
personnel, familial ou ménager. Cette
garantie ne s’étend pas aux détaillants ni
autres acheteurs ou propriétaires
commerciaux. Nous garantissons votre
batteur à main électronique Power Select
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contre les vices de matière et
de fabrication pour une période de trois ans
à partir de la date originale d’achat.
Nous vous recommandons de remplir et de
retourner la carte d’inscription de la garantie
sans tarder afin de faciliter la vérification de
la date d’achat originale. Toutefois, le renvoi
de la carte n’est pas une condition de
garantie. Vous pouvez également vous
inscrire en ligne à www.cuisinart.ca.
Advenant que votre batteur à main
électronique Power Select
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fasse défaut au cours de la période de
garantie, nous le réparerons ou, si nous le
jugeons nécessaire, le remplacerons sans
frais. Pour obtenir un service au titre de la
garantie, veuillez communiquer avec le
service après-vente au 1-800-472-7607 pour
obtenir les détails pertinents de nos
préposes au service consommateurs ou
envoyez le produit défectueux à Service à la
clientèle, Cuisinart, 156, chemin Parkshore,
Brampton, Ont. L6T 5M1.
Afin d’accélérer le renvoi, nous vous prions
de joindre un chèque ou mandat-poste de
10,00 $ pour les frais d’administration du
produit. Assurez-vous d’inclure une adresse
de retour, votre numéro de téléphone de
jour, une description du défaut, le numéro
de série du produit et tout autre
renseignement concernant le renvoi du
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assurer une meilleure manutention de tout
produit Cuisinart
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a été fabriqué selon
des normes strictes de qualité et a été
conçu pour n’être utilisé qu’avec des
accessoires et des pièces de rechange
autorisés par Cuisinart
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. Cette garantie fait
expressément exclusion de tout vice ou
dommage causé par des accessoires,
pièces de rechange ou réparations
effectuées par d’autres que ceux autorisés
par Cuisinart
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Cette garantie ne couvre pas les dommages
causés par accident, mauvais usage,
transport ou autre que l’usage ménager
normal.
Cette garantie fait exclusion de tout
dommage accessoire ou indirect.
AVANT DE RETOURNER VOTRE
PRODUIT CUISINART
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Importante : Si votre produit Cuisinart vous
pose des problèmes, nous vous suggérons
de communiquer avec notre Centre de
service client au 1-800-472-7606 avant de le
retourner pour réparation. Il arrive que, bien
souvent, nos préposés au service à la
clientèle peuvent résoudre le problème sans
avoir à réparer le produit. Cependant, s’il
doit être réparé, un préposé pourra
confirmer si le produit est encore couvert
par la garantie et vous renvoyer au centre
de service le plus proche.
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à 40 secondes, jusqu’à ce que la farine
soit entièrement invisible après chaque
ajout. Au début, la pâte sera plus
liquide, mais au fur et à mesure que
vous ajoutez la farine, elle formera une
boule qui se détachera complètement
des parois du bol. Une fois la farine
toute ajoutée, continuez de mélanger à
la vitesse 1 pendant 5 minutes en
déplaçant le batteur dans la pâte pour
la bien pétrir. Saupoudrez légèrement la
pâte de farine et placez-la dans un sac
de plastique refermable pour aliments;
faites sortir l’air et scellez. Laissez
fermenter et doubler de volume dans un
endroit chaud, environ 1 à 1-1/2 heures.
Vaporisez un moule de 22 x 12 cm
(9 x 5 po) avec de l’huile de cuisson
végétale. Placez la pâte sur une
surface légèrement farinée et
enfoncez-y le poing. Divisez la pâte en
deux et roulez chaque moitié en forme
de rectangle de 20 x 10 cm (8 x 4 po).
Partez d’un côté court et enroulez la
pâte à la façon d’un roulé à la gelée.
Pincez les rebords pour sceller. Placez
ensuite dans des moules graissés et
couvrez d’une pellicule de plastique
enduite d’huile de cuisine en aérosol.
Laissez fermenter jusqu’à ce que la
pâte dépasse le haut des moules,
environ 45 minutes à une heure.
Préchauffez le four à 205° C (400° F).
Faites cuire jusqu’à ce que le dessus
soit brun doré et que le pain semble
creux lorsque vous le frappez du doigt,
soit environ 30 à 35 minutes. Démoulez
et laissez refroidir sur une grille.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories 139 (19 % provenant du gras)
• glucides : 25 g • protéines : 3 g
• matières grasses : 3 g • gras saturés : 2 g
• cholestérol : 8 mg • sodium : 243 mg
• calcium : 6 mg • fibres : 1 g
**Variante au pain de blé entier :
Remplacez les 750 ml (3 tasses) de
farine non blanchie par 375 ml (1-1/2
tasse) de farine de blé entier et 375 ml
(1-1/2 tasse) de farine non blanchie.
Brioches collantes aux pacanes
Nos brioches collantes aux pacanes sont
tellement délicieuses qu’il est difficile de n’en
manger qu’une seule !
Donne 18 portions
Pâte sucrée :
75 ml (
1
⁄3 tasse) de sucre, divisé
11 ml (2
1
⁄4 c. à thé) (1 sachet) de levure
sèche active
75 ml (
1
⁄3 tasse) d’eau chaude
40°- 43°C (105°–110° F)
825 ml (3
1
⁄3 tasses) de farine tout usage,
non blanchie
75 ml (
1
⁄3 tasse) de beurre non salé, en
morceaux de 2,5 cm (1 po)
4 ml (
3
⁄4 c. à thé) de sel
125 ml (
1
⁄2 tasse) de lait écrémé
1 gros oeuf
Garniture :
175 ml (
3
⁄4 tasse) de pacanes, hachées
gros
150 ml (
2
⁄3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de cannelle
45 ml (3 à table) de beurre non salé,
ramolli
500 ml (2 tasses) de raisins secs
150 ml (
2
⁄3 tasse) de beurre non salé,
fondu
250 ml (1 tasse) de cassonade dorée,
bien tassée
Huile de cuisson
Pour faire la pâte :
Dans un bol à mélanger moyen à
grand, faites dissoudre 5 ml (1 c. à thé)
de sucre et la levure dans l’eau chaude.
Laissez mousser, environ 5 minutes. Le
mélange formera des bulles – ceci
signifie que la levure est vivante et
active.
Dans un autre bol à mesurer, combinez
la farine, le reste du sucre et le sel et
réservez. Insérez les crochets
pétrisseurs dans le batteur. Ajoutez
l’eau, le beurre, le lait, l’œuf, le sel et
125 ml (1/2 tasse) de farine au mélange
de levure. Mélangez à la vitesse 1
jusqu’à consistance lisse,
environ 30 à 40 secondes. Continuez
d’ajouter la farine, 125 ml (1/2 tasse) à
21
la fois, en mélangeant complètement,
environ 30 à 40 secondes, jusqu’à ce
que la farine soit entièrement invisible
après chaque ajout. Au début, la pâte
sera plus liquide, mais au fur et à
mesure que vous ajoutez la farine, elle
formera une boule qui se détachera
complètement des parois du bol. Une
fois la farine toute ajoutée, continuez de
mélanger à la vitesse 1 pendant
5 minutes en déplaçant le batteur dans
la pâte pour la bien pétrir. Saupoudrez
légèrement la pâte de farine et
placez-la dans un sac de plastique
refermable pour aliments; faites sortir
l’air et scellez. Laissez fermenter et
doubler de volume dans un endroit
chaud, environ 1 à 1-1/2 heures.
Pour faire la garniture et assembler
les brioches :
Combinez le sucre et la cannelle;
réservez. Placez la pâte sur une
surface légèrement farinée et
enfoncez-y le poing. Étendez dans un
moule de carré de 50 x 30 cm
(20 x 12 po). Badigeonnez de beurre
ramolli, saupoudrez du mélange sucre
et cannelle et parsemez de raisins. En
commençant par le long bout, roulez la
pâte serrée et pincez les rebords pour
sceller. À l’aide d’un couteau dentelé,
coupez en 9 tranches d’environ 1,8 cm
(3/4 po) d’épaisseur.
Versez le beurre fondu dans un moule
carré de 32 x 22 cm (13 x 9 po).
Saupoudrez la cassonade et les
pacanes sur le beurre. Placez-y les
brioches, côté coupé vers le haut.
Couvrez d’une pellicule de plastique
enduite d’huile de cuisson végétale et
laissez lever dans un endroit chaud
pendant 40 minutes. Préchauffez le four
à 190°C (375° F) 15 minutes avant la
cuisson.
Faites cuire au four préchauffé jusqu’à
ce que le dessus soit brun doré, soit
environ 30 minutes. Sortez du four et
renversez immédiatement le moule sur
un plateau de service, permettant ainsi
à la garniture de couvrir les brioches.
Raclez ce qui reste du mélange de
sucre et noix et étalez sur les brioches.
Servez chaud.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories 364 (39 % provenant du gras)
• glucides : 50 g • protéines : 5 g
• matières grasses : 16 g • gras saturés : 8 g
• cholestérol : 55 mg • sodium : 147 mg
• calcium : 38 mg • fibres : 2 g
Pain d’avoine et de raisins
Pour de délicieuses rôties garnies de beurre
de pommes ou de marmelade.
Donne 1 pain de 900 kg (2 lb) environ
50 ml (
1
⁄4 tasse) de cassonade
50 ml (
1
⁄4 tasse) de flocons d’avoine
ordinaire
50 ml (
1
⁄4 tasse) de beurre non salé, en
4 morceaux
50 ml (
1
⁄4 tasse) de farine de blé entier
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de sel
125 ml (
1
⁄2 tasse) d’eau bouillante
50 ml (
1
⁄4 tasse) d’eau tiède, environ
40°- 43° C (105°–110° F)
11 ml (2
1
⁄4 c. à thé) (1 sachet) de
levure sèche active
125 ml (
1
⁄2 tasse) + 5 ml (1 c. à thé)
de lait allégé
125 ml (
1
⁄2 tasse) de raisins dorés
750 ml (3 tasses) de farine tout-usage
ou à pain
Dans un bol à mélanger moyen,
combinez cassonade, flocons d’avoine,
beurre, farine de blé entier et sel.
Ajoutez l’eau bouillante et mélangez
jusqu’à ce que le beurre soit fondu et
que le mélange ne soit plus grumeleux.
Laissez tiédir, 5 à 10 minutes. Pendant
ce temps, mettez la levure, le sucre et
une pincée de farine dans l’eau chaude
et remuez. Laissez mousser, environ 5
à 10 minutes. Le mélange formera des
bulles – ceci signifie que la levure est
vivante et active.
Insérez les crochets pétrisseurs dans le
batteur. Utilisant la vitesse 1, ajoutez le
mélange de levure et le lait au mélange
d’ingrédients secs, et mélangez environ
10 secondes. Le batteur en marche,
ajoutez les raisins et 125 ml (1/2 tasse)
de farine - déplaçant le batteur autour
du bol. Quand la farine n’est plus
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Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 24
signifie que la levure est vivante et
active.
Dans un autre bol, combinez les deux
farines et mélangez; réservez. Ajoutez
l’huile et le sel et 250 ml (1 tasse) du
mélange de farines à la levure.
Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à
consistance lisse, environ 30 secondes.
Ajoutez les noix et les canneberges et
125 ml (1/2 tasse) du mélange de
farines et mélangez pendant 30 à 40
secondes – jusqu’à ce que la farine soit
invisible. Continuez d’ajouter le reste de
la farine, 125 ml (1/2 tasse) à la fois,
mélangeant complètement, de 30 à 40
secondes environ, après chaque ajout.
Au début, la pâte sera plus liquide, mais
au fur et à mesure que vous ajouterez
la farine, elle formera une boule qui se
détachera complètement des parois du
bol. Continuez à mélanger pendant 5
minutes de plus. Saupoudrez
légèrement la boule de farine et
placez-la dans un sac de plastique
refermable pour aliments; faites sortir
l’air et scellez. Laissez fermenter et
doubler de volume dans un endroit
chaud, sans courant d’air, pendant 1 à
1-1/2 heures.
Quand la pâte aura doublé de volume,
enfoncez-y le poing et laissez reposer
pendant 5 minutes. Formez une boule
en pinçant les deux extrémités par
dessous. Tenant la boule dans les
mains, roulez-la sur la surface de
travail, gardant les extrémités dessous,
jusqu’à ce que le dessous soit lisse.
Aplatissez la boule légèrement pour
former un cercle de 23 cm (9 po) de
diamètre et déposez-la sur une plaque
à pâtisserie saupoudrée de farine et de
semoule. Placez ensuite dans des
moules graissé et couvrez d’une
pellicule de plastique. Couvrez d’une
pellicule de plastique et laissez
fermenter jusqu’à ce qu’elle ait doublé
ou presque de volume, environ 60 à 70
minutes.
Dix minutes avant la cuisson,
préchauffez le four à 220° C (425° F).
Retirez la pellicule de plastique et
saupoudrez les pains de farine. À l’aide
d’un couteau dentelé, taillez une croix
sur le dessus du pain, d’environ 0,3 cm
(1/4 po). Faites cuire pendant
15 minutes puis réduisez la chaleur à
190° C (375° F) et prolongez la cuisson
de 20 minutes jusqu’a ce que le pain
soit brun doré et qu’il qu’il semble creux
lorsque vous le frappez du bout du
doigt. Éteignez le four; glissez-y le pain
directement sur la grille du four et
laissez reposer dans le four chaud et
fermé pendant 5 minutes pour rendre la
croûte du dessous croustillante. Laissez
refroidir sur une grille. Le pain se
tranche mieux si vous le laissez refroidir
complètement.
*L’huile de noix donnera un goût de
noix plus prononcé au pain.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 155 (32 % provenant du gras)
• glucides : 11 g • protéines : 4 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 1 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 258 mg
• calcium : 14 mg • fibres : 2 g
Pâte à pizza / fouace
Quand vous verrez comme il est facile de
préparer la pâte à pizza Cuisinart,vous n’en
commanderez plus jamais de l’extérieur.
Donne environ 680 g (1-1/2 lb) de pâte
(assez pour quatre croûtes de 25,5 cm (9
po), deux croûtes de 35 cm (14 po) ou
15 portions, soit un moule pour roulé à la
gelée, de fouace
10 ml (2 c. à thé) de levure sèche
active
10 ml (2 c. à thé) de sucre
325 ml (1
1
⁄3 tasses) d’eau chaude, environ
40°- 43° C (105°–110° F)
825 ml (3
1
⁄3 tasses) de farine
tout-usage, non blanchie
7 ml (1
1
⁄2 c. à thé) de sel
7 ml (1
1
⁄2 c. à thé) d’huile d’olive
vierge extra
Pour la fouace :
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive vierge
extra
19
5 ml (1 c. à thé) de romarin
déshydraté
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de sel marin ou
cacher
Dans un bol à mélanger moyen, faites
dissoudre la levure et le sucre dans
l’eau chaude; laissez reposer pendant
5 minutes. Le mélange formera des
bulles – ceci signifie que la levure est
vivante et active.
Dans un autre bol, combinez la farine et
le sel et réservez. Insérez les crochets
pétrisseurs dans le batteur. Ajoutez
l’eau, 7 ml (1-1/2 c. à thé) d’huile
d’olive et 125 ml (1/2 tasse) de farine
au mélange de levure. Utilisant la
vitesse 1, mélangez jusqu’à consis-
tance lisse, environ 30 à 40 secondes.
Continuez d’ajouter la farine, 125 ml
(1/2 tasse) à la fois, en mélangeant
complètement, environ 30 à 40
secondes, jusqu’à ce que la farine soit
entièrement invisible après chaque
ajout. Au début, la pâte sera plus
liquide, mais au fur et à mesure que
vous ajoutez la farine, elle formera une
boule qui se détachera complètement
des parois du bol. Une fois la farine
toute ajoutée, continuez de mélanger à
la vitesse 1 pendant 5 minutes en
déplaçant le batteur dans la pâte pour
la bien pétrir. Saupoudrez légèrement la
pâte de farine et placez-la dans un sac
de plastique refermable pour aliments;
faites sortir l’air et scellez. Laissez
fermenter et doubler de volume dans un
endroit chaud, environ 45 minutes.
Placez la pâte sur une surface
légèrement farinée et enfoncez-y le
poing. Abaissez en cercles de la
grandeur voulue et déposez sur des
plaques de cuisson légèrement
enduites d’huile de cuisson végétale
en aérosol.
Pour la pizza, suivez les directives
spécifiques de la recette à pizza.
Pour la fouace, étalez la pâte en
appuyant dans un moule à gâteau roulé
légèrement graissé, couvrez d’une
pellicule de plastique et laissez
fermenter 40 minutes de plus.
Quinze minutes avant la cuisson,
préchauffez le four à 220° C (425° F).
Retirez la pellicule de plastique et
badigeonnez la fouace d’huile d’olive,
saupoudrez de sel marin et de romarin.
Faites cuire de 18 à 20 minutes jusqu’à
ce qu’elle soit dorée
Analyse nutritionnelle par portion
Calories 67 (6 % provenant du gras)
• glucides : 14 g • protéines : 2 g
• matières grasses : 1 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 147 mg
• calcium : 3 mg • fibres : 1 g
Pain blanc classique de Cuisinart
Gâtez votre famille en lui offrant ce pain
maison incomparable.
Donne 10 portions
(1 pain de 680 g – 1-1/2 lb)
9 ml (1
3
⁄4 c. à thé) de levure sèche
active
7 ml (1
1
⁄2 c. à thé) de sucre
50 ml (
1
⁄4 tasse) d’eau chaude, environ
40°- 43° C (105°–110° F)
750 ml (3 tasses) de farine tout-usage,
non blanchie
34 ml (2
1
⁄4 c. à table) de beurre non salé,
en morceau de 2,5 cm (1 po)
5 ml (1 c. à thé) de sel
175 ml (
3
⁄4 tasse) d’eau froide
Huile de cuisson
Dans un grand bol à mélanger, faites
dissoudre la levure et le sucre dans
l’eau chaude. Laissez mousser, environ
5 minutes. Le mélange formera des
bulles – ceci signifie que la levure est
vivante et active.
Combinez la farine et sel dans un autre
bol à mélanger et réservez. Insérez les
crochets pétrisseurs dans le batteur.
Ajoutez l’eau, le beurre et 125 ml
(1/2 tasse) de farine au mélange de
levure. Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à
consistance lisse, environ 30 à
40 secondes. Continuez d’ajouter la
farine, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en
mélangeant complètement, environ 30
20
Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 26
lorsque piquées à la fourchette, environ
1 heure. Lorsqu’elles sont assez
refroidies, enlevez le tiers du dessus et
évidez-les, laissant une écorce de
0,6 cm (1/4 po). Mettez la pulpe dans
un grand bol à mélanger et réservez les
écorces. (Vous pouvez utiliser les
dessus dans une autre recette ou
les jeter.)
Ajoutez 75 ml (1/3 tasse) de lait à la
pulpe et mélangez à la vitesse
1 pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle
soit écrasée. Ajoutez le reste du lait et
le beurre, mélangez à la vitesse 4,
1 minute de plus. Ajoutez ensuite le
fromage Cheddar, le bacon, la
ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez
à la vitesse 1 jusqu’à homogénéité.
Remplissez les écorces vides du
mélange pulpe-fromage. Les pommes
de terre peuvent être préparées
d’avance à ce point-ci; couvrez et
réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Préchauffez le four à 190° C (375° F).
Tapissez un moule à gâteau roulé de
papier aluminium et disposez-y les
pommes de terre. Faites cuire, à
découvert, jusqu’à ce que les pommes
de terre soient chaudes et le dessus
brun doré, environ 30 à 35 minutes
(ajoutez 5 à 10 minutes pour les
pommes de terre froides). Servez
chaud.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 253 (41 % des matières grasses)
• glucides : 31 g • protéines : 4 g
• matières grasses : 12 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol : 61 mg • sodium : 202 mg
• calcium : 26 mg • fibres : 4 g
PAINS
Les recettes suivantes sont
préparées avec les crochets
pétrisseurs lesquels sont
disponibles avec le modèle
CHM-5SSC seulement.
Astuces : Pour la confection de pains
au levain, nous recommandons des
recettes n’utilisant pas plus de 450 g
(3-1/3 tasses) de farine.
Pour de meilleurs résultats, tamisez la
farine avant de la mesurer. Pour
mesurer, mettez la farine dans la tasse
à mesurer à l’aide d’une pelle ou cuiller
et rasez avec le dos de la lame d’un
couteau de cuisine.
Vérifiez toujours la date de péremption
sur les sachets de levain. Pour vérifier
s’il est frais, faites-le dissoudre dans de
l’eau tiède à 40° - 45° C (105° -
110° F) à laquelle vous avez ajouté une
petite quantité de sucre. Laissez
reposer de 5 à 10 minutes. Le levain
vivant gonflera, moussera et formera
des bulles. Si le levain ne réagit pas, il
est ni vivant ni actif. Jetez-le et
recommencez utilisant du levain frais.
Tenez fermement votre Batteur à main
Cuisinart
®
lorsque vous préparez la pâte
à levure, de façon à garder les crochets
pétrisseurs dans la pâte.
Procédez dans un mouvement
d’aller-retour et de haut en bas pour
la pétrir également.
Immobilisez le bol à mélanger en
plaçant une serviette humide dessous
pendant le mélange et le pétrissage.
Lorsque vous adaptez une de vos
propres recettes pour utilisation avec le
Batteur à main Cuisinart
®
, commencez
par les ingrédients humides d’abord
puis ajoutez les ingrédients secs en
quantités de 125 ml (1/2 tasse) à la fois
et mélangez complètement avant l’ajout
suivant.
Petits pains à l’huile d’olive
et au romarin
Ces petits pains croustillants sont délicieux
au sortir du four, trempés dans de l’huile
d’olive vierge extra ou refroidis pour
préparer des sandwichs.
Donne 12 pains
50 ml (
1
⁄4 tasse) d’huile d’olive
extra-vierge
11 ml (
3
⁄4 à table) de romarin déshydraté
9 ml (1
3
⁄4 c. à thé) de levure sèche
active
250 ml (1 tasse) d’eau chaude, environ
40°– 43° C (105°–110° F)
800 ml (3
1
⁄4 tasses) de farine à pain ou
17
tout-usage
9 ml (1
3
⁄4 c. à thé) de sel marin
(ou cacher)
Semoule de maïs pour
le moule à pain
Farine pour saupoudrer le pain
Dans un bol à mélanger moyen, ajoutez
la levure, l’eau chaude et une pincée de
farine. Remuez pour faire dissoudre la
levure et laissez reposer pendant 5 à
10 minutes. Le mélange formera des
bulles – ceci signifie que la levure est
vivante et active.
Dans un autre bol, combinez la farine et
le sel. Insérez les crochets pétrisseurs
dans le batteur. Ajoutez le mélange
huile d’olive et romarin et 125 ml
(1/2 tasse) de farine au mélange de
levure et mélangez jusqu’à consistance
lisse, environ 30 à 40 secondes.
Continuez d’ajouter la farine, 125 ml
(1/2 tasse) à la fois, en mélangeant
complètement, environ 30 à 40
secondes, jusqu’à ce que la farine soit
entièrement invisible après chaque
ajout. Au début, la pâte sera plus
liquide, mais au fur et à mesure que
vous ajoutez la farine, elle formera une
boule qui se détachera complètement
des parois du bol. Une fois la farine
toute ajoutée, continuez de mélanger à
la vitesse 1 pendant 5 minutes,
déplaçant le batteur dans la pâte pour
la bien pétrir.
Saupoudrez légèrement la boule de
pâte et placez-la dans un sac de
plastique refermable pour aliments;
faites sortir l’air et scellez. Laissez
fermenter et doubler de volume dans un
endroit chaud, environ 1 heure.
Enfoncez le poing dans la boule et
laissez fermenter pendant 1 heure de
plus (vous pouvez omettre cette
dernière étape si le temps vous
manque, mais elle rehausse la saveur
et la texture du pain).
Enfoncez le poing pour dégonfler et
laissez reposer 10 minutes de plus.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de
semoule. Divisez la pâte en deux
morceaux égaux et roulez chaque
moitié en forme de boule sur une
surface de travail. Aplatissez-les
légèrement. Placez ensuite dans des
moules graissés et couvrez d’une
pellicule de plastique. Laissez fermenter
jusqu’à ce que la pâte ait presque
doublé de volume, environ 45 à
60 minutes.
Quinze minutes avant la cuisson,
préchauffez le four à 230° C (450° F).
Retirez la pellicule de plastique et
saupoudrez les pains de farine. Faites
cuire à 230° C (450° F) pendant 10
minutes puis réduisez la chaleur à
190° C (375° F) et prolongez la cuisson
de 10 à 15 minutes jusqu’a ce qu’ils
soient dorés et qu’ils semblent creux
lorsque vous les frappez du doigt.
Laissez refroidir sur une grille. Servez
chaud ou laissez refroidir complètement
pour les trancher horizontalement si
vous voulez faire des sandwichs.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 166 (27 % des matières grasses)
• glucides : 26 g • protéines : 4 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 1 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 196 mg
• calcium : 9 mg • fibres : 1 g
Pain aux canneberges et noix
Ce pain sert à préparer de délicieux
sandwichs à la dinde.
75 ml (
1
⁄3 tasse) d’eau chaude, environ
40°- 43° C (105°–110° F)
33 ml (2
1
⁄4 c. à table) de sirop d’érable
9 ml (1
3
⁄4 c. à thé) ade levure sèche
active
425 ml (1
3
⁄4 tasses) de farine à pain ou
tout-usage non blanchie
375 ml (1
1
⁄2 tasses) de farine de blé entier
22 ml (1
1
⁄2 c. à table) d’huile végétale
ou de noix*
9 ml (1
3
⁄4 c. à thé) de sel
175 ml (
3
⁄4 tasse) de noix grillées
hachées
125 ml (
1
⁄2 tasse) de canneberges
déshydratées
Mettez l’eau chaude, le sirop d’érable et
la levure dans un bol moyen. Remuez
et laissez reposer pendant 5 minutes.
Le mélange formera des bulles – ceci
18
Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 28
Analyse nutritionnelle par portion
(2 c. à table – 30 ml utilisant du fromage allégé) :
Calories : 58 (69 % des matières grasses)
• glucides : 1 g • protéines : 3 g
• matières grasses : 4 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 9 mg • sodium : 156 mg
• calcium : 35 mg • fibres : 0 g
Vinaigrette classique
Parfaite pour accompagner toutes les
salades vertes, vous pouvez facilement en
changer le goût en variant les vinaigres et
les herbes aromatiques.
Donne environ 500 ml (2 tasses)
1 gousse d’ail, pelée et émincée
finement
30 ml (2 c. à table) de moutarde Dijon
125 ml (
1
⁄
2
tasse) de vinaigre de vin ou
jus de citron
2 ml (
1
⁄
2
c. à thé) de sel Kascher
1 ml (
1
⁄
4
c. à thé) de poivre frais moulu
250 ml (1 tasse) d’huile végétale
125 ml (
1
⁄
2
tasse) d’huile d’olive extra
vierge
Dans un bol moyen, mélangez l’ail, la
moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre
à l’aide du fouet de chef à la vitesse 3
pendant 30 secondes, jusqu’à texture
homogène. Laissez le batteur en
marche et ajoutez les huiles en un
mince filet continu tout en fouettant
jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés,
soit environ 1-1/2 minutes; continuez de
fouetter jusqu’à consistance homogène.
(Si la vinaigrette préparée d’avance se
sépare, fouettez-la à l’aide du fouet de
chef à la vitesse 3 jusqu’à ce qu’elle
soit homogène.)
Analyse nutritionnelle par portion
(15 ml - 1 c. à table) :
Calories : 92 (98 % des matières grasses)
• glucides : 1 g • protéines : 0 g
• matières grasses : 10 g • gras saturés : 1 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 54 mg
• calcium : 1 mg • fibres : 0 g
Baba Gannouj
Servez avec des croustilles pita ou utilisez
comme tartinade pour les sandwichs pita
accompagnés de légumes grillés.
Donne environ 300 ml (1-1/4 tasses)
1 aubergine moyenne
(environ 500 g – 1-1/4 lb)
15 ml (1 c. à table) de tahini
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à table) de persil frais
haché
15 ml (1 c. à table) d’échalote hachée
finement
2 ml (
1
⁄
2
c. à thé) de sel
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de poivre frais moulu
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de piment de Cayenne
écrasé
5 ml (1 c. à thé) de miel
Huile d’olive vierge extra
Préchauffez le four à 205° C (400° F).
Piquez l’aubergine tout autour à l’aide
d’une fourchette (8 fois environ) et
enveloppez d’un papier aluminium.
Faites rôtir au four de 45 minutes à
1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit très
tendre. Lorsque l’aubergine est froide
au toucher (15 minutes environ),
coupez-la en deux et, à la cuiller,
retirez-en la chair et mettez-la dans un
bol à mélanger moyen.
Insérez les fouets en acier inoxydable
dans le batteur. Mélangez la chair
d’aubergine pendant 2 minutes environ,
à la vitesse 3, jusqu’à ce qu’elle soit
presque lisse. Ajoutez le tahini et le jus
de citron et mélangez à la vitesse 3
jusqu’à homogénéité, deux minutes de
plus environ. Ajoutez les ingrédients qui
restent et continuez à la vitesse 1
jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Goûtez et assaisonnez. Si l’aubergine
semble amère, ajoutez une autre
cuillérée de miel. Laissez reposer
environ 30 minutes avant de servir pour
permettre aux saveurs de s’épanouir.
Arrosez d’huile d’olive vierge extra et
servez.
Analyse nutritionnelle par portion
(environ 74 ml – 1/4 tasse) :
Calories : 49 (26 % des matières grasses)
• glucides : 9 g • protéines : 2 g
• matières grasses : 2 g • gras saturés : 0 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 202 mg
• calcium : 20 mg • fibres : 3 g
15
Pommes de terre en purée à l’ail
et ciboulette
Le mets qui remonte le moral, par excel-
lence. Pour des pommes de terre en purée
classiques, omettez l’ail et la ciboulette.
Donne 1,75 L (7 tasses) – 12 portions
3 lb (1,36 kg) de pommes de terre
Yukon Gold
4 à 6 gousses d’ail, pelées et coupées
en demie
10 ml (2 c. à thé) de sel cacher,
divisé
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin
blanc
175 ml (
3
⁄4 tasse) de lait entier
125 ml (
1
⁄2 tasse) de moitié-moitié
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé
125 ml (
1
⁄2 tasse) [
1
⁄4 oz] de
ciboulette fraîche hachée
50 ml (
1
⁄4 c. à thé) de poivre blanc ou
noir frais moulu
Pelez les pommes de terre et
coupez-les en tranches de 1,8 cm
(3/4 po). Placez les pommes de terres,
l’ail, 5 ml (1 c. à thé) de sel cacher et le
vinaigre de vin dans une casserole de
3,6 L (3-3/4 pintes) avec assez d’eau
pour les recouvrir de 2,5 cm (1 po).
Couvrez sans serrer et portez à
ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu
modéré-vif et laissez bouillir lentement
jusqu’à ce que les pommes de terre
soient tendres mais ne se défassent
pas, 18 à 22 minutes environ. Pendant
ce temps, combinez lait, moitié-moitié,
beurre et 50 ml (1/4 tasse) de ciboulette
dans une casserole de 1,5 L (1-1/2
pintes) Cuisinart
®
et laissez
mijoter à feu doux jusqu’à ce que le
beurre soit complètement fondu.
Gardez chaud.
Égouttez les pommes de terre et l’ail;
placez-les dans leur casserole sur feu
bas pendant 1 minute. Retirez du feu et
à l’aide du batteur à la vitesse 2, battez
jusqu’à consistance assez lisse, environ
60 secondes. Tout en continuant,
ajoutez le mélange de lait et beurre et
mélangez pour bien combiner, environ
30 secondes. Poursuivez à la vitesse 4
jusqu’à ce qu’elles soient mousseuses,
1 à 2 minutes environ. Ajoutez le sel et
le poivre qui restent et mélangez
pendant 15 secondes. Raclez les parois
de la casserole au moyen d’une spatule
de caoutchouc, au besoin. Transférez à
un bol de service chaud et parsemez du
reste de ciboulette.
Servez immédiatement.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 149 (28 % des matières grasses)
• glucides : 24 g • protéines : 32 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 14 mg • sodium : 185 mg
• calcium : 42 mg • fibres : 2 g
*N’utilisez pas d’ustensiles de cuisson
antiadhésifs avec le Batteur à main
Cuisinart
®
.
Truc : Pour une version plus légère de
tous les jours, utilisez du lait
allégé ou écrémé au lieu du lait
entier et de la moitié-moitié.
Pommes de terre double cuisson
avec bacon et cheddar
Rien de plus savoureux par temps froid.
Donne 8 portions
8 pommes de terre pour cuisson au
four [8 oz (227 g) chacune], lavées
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
150 ml (
2
⁄3 tasse) de lait évaporé
écrémé
60 ml (4 c. à table) de beurre non salé,
à température ambiante, coupé en
4 morceaux
500 ml (2 tasses) de fromage Cheddar
allégé, râpé
8 tranches de bacon, en morceaux
de (0,6 cm) cuit et égoutté,
(environ 150 ml – 2/3 tasse)
15 ml (1 c. à table) de ciboulette
hachée
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de sel cacher
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de poivre noir frais
moulu
Préchauffez le four à 205° C (400° F).
Percez les pommes de terre plusieurs
fois au moyen d’une fourchette ou de la
pointe d’un couteau; badigeonnez
chacune de 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile
d’olive. Faites cuire au four préchauffé
jusqu’à ce qu’elles soient tendres
16
Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 30
bien le fond et les parois du moule à
gâteau. Saupoudrez l’intérieur du moule
de farine uniformément puis secouez-
en l’excédent. Placez le cercle de
papier sulfurisé au fond du moule;
beurrez-le et enfarinez-le également.
Faites fondre le chocolat et le beurre
dans un bain-marie en acier inoxydable;
réservez.
Séparez les œufs dans deux bols à
mélanger; ajoutez les deux blancs
d’œuf dans le bol qui contient les
blancs d’œuf. Ajoutez 175 ml
(3/4 tasse) de sucre au bol de jaunes
d’œuf. À l’aide des fouets en acier
inoxydable, mélangez les jaunes d’œufs
et le sucre à la vitesse 4 pendant 1-1/2
minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très
pâles et épais. Réglez le batteur à la
vitesse 1 et mélangez 125 ml
(1/2 tasse) du mélange de jaunes
d’œufs dans le mélange de chocolat
chaud – ceci a pour but de tempérer le
chocolat chaud et empêcher les œufs
de coaguler. Tout en mélangeant,
ajoutez le mélange « tempéré » de
chocolat au reste des jaunes d’œufs;
mettez de côté.
Au moyen du fouet de chef, fouettez les
blancs d’œuf à la vitesse 5 pendant 1
minute. Ajoutez les 125 ml (1/2 tasse)
de sucre qui reste et poursuivez pen-
dant 2 minutes de plus jusqu’à ce que
les blancs forment des pics. Incorporez
doucement les blancs dans les jaunes
d’œuf en trois ajouts et réservez une
petite quantité de blancs. Procédez
délicatement, utilisant les fouets à la
vitesse la plus basse. N’oubliez pas de
racler le fond et les parois du bol.
Tamisez la farine dans le mélange en
l’incorporant délicatement. Enfin,
ajoutez le reste des blancs d’œuf, en
procédant de la même façon. Pour
s’assurer que le tout est bien incorporé,
utilisez une spatule de caoutchouc pour
racler le fond et les parois du bol.
Versez le mélange dans le moule et
faites cuire au four préchauffé pendant
40 minutes environ, jusqu’à ce que le
gâteau ait gonflé et craquelé, mais que
le dessus soit mou au toucher.
Retournez le gâteau sur un plateau de
service et retirez le moule. Saupoudrez
le dessus de sucre à glacer. Servez
immédiatement à la température de la
pièce.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 195 (32 % des matières grasses)
• glucides : 25 g • protéines : 5 g
• matières grasses : 10 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol : 123 mg • sodium : 43 160 mg
• calcium : 2 260 mg • fibres : 10 g
Crème fouettée Grand Marnier
Exquise sur les petits fruits frais.
Donne 500 ml (2 tasses), 16 portions
250 ml (1 tasses) de crème épaisse
50 ml (
1
⁄4 tasse) de sucre à glacer,
tamisé
45 ml (3 c. à table) de Grand Marnier
®
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille
Dans un bol en acier inoxydable ou en
verre moyen, fouettez la crème épaisse
à l’aide du fouet de chef à la vitesse 5
pendant environ 1 minute. Ajoutez le
sucre tamisé, la vanille et le Grand
Marnier et fouettez pendant 1 minute de
plus jusqu’à la formation de pics.
Analyse nutritionnelle par portion
(30 ml - 2 c. à table) :
Calories : 85 (76 % des matières grasses)
• glucides : 4 g • protéines : 0 g
• matières grasses : 7 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol : 27 mg • sodium : 8 mg
• calcium : 13 mg • fibres : 0 g
Société des Produits Marnier-La Postolle Joint Stock Co.
Crème fouettée au café
Succulente sur la tarte aux pacanes.
Donne 500 ml (2 tasses), 12 portions
250 ml (1 tasses) de crème épaisse
50 ml (
1
⁄4 tasse) de sucre à glacer,
tamisé
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille
50 ml (
1
⁄4 tasse) de café fort
13
Dans un bol en acier inoxydable ou en
verre moyen, fouettez la crème épaisse
à l’aide du fouet de chef à la vitesse 5
pendant environ 1 minute.
Ajoutez ensuite le sucre tamisé, la
vanille et 5 ml (1 c. à thé) de café.
Continuez de fouetter et ajoutez 5 ml
(1 c. à thé) de café à la fois, au goût,
pendant 2 à 3 minutes de plus jusqu’à
la formation de pics.
Analyse nutritionnelle par portion
(30 ml - 2 c. à table) :
Calories : 78 (83 % des matières grasses)
• glucides : 3 g • protéines : 1 g
• matières grasses : 7 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol : 27 mg • sodium : 8 mg
• calcium : 13 mg • fibres : 0 g
GRIGNOTISES
Fromage aux herbes
Nul besoin de dépenser une fortune à
l’achat de fromages aromatisés, vous
pouvez désormais préparer vos préférés.
Donne environ 2 tasses
225 g (8 oz) de fromage en crème
(allégé ou ordinaire), à
température ambiante
142 g (5 oz) de fromage de chèvre
(mou, non vieilli), à température
ambiante
1 gousse d’ail, pelée et émincée
15 ml (1 c. à table) d’échalote ou
oignon vert, haché fin
15 ml (1 c. à table) de persil, haché fin
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de sel cacher
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de poivre blanc
Goutte de sauce piquante telle
que Tabasco
®
, au goût
Placez tous les ingrédients, la sauce
piquante exceptée, dans un bol moyen
et mélangez à la vitesse 3 pendant 1
minute puis fouettez à la vitesse 5
pendant 2 minutes de plus jusqu’à
consistance légère et mousseuse.
Ajoutez la sauce piquante au goût,
fouettez à la vitesse 5 pendant 30
secondes de plus. Laissez reposer
pendant 30 minutes au moins avant de
servir pour permettre aux saveurs de
s’épanouir. Transvasez dans un
récipient refermable et réfrigérez.
Retirez du réfrigérateur 15 minutes
avant de servir pour ramollir. Servez
avec des craquelins, du pain pita ou
des croustilles bagel. Excellente
garniture pour pommes de terre cuites
au four.
Analyse nutritionnelle par portion
(2 c. à table – 30 ml utilisant du fromage allégé)
Calories : 58 (69 % des matières grasses)
• glucides : 1 g • protéines : 3 g
• matières grasses : 4 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 9 mg • sodium : 156 mg
• calcium : 35 mg • fibres : 0 g
Tabasco® est une marque de commerce déposée
de McIlhenny Co.
Trempette de poivron rouge grillé
et tomates séchées au soleil
Servez-la avec des craquelins, croustilles
bagel ou pita. Pour faire changement,
essayez-la comme tartinade à sandwichs ou
pour garnir les pommes de terre au four.
Donne 500 ml (2 tasses)
225 g (8 oz) de fromage en crème
(allégé ou ordinaire), coupé en 8
morceaux, à température ambiante
125 ml (
1
⁄2 tasse) de crème sûre
(allégée ou ordinaire)
1 poivron rouge rôti, en morceaux de
1,25 cm (1 po)
75 ml (
1
⁄3 tasse) de tomates séchées au
soleil hachées (non conservées
dans l’huile)
15 ml (1 c. à table) de persil frais,
haché fin
1 gousse d’ail, émincée
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de basilic
0,5 ml (
1
⁄8 c. à thé) de poivre noir frais
moulu
Mélangez tous les ingrédients dans un
bol moyen à la vitesse 3 pendant
2 minutes, jusqu’à consistance lisse.
Mélangez ensuite à la vitesse 5 pour
aérer pendant 1 minute. Transvasez
dans un récipient refermable et
réfrigérez pendant 30 minutes pour
permettre aux saveurs de s’épanouir
avant de servir.
14
Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 32
Laissez refroidir 2 minutes sur les tôles à
biscuits; retirez des tôles et laissez
refroidir entièrement sur une grille.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 79 (57 % des matières grasses)
• glucides : 8 g • protéines : 1 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 10 mg • sodium : 1 mg
• calcium : 5 mg • fibres : 8 g
Pain au citron pour le thé
Gâteau tendre et moelleux - ou excellents
petits gâteaux.
Donne 1 pain - 16 tranches de 1,5 cm
(1/2 po)
750 ml (3 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de sel
160 ml (
2
⁄3 tasse) de beurre fondu
500 ml (2 tasses) de sucre
175 ml (
3
⁄4 tasse) de jus de citron
50 ml (
1
⁄4 tasse) de zeste de citron haché
fin (zeste de 4 citrons, environ)
4 gros œufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
pure
250 ml (1 tasses) de yaourt de lait entier
125 ml (
1
⁄2 tasse) de sucre à glacer
Placez la grille au milieu du four.
Préchauffez le four à 350° F (175° C).
Beurrez et enfarinez un moule à pain
de 22 x 12 x 7 cm (9 x 5 x 3 po).
Dans un bol à mélanger, tamisez la
farine, la poudre à pâte et le sel;
réservez.
Insérez les fouets en acier inoxydable
dans le batteur. Dans un grand bol,
mélangez le beurre et le sucre à la
vitesse 3 pendant 1 minute; le mélange
aura un aspect légèrement
granuleux.Continuez de mélanger et
ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de jus de
citron et le zeste. Ajoutez les œufs un à
la fois, puis la vanille.
Ajoutez les ingrédients secs et le yaourt
en alternant en trois ajouts, à la vitesse
2, terminant par le yaourt
Versez la pâte dans le moule à pain
beurré. Faites cuire sur la grille pendant
1 heure et 35 minutes, tournant le
moule une fois à la mi-cuisson. Vérifiez
le gâteau au bout de 1 heure et
20 minutes. Le gâteau est prêt quand la
lame d’un couteau insérée au centre en
ressort propre.
Durant la cuisson du gâteau, mélangez
le jus de citron (50 ml - 1/4 tasse) qui
reste et le sucre à glacer jusqu’à ce que
le mélange soit blanc et brillant; mettez
de côté.
Laissez reposer le gâteau pendant 10
minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit
frais au toucher. Retirez-le du moule et
déposez-le sur un plateau à rebord. Au
moyen d’un cure-dents, perforez le
dessus du gâteau, surtout où il est
fendillé. Versez la glace citron sur le
dessus du gâteau et, au moyen d’une
spatule ou d’un pinceau à pâtisserie,
recouvrez-en les surfaces extérieures.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 294 (29 % des matières grasses)
• glucides : 49 g • protéines : 5 g
• matières grasses : 10 g • gras saturés : 6 g
• cholestérol : 75 mg • sodium : 131 mg
• calcium : 32 mg • fibres : 1 g
Gâteau moka
Garnissez ce moelleux gâteau de
somptueuse glace moka.
Donne deux étages de 22 cm (9 po)
15 ml (1 c. à table) de beurre non salé,
à température ambiante
425 ml (1
3
⁄4 tasse) + 30 ml (2 c. à table) de
farine tout usage, divisée
500 ml (2 tasses) de sucre
175 ml (
3
⁄4 tasse) de poudre de cacao,
non sucré
10 ml (2 c. thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. thé) de sel
2 gros œufs
250 ml (1 tasse) de café filtre fort, refroidi
250 ml (1 tasse) de babeurre
125 ml (
1
⁄2 tasse) de beurre non salé,
fondu et refroidi
5 ml (1 c. thé) d’extrait de vanille pure
Placez la grille au milieu du four.
Préchauffez le four à 350° F (175° C).
Beurrez deux moules à gâteaux ronds
11
de 22 x 7 cm (9 x 3 po) et tapissez d’un
cercle de papier sulfurisé beurré.
Saupoudrez uniformément chaque
moule de 15 ml (1 c. à table) de
farine- secouez pour enlever
l’excédent de farine.
Dans un grand bol, mélangez farine,
sucre, poudre de cacao, bicarbonate de
soude, poudre à pâte et sel et faites un
puits au centre des ingrédients. Ajoutez-
y les œufs, le café, le lait de beurre, le
beurre et la vanille. Insérez les fouets
en acier inoxydable dans le batteur.
Fouettez à la vitesse 3 pendant 2 min-
utes; la pâte sera mince. Versez dans
les moules. Faites cuire pendant 30 à
40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent
inséré au centre en ressorte propre.
Laissez-le refroidir pendant 10 minutes,
retirez-le du moule et laissez refroidir
entièrement sur une grille. Une fois
refroidi, glacez de Glace moka délice.
Glacez un étage d’abord, utilisant 1/3
du glaçage. Placez le deuxième étage
par dessus et étalez 1/3 du glaçage sur
le dessus et le dernier tiers sur les
côtés.
Le gâteau peut être congelé.
Enveloppez-le d’une double épaisseur
de film étirable jusqu’à utilisation.
Glacez-le une fois partiellement
décongelé.
Analyse nutritionnelle par portion
(gâteau seulement) :
Calories : 296 (28 % des matières grasses)
• glucides : 51 g • protéines : 5 g
• matières grasses : 10 g • gras saturés : 6 g
• cholestérol : 57 mg • sodium : 432 mg
• calcium : 40 mg • fibres : 2 g
Analyse nutritionnelle par portion (gâteau glacé) :
Calories : 448 (44 % des matières grasses)
• glucides : 60 g • protéines : 5 g
• matières grasses : 23 g • gras saturés : 14 g
• cholestérol : 98 mg • sodium : 439 mg
• calcium : 53 mg • fibres : 2 g
Glace moka délice
Omettez le café express pour obtenir une
glace veloutée au chocolat.
Donne environ 625 ml (2-1/2 tasses), assez
pour deux gâteaux ronds de 22 cm (9 po)
175 ml (
3
⁄4 tasse) de crème épaisse
125 ml (
1
⁄2 tasse) de beurre non salé
125 ml (
1
⁄2 tasse) de sucre
340 g (12 oz) de chocolat semi sucré
7 ml (
1
⁄2 c. à table) de poudre de café
express
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Placez tous les ingrédients dans une
casserole sur feu modéré. Faites cuire
lentement juste au point d’ébullition.
Mélangez à la vitesse 2 de votre
Batteur à main Cuisinart
®
pendant 30
secondes. Continuez de mélanger à
toutes les 30 secondes jusqu’à ce que
le chocolat ait fondu et que le mélange
soit homogène, 8 minutes en tout
environ.
Réfrigérez le mélange pendant environ
une heure pour lui permettre de prendre
avant de l’étaler sur le gâteau.
Cette glace peut être préparée à
l’avance et gardée au réfrigérateur.
N’oubliez pas de la sortir du réfrigéra-
teur au moins une heure avant l’usage.
Analyse nutritionnelle par portion
(environ 50 ml (3-1/3 c. à table) :
Calories :152 (66 % des matières grasses)
• glucides : 9 g • protéines : 0 g
• matières grasses : 13 g • gras saturés : 8 g
• cholestérol : 41 mg • sodium : 7 mg
• calcium : 12 mg • fibres : 0 g
Soufflé au chocolat
Pour un élégant dessert, servez-le avec
de la crème légèrement fouettée
et des petites baies.
Donne un gâteau rond de 25 cm (10 po);
16 morceaux de 2,5 cm (1 po)
170 g (6 oz) de chocolat mi-amer
57 g (2 oz) de chocolat semi sucré
30 ml (2 c. à table) de beurre non salé;
un peu plus pour beurrer le moule
9 œufs
2 blancs d’œuf
300 ml (1
1
⁄4 tasses) de sucre
75 ml (
1
⁄3 tasse) de farine tout-usage
Sucre à glacer pour décorer
Préchauffez le four à 365° F (185° C).
Découpez un cercle dans du papier
sulfurisé et tapissez le fond d’un moule
à cheminée de 10 po (25 cm). Beurrez
12
Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 34
Formez des boules avec la pâte à
raison de 22 ml (1
1
⁄2 c. à table) par
boule et enrobez-les de sucre. (Utilisez
une louche à crème glacée # 40 pour
plus de facilité et de rapidité.)
Placez-les sur la plaque recouverte de
papier sulfurisé, en les espaçant de 6
cm (2
1
⁄2 po). Appuyez sur chaque boule
avec le fond plat d’un verre. Faites cuire
au four préchauffé pendant 10 à 12
minutes, jusqu’à ce qu’elles soient
craquelées et légèrement dorées.
Retirez-les du four et laissez-les
refroidir dans les moules pendant 2 ou
3 minutes puis transférez sur une grille
pour refroidir complètement.
Entreposez-les dans un récipient
hermétique entre des feuilles de papier
ciré.
Truc : Pour hacher le zeste facilement,
placez-le dans le bol du mini-robot
MiniPrep
®
de Cuisinart
®
avec 50 ml
(1/4 tasse) de sucre de la recette.
Hachez par pulsation 10 à 15 fois, puis
en continu jusqu’à ce qu’il soit finement
haché, 30 à 40 secondes.
Analyse nutritionnelle par biscuit :
Calories : 116 (31 % des matières grasses)
• glucides : 19 g • protéines : 1 g
• matières grasses : 15 g • gras saturés : 2 g
• cholestérol : 13 mg • sodium : 72 mg
• calcium : 5 mg • fibres : 0 g
Biscuits Graham moelleux à
l’avoine
Ces délicieux biscuits deviendront sans
doute vos favoris. Ils regorgent de
succulents ingrédients sûrs de plaire à
tous, famille et amis.
Donne environ 45 biscuits de 5 cm (2 po)
375 ml (1
1
⁄2 tasses) de flocons d’avoine
(ordinaires, pas préparés)
375 ml (1
1
⁄2 tasses) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de miettes de biscuits
Graham
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate
de sodium
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de beurre non salé,
coupé en 16 morceaux, à
température de la pièce
175 ml (
3
⁄4 tasse) de sucre
175 ml (
3
⁄4 tasse) de cassonade, tassée
2 gros œufs
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
250 ml (1 tasse) de canneberges
séchées
250 ml (1 tasse) de raisins dorés
Préchauffez le four à 175° C (350° F).
Tapissez les tôles à biscuits de papier
sulfurisé ou de papier de cuisson
antiadhésif.
Combinez flocons de farine, farine,
miettes de biscuits Graham,
bicarbonate de soude, cannelle,
gingembre et sel dans un grand bol.
Mélangez et réservez.
Dans un grand placez le beurre, le
sucre et la cassonade. Insérez les
fouets d’acier inoxydable dans le
batteur. Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à
consistance crémeuse, environ 1
minute; raclez le bol. Fouettez en
crème à la vitesse 4 pendant 1 minute.
Ajoutez les œufs et la vanille et
mélangez à la vitesse 2 pendant 30
secondes. Ajoutez la demie du mélange
de farine et mélangez à la vitesse 2.
Ajoutez l’autre demi et mélangez.
Ajoutez les canneberges et raisins et
mélangez pour combiner, à la vitesse 2
pendant 20 secondes.
Déposez sur les tôles préparées, par
cuillérées à table – la grosseur d’une
noix. Faites cuire de 9 à 11 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient pris. Laissez
refroidir pendant 2 minutes sur la tôle à
biscuits, puis transférez à une grille et
laissez refroidir complètement.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 239 (67 % des matières grasses)
• glucides : 17 g • protéines : 2 g
• matières grasses : 18 g • gras saturés : 1 g
• cholestérol : 57 mg • sodium : 20 mg
• calcium : 43 mg • fibres : 0 g
9
Boules cannelle classiques
Biscuits à l’ancienne; saveur toujours
à la mode.
Donne 48 biscuits
675 ml (2
3
⁄4 tasses) de farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) de crème de tartre
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de
soude
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de beurre non salé,
ramolli
375 ml (1
1
⁄2 tasses) de sucre
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Enrobage à la cannelle :
45 ml (3 c. à table) de sucre
10 - 20 ml (2 à 4 c. à thé) de cannelle
Insérez les fouets en acier inoxydable
dans le batteur. Défaites le beurre et le
sucre en crème dans un bol moyen à la
vitesse 2 jusqu’à consistance légère et
mousseuse, pendant 1 minute environ.
Ajoutez les œufs un à la fois et fouettez
à la vitesse 4 après chaque ajout.
Ajoutez la vanille et fouettez à la vitesse
4 jusqu’à homogénéité, 20 secondes
environ.
Ajoutez le mélange sec au mélange des
œufs en deux fois; fouettez à la vitesse
2 après chaque ajout jusqu’à
homogénéité, environ 40 secondes.
Couvrez d’une pellicule de plastique ou
d’un papier ciré et mettez au
réfrigérateur pendant au moins 2
heures.
Dans un petit bol, mélangez les 45 ml
(3 c. à table) de sucre et la cannelle. À
l’aide d’une cuillère à table, formez des
petites boules de 2,5 cm (1 po) avec la
pâte réfrigérée et enrobez-les du
mélange sucre / cannelle. Déposez-les
sur la tôle à biscuits en les espaçant de
5 cm (2 po). Faites cuire de 11 à 14
minutes ou jusqu’à ce que les bords
soient légèrement dorés. Laissez
refroidir sur la tôle de 2 à 3 minutes
puis transférez sur une grille pour
refroidir complètement. Laissez refroidir
la tôle à biscuits complètement entre
chaque lot.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 87 (42 % des matières grasses)
• glucides : 12 g • protéines : 1 g
• matières grasses : 4 g • gras saturés : 2 g
• cholestérol : 19 mg • sodium : 56 mg
• calcium : 3 mg • fibres : 0 g
Sablés aux pépites de chocolat
Ces biscuits au beurre tendres sont
excellents à l’heure du thé.
Donne environ 4 douzaines de biscuits
250 ml (1 tasse) de beurre, à
température de la pièce
175 ml (
3
⁄4 tasse) de cassonade bien
tassée
7 ml (1
1
⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille
pure
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de petites pépites de
chocolat mi-sucré
Sucre granulé pour garniture
Préchauffez le four à 175° C (350° F).
Insérez les fouets en acier inoxydable
dans le batteur. Défaites le beurre et la
cassonade en crème dans un bol
moyen à la vitesse 1, augmentant la
vitesse à 3, pendant 3 minutes ou
jusqu’à consistance légère et
mousseuse. Raclez le bol, ajoutez la
vanille et fouettez pendant 30
secondes. Saupoudrez la demie de la
farine sur le mélange et pliez à la
vitesse 1 jusqu’à incorporation, environ
20 secondes. Saupoudrez le reste de la
farine et mélangez jusqu’à ce que la
pâte commence à se former, eviron 45
secondes. Ajoutez les pépites de
chocolat, à la vitesse 1.
Formez des boules de 3 cm (1-1/4 po)
de diamètre et disposez-les sur une tôle
à biscuits non graissée, en les espaçant
de 3 cm (1-1/4 po). Beurrez légèrement
le dessous d’un verre et trempez-le
dans le sucre puis utilisez-le pour
aplatir chaque boule à 1 cm (3/8 po)
environ. Faites cuire 12 minutes
environ, jusqu’à ce que les bords soient
légèrement dorés.
10
Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 36
Remarques concernant les recettes :
Les temps alloués à la préparation sont
des approximations et sont basés sur le
temps de préparation, d’assemblage et
de cuisson sans compter le temps de
sortir les aliments du réfrigérateur ou de
l’armoire et de les placer sur le comptoir
ou sur la table.
Les analyses nutritionnelles sont
basées sur le nombre de portions
indiquées. Si une recette spécifie un
nombre de portions, les analyses sont
basées sur le plus grand nombre de
portions que donnera la recette en
question.
Remarque : Toutes les recettes sont
préparées au moyen des fouets, à
l’exception des recettes où l’on spécifie
l’utilisation du fouet de Chef.
DESSERTS
Moufflets à la cannelle
Moufflets savoureux qui se présentent
très bien dans une jolie corbeille à pain
durant les Fêtes.
Donne 12 moufflets ordinaires ou 24 mini
moufflets
Huile végétale en aérosol
500 ml (2 tasses) de farine
tout-usage, non blanchie
45 ml (3 c. à table) de cassonade,
tassée
15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte
15 ml (1 c. à table) de cannelle
1 ml (
1
⁄4 c. à thé) de sel
2 ml gros œufs
250 ml (1 tasse) de lait évaporé écrémé
(non reconstitué), ou de lait entier
50 ml (
1
⁄4 tasse) de beurre non salé,
fondu et refroidi
Préchauffez le four à 190° C (375° F).
Vaporisez d’huile de cuisson un moule
de 12 moufflets ordinaires ou de 24
mini moufflets.
Dans un bol moyen, combinez farine,
cassonade, poudre à pâte, cannelle et
sel à la vitesse 1 pendant 30 secondes;
réservez.
Dans un autre bol, fouettez les œufs à
la vitesse 2 pendant 30 secondes
jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
mousseux. Ensuite, à la vitesse 3,
ajoutez le lait et le beurre fondu et
mélangez pendant 15 secondes. Versez
sur les ingrédients secs et continuez à
mélanger à la vitesse 1 jusqu’à qu’ils
soient humides seulement. Versez dans
les moules et faites cuire au four
préchauffé pendant 18 à 20 minutes
pour les moufflets ordinaires et de 14 à
16 minutes pour les mini moufflets,
jusqu’à ce qu’ils soient dorés et
reprennent leur forme originale quand
vous appuyez sur le centre avec le
doigt. Servez chaud avec du beurre
d’orange à l’érable. (Les moufflets
peuvent être faits à l’avance et
congelés; décongelez et réchauffez
avant de servir.)
Analyse nutritionnelle par portion
(1 moufflet ordinaire ou 2 mini moufflets) :
Calories : 155 (29 % des matières grasses)
• glucides : 22 g • protéines : 5 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 46 mg • sodium : 208 mg
• calcium : 141 mg • fibres : 1 g
Beurre d’orange à l’érable
Le Beurre d’orange à l’érable est également
délicieux sur les crêpes, gaufres, biscuits ou
galettes écossaises.
Donne
3
⁄4 tasse (175 ml)
125 ml (
1
⁄2 tasse) de beurre non salé, à
température ambiante
30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
(pas de sirop de table)
Zeste d’une orange, haché
finement
Dans un bol, battez le beurre à la
vitesse 3 (CHM-5C / 5SSC) ou vitesse
5 (CHM-7C) jusqu’à consistance légère
et mousseuse, environ 1 minute.
Ajoutez le sirop d’érable et le zeste
d’orange et fouettez à la vitesse 3
(CHM-5C / 5SSC) ou vitesse 5
(CHM-7C) pendant 1 minute de plus
jusqu’à consistance homogène et
veloutée.
7
Analyse nutritionnelle par portion
(1 c. à table) :
Calories : 76 (88 % des matières grasses)
• glucides : 2 g • protéines : 0 g
• matières grasses : 8 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol : 21 mg • sodium : 1 mg
• calcium : 6 mg • fibres : 0 g
Bouchées choco-chocolat et noix
Bouchées miam-miam!
Donne 26 bouchées
57 oz (2 g) de chocolat non sucré,
haché
375 ml (1
1
⁄2 tasse) de farine tout-usage
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de sel
120 ml (8 c. à table) de beurre non
salé, coupé en 8 morceaux
125 ml (
1
⁄2 tasse) de cassonade, bien
tassée
1 gros œuf
7 ml (1
1
⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille
150 ml (
2
⁄3 tasse) de pépites de chocolat
150 ml (
2
⁄3 tasse) de noix hachées
Sucre à glacer pour garnir
Faites fondre le chocolat dans un
bain-marie ou dans un four à
micro-ondes selon les directives du
fabricant. Laissez refroidir. Préchauffez
le four à 350° F (175° C). Couvrez une
plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Combinez farine, poudre à pâte et sel
dans un bol moyen à la vitesse
1 pendant 20 secondes; réservez.
Mélangez beurre, sucre et cassonade
dans un bol moyen à la vitesse
2 pendant 30 secondes puis à la
vitesse 4 pendant 2 minutes jusqu’à
consistance légère et mousseuse.
Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez à
la vitesse 3 pour combiner, pendant 20
secondes. Ajoutez le chocolat fondu et
refroidi et mélangez pendant 20
secondes à la vitesse 1. Ajoutez le
mélange de farine et combinez pendant
30 secondes à la vitesse 1. Ajoutez les
pépites de chocolat et les noix et
mélangez à la vitesse 1 pendant 10
secondes.
A l’aide d’une cuiller, déposez des
bouchées de 1
1
⁄2 c. à table (22 ml) de
pâte sur les plaques apprêtées. (Utilisez
une louche à crème glacée # 40 pour
plus de facilité, de rapidité et
d’uniformité.) Faites cuire au four
préchauffé pendant 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir dans les moules
pendant 2 minutes puis transférez sur
une grille pour refroidir complètement.
Juste avant de servir, saupoudrez
légèrement de sucre à glacer, si désiré.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 151 (48 % des matières grasses)
• glucides : 18 g • protéines : 2 g
• matières grasses : 8 g • gras saturés : 4 g
• cholestérol : 18 mg • sodium : 59 mg
• calcium : 15 mg • fibres : 1 g
Biscuits au sucre citron-lime
Des biscuits avec beaucoup de zeste!
Donne 50 biscuits
1 L (4 tasses) de farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (
1
⁄2 c. à thé) de sel
125 ml (
1
⁄2 tasse) (1 stick) de beurre non
salé, coupé en 8 morceaux
625 ml (2
1
⁄2 tasses) de sucre, divisé
125 ml (
1
⁄2 tasse) de sirop de maïs clair
2 gros œufs
Zeste d’un citron (partie blanche
amère enlevée), haché fin
Zeste d’une lime (partie blanche
amère enlevée), haché fin
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de citron
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de lime
Combinez la farine, la poudre à pâte et
le sel dans un bol moyen à la vitesse 1
pour mélanger et aérer, pendant 20
secondes. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez le beurre
et 500 ml (2 tasses) de sucre à la
vitesse 1 pendant 30 secondes puis à
la vitesse 3 jusqu’à consistance légère
et mousseuse, pendant 1
1
⁄2 minutes.
Ajoutez le sirop, les œufs et les zestes
et mélangez à la vitesse 2 pendant 30 à
40 secondes jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez les extraits puis mélangez à la
vitesse 2 pendant 30 secondes. Ajoutez
les ingrédients secs séparément;
mélangez à la vitesse 1 jusqu’à chaque
ingrédient soit incorporé.
8
Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 38
tension, appuyez de nouveau sur
l’interrupteur « ON / OFF ».
Pour insérer le fouet de chef
professionnel :
1. Débranchez le batteur à main et
mettez l’interrupteur à la position
« OFF ».
2. Tenez le fouet de chef professionnel
par l’extrémité de la tige et
insérez-le dans n’importe quel
orifice. Enfoncez-le jusqu’à ce qu’il
s’enclenche.
NE POUSSEZ PAS SUR
L’EXTRÉMITÉ DU FOUET, CAR
VOUS POURRIEZ EN ENDOM-
MAGER LES FILS MÉTALLIQUES.
RÉFÉRENCE RAPIDE :
Techniques de mélange
Réglez toujours le batteur à main
Power Select
MD
à la vitesse la plus
basse pour commencer.
Vitesse 1
CHM-5SSC / CHM-5C
• Pour commencer à mélanger les
ingrédients
• Combiner les ingrédients secs
• Mettre beurre et sucre en crème
• Mélanger les pâtes à biscuits
épaisses
• Mettre les pommes de terre / courges
en purée
• Ajouter noix, pépites, fruits secs aux
pâtes
• Ajouter farine à la pâte ou liquides
aux ingrédients secs
• Commencer à mélanger les glaces
à gâteaux
• Commencer à mélanger les
mélanges à gâteau en boîte
CHM-7C
• Mélanger à vitesse ultra lente pour
combiner et aérer les ingrédients
secs sans dégâts
• Ajouter noix, pépites, fruits secs aux
pâtes à biscuits et gâteaux
• Incorporer les crèmes fines et
blancs d’œufs aux pâtes
• Commencer à mélanger les glaces
à gâteaux
• Commencer à mélanger les
sauces / sauces sucrées
• Mélanger les mélanges à
moufflets / crêpes
Vitesse 2
CHM-5SSC / CHM-5C
• Ajouter les œufs aux pâtes à
gâteaux / crêpes
• Commencer à fouetter les pommes
de terre / courges
• Mélanger les mélanges à poudings
CHM-7C
• Mettre le beurre froid (pas congelé)
et le sucre en crème
• Mettre les pommes de terre /
courges en purée
• Ajouter les ingrédients secs aux
pâtes à gâteaux / crêpes
Vitesse 3
CHM-5SSC / CHM-5C
• Pour achever le mélange des
gâteaux
• Mélanger les pâtes à gâteaux
maison
• Mettre le beurre et le sucre en
crème jusqu’à consistance légère et
mousseuse
• Achever le mélange des glaces à
gâteaux
• Mettre pommes de terre et courges
en purée
• Fouetter œufs entiers et jaunes
d’œuf
• Commencer à fouetter la crème
CHM-7C
• Commencer à mélanger les
mélanges à gâteaux
• Ajouter les œufs aux pâtes à
gâteaux / crêpes
• Ajouter les ingrédients secs en
alternant avec les ingrédients
liquides
• Mettre le beurre ramolli et le sucre
en crème
• Fouetter les pommes de terre et les
courges
Vitesse 4
CHM-5SSC / CHM-5C
• Achever de fouetter la crème
fouettée
CHM-7C
• Pour fouetter la crème
(avec le fouet de chef)
5
• Achever de fouetter les glaces à
gâteaux au beurre en crème
• Achever de mélanger les mélanges
à gâteaux
Vitesse 5
CHM-5SSC / CHM-5C
• Pour fouetter les blancs d’œuf
• Fouetter beurre et fromage en
crème jusqu’à consistance légère
et mousseuse pour trempettes et
tartinades
CHM-7C
• Fouetter œufs entiers et jaunes
d’œuf
• Mélanger les pâtes claires
Vitesse 6
CHM-7C
• Avec l’accessoire de fouet de Chef
• Ajouter le sucre aux blancs d’œuf
fouettés
• Fouetter les jaunes d’œuf jusqu’à
consistance épaisse et légère
Vitesse 7
CHM-7C
• Pour fouetter les blancs d’œuf
REMARQUE : N’utilisez le fouet de
chef professionnel que pour le
fouettage léger. Consultez les sections
Vitesses 4, 6 -7 ci-dessus. Dans tous
les autres cas, utilisez les fouets.
RECETTES
Suggestions de mélange :
• Lisez toujours la recette au complet et
mesurez tous les ingrédients avant de
commencer le mélange.
• Pour de meilleurs résultats, ne mesurez
pas la farine directement du sac.
Mettez-en dans un récipient ou un bol,
remplissez une tasse ou une pelle puis
égaliser avec le dos d’un couteau ou
d’une spatule. Remuez la farine si vous
la gardez dans un récipient.
• Les œufs, le beurre ou le fromage en
crème se mélangent mieux s’ils sont à
la température de la pièce.
• Sortez le beurre et coupez-le en
morceaux de
1
⁄2 po (1, 25 cm) avant de
mesurer le reste des ingrédients de la
recette, pour lui permettre de ramollir.
Ne le faites pas ramollir au four à
micro-ondes à moins que la recette
l’indique. Le beurre peut fondre et
changer le résultat final.
• Les meilleurs gâteaux au fromage sont
préparés avec des œufs et du fromage
en crème de même température
ambiante. Bien que le batteur à main
Power Select
MD
Cuisinart mélange le
fromage en crème froid sans difficulté,
le truc est de ne pas trop le mélanger
pour empêcher qu’il y ait trop air, évitant
ainsi que le gâteau fendille
.
• Pour de meilleurs résultats lorsque vous
préparez de la crème fouettée, utilisez
de la crème épaisse et froide, sortant
du juste du réfrigérateur
.
• Pour réussir les blancs d’œufs,
battez-les dans un bol propre en acier
inoxydable ou en verre. Utilisez un bol
en cuivre, si possible.
• Pour ajouter pépites de chocolat, noix,
raisins, etc., utilisez les vitesses 1 ou 2
de votre batteur à main.
• Pour séparer les œufs de toute recette,
brisez-les d’abord un à la fois dans un
petit bol, retirez délicatement le jaune,
puis transférez le blanc dans un bol à
mélanger très propre. Si le jaune se
brise dans le blanc, réservez-les pour
un autre usage. La moindre petite
goutte de jaune dans le blanc
empêchera celui-ci de bien se fouetter.
• Pour obtenir plus de volume, le bol et le
fouet de chef ou les fouets doivent être
très propres, sans trace d’huile, de
gras, etc. (Les bols de plastique sont
déconseillés pour le fouettage des
blancs d’œufs). La présence de la
moindre trace de gras ou d’huile
empêchera les blancs d’augmenter de
volume. Lavez le bol et les accessoires
avec soin avant de procéder de
nouveau.
• Si les aliments collent à la paroi du bol
à mélanger, arrêtez le batteur puis
raclez la paroi du bol à l’aide d’une
spatule de caoutchouc.
6
Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 40
que dans une prise polarisée. Si la fiche
n’entre pas complètement dans la prise,
inversez-la. Si elle n’entre toujours pas,
communiquez avec un électricien
qualifié. N’essayez pas de modifier la
fiche d’aucune façon que ce soit.
INTRODUCTION
Préparez-vous à profiter pleinement du
Batteur à main électronique
PowerSelect
MD
qui vous offre plus
d’options de mélange. Avec son moteur
de 220 watts, il réussit les gros
mélanges en toute facilité.
CARACTÉRISTIQUES ET
AVANTAGES
Puissance de 200 watts
Assez puissant pour mélanger un dou-
ble lot de pâte à biscuits ou le beurre
sortant directement du réfrigérateur.
Confort maximal
Poignée équilibrée qui facilite le
maniement de l’appareil. La forme de
ce batteur à main vous procure le
maximum de puissance et d’équilibre.
Bonne prise qui assure confort et
contrôle sans pareils, même pendant
une longue période de temps.
Rappel automatique de puissance
Programmé électriquement pour fournir
plus de puissance selon le besoin,
assurant ainsi la marche continue de
l’appareil même durant le mélange de
gros lots.
Facile à nettoyer
La base scellée et lisse du batteur à
main PowerSelect
MD
se nettoie en
quelques secondes seulement.
SmoothStart
MD
(Modèle CHM-7C)
Quand vous mettez l’appareil en
marche, les batteurs commencent à
tourner très lentement pour
empêcher les éclaboussures.
3 basses vitesses de mélange
(Modèle CHM-7C)
Les vitesses basses assurent plus
de contrôle lorsque vous incorporez
ou mélangez des ingrédients secs.
CHM-5C & CHM-5SSC
A. Commande de vitesse
Contrôle de toutes les vitesses au
toucher du doigt.
CHM-7C
B.
Interrupteur MARCHE / ARRÊT
Interrupteur qui vous permet de
mettre l’appareil en marche en une
seule opération.
C.
Écran ACL affichant la vitesse et
le temps écoulé
Réglages numériques de la vitesse
faciles à lire.
D.
Contr
ôle la vitesse
Ce bouton vous permet de changer
rapidement de vitesse en cours
d’utilisation.
T
ous les modèles
1. Cordon pivotant exclusif
Cordon pivotant exclusif adaptable
pour utilisation confortable par les
droitiers et les gauchers. (Brevet en
instance).
2. Spatule incluse
3. Éjecteur de fouet
Gâchette bien située pour faciliter
l’éjection des fouets.
3
4. Fouets géants
Deux fouets en acier inoxydable ultra
longs et ultra larges qui permettent
le fouettage, l’aération et le mélange
des aliments en moins de temps.
Conçus sans axe central pour
empêcher les aliments de s’y
accumuler et de les bloquer. Ils sont
faciles à nettoyer et vont au
lave-vaisselle.
5. Crochet pétrisseur
(modèle CHM-5SSC seulement)
Incontournable pour préparer et pétrir
les pâtes à levain pour pizza, pains
maison et petits pains. Facile à
nettoyer et résistant au lave-vaisselle.
6. Fouet (modèles CHM-5SSC et CHM-7C)
Le fouet professionnel au diamètre
de 8 cm ajoute du volume à la crème
fouettée et donne des blancs d’œufs
en pics fermes, de fine texture.
Procure aération et fouettage
supérieurs.
7. Talon d’appui
Permet au batteur de reposer bien à
plat sur le comptoir.
UTILISATION ET
ENTRETIEN
Insertion des fouets :
1. Débranchez le batteur à main et
mettez l’interrupteur à la position
« OFF ».
2. Insérez le fouet muni du grand
anneau dans le grand orifice.
Poussez-le jusqu'à ce qu’il
s’enclenche. Insérez ensuite le
fouet muni du petit anneau dans
le petit orifice et poussez-le jusqu'à
ce qu’il s’enclenche.
Pour nettoyer et retirer les fouets
1. Avant de nettoyer le batteur
PowerSelect
MD
, mettez-le à la
position « OFF » et débranchez-le
de la prise murale. Appuyez sur le
bouton éjecteur des fouets et
retirez-les. Lavez-les à l’eau chaude
savonneuse ou au lave-vaisselle
après chaque utilisation.
2. NE METTEZ JAMAIS LE
BLOC-MOTEUR DANS L’EAU OU
AUCUN AUTRE LIQUIDE POUR
LE NETTOUER. Essuyez-le au
moyen d’un chiffon ou d’une
éponge humide. N’utilisez pas de
nettoyants abrasifs qui pourraient
en égratigner la surface.
Pour mettre le batteur à
« ON / OFF » (modèle CHM-7C)
Branchez le batteur dans la prise.
Appuyez sur l’interrupteur « ON / OFF »
pour le mettre sous tension. Le
batteur commencera automatiquement
à la vitesse 1. Pour le mettre hors
4
1.
A.
D.
C.
B.
Larger
Hole
Collar
5.
6.
2.
3.
7.
4.
1.
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2
TABLE DES MATIÈRES
Importantes consignes de sécurité . . 2
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Caractéristiques et avantages . . . . . 3
Utilisation et entretien . . . . . . . . . . . 4
Tableau de référence rapide . . . . . . . 5
Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
IMPORTANTES
CONSIGNES DE
SÉCURITÉ
L’utilisation d’un appareil électrique
demande la prise de précautions
élémentaires nécessaires, dont celles
qui suivent :
1. Lisez attentivement toutes les
directives.
2. Pour éviter les chocs électriques, ne
placez pas le batteur à main ni le
cordon dans l’eau ou un liquide
quelconque. Advenant que cela se
produise, débranchez
immédiatement l’appareil.
N’essayez pas de le récupérer.
3. Assurez une surveillance étroite
lorsque l’appareil est utilisé par des
enfants ou près d’eux.
4. Débranchez l’appareil lorsqu’il ne
sert pas, avant d’y mettre ou d’y
enlever des accessoires et avant de
le nettoyer.
5. Évitez tout contact avec les pièces
en mouvement. Éloignez les mains,
les cheveux et les vêtements de
même que les spatules et autres
ustensiles des fouets lorsque
l’appareil est en marche pour éviter
tout risque de blessure personnelle
ou de dommage au batteur.
6. Retirez les fouets du batteur avant
de les nettoyer.
7. N’utilisez aucun appareil dont la
prise ou le cordon est endommagé
ou encore, s’il a été échappé, s’il
est endommagé ou s’il ne
fonctionne pas bien. Retournez-le
à un centre de service Cuisinart le
plus près pour inspection, réparation
ou ajustement mécanique ou
électrique.
8. L’utilisation d’accessoires non
recommandés par Cuisinart peut
causer un incendie, un choc
électrique ou des blessures.
9. N’utilisez pas cet appareil à
l’extérieur ou à un endroit où le
cordon ou le batteur pourraient
entrer en contact avec de l’eau
pendant l’utilisation.
10. Ne laissez pas le cordon pendre le
long d’une table ou d’un comptoir,
afin d’éviter toute possibilité que
quelqu’un s’y empêtre et le fasse
tomber accidentellement,
occasionnant ainsi des blessures
personnelles ou des dommages au
batteur.
11. Pour éviter d’endommager le cordon
et réduire tout risque d’incendie ou
de chocs électriques, ne laissez pas
le cordon entrer en contact avec
des surfaces chaudes y compris les
éléments d’une cuisinière électrique
ou au gaz.
12. N’utilisez pas cet appareil à des fins
autres que celles auxquelles il est
destiné.
13. Le fouet de chef (inclus dans les
modèles CHM-7C et CHM-5SSC)
s’utilise seul, sans aucun
accessoire.
CONSERVEZ CES
DIRECTIVES
RÉSERVÉ À
L’USAGE
MÉNAGER
REMARQUE :
Cet appareil est muni d’une fiche
polarisée (une des deux broches est
plus large que l’autre). Par mesure de
sécurité, la fiche ne peut être branchée
MANUEL D’UTILISATION
ET DE RECETTES
CHM-Serié
Batteurs à main électroniques PowerSelect
MD
Pour votre sécurité et afin de profiter pleinement de ce produit, veuillez toujours lire le manuel
d’instructions avec soin avant l’utilisation.
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Cuisinart CHM-Series Manuel utilisateur

Cuisinart
Marque
Cuisinart
Modèle
CHM-Series
Catégorie
Mélangeurs
Taper
Manuel utilisateur
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