Hobart N50 MIXER Manuel utilisateur

La page charge ...

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Sommaire

Avertissement .......................................................................................................................................................24

Symboles d’attention - mise en garde.................................................................................................................24

Responsabilité ......................................................................................................................................................25

Hygiène .................................................................................................................................................................25

Avant-propos.........................................................................................................................................................25

Généralités............................................................................................................................................................25

Dimensions............................................................................................................................................................26

Informations techniques .......................................................................................................................................27

Installation .............................................................................................................................................................27

Déballage.....................................................................................................................................................27

Emplacement...............................................................................................................................................27

Raccordement électrique............................................................................................................................28

Instructions opératoires........................................................................................................................................28

Utilisation...............................................................................................................................................................29

Identification des parties techniques .........................................................................................................29

Tableau de capacité cuisine.......................................................................................................................30

Tableau de capacité Pâtisserie..................................................................................................................31

Sélecteur de vitesse .............................................................................................................................................31

Les outils ...............................................................................................................................................................31

Outils............................................................................................................................................................31

Procédure de lavage ............................................................................................................................................32

Lavage avant première utilisation..............................................................................................................32

Lavage après utilisation..............................................................................................................................32

Position du ressort d’outil.....................................................................................................................................32

Utilisation de la prise accessoire .........................................................................................................................33

Montage d’accessoire.................................................................................................................................33

Attention particulière sur les accessoires ...........................................................................................................34

Presse fruits ................................................................................................................................................34

Hachoirs.......................................................................................................................................................34

Ouvre-boîtes................................................................................................................................................34

Coupe-légumes et râpes ............................................................................................................................34

Moulins à grains ..........................................................................................................................................35

Service et interventions........................................................................................................................................35

Identifications de pannes .....................................................................................................................................36

Pièces détachées .................................................................................................................................................36

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AVERTISSEMENT

Les informations contenues dans ce manuel vous permettront de comprendre, entretenir et

utiliser le N 50. Avant toute opération, installation ou utilisation, cette brochure doit être étudiée

et comprise par le personnel utilisateur.

Afin d’éviter les accidents, lisez et suivez les précautions d’emploi contenues dans ce manuel.

Pour les informations de mise en garde, reportez-vous au paragraphe ci-dessous, notamment

pour les raccordements, utilisation et accessoires.

Les conseils d’utilisation et de précautions contenus dans cette notice sont donnés pour une

utilisation appropriée de la machine.

Si la machine était utilisée à d’autres fins, I’opérateur ou d’autres personnes impliquées,

seraient entièrement responsables.

• Assurez-vous que ce manuel soit à la disposition des utilisateurs,

• Tous les utilisateurs doivent être formés aux pratiques de sécurité et de manipulations

des accessoires,

• Assurez-vous que la machine ait été déconnectée avant d’intervenir (incident).

• Les pièces, accessoires en mouvement, sont des dangers potentiels et peuvent causer

des dommages corporels si les précautions n’étaient pas prises en compte,

• Il est conseillé de vérifier la machine, ainsi que les accessoires 2 fois par an,

• N’utilisez pas de jet d’eau pour nettoyer la machine. Suivez les instructions spécifiques

à l’entretien.

SYMBOLES D’ATTENTION

« ATTENTION »

Ce symbole se trouvera partout où une attention particulière doit être accordée

à la sécurité.

Ce symbole indique un risque électrique.

(débranchez la machine avant toute intervention sur le réseau).

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RESPONSABILITE

Les installations et réparations non effectuées par un professionnel agréé, ainsi que toute

modification technique réalisée sur l’appareil, peuvent entraîner l’annulation de la garantie

et de la responsabilité du fabricant. HOBART se réserve tous les droits de modification sur

la machine, ainsi que sur la notice.

HYGIENE

Il est de la responsabilité des utilisateurs d’entretenir le matériel afin de lutter contre toute

prolifération bactérienne.

Une hygiène du personnel utilisant le matériel doit être respectée avant toute opération.

AVANT-PROPOS

Ce manuel contenant les informations et instructions ne recouvre pas tous les détails des

accessoires, ou techniques.

Pour de plus amples informations, veuillez contacter votre agence HOBART.

GENERALITES

Le batteur-mélangeur N 50 est destiné à pétrir, mélanger des matières alimentaires détaillées

dans les tableaux 2 et 3. Il sera positionné sur un plan de travail stable. Le N 50 est construit

de différents métaux finis, peint de couleur

<<

gris HOBART3.

>>

La machine est conçue pour fonctionner sur le réseau électrique 230 V comme décrit au

tableau 1 (informations techniques).

Le batteur est protégé par un système NVR (« no volt release ») qui empêche la machine de

se remettre en route après un incident (coupure de courant, sécurité de bol)...

Le bol, ainsi que sa protection, sont montés avec une sécurité qui ne permet la bonne marche

que si le tout est bien monté.

Le N 50 est livré avec un bol, 1 batteur plat, 1 crochet, 1 fouet.

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Position Dimension Position Dimension Position Dimension

A 432 E 128.5 I 398.5

B 381 F 178 J 176

C 263.5 G 236.5 K 222

D 311 H 228.5 L 247.5

Les dimensions sont en mm.

FIGURE 1. - N50 - DIMENSIONS

Ergot de maintien de bol

Plan du socle

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TABLEAU 1. INFORMATIONS TECHNIQUES

DESCRIPTION UNITES DE VALEURS

MESURE

Tension 230V 50Hz 1

+

T

Puissance moteur KW (HP) 0,13 (1/6)

Vitesse maximum de pièces en

mouvement

TPM 1425

A 1,7

A 12,5

Température de travail maximum C° 40

Dimension de prise d’accessoire N° 10

Poids N50 avec outil

+

bol (à vide) Kg 21,5

Poids du bol Kg 0,740

Niveau de bruit Db(A) Inférieur à 70

Poids N50 + emballage Kg 25,7

Dimensions du colisage L x p x h mm 505 x 375 x 470

Conditions de stockage T°C-% °C. % H 38.85

maximum Humid.

INSTALLATION

L’installation du batteur-mélangeur ne demande rin de spécial.

Il est fourni avec un câble et une prise électrique.

DEBALLAGE

Déballez avec attention la machine; n’utilisez pas de cutter ou outils pouvant endommager

le matériel.

EMPLACEMENT

Prévoyez une surface de dépose plane et stable pouvant supporter le poids

du matériel. La machine ne nécessite pas d’être fixée au support; le socle

possède des patins en caoutchouc antidérapants.

Assurez-vous qu’il y ait assez d’espace pour manoeuvrer le levier de bol et la rotation de

la protection ainsi que les accessoires éventuels. Une intervention technique sera difficile

si les distances et espaces de sécurité ne sont pas respectés (fig. 1).

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RACCORDEMENT ELECTRIQUE

L’installation électrique du N 50 doit être réalisée conformément aux normes en

vigueur.

Les données techniques du tableau 1 détaillent les besoins électriques.

Vérifiez que les indications portées sur la plaque signalétique de l’appareil correspondent à

celles qui figurent à l’armoire électrique du local et au schéma électrique.

S’assurer que les fusibles du local ont des valeurs suffisantes pour I’alimentation du batteur.

INSTRUCTIONS OPERATOIRES

INFORMATIONS DE SECURITE

La prise accessoires et / ou le batteur ne doivent être utilisés que par des

Utilisateurs formés sur la machine.

Ces instructions doivent être suivies lors du fonctionnement:

• Ne pas changer de vitesse pendant le fonctionnement,

• Prenez garde aux vêtements (tour de cou, cordon de tablier), qui peuvent être entraînés,

• N’utilisez pas la machine si elle vous semble être hors service ou mal fonctionner,

• Ne rien introduire dans les parties en rotation,

• Ne pas surcharger la machine en fonctionnement, ce qui pourrait affecter sa stabilité,

• Ne pas utiliser la machine si une partie n’est pas montée,

• Toujours vérifier si la machine se trouve sur un emplacement correct,

• Toujours vous assurer que le bol, le crochet de bol, batteur plat, accessoires et protections

soient correctement assemblés,

• Toujours débrancher la machine avant son nettoyage,

• Toujours positionner le bouton sur « O » pour arrêter la machine,

• Toujours nettoyer le bol, accessoires après usage,

• Toujours nettoyer la machine une fois par jour,

• Toujours réviser 2 fois/an la machine et les accessoires.

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UTILISATION

Avant utilisation, veuillez vous assurer que l’utilisateur en ait les

compétences.

FIGURE 2. IDENTIFICATION DES PIECES

• Nettoyez le bol et l’outil avant leur mise en place,

• Vérifier que le batteur soit en position « 0 »,

• Vérifiez que la protection soit montée, si un accessoire n’est pas monté,

• Descendez le support bol à I’aide du levier.

• Placez l ‘outil correspondant au travail dans le bol et le tout sur le support bol,

• Alignez le bol dans les ergôts, le rentrer, le crocheter,

• Positionner l’outil sur le manchon d’entraînement, engager la baïonnette dans l’orifice en

« L » de l’outil,

• Placez les ingrédients dans le bol,

• Positionnez la protection, relevez le bol. Une sécurité de bol sera effective si le tout n’est

pas bien positionné.

Bouton marche / arrêt

Prise accessoires

Manette de vitesse

Goulotte de récupération

Manchon d’arrêt

Protection

Ergôt de fixation bol

Support bol

Guide support bol

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• Sélectionnez la vitesse en position désirée,

• Démarrez la machine par le bouton marche / arrêt. Ne changez pas de vitesse lors du

fonctionnement, arrêtez la machine, changez de vitesse et redémarrer,

• Quand la préparation est réalisée:

• Utilisez le bouton marche / arrêt pour arrêter,

• Descendez le bol à l’aide du levier, tournez la protection,

• Démontez l’outil du manchon,

• Enlevez le bol et l’outil pour accéder au produit alimentaire.

TABLEAU DE CHARGE D’UTILISATION

Les tableaux suivants sont donnés pour des charges maximum autorisées pour le N 50.

Dans le cas d’utilisation de farine riche en gluten, réduisez le poids de 10 %.

Assurez-vous de l’emploi du bon outil.

Les capacités de travail, en farine, sont données pour une température de 21°C et

une farine à 12 % d’humidité.

En cas d’utilisation d’eau froide, il faut réduire le poids de la préparation. L’eau froide

durçit la mixture. Assurez-vous que la vitesse de malaxage soit bien étudiée.

NE PAS DEPASSER LES QUANTITES PREVUES

Surcharger le batteur induit une baisse de performance, un mauvais Résultat de

produit et réduit la longévité du matériel.

Référez-vous au tableau de charge.

TABLEAU 2. CAPACITES CUISINE

OUTIL

VITESSE

TYPE DE PRODUIT QUANTITE

RECOMMANDE

RECOMMANDEE

Blancs d’oeufs 0.23 L Fouet 1 à 3

Purée de pommes de terre 1.36 kg Batteur plat 1 à 2

Mayonnaise (huile) 1.36 L Fouet 1 à 3

Meringue 0.11 L Fouet 1 à 3

Pâte à gauffres 1.82 L Fouet 1 à 2

Crème fraiche 1.36 L Fouet 1 à 3

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TABLEAU 3. Capacites Patisserie

Vitesse

Outil

Type de Produit Quantite Recommande

cake, pain d’épices

Recommandee

Blancs d’oeufs 1,82 kg Batteur plat 1 à 2

Quatre quart 1,36 kg Batteur plat 1 à 2

Pudding 1,36 kg Batteur plat 1 à 2

Pâte à tuiles 1,82 kg Batteur plat 1 à 3

1,82 kg

Pâte pain légère (1.1 kg farine 1

+0.72 l.eau)

0,91 kg

Pâte pain lourde (1.1 kg farine crochet 1

+0.26 l.eau)

Pâte sucrée (tarte) 1,36 kg crochet 1

Pâte à génoise 0,91 kg fouet 1 à 3

Fondant 0,91 kg fouet 1 à 3

Guimauve 0,23 kg fouet 1 à 3

Meringue 1,36 kg fouet 1 à 3

SELECTEUR DE VITESSE

La sélection de vitesse est déterminée par le type de produit et sa quantité. Voici après

décrit, quelques applications:

• Vitesse 1 ( lente ) – pour préparations lourdes commpe une pâte à pain , pommes

de terre, produits à broyer,

• Vitesse 2 (moyenne) – pour pâtes légères comme crêpes, beignets, pâte à tuiles,

certaines pâtes à « souffler »,

• Vitesse 3 (rapide) – pour le travail de produits légers, liquides, comme la crème

fraîche, blancs d’oeufs.

LES OUTILS

Les outils disponibles sont décrits ci-dessous:

• Le batteur plat: outil très polyvalent pour broyer en purée, mélanger des pâtes molles,

mélange de sucre, beurre, farine. Les préparations sont généralement démarrées en

1

ère

vitesse et finies en 2

ème

vitesse,

• Le fouet inox: il a été dessiné et créé spécifiquement pour insuffler de l’air aux

préparations telles que crème fouettée, oeufs en neige. Le fouet est souvent employé

en vitesse 2 et 3.

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• Le crochet: il est conçu pour pétrir les pâtes lourdes comme la pâte à pain, pain ou lait,

pizza, qui demandent de l’étirement et une élasticité finale. Le vitesse prédominante

utilisée la 1

ère

.

FIG. 3. OUTILS

PROCEDURE D’ENTRETIEN

• Ne pas utiliser de jet d’eau

• Ne pas utiliser d’abrasif

• Vérifiez que la machine est débranchée

• Note: ne pas laver les outils en lave-vaisselle utilisant des produits lessiviels contenant de

la soude ou détergent puissant.

NETTOYAGE AVANT PREMIERE UTILISATION

Avant la première utilisation du N 50, laver les ustensiles et accessoires.

Utiliser de l’eau chaude additionnée de produit détergent doux; rincer avec de

l’eau chaude vinaigrée. Cette procédure est à réaliser aussi avant de travailler

des blancs d’oeufs.

NETTOYAGE APRES UTILISATION

Nettoyez le bol, les accessoires, ustensiles en eau chaude savonneuse, sans utiliser d’abrasif,

mais à l’aide d’une brosse. Rincer immédiatement à l’eau très chaude, sécher et stocker à

l’abri de la poussière.

Un ressort de maintien d’outil est situé sur le manchon d’entraînement.

Il est possible de l’enlever afin de le nettoyer.

Le faire pivoter sur l’axe, le dégageant ainsi vers le bras.

Après l’avoir nettoyé, le replacer sur l’axe. Ce ressort doit être

positionné au-dessus de l’ergot du manchon.

NE PAS MONTER LES OUTILS SUR LE MANCHON SANS QUE

LE RESSORT NE SOIT PLACE.

FIG 4. RESSORT D’OUTIL

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Nettoyer le bâti du N50 avec un support éponge humide ainsi que les bras support. L’essuyer

à l’aide d’un essuie-tout à usage unique.

La gouttière collectant les graisses doit être enlevée régulièrement pour être nettoyée.

Essuyer de même la partie où s’engage cette gouttière.

Ne pas utiliser le N 50 sans cette gouttière.

UTILISATION DE LA PRISE ACCESSOIRES

INFORMATIONS SUR LA SECURITE

SEULES LES PERSONNES FORMEES ET COMPETENTES SONT

HABILITEES A UTILISER LES ACCESSOIRES.

• N’accouplez pas d’accessoire lors du fonctionnement,

• Ne portez pas de vêtements pendants (tours de cou. cordons...),

• N’utilisez pas la machine si elle vous semble être hors service ou mal fonctionner,*

• Ne rien introduire dans les parties en rotation,

• Ne pas surcharger la machine lors du fonctionnement de l’accessoire, ce qui pourrait

affecter la stabilité,

• Ne pas utiliser la machine si toutes les parties ne sont pas assemblées,

• Toujours vérifier si la machine se trouve sur un emplacement correct,

• Toujours vérifier que la vitesse utilisée est adaptée,

• Toujours utiliser le bouton marche/arrêt pour arrêter la machine,

• Toujours débrancher l’appareil avant le nettoyage,

• Toujours nettoyer les accessoires après usage, selon le conseil du fabricant d’accessoires

et de produits,

• Toujours vérifier 2 fois / an l’ensemble mixer / accessoires.

• N’utilisez que des accessoires HOBART.

MONTAGE D’ACCESSOIRES

Pour monter un accessoire sur la prise, vérifiez qu’il soit débranché. Dévissez la vis pour

libérer le bouchon de la prise de montage (voir Fig. 1). Enlevez le bouton de protection,

engagez l’accessoire et veillez à ce que le guide sur l’accessoire rentre bien dans le guide de

la prise. Revissez fermement sur l’accessoire. La vitesse sera sélectionnée par rapport au

type de produit à travailler.

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ATTENTION PARTICULIERE SUR LES ACCESSOIRES

HOBART ne peut pas contrôler tous les différents fournisseurs d’accessoires sur

le N 50. Certains sont contrôlés et les précautions d’usage sont applicables.

Nous vous prions de vous référer aux instructions du fournisseur, ainsi qu’à

HOBART.

Presse agrumes

• Observez la prudence lors de la rotation des pièces,

• N’exercez pas trop de pression sur le fruit plaqué sur le cône d’extraction, ceci affecterait

la stabilité de l’appareil,

• Assurez-vous de la bonne vitesse de rotation,

• Nettoyez selon procédure déjà citée.

Hâchoirs

• Prenez garde aux pièces coupantes, notamment les couteaux de la grille,

• Assurez-vous que la viande à traiter ne comporte pas d’os ou de parties cartilagineuses,

• Morcelez la viande en lanières 20 mm x 20 mm approx,

• Ne pas exercer une trop forte pression sur le poussoir,

• Ne pas introduire les doigts dans la goulotte de remplissage,

• Assurez-vous de la bonne vitesse de rotation. Une trop grande vitesse échauffe la viande

et lui fait perdre ses qualités,

• Ne pas gratter la grille lors du fonctionnement,

• Ne pas démonter l’anneau de fixation lors du fonctionnement,

• Nettoyer selon procédure déjà citée.

Ouvre-boîtes

• Prenez garde aux pièces en rotation,

• N’utilisez pas cet accessoire pour des boîtes pressurisées,

• N’utilisez pas cet accessoire pour des conteners de produits inflammables,

• Prenez garde au bord tranchant de la boîte de conserve,

• Assurez-vous de la bonne vitesse de rotation,

• Nettoyez selon procédure déjà citée,

• Il est conseillé de laver ou d’essuyer la boîte, partie qui sera coupée afin de limiter

l’introduction de salissures durant l’uverture.

Coupe-légumes, râpes

• Prenez garde aux pièces en rotation,

• N’introduisez pas les doigts dans la goulotte d’admission,

• Lors du montage et démontage, prenez garde au tranchant des disques de découpe,

• Ne tentez pas de nettoyer les disques en rotation avec les doigts,

• Ne montez pas les disques alors que l’axe d’entraînement est en rotation,

• Ne coupez que des légumes, fruits, fromage (râpé),

• Nettoyez selon procédure déjà citée.

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Moulin à grains

• Prenez garde aux pièces en rotation,

• N’utilisez pas les doigts pour emplir la goulotte à grains,

• Assurez-vous de la bonne vitesse,

• Attention: le moulin peut chauffer durant le broyage,

• Ne placez pas le visage au-dessus du moulin lors de l’utilisation, des grains peuvent sauter

au visage,

• Ne surchargez pas le moulin: observez des temps de repos entre les remplissages,

• Ne nettoyez pas l’intérieur du moulin en fonctionnement,

• Ne serrez pas trop l’anneau de fixation frontal du moulin (serrage moteur),

• Nettoyez selon procédure déjà citée.

SERVICE ET ENTRETIEN

LES OPERATIONS DE MAINTENANCE SONT A EXECUTER

EXCLUSIVEMENT PAR UN TECHNICIEN HOBART OU FORME

PAR HOBART.

– Ne pas démonter, enlever les capots ou pièces lors du fonctionnement du N50,

– Assurez-vous que l’appareil soit débranché avant toute intervention ou déplacement,

– Le moteur et sa transmission sont graissés pour de nombreuses années. Pour en remettre,

veuillez contacter votre service HOBART le plus proche,

– Le guide du support bol doit être occasionnellement lubrifié avec une huile mécanique (pas

d’huile de cuisine) alimentaire, afin de permettre la bonne translation mais aussi de

prévenir la corrosion,

– Il est recommandé de réviser l’appareil 2 fois par an, et selon l’utilisation,

– Le planétaire doit être graissé uniquement avec un type de graisse fourni par HOBART.

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IDENTIFICATION DE PANNE

PANNE CAUSE POSSIBLE REMEDE

Fusible H.S. Remplacer

Support bol mal placé Réajuster le bol

Protection mal fermée Réajuster la protection

Manette de vitesse placée Repositionner la vitesse

entre 2 sélections

Appareil débranché ou Vérifier les connexions

déconnecté en amont

Le bol n’est pas relevé en Relever à l’aide du levier

position de travail

Le moteur fonctionne La vitesse est mal sélectionnée Repositionner la vitesse

sans entraîner l’outil

<<

Si rien ne fonctionne Appeler le SAV

PIECES DETACHEES RECOMMANDEES

PIECE DESCRIPTION N° DE PIECE QTE

1 Bol S-78575-2 1

2 Crochet A-78818 1

3 Fouet P-77764 1

4 Batteur plat (aluminium) P-69033 1

5 Batteur plat (inox) R-62458 1

6 Protection 478114 1

7 Ressort de manchon d’entraînement V-111227 1

8 Gouttière à graisse P-21625-3 1

9 Vis pour bouchon de prise accessoires A-16951-4 1

10 Bouchon de prise accessoires R-120433-2 1

11 Patins caoutchouc 650 4

12 Ergôt de maintien de bol B-240185 2

13 Crochet maintien de bol LH C-291444-1 1

14 Crochet maintien de bol RH C-291444-2 1

15 Ressort, crochet de bol B-291263 6

16

Graisse de lubrification, planétaire + boîte

SV-E-4-14 0.6kg

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