Sunbeam 3240 Manuel utilisateur

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A B C

L

K

L

J

I

F

DESCRIPTION DE LA FRITEUSE

O~TER~

A. Système de Filtrage Double

B. Cuvette à Condensats

(à

/‘arrière de

l’appareil)

C. Hublot

F.

Minuterie

G. Thermostat Réglable

H. Taquets d’Enroulement du Cordon

1.

Vovant

de Température

-

’

D. Bouton de Crémaillère

(appuyer sur ce

bouton pour abaisser le panier lorsque la

J. Voyant de Marche

poignée en position verrouillée horizontale)

K. Interrupteur d’Alimentation

E. Poignée de la Crémaillère

(pousser vers

L. Bouton d’ouverture du Couvercle

le haut pour relever le panier)

Lors de l’utilisation d’appareils électriques, toujours prendre les précautions nécessaires,

et en particulier:

l.LIRE

ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS.

2. Cet appareil utilise de I’huile bouillante, c’est pourquoi il est très important de veiller

à le placer dans un endroit sûr durant son utilisation ou aussi longtemps que I’huile

est chaude. S’assurer que le cordon n’est pas lâche ou ne risque pas de provoquer

de trébuchement.

3. NE PAS DÉPLACER LA FRITEUSE LORSQUE L’HUILE EST CHAUDE OU DURANT

LA CUISSON.

4. FAIRE PREUVE D’UNE ATTENTION PARTICULIÈRE LORSQUE L’APPAREIL

EST EN MARCHE OU QUE L’HUILE EST CHAUDE.

5. Eviter de toucher les surfaces chaudes. Utilisez toujours des gants isolants pour

manipuler du matériel brûlant, Laissez refroidir les parties métalliques avant de les

nettoyer, Bien laisser refroidir la rôtissoire avant de remonter ou démonter des pièces.

6. Débrancher la friteuse de la prise murale lorsqu’elle n’est pas utilisé ou avant de la

nettoyer. Remarque : Vérifier que la friteuse est sur ARRET

(<O,,

avant de la débrancher.

7. Pour vous protéger des risques d’électrocution, ne plongez jamais le cordon,

ou l’appareil dans l’eau ou tout autre liquide.

8. Cet appareil ne doit pas être utilisé par des enfants. Faites particulièrement attention

lorsque l’appareil est utilisé par, ou en présence d’enfants ou d’invalides.

9. Ne pas utiliser la friteuse ou tout autre appareil électroménager si le cordon

ou la fiche d’alimentation sont endommagés.

10.

Ne pas utiliser un appareil électrique dont le cordon ou la fiche électrique sont

endommagés, ni un appareil qui présente des problèmes de fonctionnement ou qui

a subi une chute ou a été endommagé de quelqu’autre manière que ce soit,

Retourner l’appareil au Centre de Service Autorisé le plus près aux fins d’inspection,

de réparation, de réglage électrique ou mécanique.

il.

L’utilisation d’accessoires non conseillés ou vendus par le fabricant présente

des risques d’incendie, d’électrocution ou de blessure.

12. Ne pas utiliser à l’extérieur ou à des fins commerciales, Ne pas utiliser l’appareil

à des fins autres que celles pour lesquelles il est destiné.

13. Ne laissez pas que le cordon pendre du bord d’une table ou d’un meuble;

ne le laissez pas non plus entrer en contact avec des surfaces chaudes,

14. Ne pas placer sur ou près d’un brûleur à gaz ou électrique, ou dans un four chaud,

15. Ne placer aucun objet sur ou à proximité de cet appareil. Pour écarter les risques

d’incendie, éviter tout contact avec des matériaux inflammables, notamment rideaux,

tentures, cloisons, matières plastiques, etc.

16. Ne pas placer de matériaux inflammables, notamment papier, carton ou plastique,

dans ou à proximité de la friteuse.

17. Pour écarter les risques

d’incendie,

ne pas placer d’aliments de trop grande taille

dans la friteuse.

18. Ne pas utiliser de tampons métalliques ou autres produits abrasifs pour le nettoyage

(un tampon métallique peut perdre des morceaux susceptibles de venir au contact

d’éléments sous tension et de créer un risque d’électrocution).

19.

NE PAS

UTILISER

AVEC UNE

RALLONGE

ELECTRIQUE.

20. Vérifier que les poignées sont correctement fixées au panier et verrouillées

dans la bonne position. Consulter les instructions détaillées.

POURUSAGE

DOMESTIQUESEULEMENT

PR~~UIT~ACHETÉSAUXÉTATS-UNS ETAU CANADAUNIQUEMENT:

l

Cet appareil comporte une fiche polarisée pour courant alternatif (une broche est plus

large que l’autre). Pour réduire le risque de choc électrique, cette fiche ne va que dans

un sens seulement sur une prise de courant polarisée. Si la fiche ne s’enfonce pas

complètement dans la prise, la retourne et essayer de nouveau. Si elle ne s’adapte

toujours pas à fond, contacter un électricien agréé pour remplacer une prise

de courant obsolète.

VEILLEZ À RESPECTER LES MESURES SECURITÉ DE LA PRISE POLARISÉE.

(ONNAîTRE LA NOUVELLE FRITEUSE

AVANT D’UTILISER LA FRITEUSE POUR LA PREMIÈRE fols

l Lire avec attention tous les chapitres du mode d’emploi.

l

Sortir la friteuse de son emballage et décoller la grande étiquette apposée

sur le côté de l’appareil.

l

Faire monter la crémaillère jusqu’à sa position horizontale la plus haute

(jusqu’au déclic) puis extraire le panier de la friteuse.

l Sortir tous les documents et accessoires du panier.

l

Nettoyer le panier et le récipient avec de l’eau chaude et une petite quantité de produit

vaisselle, en utilisant une éponge ou un tampon non abrasif. Ne jamais immerger le

corps de la friteuse dans l’eau. Essuyer l’intérieur du couvercle et l’extérieur du corps

avec un chiffon propre et humide. Bien sécher la friteuse avant de l’utiliser.

l

La Friteuse

FryRightTM

comporte une Cuvette à Condensats située sur l’arrière de

l’appareil, directement sous le couvercle. Le couvercle est conçu pour canaliser la

condensation interne vers l’arrière de l’appareil et vers la Cuvette à Condensats.

Pour vider la cuvette, il suffit de la sortir et de verser l’eau qu’elle contient.

l IMPORTANT

-

MODÈLES ÉQUIPÉS DU DISPOSITIF DE VIDANGE

EASY-

CLEAN OIL REMOVAL

SYSTEMTM:

Veiller à ce que I’huile soit revenue à la

température ambiante (50°C maximum) avant d’utiliser le dispositif de vidange d’huile

ou un récipient pour sa conservation.

PREMIÈRE UTILISATION DE LA FRITEUSE

l

IMPORTANT:

Ne jamais remplir le panier d’aliments à plus de la moitié de sa capacité

(de préférence entre le quart et la moitié). Un panier trop plein fait baisser la

température de I’huile en dessous de la température de friture optimale et les aliments

ne sont pas aussi légers et croustillants qu’ils devraient l’être.

l

Appuyer sur le bouton d’ouverture pour ouvrir le couvercle.

l

Relever la crémaillère, Amener le panier à sa position la plus haute jusqu’au déclic.

l

Extraire le panier.

l

Verser entre 1.5 L et 2.0 L d’huile dans le récipient de cuisson.

.

Pour la friture, utiliser exclusivement de I’huile végétale de bonne qualité, de I’huile de

maïs pure ou de I’huile d’olive légère. II est déconseillé d’utiliser des huiles qui

s’altèrent rapidement, notamment huile de tournesol, saindoux ou graisses de cuisson.

II n’est pas conseillé de faire frire dans du beurre ou de la margarine en raison de la

faible température d’apparition des fumées.

l

Essuyer l’intérieur du hublot avec un peu d’huile pour empêcher la condensation,

l

Placer les aliments dans le panier. Ne pas remplir le panier au-delà de sa capacité.

. Placer des aliments aussi secs que possible dans le panier.

l

Ne pas ajouter d’eau ou d’aliments mouillés dans I’huile de friture. L’eau provoque des

éclaboussements

de I’huile.

l

Veiller à bien tamponner les aliments pour les sécher avant de les frire.

l

Pour obtenir une cuisson uniforme, remplir le panier de morceaux d’aliments de taille

semblable.

l

Remettre le panier dans le récipient à huile.

l

Appuyer doucement sur le couvercle pour le fermer,

.

Introduire la fiche d’alimentation dans une prise adéquate,

l

Mettre l’interrupteur d’alimentation en position de marche. Le voyant de marche rouge

et le voyant de chauffage orange s’allument tous les deux,

l

Régler le thermostat sur la température désirée entre (27O”F/132”C à 380’?/193”C).

l Lorsque la température choisie est atteinte, le voyant de température orange s’éteint

Préchauffer la bassine à frire 15 minutes avant de l’utiliser la première fois,

Le préchauffage n’est pas nécessaire pour les utilisations ultérieures,

l Enfoncer le bouton de la crémaillère. Abaisser lentement le panier en appuyant sur la

poignée de crémaillère.

l

Faire tourner le bouton de minuterie jusqu’à la durée de cuisson désirée (15 min maximum).

l Durant la cuisson, il est possible que de la vapeur s’échappe de l’évent du filtre au

sommet du couvercle; ceci est parfaitement normal mais il est préférable de rester à

l’écart de cette zone durant la cuisson. Faire également preuve de prudence en ouvrant

le couvercle en raison du dégagement de la vapeur produite durant la cuisson,

l

Une fois que la durée de cuisson choisie est écoulée, la minuterie sonne (en mode

séquentiel, le panier se relève automatiquement hors du bain pour permettre à I’huile

de s’égoutter des aliments).

l Relever la poignée; amener le panier à sa position la plus haute, jusqu’au déclic.

l Appuyer sur le bouton d’ouverture pour ouvrir le couvercle

l Sortir le panier et placer les aliments dans des plats (ou les poser d’abord sur une

serviette en papier pour absorber tout excès d’huile à leur surface).

l Débrancher la friteuse

. L’huile peut être vidée et filtrée une fois que la friteuse a refroidi (il est possible

d’utiliser le panier de la friteuse pour tenir une passoire ou un filtre au-dessus du

récipient dans lequel I’huile est versée pour y être conservée).

l IMPORTANT

-

MODÈLES ÉQUIPÉS OU DISPOSITIF DE VIDANGE

EASY-

CLEAN OIL

REMOVAL

SYSTEMTM:

Veiller à ce que I’huile soit revenue à la

température ambiante (50°C maximum) avant d’utiliser le dispositif de vidange d’huile

ou un récipient pour sa conservation.

l Utilisation du dispositif Easy-Clean

Oil

Removal

SystemTM:

Placer le récipient de

conservation près de la friteuse. Introduire fermement le côté court non strié de la

pompe dans le récipient (veiller à bien l’attacher et vérifier l’étanchéité du joint). Placer

ensuite le tuyau souple strié dans I’huile et maintenir l’embout sous la surface de

I’huile. Presser la poire de la pompe à plusieurs reprises pour aspirer I’huile de la

friteuse et la transvaser dans le récipient de conservation.

LA CONCTION DE CUISSON SÉQUENTIELLE FRYRIGUT’”

Important: En mode séquentiel, une fois que la durée de cuisson s’est écoulée,

le panier se relève automatiquement hors du bain et reste en position (<haut,).

Pour continuer à frire sans la fonction séquentielle, il est alors nécessaire

d’utiliser le bouton de commande de la cuisson manuelle (situé au-dessus

de

la minuterie) pour abaisser le panier jusqu’au bain (il suffit pour cela de faire

tourner ce bouton dans le sens inverse des aiguilles d’une montre et de le

maintenir jusqu’à ce que le panier soit totalement abaissé).

. La fonction de cuisson séquentielle présente les avantages suivants:

L’égouttage automatique produit des aliments plus légers et croustillants qui

contiennent moins de calories*!

FryRightTM

relève et abaisse le panier tout au

long du cycle de cuisson. Les aliments sont

légers et plus savoureux !

Le panier est automatiquement relevé hors de I’huile une fois que la durée de

cuisson s’est écoulée, I’huile s’égoutte des aliments, qui sont ensuite gardés au chaud

jusqu’au moment de passer à table !

*Testé par rapport à la principale marque de friteuses.

LORS DE L’UTILISATION DU MODE SÉQUENTIEL

l

Le panier est plongé et ressorti du bain durant la cuisson des aliments.

l

Le voyant vert du mode séquentiel s’allume lorsque la fonction de cuisson séquentielle

est activée.

l

Pour déplacer le panier manuellement vers le haut ou vers le bas, utiliser le bouton de

commande manuelle (il suffit pour cela de faire tourner ce bouton dans le sens inverse

des aiguilles d’une montre et de le maintenir jusqu’à ce que le panier ait atteint la

hauteur désirée).

l

Pour passer en mode automatique, tourner ce bouton dans le sens des aiguilles d’une

montre jusqu’au symbole de cuisson séquentielle.

l Mettre ensuite la minuterie en position de marche.

. Une fois que la durée de la minuterie s’est écoulée, le panier se relève

automatiquement, I’huile s’égoutte des aliments, qui sont ensuite gardés au chaud

jusqu’au moment de passer à table (attention : l’air dans le compartiment de chauffage

est très chaud et il convient de veiller à ce que les aliments ne soient pas brûlés ou

desséchés).

LE PANIER

À

FRITURE

l

Pour utiliser le panier, bloquer d’abord la poignée de crémaillère dans l’attache du

panier. Pour lever le panier, il suffit de pousser la poignée vers le haut jusqu’au déclic;

pour l’abaisser, enfoncer le bouton de la poignée puis pousser lentement la poignée

vers le bas. Ce dispositif permet de lever et d’abaisser le panier dans le bain sans qu’il

soit nécessaire d’ouvrir le couvercle.

l

Lorsque la commande du panier est en position (chaut,,, le panier peut être extrait ou

remis en place dans la Friteuse.

LE couvE~(LE

A

V

E

RR

O

UI

LL

A

GE

l

Pour déverrouiller le couvercle, appuyer sur le bouton de déblocage. Ceci a pour effet

de libérer la vapeur d’eau et de décompresser le récipient après cuisson. Prendre

particulièrement garde à garder les mains à l’écart de l’appareil lorsque la vapeur

chaude s’en dégage.

LE SYSTÈME

À

CILTRE DOUBLE

l

Le couvercle contient un système de filtrage double: le premier niveau prélève les

gouttelettes d’huile de la vapeur d’eau sur son passage, le second est un filtre à charbon

actif qui permet de minimiser les odeurs. Ces filtres devront être changés au bout d’un

certain nombre d’utilisations de la friteuse.

REMPLACEMENT DES f ILTRES

l

Détacher et enlever le capot du filtre.

l

II y a deux types de filtres: le filtre à huile (filtre blanc) empêche le dégagement de

vapeurs d’huile; le filtre au charbon (filtre noir) empêche le dégagement d’odeurs. Pour

commander des filtres de rechange, contacter le Service à la clientèle au (800) 597-5978.

l

Après nettoyage ou remplacement des filtres, toujours vérifier que le filtre à huile blanc

repose sur la surface en métal sous le filtre à charbon actif.

GUIDE DE CUISSON

l

Les temps de bain figurant dans ce tableau sont fournis à titre indicatif et devront être

adaptés en fonction de la quantité à frire.

TEMPS DE CUISSON

ALIMENT TEMPÉRATURE ("C) APPRDX. (MIN)

Champignons

15OTl302”F 3à4

Poulet pané

17O”U

338°F

12à15

Bouchées de poulet

18OTl356”F 3à4

Crevettes

Boulettes de poisson

Filets de poisson

Filets de poisson dans pâte à frire

Pommes frites fines

Pommes frites épaisses

3OTl266”F 3à4

5OTl302”F 4à6

5OTl302”F

4à5

8OTl356”F

5à7

9OW374”F 2à4

7OV338”F

7àlO

CONSEILS UTILES

l

Choisir la température du bain en tenant compte de la nature et de la quantité des

aliments à frire.

l

En règle générale, les aliments précuits d’une manière ou d’une autre nécessitent une

température plus élevée et une durée de bain moindre que les aliments totalement crus.

NETTOYAGE DE LA FRITEUSE

l Ne pas immerger la friteuse dans l’eau.

l Nettoyer l’extérieur à l’aide d’un chiffon doux humide ou d’une serviette en papier,

l Avant de nettoyer la Friteuse, toujours vérifier qu’elle est en position ARRÊT

<CO,,

et

débranchée de la prise de courant. S’assurer que l’appareil et I’huile sont complètement

froids. L’huile retient la chaleur pendant une longue durée après utilisation. Ne pas

tenter de déplacer ou porter la friteuse alors qu’elle est encore chaude.

l Vider et nettoyer la cuvette à condensats.

l L’huile peut être réutilisée un certain nombre de fois. Toutefois, il est conseillé de la

filtrer après chaque utilisation.

l Après avoir vidé I’huile, essuyer la friteuse avec du papier absorbant. Puis utiliser un

chiffon humide et un peu de détergent doux. Pour finir, l’essuyer avec un torchon sec.

N’immerger l’appareil dans l’eau sous aucune circonstance.

l

Ne pas utiliser de brosse à récurer, de produit chimique ou de matériaux abrasifs pour

nettoyer l’appareil.

l Le panier se lave à l’eau chaude savonneuse.

NETTOYAGE DU COUVERCLE

l Le couvercle se lave à l’eau chaude savonneuse.

l Veiller à sortir les deux filtres avant de nettoyer le couvercle.

l Ne pas laver le couvercle au lave-vaisselle.

RANGEMENT DE LA FRITEUSE

l Laisser la friteuse refroidir complètement avant de la ranger, L’entreposer dans un

endroit sec. Le cordon d’alimentation se range facilement en l’enroulant autour des

taquets prévus à cet effet à la base de l’appareil. Garder le cordon d’alimentation hors de

portée des enfants.

DÉPANNAGE

PROBLÈME CAUSES POSSIBLES SOLUTION

Degagement d’odeurs

Le filtre à charbon actif Changer le filtre

désagréables

est saturé (voir mode d’emploi)

L’huile est altérée

Changer I’huile toutes

les 10 ou 12 utilisations

L’huile utilisée n’est pas Utiliser une huile végétale de qualité,

adaptée à la friture une huile de tournesol, une huile de

colza ou une huile de mais

Dégagement de vapeur d’eau Le couvercle n’est pas

Vérifier que le couvercle

en dessous du couvercle correctement fermé

est correctement fermé

Les aliments restent mous La quantité d’aliments frits Frire les aliments par

et ne sont pas croustillants en même temps plus petites quantités

à l’extérieur

est trop importante (en particulier les surgelés)

RECETTES

POULET FRIT

1 poulet découpé en morceaux 1/4 c. à thé d’assaisonnement de volaille

1 tasse de farine

l-l/2

c. à thé de sel

Huile

1/4 c. à thé de poivre

Saler et poivrer le poulet. Dans un sac en plastique, mélanger la farine à

l-l/2

c. à thé de sel. Placer 4 à 5

morceaux de poulet dans le sac et remuer jusqu’à ce que les morceaux soient bien recouverts. Faire chauffer

I’huile dans la friteuse. Placer les plus gros morceaux dans la friteuse, puis les plus petits. Lorsque le poulet

est cuit et doré, le sortir de I’huile et le laisser égoutter dans le panier pour éliminer l’excès

d’huife.

ANNEAUX OU LANIÈRES D’OIGNONS FRITS

Éplucher et couper en rondelles de 6 mm ou râper finement:

2 gros oignons

Mélanger:

1 tasse de lait

1 tasse d’eau

Y faire tremper l’oignon pendant une demi-heure. Égoutter, étaler sur du papier absorbant puis enrober de pâte

à frire pour légumes (recette p, 13). Frire dans la friteuse préchauffée à

175-188” C/ 350”.370°F jusqu’à

obtenir une couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.

POUR 4 PERSONNIS

POMMES DE TERRE

PATATES DOUCES FRITES

Laver puis faire bouillir pendant 10 minutes:

De grosses patates douces

Éplucher et couper en fines lamelles, Frire les croustilles de patates à la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient

dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel, de sucre brun ou de noix de muscade

fraîchement râpée.

Pour flamber les croustilles, juste avant de servir, les placer dans une poêle après les avoir égouttées.

Les arroser de:

2 cuillerées à soupe de brandy, d’eau-de-vie de pomme ou de rhum chauffé.

Allumer et balancer la poêle d’avant en arrière jusqu’à ce que le liquide ait totalement brûlé.

CROUSTILLES DE POMMES DE TERRE OU SARATOGA

À l’aide d’un coupe-légumes, trancher aussi fin que possible:

Des pommes de terre Idaho épluchées

Tremper les tranches dans l’eau froide, en changeant l’eau deux fois. Égoutter et bien sécher.

Faire chauffer à

195”C/3OO”F:

Huile d’arachide ou de

ma’l’s.

Plonger les tranches individuelles dans le bain d’huile chaude. Remuer le panier ou les croustilles plusieurs

fois pendant la cuisson pour leur éviter de coller les unes aux autres, Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égoutter et poser sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile.

POMMES DAUPHINE

Faire préchauffer la friteuse à

175W35OY

Pour chaque tasse de:

Purée de pommes de terre fraîche

ajouter:

1/3

à

1/2

tasse de pâte à choux

assaisonnée de:

Une pincée de noix de muscade râpée

Former des boulettes de 25 à 40 mm 1 à 1/2 po. de diamètre ou en remplir une poche munie d’une grosse

douille lisse. Rouler dans:

Chapelure de pain blanc

Faire frire pendant 3 à 4 minutes et faire monter la température du bain jusqu’à 188” C/ 370°F jusqu’à ce que

les croquettes soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immédiatement.

BOULETTES DE POMMES DE TERRE FRITES

Faire chauffer la friteuse à

195W

380°F.

Préparer:

2 tasses de pommes de terre en purée, 4 pommes de terre moyennes

Ajouter:

2 cuillerées à soupe de beurre

2 cuillerées à soupe de crème

1/2

tasse de fromage râpé 2 jaunes d’œuf battus

1/2 cuillerée à thé de sel 1/2 cuillerée à thé de levure chimique

Quelques grains de poivre de Cayenne

Bien fouetter ces ingrédients. Former des boulettes. Les rouler dans:

Farine

puis dans:

1

œuf, dilué et battu avec 2 cuillerées à soupe d’eau

et dans:

Chapelure tamisée

Frire les boulettes à la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

POUR 6 PERSONNES

POISSONS ET FRUITS DE MER

POISSON FRIT

Chauffer la friteuse à 188V37O”F

Nettoyer et préparer pour la cuisson:

de petits morceaux de poisson de 2,5 cm/1 po. d’épaisseur maximum

Tremper dans la:

Pâle à frire

pour poisson (voir recette dans la section Beignets)

Faire frire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le poisson remonte à la surface lorsqu’il est

prêt. Égoutter sur du papier absorbant. Servir très chaud avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.

ENVIRON

5OOdV2

LB. POUR

Pfrfsotw

POISSON MARINÉ FRIT

Chauffer la friteuse à 188”C/ 37O’F.

Enlever le peau et couper en morceaux:

650 g de darnes de poisson

Mariner pendant 30 min dans:

6 cuillerées à soupe de vin blanc sec ou

2 cuillerées à soupe de jus de citron

Bien égoutter et plonger chaque morceau séparément dans:

6 cuillerées à soupe de crème

puis dans de la:

Farine

Faire frire le poisson à la friteuse pendant environ 7 minutes. Servir avec de la sauce tartare.

P

OUR 3 PERSONNES

BEIGNETS DE POISSON ET FRITES

Chauffer la friteuse à

19OW375”C.

Couper en bouchées uniformes:

650

gi

l-l/2

lb. de filet de plie

Tremper dans la pâte à frire pour poisson (voir recette dans la section Beignets).

Couper en gros bâtonnets, légèrement plus épais que pour les frites à la française:

650

g/

l-l/2

lb. de pommes de terre à cuire

Plonger dans l’eau froide pendant 30 min. Égoutter et bien sécher. Frire à I’huile jusqu’à ce qu’elles soient

dorées. Sortir du bain, égoutter et garder au chaud. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré. Disposer les

pommes de terre et le poisson sur un plateau et servir avec:

Vinaigre de cidre chaud

P

OUR

4

P

ERSONNE

~

HUîTRES

FRITES

Chauffer la friteuse à

19OW

375°F.

Faire égoutter:

12 grosses huîtres sorties de leur coquille

Bien les sécher entre des serviettes. Battre:

1 œuf

2 cuillerées à soupe d’eau

En plantant une fourchette dans le muscle des huîtres, les tremper dans l’œuf, puis dans de la:

Chapelure assaisonnée, une nouvelle fois dans l’œuf puis à nouveau dans la chapelure.

Laisser sécher les huîtres sur une grille pendant 30 min. Les frire pendant 4 minutes environ.

POUR 2 PERSONNES

CREVETTES FARCIES FRITES

Décortiquer et déveiner:

10 crevettes géantes

En faire un hachis et ajouter:

6 châtaignes d’eau

qui auront été finement hachées au couperet.

Décortiquer en laissant les queues intactes et déveiner:

14 crevettes géantes

Fendre dans le sens de la longueur suivant le côté déveiné, sans séparer les deux moitiés.

Les poser à plat et placer au creux de chaque crevette:

Une fine julienne de prosciutto ou de jambon de Westphalie

Étaler la préparation de crevettes et châtaignes d’eau dans chaque crevette avec le jambon puis refermer

partiellement la crevette avant de la paner.

Tremper dans un:

CEUF

battu

puis dans de la:

Farine

Laisser sécher sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Saisir les crevettes par la queue et les plonger

délicatement dans I’huile chaude. Frire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Egoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

BEIGNETS

Cuire les Beignets pendant 3 à 7 minutes, en fonction de leur taille.

CHURROS(BEIGNETS)

350 g/ 12.25 oz de farine Sel

2

œufs Huile d’olive ou de ma’is

75 cl (3 tasses) d’eau Sucre

Porter l’eau salée à ébullition. Ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuiller en

bois. Placer cette pâte dans un bol à mélanger. Incorporer les

oeufs

l’un après l’autre à l’aide du batteur Oster@

et battre jusqu’à obtenir une

melange mousseux. Faire chauffer I’huile dans la friteuse. À l’aide d’une machine à

churro, former des churros avec la pâte. Les faire frire dans I’huile jusqu’à ce qu’ils soient dore fonce, Les

sortir de la friteuse et les laisser égoutter sur des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrer

abondamment de sucre.

BEIGNETS DE CREVETTES

1 gros épi de ma’ïs décortiqué

170

g/ 6

oz

de grosses crevettes crues

déveinées, hachées

1/2 cuillerée à thé de poivre noir moulu

3 cuillerées à soupe de lait de coco non sucré en décortiquées,

boîte

1 gros œuf

1/2 tasse de germes de luzerne

1/4 tasse de carottes râpées

2 gousses d’ail hachées menu

2 cuillerées à soupe de farine ordinaire

1/2 cuillerée à thé de sel 3 cuillerées à soupe d’huile végétale.

Cuire le mais dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre et croquant (3 minutes environ). Égoutter.

Détacher les grains de l’épi et les placer dans un grand bol. Ajouter les crevettes et les cinq ingrédients

suivants. Fouetter le lait de coco avec l’œuf. Incorporer dans le mais; ajouter la farine.

Faire chauffer I’huile dans la friteuse à

180°C/356’T. En travaillant par lot, former des galettes de 7,5 cm de

diamètre à partir de 4 cuillerées à soupe de préparation chacune et les plonger dans I’huile. Les faire dorer

(5 minutes environ). Les poser sur des serviettes en papier; égoutter. Servir chaud.

BEIGNETS D’AUBERGINES

Faire chauffer la friteuse à 185”C/ 365°F.

Eplucher et couper en tranches:

Une petite aubergine

Cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre dans:

de l’eau bouillante

a

couvert.

Ajouter:

1

cuillerée à thé de vinaigre

Egoutter l’aubergine. Passer en purée. Incorporer:

1 œuf

3 cuillerées à soupe de farine

1/2 cuillerée à thé de sel 1/2 cuillerée à thé de levure chimique

Plonger les beignets dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés

P

OUR 6 PERSONNES

PÂTE

À

FRIRE POUR LÉGUMES, VIANDE ET POISSON

Bien mélanger dans un bol:

l-l/3

tasse (170 g) de farine ordinaire

1 cuillerée à thé de sel

1/4 cuillerée à thé de poivre

1

cuillerée à soupe de beurre fondu ou d’huile de cuisine

2 jaunes d’œuf battus

Ajouter progressivement, sans cesser de remuer:

180 ml

(314

tasse) de bière éventée

Laisser la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant 3 à 12 heures.

Juste avant utilisation, il est possible d’ajouter:

2 blancs d’œuf battus en neige ferme

Panure

Mélanger:

125 g (1 tasse) de farine ordinaire, de chapelure tamisée ou de flocons de mars finement broyés

1 cuillerée à thé de sel

114 cuillerée à thé de poivre ou 1/2 cuillerée à thé de paprika

BEIGNES AU LAIT SUCRÉS

Faire chauffer la friteuse à

188V37O”C.

Battre:

2 ceufs

Ajouter doucement sans cesser de battre:

250 g (1 tasse) de sucre

Incorporer:

240 ml (1 tasse) de lait

Tamiser avant de mesurer:

4 à 5 cuillerées à thé de shortening tondu

500 g (4 tasses) de farine ordinaire

Tamiser une nouvelle fois avec:

4 cuillerées à thé de levure chimique à double action

1/4 cuillerée à thé de cannelle ou l’cuillerée à thé de zest de citron râpé

1/2 cuillerée à thé de sel

l

1/4 cuillerée à thé de noix de muscade

Mélanger tous les ingrédients. Cuire pendant 3 minutes

P

OUR ENVIRON 16 BEIGNES

BOULETTES DE VIANDE

BOULETTES DEVIANDEÀL'AIGRE-DOUX

500 g (17 oz.)de viande 1 jaune d’œuf

1 oignon moyen

125 g (1 tasse) d’amidon de maïs

2 cuillerées à soupe de xérès Huile

2 cuillerées à soupe de sauce soja Sel

SAUCE

1 petite boîte d’ananas en morceaux 5 cuillerées à soupe de vinaigre

1/2 boîte de jus d’ananas 3 cuillerées à soupe de sucre

1 cuillerée à soupe de sauce soja 1/2 cuillerée à soupe d’amidon de mais

Couper le viande en morceaux d’environ 2 cm puis les hacher à l’aide du Robot de Cuisine

Oster? Détailler

l’oignon en tranches fines à l’aide du robot

Oster? Dans un bol, mélanger la viande avec l’oignon, le xérès,

la sauce soja, le sel et le jaune d’œuf. Former de petites boulettes de viande puis les rouler dans l’amidon de

maïs. Placer les boulettes dans I’huile chaude dans la Friteuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne pas les

frire trop longtemps. Elles finiront de cuire dans la sauce. Placer les boulettes de viande dans une casserole.

Ajouter les morceaux et le jus d’ananas ainsi que les ingrédient d’assaisonnement de la sauce. Mélanger avec

l’amidon de

ma’l’s.

Cuire pendant 10 à 15 minutes. Servir les boulettes de viande avec du riz blanc préparé dans

le Cuiseur

Oster@.

(ROQUETTES

Les croquettes se dorent pendant 2 à 4 minutes

AU SUJET DES CROQUETTES

Utiliser environ 180 ml

(3/4

tasse) de crème épaisse ou de sauce brune pour 500 g (2 tasses) d’ingrédients

solides, viande, poisson ou légumes, hachés à la main ou à la machine.

Les ingrédients solides devront toujours être bien égouttés pour les débarasser de leur eau. La sauce chaude

peut être complétée de 1 ou 2 jaunes d’œuf puis laissée à épaissir légèrement hors du feu. Ajouter

suffisamment de sauce chaude aux ingrédients secs pour bien les lier, tout en conservant une consistance

assez ferme. A cet égard, il n’y a pas de règle stricte, l’essentiel étant que la préparation, après réfrigération,

se manipule aisément. Etaler dans un plat graissé et bien réfrigérer. II est également possible de légèrement

badigeonner le dessus de beurre pour éviter le dessèchement. Après refroidissement, former des quenelles

de

2,5

cm x

2,5

cm x 6 cm/ 1 x 1 x 2-1/2 po. maximun ou de petits cônes ou boulettes. Rouler dans la farine,

puis enrober soigneusement de panure. Laisser sécher sur une grille pendant environ 10 minutes, paner une

nouvelle fois puis laisser sécher pendant 1 heure avant de frire.

Faire chauffer la friteuse sur 190°C ou

195”C/

375”

ou 385°F puis plonger les croquettes dans I’huile, un petit

nombre à la fois, en utilisant le panier (sauf indications contraires). Faire égoutter sur du papier absorbant.

II est possible de les passer brièvement au four à

175”C/

350°C avant de servir.

Pour réchauffer les croquettes, utiliser un four à

200°C/400’T

CROQUETTES D’ALIMENTS CUITS

Préparer:

Sauce crème (recette à la fin de cette section)

Une fois que la sauce est chaude et onctueuse, la retirer du feu et ajouter:

1

ou 2 jaunes d’œuf

et laisser épaissir légèrement. Ajouter à la sauce pour la lier:

2 tasses d’aliments solides hachés menus: viande, poisson ou legumes cuits

1 cuillerée à soupe d’oignons hachés

2 cuillerées à soupe de persil haché

Remettre la casserole sur la cuisinière à feu très doux et bien assaisonner avec, au choix:

Sel, poivre ou paprika

1/2 cuillerée à thé de sauce au piment

Noix du muscade fraîche râpée ou sel de

céleri 2 cuillerées à thé de xérès de cuisine

2 cuillerées à thé de jus de citron 1/2 cuillerée à thé de fines herbes séchées

1 cuillerée à thé de sauce Worcestershire

1/2 cuillerée à thé de poudre de cari

Faire refroidir et, pendant sa préparation, placer au centre de chaque boulette, au choix:

Un champignon sauté

Un morceau de foie de volaille cuit

Une olive farcie au piment doux

Un huître bien égouttée, assaisonnée ou marinée

Paner, sécher et faire frire les croquettes comme indiqué dans le paragraphe

Au sujet des croquettes

ci-dessus. Égoutter sur du papier absorbant.

P

OUR

12

(R~I~JETTES

ENVIRON

CROQUETTES DE RIZ AU FROMAGE

Combiner:

350 g (2 tasses) de riz cuit à l’eau

1/2 cuillerée à thé de paprika

1/2 tasse de fromage fort râpé

quelques grains de poivre de Cayenne

1/2 tasse de

sauce crème (recette plus loin) sel

1 cuillerée à soupe de persil haché

Faire refroidir cette préparation et former des cônes ou des boulettes. Paner, sécher et faire frire comme indiqué

dans le paragraphe

Au sujet des croquettes ci-dessus. Egoutter sur du papier absorbant et servir

immédiatement.

POUR 10

hopufrrfs

WIRON

CROQUETTES DE VOLAILLE AU FROMAGE

500 g

(170~)

de chair de poulet cuite

100 g (3.5oz)de parmesan râpé

2

ceufs

1 gousse d’ail

1 tasse de pain râpé

Une pincée de noix de muscade

Sel et poivre au goût

Hacher le poulet et l’ail à l’aide du Robot de Cuisine

Oster@.

Y mélanger les blancs d’œuf. Incorporer

rapidement le parmesan la muscade, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger avec la viande.

Former des boulettes et les enrober de pain râpé. Placer dans la friteuse et faire dorer. Servir avec des asperges

nappées de mayonnaise.

CROQUETTES AU FROMAGE

Faire fondre:

60 g (4 cuillerées à soupe) de beurre.

Incorporer:

5 cuillerées à soupe de farine

Incorporer progressivement jusqu’à épaississement:

240 ml (1 tasse) de lait 80 ml

(1/3

tasse) de crème

Ajouter, à feu doux:

220 g de gruyère râpé

Laisser légèrement refroidir. Ajouter:

3 jaunes d’œuf battus

1/3 cuillerée à thé de paprika

3/4 cuillerée à thé de sel

Verser cette sauce épaisse dans un plat bien graissé de 15 cm x 22 cm/ 6 x 9 po. environ. Bien refroidir.

Avant utilisation, immerger le plat pendant quelques instants dans de l’eau chaude puis le retourner pour poser

la préparation sur une surface plane. Découper dans la forme désirée. Paner et sécher puis faire frire dans

I’huile. Egoutter sur du papier absorbant.

Pou~

12

(ROQUETTES

CROQUETTES DE VOLAILLE OU DE VEAU

Combiner:

200 g

(l-l/2

tasse) de poulet ou de veau haché

avec:

50 g (1/2 tasse) de champignons sautés, céleri haché ou noix hachées

Ajouter, pour bien lier les ingrédients:

180 ml (3/4 tasse) environ de sauce veloutée (recette plus loin)

Laisser refroidir, former les croquettes, paner, sécher et faire frire comme indiqué dans le paragraphe

Au sujet des croquettes ci-dessus. Egoutter sur du papier absorbant.

SAUCE CRÈME POUR CROQUETTES

Faire fondre à feu doux:

3 cuillerées à soupe de beurre

Ajouter et remuer à feu doux pendant 3 à 5 minutes:

3 cuillerées à soupe de farine

Incorporer lentement:

1 tasse de lait

Ajouter:

1 petit oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle

1/2 petite feuille de laurier

Faire cuire et remuer la sauce au fouet ou à la cuiller en bois jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et onctueuse.

La mettre au four à

175”C/ 350°F pendant 20 minutes pour cuire lentement. Passer la sauce au

chinois et servir.

SAUCE VELOUTÉE POUR CROQUETTES

Faire fondre au bain-marie:

30 g (2 cuillerées à soupe) de beurre

Incorporer:

2 cuillerées à soupe de farine

Bien mélanger puis ajouter lentement:

500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille, de veau ou de poisson

et remuer à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et homogène. Ajouter:

1/4 tasse d’épluchures de champignons.

Remettre au bain-marie et laisser mijoter au-dessus de (pas dans) l’eau chaude pendant 1 heure environ, en

remuant occasionnellement. Passer au chinois et ajouter:

un pincée de noix de muscade

rectifier l’assaisonnement

puis remuer occasionnellement durant le refroidissement pour éviter la formation d’un pellicule à la surface.

POUR 350

ML

(l-I/2

TASSE)

ENVIRON

BOUILLON DE VOLAILLE POUR CROQUETTES

Faire blanchir:

2 kg/ 4 lb. de dos, cous, ailes et pattes de poulet

Égoutter, éliminer l’eau et amener lentement le poulet à ébullition dans:

4 litres d’eau froide

avec:

6 grains de poivre blanc 6 branches de persil

1 feuille de laurier

1 oignon moyen en dés

1 cuillerée à thé de thym

3 côtes de céleri en dés

6 clous de girofle entiers 1 carotte moyenne en dés

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 h 30 min à 3 h ou jusqu’à réduction de moitié. Passer au chinois.

Laisser refroidir sans couvrir puis réfrigérer jusqu’à utilisation.

POUR 2

tlTRfS

2

A

NS

DE

G

ARANTIE

LIMITÉE

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produit ne présentera aucun vice mécanique ou électrique, matériel ou de fabrication. Notre obligation

ci-après se limite à la réparation ou au remplacement de ce produit au choix du fabricant durant la

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