Disassembly for Cleaning
• Remove the Sharpener by lifting straight up.
• Remove the Meat
Grip Assembly by
loosening the Meat
Grip Slide Rod from
the Product Tray
while holding the
Meat Grip Handle.
Pull the Meat Grip
Slide Rod from the
Meat Grip Handle
and Product Tray.
• Loosen the Meat Grip Handle
and remove the Handle, Meat
Grip Arm, and Washer from the
Meat Grip.
• Pull the Product Tray toward
the operator until it stops.
Loosen the Knob on the
Support Arm.
• Tilt the Product Tray to
the right. The Product
Tray can be cleaned in
this open position, or it
can be removed by grasp-
ing with both hands and
lifting straight up.
MEAT
GRIP
MEAT GRIP
ARM
MEAT GRIP HANDLE
WASHER
The slicer knife is sharp. Exercise extreme caution when working near the knife.
Unplug the machine power cord and turn index knob fully clockwise to close the
gauge plate before cleaning the slicer.
NOTE: Sanitizer concentration shall comply with Section 4-501.114, Manual and Mechanical Warewashing Equipment,
Chemical Sanitization – Temperature, pH, Concentration, and Hardness of the FDA Food Code. If a chemical sanitizer
other than chlorine, iodine, or quaternary ammonium is used, it shall be applied in accordance with the EPA-registered
label use instructions. In order to clean the slicer thoroughly, it is necessary to disassemble the slicer. It is recommended
that all parts be removed, cleaned, sanitized, and allowed to dry before re-assembling for use.
- Cleaning and Sanitizing Instructions
HS6-1PS and HS7-1PS Portion
Scale Slicer (Removable Knife)
F45280 Rev. A (February 2019)
This machine must be cleaned, rinsed and sanitized at intervals to comply with national, state and/or local health codes.
• Remove the Scale Platter by placing both hands in the position
shown and lifting up.
Cleaning
• Wipe out any residue remaining
inside the Sharpener housing.
Wash, rinse, and sanitize the Knife
and Knife Removal Tool, Sharpen-
er, Scale Platter, and Ring Guard
Cover in a sink or dishwasher.
• Clean the Product Tray pin with the
brush as shown.
• Wash, rinse, and sanitize the Product Tray, Meat Grip Assembly,
and Top Knife Cover in a sink. Set all parts on a clean, sanitized
surface and allow to air dry.
• To clean under the slicer,
use the Cleaning Leg or Lift
Assist to support the slicer.
Reassembly After
Cleaning
• Orient the Knife Hub mark to
arrow as shown, so it points
to the Pin on the Ring Guard
at the 1 o’clock position.
• Place the Knife and Tool so
the Pin on the Knife Removal
Tool is at the 11 o’clock position.
• Place the
Slots on
the Knife
Removal Tool
to t around
the three Pins
on the Ring
Guard.
1:00
• Remove the Top Knife Cover by pulling on the Latch Knob. The Top
Knife Cover is held in place by a magnet under the Latch Knob.
Remove the plastic Ring Guard Cover by lifting up.
• Ensure the gauge plate is closed, then rotate the Knife by hand to
align the arrow on the Knife with the Pin on the Ring Guard at the 1
o’clock position. The ridge in the Knife Hub will also align with the
same pin.
• The Pin on the Knife Removal Tool ts the hole in the Knife at the
11 o’clock position.
• Align the 3 slots of tool
around pins.
• Align tool pin at 11:00.
• Push the handle rmly,
all the way into the
hub.
• Turn the Handle
counterclockwise until
it stops (you may experience resistance).
• Lift Knife Tool up and out.
1:00
NOTE: If the Tool does not push the pins on the back of the Knife
into the Hub, slightly nudge the Handle upwards to lock the pins
into the Knife Nut.
• Push the Handle rmly, all the way into the Hub to engage the
pins. Then, turn the Handle clockwise until it stops. You may
experience resistance when turning. The Knife is reattached. Lift
the Tool up and out.
• Install the Ring Guard Cover on the three Guide Pins.
• Position the Top Knife Cover on the lower two Guide Pins and
lower the Latch Knob until the magnet secures the Top Knife
Cover in place.
• Lower the bottom of the Support Arm onto the Carriage Hinge
Pins. Tilt the Product Tray toward the Gauge Plate. Turn the
Knob on the Support Arm until it is tight against the Support Arm.
• Assemble the Meat Grip Assembly by placing the Washer, Meat
Grip Arm, and Meat Grip Handle on the shaft of the Meat Grip.
Tighten the Handle. Install the Meat Grip Assembly on the Prod-
uct Tray by sliding the Meat Grip Slide Rod into the Meat Grip
Handle and Product Tray. Tighten the Meat Grip Slide Rod into
the Product Tray.
• Install the Sharpener by lowering it back onto the Sharpener
Mount so the Rod and Pin on the bottom of the Sharpener t the
Slot in the Sharpener Mount.
• Install the Scale Platter.
T
H
E
N
T
U
R
N
PUSH FIRST
Démontage pour nettoyage
• Retirez l’aûteur en le tirant vers le haut.
• Retirez le pousse
talon en desserrant
la tige coulissante
sur le plateau tout
en maintenant la
poignée du pousse
talon. Tirez la tige
coulissante de la
poignée du pousse
talon et du plateau.
• Desserrez la poignée du
pousse talon et retirez la poi-
gnée, le bras et la rondelle du
pousse talon.
• Tirez le plateau vers soi jusqu’à
ce qu’il soit en butée. Desser-
rez le bouton sur le bras.
• Inclinez le plateau vers
la droite. Le plateau peut
être nettoyé dans cette
position ouverte ou il peut
être retiré en le prenant
à deux mains et en le
soulevant.
POUSSE
TALON
BRAS DU POUSSE TALON
POIGNÉE DU POUSSE TALON
RONDELLE
Le couteau est tranchant. Prenez toutes les précautions nécessaires si vous travaillez dans la
zone du couteau.
Débranchez le cordon d’alimentation de la machine et tournez le bouton de réglage au maximum
dans le sens des aiguilles d’une montre pour fermer la plaque de calibrage avant de nettoyer la trancheuse.
REMARQUE : Le désinfectant concentré doit répondre aux critères de la section Section 4-501.114, Matériel de lavage
de vaisselle mécanique et manuel, désinfection chimique – Température, pH, concentration et exigence de la Loi sur les
aliments et drogues FDA. Si un désinfectant chimique autre que le chlore, l’iode ou l’ammonium quaternaire est utilisé,
les instructions d’utilisation présentent sur l’étiquette EPA doivent être respectées. Pour nettoyer à fond la trancheuse, il
faut la démonter. Il est recommandé de retirer toutes les pièces, de les nettoyer, de les désinfecter et de les laisser sécher
avant de les remonter.
– Instructions de nettoyage et de dés
infection
Trancheuse avec balance de portion
HS6-1PS et HS7-1PS (couteau amovible)
F45280 Rév. A (février 2019)
La machine doit être nettoyée, rincée et désinfectée régulièrement pour être en conformité avec les codes sanitaires nationaux, locaux et/ou d’état.
• Retirez le plateau en plaçant les deux mains dans la position
indiquée et en le soulevant.
Nettoyage
• Essuyez tout résidu restant à
l’intérieur du boîtier de l’aûteur.
Lavez, rincez et désinfectez la
lame et l’outil de retrait de la lame,
l’aûteur, le plateau de balance
et l’anneau de protection dans un
évier ou un lave-va isselle.
• Nettoyer l’axe du plateau avec la
brosse comme indiqué.
• Lavez, rincez et désinfectez le bac à produits, la tige de maintien
de la viande et le couvercle supérieur du disque dans un évier.
Placez toutes les pièces sur
une surface propre et désin-
fectée et laissez-les sécher à
l’air libre.
• Pour nettoyer le dessous
de la trancheuse, utilisez la
tige de nettoyage ou le levier
pour soutenir la trancheuse.
Remontage après
nettoyage
• Orientez la marque du moy-
eu du couteau vers la èche
comme indiqué, de sorte
qu’elle pointe à l’axe sur le protège lame en position 1 h.
• Placez le couteau et l’extracteur de manière à ce que l’axe sur l’ex-
tracteur soit
en position
11 h.
• Placez les
fentes de
l’extracteur
autour des
trois axes sur
le protège
lame.
1:00
• Retirez le cache du couteau en tirant le bouton de blocage. Le
cache du couteau est maintenu par un aimant sous le bouton de
blocage. Soulevez le protège lame en plastique pour le retirer.
• Assurez-vous que la plaque de calibrage est fermée, puis tournez
le couteau avec votre main pour aligner la èche sur le couteau
avec l’axe sur le protège lame en position 1 h. La saillie du moyeu
du couteau sera également alignée avec le même axe.
• L’axe de l’extracteur est inséré dans le trou en position 11 h sur le
couteau.
• Alignez 3 fentes
autour des axes.
• Alignez l’extracteur
l’axe en position 11 h.
• Poussez fermement
la poignée jusqu’au
moyeu.
• Tournez la poignée jusqu’en butée dans le sens inverse des ai-
guilles d’une montre. (une certaine résistance peut être ressentie).
• Soulevez le couteau et l’outil pour les sortir.
1:00
REMARQUE: Si l’extracteur ne pousse pas les axes à l’arrière
du couteau dans le moyeu, poussez doucement la poignée ver le
haut pour bloquer les axes sur l’écrou du couteau.
• Poussez fermement la poignée jusqu’au moyeu pour enclencher
les axes. Puis, tournez la poignée jusqu’en butée dans le sens
des aiguilles d’une montre. Vous pouvez ressentir une certaine
résistance en tournant. Le couteau est de nouveau xé. Sou-
levez l’extracteur pour le sortir.
• Installez le protège lame sur les trois axes de guidage.
• Placez le cache du couteau sur les deux axes de guidage du bas
et abaissez le bouton de blocage jusqu’à ce que l’aimant
maintienne le cache du couteau en place.
• Abaissez le bas du bras sur les axes de charnière du chariot.
Inclinez le plateau vers la plaque de calibrage. Tournez le bouton
sur le bras jusqu’à ce qu’il soit susamment serré contre le bras.
• Montez le pousse talon en plaçant la rondelle, le bras et la poi-
gnée du pousse talon sur la tige du pousse talon. Serrez la poi-
gnée. Installez le pousse talon sur le plateau en glissant la tige
coulissante dans la poignée du pousse talon et sur le plateau.
Serrez la tige coulissante du pousse talon dans le plateau.
• Installez l’aûteur en l’abaissant sur le support. La tige et l’axe
en bas de l’aûteur peuvent alors correspondre à la fente sur le
support de l’aûteur.
• Installez le plateau de balance.
P
U
I
S
T
O
U
R
N
E
Z
POUSSEZ EN PREMIER
-
1
-
2
