Clatronic BBA 2865 Le manuel du propriétaire

Marque: Clatronic

Modèle: BBA 2865

Catégorie: Machines à pain

Taper: Le manuel du propriétaire

Mode d’emploi/Garantie

BBA 2865

05-BBA 2865 F 1 23.07.2007, 10:27:12 Uhr

FRANÇAIS

Sommaire

Les composantes et leurs désignations/

Panneau de commande.............................................. Page 3, 5

Mode d’emploi............................................................. Page 4

Garantie....................................................................... Page 18

FRANÇAIS

05-BBA 2865 F 2 23.07.2007, 10:27:15 Uhr

Les composantes et leurs désignations

Panneau de commande

05-BBA 2865 F 3 23.07.2007, 10:27:15 Uhr

FRANÇAIS

Sommaire

Mode d’emploi.......................................................... Page 4

Règlements de sécurité ........................................... Page 4

Les composantes et leurs désignations ..................Page 3, 5

Panneau de commande........................................... Page 3, 5

Explications du panneau de commande ................. Page 5

Les fonctions du robot de cuisson de pain .............. Page 6

Mise en service et déroulement des

programmes du four à pain automatique................. Page 6

Déroulement dans le temps des programmes ........Page 8

Nettoyage et maintenance ....................................... Page 9

Questions sur la cuisson.......................................... Page 9

Questions relatives au robot de cuisson de pain..... Page 10

Questions au niveau des recettes............................ Page 11

Remèdes aux problèmes......................................... Page 12

Annotation sur les recettes....................................... Page 12

Recettes .................................................................. Page 14

Données techniques ................................................ Page 18

Mode d’emploi

Nous vous félicitons de l’achat de votre robot de cuisson de

pain, modèle BBA 2865. Vous venez d’acquérir un appareil

offrant une conception tout à fait nouvelle:

• La pâte à pain est préparée à l‘aide de 2 bras pétrisseurs et

est donc pétrie encore mieux.

• Certains programmes vous permettent de produire de

grandes et de petites quantités de pain à deux niveaux

différents.

• La machine à pain dispose de 10 programmes avec en tout

31 possibilités de réglages différents. Un programme de

cuisson vous permettant la seule cuisson, ou la cuisson de

pain déjà cuit en vue de le dorer davantage a été nouvelle-

ment intégré.

• Certains programmes vous permettent de décaler l‘heure

de la cuisson, c‘est-à-dire que vous pouvez programmer le

déroulement du programmer jus qu‘à 13 heures à l‘avance.

L‘appareil travaille de manière entièrement automatique et est

très convivial. Il pétrit la pâte en deux sens différents, réalisant

ainsi un résultat de mélange particulièrement performant.

Par la suite, vous trouverez des recettes pour la préparation de

• pain blanc, pain foncé au levain, pain clair à farines mélan-

gées, pain au graines

• Du gâteau pour le programme utilisant de la levure

chimique,

• pâtes destinées à d’autres usages,

• De la marmelade que l‘on peut cuire.

Règlements de sécurité

Veuillez lire toutes les instructions du mode d’emploi et

conservez-les à un endroit sûr !

1. Ne touchez pas les surfaces chaudes du robot, utilisez des

poignées de vaisselle ! Juste après la cuisson, le robot de

cuisson de pain est très chaud.

2. Ne jamais plonger dans de l’eau ou des liquides l’appareil

ou le câble de raccordement.

3. Attention, risque d‘incendie! Toujours surveiller l‘appareil en

marche. Pour la cuisson à horaire décalée, toujours régler la

minuterie de sorte que l‘appareil soit sous une surveillance

adéquate pendant la cuisson.

4. Bien surveiller l’appareil en présence d’enfants ! Séparer

la prise au secteur du réseau lorsque l’appareil n’est pas

en marche ainsi qu’avant son nettoyage. Laisser refroidir

l’appareil avant d’ôter ses composantes.

5. Ne jamais utiliser l’appareil avec un câble de raccordement

défectueux, suite aux dysfonctionnements ou lorsque

l’appareil présente des défauts ! Dans un tel cas, faites

vériﬁ er voire réparer l’appareil par le service après vente. Ne

réparez pas l’appareil vous-même. Vous perdriez alors vos

droits de garantie.

6. L’utilisation d’accessoires qui ne sont pas recommandés par

le fabricant risque d’entraîner des dysfonctionnements. Em-

ployer l’appareil exclusivement pour la destination prévue.

7. Placer l’appareil de sorte qu’il ne glisse pas du plan de

travail, ce qui risque d’arriver lors du pétrissage d’une pâte

lourde. Veuillez y pensez notamment en programmant

l’appareil à l’avance lorsque le robot doit travailler sans

surveillance. En présence de plans de travail très lisses,

il convient de placer l’appareil sur un support mince en

caoutchouc pour éviter qu’il ne glisse.

8. Le robot de cuisson de pain en marche doit être placé à

une distance minimum de 10 cm d’autres objets. Utiliser

l’appareil exclusivement à l’intérieur de bâtiments.

9. Veillez à ce que le câble ne touche aucune surface chaude

et ne dépasse pas du bord d’une table par exemple pour

éviter que des enfants ne le tirent.

10. Ne jamais placer l’appareil sur ou à côté d’un four électrique

ou à gaz ou un four à cuisson chaud.

11. Lorsque l‘appareil est rempli de liquides chauds (conﬁ ture),

déplacez-le avec beaucoup de précaution seulement.

12. Ne jamais retirer le moule de pain quand l’appareil est en

marche!

13. Ne remplissez pas le moule avec plus de quantité que

celles indiquées dans les recettes ! Le pain ne cuirait alors

pas d’une manière uniforme ou bien la pâte déborderait.

Veuillez-vous conformer à nos instructions.

14. Ne pas introduire des feuilles métalliques ou d’autres maté-

riaux dans l’appareil, ceci risquerait d’entraîner un incendie

ou un court-circuit!

15. Ne jamais couvrir l’appareil en marche avec une serviette ou

d’autres matériaux ! La chaleur et la vapeur doivent pouvoir

s’échapper. Le fait de couvrir l’appareil d’un matériau

combustible ou sa mise en contact avec un tel matériaux,

tels que des rideaux, entraînerait un risque d’incendie.

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FRANÇAIS

Le fabricant décline toute responsabilité si l’appareil est employé

à des ﬁ ns commerciales ou d’une manière non conforme au

mode d’emploi!

Les composantes et leurs désignations

A Couvercle, amovible G Espace de cuisson

B Poignée H Panneau de commande

C Hublot du robot I Boîtier

D Ventilation J Ventilation latérale

E Moule K Câble

F Bras pétrisseur L Interrupteur marche / arrêt

Accessoires (non représentés):

1 tige à crochet pour libérer le fouet pétrin,

1 Cuillère de mesure, 1 Gobelet gradué

Panneau de commande

1 Écran LED

indique le temps restant à écouler jusqu‘à la ﬁ n du

programme.

2 Touche START/STOPP

pour la mise en marche et l’interruption du cycle d’un

programme

3 Touche FARBE

pour régler l’intensité du dorage

4 Touche TEIGMENGE

réglage pour 2 poids différents, comme décrit ci-après

5 Touche AUSWAHL

pour sélectionner les programmes décrits au chapitre

“Déroulement dans le temps”.

6 Touches ZEIT (temps)

pour programmer l’heure de la mise en marche

Explications du panneau de commande

Introduisez la prise au secteur dans la prise de courant au

contact protégé 230 V, 50 Hz installée correctement. Mettez

en marche l’appareil à l’aide de la touche (L).

1. DISPLAY

Réglage de base

Cet afﬁ chage signale que l’appareil est prêt à fonctionner.

Il correspond au programme standard. Sur l’écran apparaît

“1 3:30”.

Le “1” indique le programme dans lequel vous vous trouvez,

“3:30” est la durée du programme.

Les positions de deux ﬂ èches indiquent le degré de brunis-

sage choisi et le poids.

Le réglage de base après mise en marche de l’appareil est:

“gros pain” et “brunissage moyen”.

Au cours du fonctionnement, le cycle du programme peut

être relevé sur les indications du temps afﬁ chées sur l’écran

par compte à rebours.

2. Touche START/STOPP

Pour lancer et arrêter le cycle du programme.

Lorsque vous appuyez sur la touche START / STOPP, les

points entre les indications du temps se mettent à clignoter.

La touche START / STOPP vous permet l’interruption du

programme à tout moment. Maintenez la touche enfoncée

jusqu’au résonnement d’un signal sonore. L’écran afﬁ che

alors la position initiale du programme de démarrage ci-des-

sus. Si vous souhaitez faire démarrer un autre programme,

sélectionnez-le à l’aide de la touche AUSWAHL (sélection).

3. Touches ZEIT

Les programmes pouvant être lancés de manière décalée

ﬁ gurent au tableau “Déroulement dans le temps des

programmes”. Les programmes SCHNELL, KUCHEN,

SÜSSES BROT et MARMELADE ne peuvent pas être

programmés pour une mise en marche différée. Vous devez

additionner les heures et minutes après lesquelles l’appareil

doit se mettre en marche en plus de la durée automa-

tiquement indiquée pour les différents programmes et

éventuellement en plus du temps de garde au chaud d’une

heure (après la ﬁ n de la cuisson).

Le retardement maximum dans le temps est de 13 heures.

Exemple:

Il est 20 heures 30 et votre pain doit être prêt le lendemain

matin à 7 heures, c’est-à-dire dans 10 heures et 30 minutes.

Enfoncez la touche ZEIT jusqu’à 10:30, puisqu’il s’agit de

10 heures et 30 minutes de temps différé entre “maintenant”

(20:30) et le temps de mise en marche.

Ne pas employer des ingrédients périssables, tels que du

lait, des œufs, des fruits, du yaourt, des oignions, etc. pour

la cuisson à retardement dans le temps!

4. Touche FARBE

Cette touche permet le réglage de l’intensité du dorage

souhaitée:

HELL - MITTEL - DUNKEL (CLAIR - MOYEN - FONCE.)

5. Touche TEIGMENGE

Il est ainsi possible de régler l’appareil pour les différents

programmes (voir tableau):

STUFE I (POSITION I) = pour un petit pain

STUFE II (POSITION II) = pour un gros pain.

Nos recommandations se trouvent dans les recettes.

05-BBA 2865 F 5 23.07.2007, 10:27:18 Uhr

FRANÇAIS

6. Touche AUSWAHL

Grâce à la touche MENU vous pouvez sélectionner les

différents programmes, décrits en détail dans la section

“Déroulement dans le temps des programmes”. Les diffé-

rents programmes servent aux préparations suivantes :

1. NORMAL (normal) pour le pain blanc et le

pain aux farines mélangées.

C’est le programme employé le

plus souvent

2. SCHNELL (rapide) pour la préparation plus

rapide de pains blancs et de pains

aux farines mélangées

3. WEISSBROT (pain blanc) pour la préparation de

pain blanc à la pâte particulière-

ment légère

4. SÜSSES BROT (pain sucré) pour la préparation de

pâte sucrée à la levure

5. VOLLKORN (pain complet) pour les pains

complets

6. KUCHEN pour la pâtisserie à levure

7. TEIG (pâte) pour la préparation de pâtes

8. BACKEN pour une nouvelle cuisson de pains

et gâteaux

9. MARMELADE pour la cuisson de conﬁ tures

10. SANDWICH pour la préparation de pain à mie

légère

Les fonctions du robot de cuisson de pain

Fonction du signal sonore

Le signal sonore retentit

• lorsqu’on appuie sur toutes les touches de programme

• pendant la deuxième phase de pétrissage pour les

programmes NORMAL, VOLLKORN, SCHNELL, KUCHEN

et SANDWICH pour indiquer que les céréales, fruits, noix ou

autres ingrédients peuvent être incorporés

• à la ﬁ n du programme.

Le signal sonore se met souvent en marche pendant la phase

pour garder au chaud après la ﬁ n de la cuisson.

Fonction répétition

En cas de panne de courant l’appareil doit à nouveau être mis

en marche. Ceci est faisable uniquement lorsque la pâte n‘était

pas plus avancée que dans la phase de pétrissage au moment

de l‘interruption. Dans le cas contraire, il faut recommencer dès

le début!

Fonctions de sécurité

Lorsque, après une utilisation antérieure, la température dans

l’appareil est encore trop chaude pour un programme sélecti-

onné (plus de 40°C), l’écran afﬁ che H :HH lors d’un nouveau

démarrage et le signal sonore retentit. Dans ce cas, maintenez

enfoncée la touche START/STOPP jusqu’à effacement de

l’écran H :HH et apparition de l’afﬁ chage de base sur l’écran.

Ensuite, ôtez le récipient et patientez jusqu’à ce que l’appareil

ait refroidi.

Le programme BACKEN (cuisson) peut être démarré tout de

suite, même si l’appareil est encore chaud.

Mise en service et déroulement des

programmes du four à pain automatique

Placement du moule

Saisir le moule revêtu anti-adhérent avec les deux mains par le

bord et le placer exactement au milieu du socle dans l‘espace

de cuisson. Poussez le moule délicatement vers le bas jusqu‘à

ce qu‘il s‘emboîte. Placez les deux bras pétrisseurs sur les

arbres d‘entraînement.

Remplir les ingrédients

Il y a lieu de remplir les ingrédients dans le moule dans l‘ordre

chronologique indiqué dans la recette concernée.

Mise en marche

Branchez la ﬁ che secteur dans une prise électrique de sécurité

de 230V, 50Hz installée selon les règles et mettez en marche

l‘appareil à l‘aide de l‘interrupteur marche / arrêt (L).

Sélectionner un cycle de programme

1. Sélectionnez votre programme désiré à l‘aide de la touche

AUSWAHL (sélection).

2. Si possible, sélectionnez le dorage désiré.

3. Si possible, sélectionnez la quantité de pâte désirée.

4. Les touches ZEIT (heure) vous permettent, si possible, de

retarder le lancement du programme.

5. Appuyez sur la touche START/STOPP.

Attention!

Les programmes:

• NORMAL

• SCHNELL

• WEISSBROT

• SÜSSESBROT

• VOLLKORN

• TEIG

• SANDWICH

commencent par le préchauffage des ingrédients. Pendant ce

temps, le programme est lancé sans que le bras pétrisseur ne

soit en mouvement. Pour les détails, veuillez-vous référer au

tableau „Déroulement dans le temps des programmes“.

Mélanger et pétrir la pâte

Le four à pain automatique mélange et pétrit la pâte automa-

tiquement jusqu‘à ce que cette dernière ait atteint la bonne

texture.

Faire lever la pâte

Après le dernier cycle de pétrissage, le robot de cuisson de pain

génère la température optimale pour faire lever la pâte.

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FRANÇAIS

Cuisson

Le four à pain automatique régule la température et le temps de

la cuisson automatiquement. Si le pain était encore trop clair

après achèvement du programme de cuisson, vous pouvez

continuer la cuisson à l’aide du programme BACKEN. Appuyez

d’abord sur la touche START/STOPP, appelez ensuite le pro-

gramme BACKEN et démarrez. Arrêter le cycle une fois le degré

de dorage souhaité atteint.

Maintenir au chaud

Un signal sonore retentit plusieurs fois après achèvement de

la cuisson pour indiquer que le pain ou les plats peuvent être

enlevés. Une phase de maintien au chaud d’une heure est

déclenchée parallèlement.

Fin du cycle du programme

Arrêtez l‘appareil à l‘aide de l‘interrupteur marche/arrêt (L) et

débranchez-le. Une fois le déroulement du programme terminé,

sortir le moule du four à l‘aide de maniques, le mettre tête-bêche

et, si le pain ne tombe pas tout de suite sur la grille, agiter dans

les deux sens l‘entraînement de pétrissage d‘en bas jusqu‘à ce

que le pain tombe du moule. Si un des bras pétrisseurs devait

rester accroché dans le pain, servez-vous de la brochette en

crochet fournie. Introduisez-la par le côté inférieur du pain en-

core chaud dans l‘ouverture (presque) ronde du bras pétrisseur

et calez la brochette en crochet sur le bord inférieur du crochet,

de préférence à l‘endroit auquel se trouvent les ailes du bras

pétrisseur. Tirez ensuite doucement le fouet à l’aide de la tige

vers le haut. Vous pouvez alors voir à quel endroit l’arc du fouet

se trouve. Vous pouvez alors légèrement entailler le pain pour

ﬁ nir de sortir complètement le fouet pétrin.

05-BBA 2865 F 7 23.07.2007, 10:27:21 Uhr

FRANÇAIS

Déroulement dans le temps des programmes

N° du menu.

1 234 5 6 78 9 10

NORMAL

SCHNELL

WEISSBROT

SÜSSES BROT

VOLLKORN

KUCHEN

TEIG

BACKEN

MARMELADE

SANDWICH

Niveau

12 12 12

Poids du pain en

grammes, env.

750 1300 750 1300 750 1300

Durée total en heures

3:20 3:30 1:58 3:50 1:52 3:30 3:40 2:00 1:50 1:00 1:20 3:09 3:20

Toutes les indications de durées suivantes en minutes

Préchauffage

Moteur

ne fonctionne pas –

Chauffage marche/

arrêt 5/25 s)*

17 20 5 22 3 37 40 22 -

Chauffage

marche/arrêt

15 s/15 s

11 12

Agiter (vers la gauche)

3 3 3 3 3 3,5 3 - 15 3

1. Pétrir (vers la

gauche)

22222 -2- - 2

2. Pétrir

(vers la droite / gauche

en alternance)

Chauffage marche /

arrêt 5/25 s*

13 20 16 5 13

Agiter 12,5

min. (ou

chauffer.)

8 min.

Chauffage

marche /

arrêt 5/25

sec.

16 13

Signal sonore pour rajouter des ingrédients

Indication du temps

à l’écran

env.

2:54

env.

2:57

env.

1:33

env.

2:44

env.

2:47

env. 1:49

-- -

env.

2:34

env.

2:45

1. Monter

Chauffage marche /

arrêt (5/25 s)*

45 - 45 - 45 - - - - 45

Lisser la pâte

1 1 1 - 1 - - - -- 1

2. Monter

Chauffage marche /

arrêt (5/25 s)*

18 7 25 7 18 - 45 - - 18

Lisser la pâte

1 -1- 1 - -- - 1

3. Monter

Chauffage marche /

arrêt (5/25 sec.)*

45 25 50 27 35 - 22 - - 39

Cuire

Chauffage marche

/ arrêt

(22/8 s),

8/22 sec. après avoir

atteint la

température

55 62 55 65 65 55 62 80 - 60

Agiter / cuire

marche dr.-

/g.- Chauffage

marche / arrêt

15 s/15 s

Phase de repos

(sans chauffage)

----- 16--20

Maintenir au chaud

Chauffage marche

/ arrêt

60 60 60 - 60 - - - - 60

Préréglage

Minuterie (max.) 13 Std.

Std.

13 Std.

Std.

13 Std.

05-BBA 2865 F 8 23.07.2007, 10:27:21 Uhr

FRANÇAIS

* Le chauffage ne démarre qu’à une température ambiante

en-dessous d’environ 25°C, au-delà d’une température

ambiante de 25°C, les ingrédients ont déjà la bonne

température, un préchauffage n’étant alors pas nécessaire.

Pour faire lever la pâte pour la première et la deuxième fois,

une température ambiante de plus de 25°C est également

sufﬁ sante et ne nécessite pas de chauffage supplémentaire.

* Le chauffage ne se met en marche que par une température

ambiante inférieure à 35°C. Si la température ambiante est

supérieure à 35°C, cela sufﬁ t pour que la pâte gonﬂ e sans

chauffage supplémentaire.

Nettoyage et maintenance

• Avant la première utilisation, rincez brièvement le moule

de cuisson du four à pain automatique et nettoyez les bras

pétrisseurs.

• Nous recommandons de badigeonner le nouveau moule

de cuisson et le bras pétrisseur d’une graisse résistant à la

chaleur avant le premier emploi et de les chauffer pendant

environ 10 minutes au four à 160°C. Après refroidissement,

répartir (polir) la graisse dans le moule à l’aide de Sopalin.

Ainsi, vous rendrez votre revêtement anti-adhérent plus

durable. Vous pouvez répéter l’opération de temps à autre.

• Après son utilisation, toujours laisser refroidir l’appareil avant

de le nettoyer et le ranger. Le temps de refroidir l’appareil

et de pouvoir l’utiliser de nouveau pour la cuisson et la

préparation d’une pâte prend environ une demi-heure.

• Avant le nettoyage, toujours séparer la ﬁ che du secteur et

laisser refroidir l’appareil. Utiliser un produit pour laver la

vaisselle doux, en aucun cas un détergent chimique, de

benzine, un produit pour nettoyer le four ou des produits

abrasifs.

• Enlever tous les ingrédients et miettes du couvercle, du

boîtier et de la chambre de cuisson à l’aide d’un chiffon

mouillé. Ne jamais immerger l’appareil dans l’eau et ne

jamais introduire de l’eau dans la chambre de cuisson!

Pour faciliter le nettoyage, il est possible d‘ôter le couvercle

en positionnant celui-ci à la verticale et en exerçant ensuite

une pression vers l‘arrière sur la charnière.

• Essuyez le moule de cuisson à l’aide d’un chiffon mouillé

à l’extérieur. Il est possible de rincer le moule à l‘eau par

l‘intérieur. Ne pas l’exposer à l’eau pendant une durée

prolongée.

• Le bras pétrisseur tout comme les arbres d’entraînement

doivent être nettoyés immédiatement après leur emploi. Si

les bras pétrisseurs restent accrochés dans le moule, il est

difﬁ cile de les retirer ultérieurement. Dans ce cas, remplir

le récipient d’eau chaude et laisser agir pendant environ 30

minutes. Ensuite, le bras pétrisseur se laisse retirer.

• Le moule de cuisson a subi un revêtement anti-adhérent.

Par conséquent, n’utilisez pas d’objets métalliques pour son

nettoyage, qui risqueraient de rayer sa surface. Il est normal

que la couleur du revêtement change au ﬁ l du temps, ceci

n’affectera en aucune manière son fonctionnement.

• Avant de ranger l’appareil, assurez-vous qu’il ait totalement

refroidi, propre et sec. Conservez l’appareil le couvercle

fermé.

Questions sur la cuisson

Après la cuisson, le pain reste accroché dans le récipient

Faire refroidir le pain dans son récipient pendant env. 10 minutes

- mettre le récipient tête bêche - en cas de besoin, agiter lé-

gèrement les entraînements de pétrissage dans les deux sens.

Enduire les bras pétrisseur d‘un peu de graisse avant la cuisson.

Comment éviter les trous dans le pain (provoqués par le

bras pétrisseur)

Vous pouvez enlever les bras pétrisseurs à l‘aide de vos doigts

enduits de farine avant que la pâte ne monte pour la dernière

fois (cf. „Déroulement dans le temps des programmes“ et

afﬁ chage à l‘écran). Si vous ne souhaitez pas procéder ainsi,

utilisez la brochette en crochet après la cuisson. Si l‘on procède

délicatement, on peut éviter de provoquer un grand trou.

En levant, la pâte déborde du moule

Ceci arrive notamment lors de l’emploi de farine de froment qui

lève particulièrement bien en raison de sa forte proportion de

gluten.

Remède:

a) Réduire la quantité de farine et adapter les autres ingré-

dients. Le pain terminé a toujours un volume important.

b) Ajouter 1 cuillère à soupe de margarine chaude sur la farine.

Le pain lève, mais retombe pendant la cuisson

a) L’apparition d’un creux en forme de « V » au centre du

pain indique un manque de gluten ce qui est dû au fait que

la farine manque de protéines (ceci arrive suite à un été

pluvieux) ou que la farine est trop humide.

Remède:

Rajouter 1 cuillère à soupe de gluten de froment sur 500 g

de farine

b) Si le pain retombe, formant un creux en forme d’entonnoir

au milieu ceci peut être dû au fait que

– la température de l’eau était trop élevée,

– la pâte contient trop d’eau,

– la farine manque de gluten.

Quand est-ce qu’on peut ouvrir le couvercle du robot de

cuisson de pain pendant la cuisson?

En principe, ceci est toujours possible pendant le pétrissage.

Pendant ce cycle, on peut toujours rajouter de petites quantités

de farine ou de liquide en cas de besoin.

Si, après la cuisson, le pain doit avoir un aspect particulier, on

procède de la manière suivante: Avant que la pâte ne monte

pour la dernière fois (voir tableau „Déroulement dans le temps

des programmes“ et afﬁ chage à l‘écran), on ouvre délicatement

et brièvement le couvercle et pratique p. ex. des incisions dans

la croûte du pain en formation à l‘aide d‘un couteau coupant et

préchauffé ou l‘on la saupoudre de graines ou l‘on badigeonne

la croûte du pain d‘un mélange fécule de pommes de terre / eau

pour qu‘elle brille après la cuisson. L’ouverture du robot de cuis-

son de pain est possible pour la dernière fois pendant le laps de

temps indiqué, passé ce cycle, le pain levé retomberait.

05-BBA 2865 F 9 23.07.2007, 10:27:24 Uhr

FRANÇAIS

Que signiﬁ ent les chiffres associés au type de farine?

Plus le chiffre est petit, et moins la farine ne contient de sub-

stances de lest et plus elle est claire.

Qu’est-ce que c’est, la farine complète?

Tous les types de blé sont propices à la fabrication de farine

complète, donc le froment aussi. La désignation « complet »

signiﬁ e que la farine a été moulue à partir de la graine complète

et présente donc une teneur plus importante de substances

de lest. Par conséquent, la farine de froment complète est un

peu plus foncée. Mais, contrairement aux idées reçues, le pain

complet n’est pas forcément un pain foncé.

De quelles particularités faut-il tenir compte lors de

l’utilisation de farine de seigle?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain préparé

à base de farine de seigle ne lève donc pratiquement pas. Pour

une meilleure digestion, il convient donc de préparer un «PAIN

COMPLET DE SEIGLE» en utilisant du levain.

La pâte lève seulement si, lors de l’emploi de farine de seigle ne

contenant pas de gluten, on remplace au moins ¼ de la quantité

indiquée par de la farine du type 550.

Qu’est-ce que c’est, le gluten dans la farine?

Plus le chiffre associé au type de farine est élevé, moins la

farine contient de gluten et moins la pâte lèvera. C’est la farine

du type 550 qui contient la proportion la plus élevée de gluten.

Quelles sont les différentes variétés de farine et quel est

leur mode d’emploi?

a) La farine de mais, de riz et de pommes de terre est particu-

lièrement bien adapté aux personnes allergiques au gluten

ou souffrant de la « stéatorrhée idiopathique » ou de la

« cœliakie ».

b) La farine d’épeautre est très chère mais aussi totalement ex-

empte de substances chimiques étant donné que l’épeautre,

cultivé sur des sols très pauvres, n’absorbe aucun engrais.

C’est pourquoi, la farine d’épeautre est particulièrement bien

adaptée aux personnes allergiques. Toutes les recettes in-

diquées pour les types de farine 405, 550 ou 1050 peuvent

être utilisées conformément au mode d’emploi.

c) La farine de millet est particulièrement bien adaptée aux

personnes allergiques contre plusieurs allergènes. Toutes

les recettes indiquées pour les types de farine 405, 550

ou 1050 peuvent être utilisées conformément au mode

d’emploi.

d) En raison de sa consistance, la farine de blé dur peut très

bien être employée pour la préparation de pains baguettes

et peut également être remplacée par la semoule de blé dur.

Comment mieux digérer le pain frais?

Si l’on mélange la purée d’une pomme de terre bouillie à la

farine, le pain frais est plus digeste.

Quelles sont les proportions pour l’utilisation de la levure

ou du levain?

Pour ce qui est de la levure tout comme pour le levain, disponib-

les dans le commerce dans des quantités les plus diverses, il

convient de se conformer aux instructions du fabricant indiquées

sur l’emballage et d’adapter la quantité à la quantité de farine.

Que faire lorsque le pain a un goût de levure?

a) Lorsque vous utilisez du sucre, y renoncer, le dorage du

pain n‘étant alors pas très prononcé.

b) Rajoutez à l’eau du vinaigre d’alcool ordinaire. 1,5 cuillère à

soupe pour un petit pain, 2 cuillères à soupe pour un grand

pain.

c) Remplacez l’eau par du petit-lait ou du kéﬁ r, ce qui d’ailleurs

possible pour toutes les recettes et est recommandable en

raison de la fraîcheur du pain.

Pourquoi y-a-t-il une différence de goût entre le pain pro-

venant du four et celui du robot de cuisson de pain?

La raison en est la différence du degré d’humidité:

Grâce au grand espace de cuisson dans le four, le pain y

devient beaucoup plus sec. Le pain en provenance du robot de

cuisson de pain est plus humide.

Questions relatives au robot de cuisson de pain

Ci-après un tableau reprenant tous les incidents pouvant

éventuellement se produire:

Problème Cause Remède

Le four ou

l‘écran ne

fonctionne

pas.

Vous n‘avez pas

branché la ﬁ che

du secteur.

Contrôlez la ﬁ che du secteur

et l‘interrupteur.

Vous n‘avez

pas actionné

l‘interrupteur

marche / arrêt

(L).

De la fumée

se dégage de

la chambre

de cuisson ou

des ouvertures

d’aération.

Les ingrédients

collent dans

la chambre de

cuisson ou sur la

face extérieure

du moule.

Séparer le câble de raccorde-

ment du secteur, retirer le moule

et nettoyer la face extérieure du

moule ainsi que la chambre de

cuisson.

Le pain est

partiellement

tombé et humi-

de sur la face

inférieure.

Le pain est resté

trop longtemps

dans son moule

après la cuisson

et le maintien au

chaud.

Retirer le pain de son moule au

plus tard après l’arrêt du cycle

de maintien au chaud.

Il est difﬁ cile

de retirer le

pain de son

moule.

La face inférieure

du pain est

accrochée au

bras pétrisseur.

Nettoyer le bras pétrisseur et

les arbres après chaque cycle

de cuisson. Si nécessaire et en

complément, remplir le moule

d’eau chaude et laisser agir

pendant 30 minutes. Les bras

pétrisseurs seront alors plus

faciles à retirer et à nettoyer.

05-BBA 2865 F 10 23.07.2007, 10:27:26 Uhr

FRANÇAIS

Problème Cause Remède

Les ingrédients

ne sont pas

bien mélangés

ou le pain n’est

pas bien cuit.

Mauvais réglage

du programme.

Vériﬁ er de nouveau le menu

sélectionné et les autres

réglages.

La touche

START/STOPP

a été efﬂ eurée

pendant que la

machine était en

marche.

Ne plus utiliser les ingrédients et

commencer à zéro.

Le couvercle

a été ouvert

plusieurs fois

alors que la

machine était en

marche.

Ne plus ouvrir le couvercle

après que la pâte soit montée

pour la dernière fois.

Une interruption

prolongée de

l’alimentation

électrique pen-

dant la marche

de l’appareil.

Ne plus utiliser les ingrédients et

commencer à zéro.

La rotation des

bras pétrisseurs

est bloquée.

Vériﬁ er si les bras pétrisseurs

sont bloqués par des graines,

etc.. Ôtez le moule et vériﬁ er

si les entraîneurs tournent.

Dans la négative, il convient

d’envoyer l’appareil au service

après vente.

Le moule de

cuisson saute

pendant le

processus de

pétrissage.

Les ressorts

latéraux sur le

socle dans le

boîtier intérieur

ont perdu de

leur tension

Appuyez sur la touche

START-/STOPP et annuler le

programme. Sortir le récipient

et pousser les ressorts légère-

ment vers le côté. Remettre

le récipient en place et fermer

le couvercle. Redémarrer le

programme.

La pâte est trop

compacte, blo-

quant ainsi les

bras pétrisseurs

et poussant le

récipient vers

le haut

Ouvrir le couvercle. Rajouter

du liquide à la pâte et refermer

le couvercle.

L’appareil ne

démarre pas.

L’écran afﬁ che

H :HH.

L’appareil est

encore trop

chaud en raison

du dernier cycle

de cuisson.

Appuyez sur la touche START-

/STOPP jusqu‘à l‘afﬁ chage sur

l‘écran du réglage de base.

Enlever le moule de cuisson

et laisser refroidir l‘appareil.

Ensuite, remettre le moule

et programmer l‘appareil. de

nouveau

Questions au niveau des recettes

Incident Cause Remède

Le pain lève trop

–

trop de levure, trop de farine, pas

assez de sel

a/b

–

ou plusieurs de ces causes

Le pain ne lève

pas ou pas assez

– pas ou pas assez de levure a/b

– levure périmée d

– liquide trop chaud c

– levure en contact avec du liquide c

– farine mal adaptée ou périmée d

– trop ou pas assez de liquide a/b/g

– manque de sucre a/b

La pâte lève trop

et déborde du

moule de cuisson

– l’eau très douce fait trop fermen-

ter la levure

f/k

– un excès de lait affecte la

fermentation de la levure

Le pain est tombé

– Volume du pain plus important

que le moule, d’où le problème

a/f

– Fermentation de la levure trop

précoce ou trop rapide due

à une eau trop chaude, une

chambre de cuisson chaude, trop

d’humidité.

c/h

Après la cuisson,

le pain présente

un creux

– manque de gluten dans la farine k

– trop de liquide a/b/h

Structure lourde

en grumeaux

– trop de farine ou manque de

liquide

a/b/g

– manque de levure ou de sucre a/b

– trop de fruits, de farine complète

ou d’autres ingrédients

– farine périmée ou de mauvaise

qualité

Le pain n’est pas

cuit au milieu

– trop ou pas assez de liquide a/b/g

– humidité élevée g

– recettes aux ingrédients humi-

des, comme p. ex. du yaourt

Structure ouverte,

grossière ou

trouée

– trop d’eau g

– pas de sel b

– humidité élevée, eau trop chaude h/i

– liquide trop chaud c

Surface fongueu-

se, non cuite

– volume du pain supérieur au

moule

a/e/j

– quantité de farine trop importan-

te, notamment pour le pain blanc

– trop de levure ou manque de sel a/b/j

– trop de sucre a/b

– ingrédients sucrés en supplé-

ment au sucre

Les tranches de

pain manquent

d’uniformité ou

forment des

grumeaux au

milieu

– Le pain n’a pas été sufﬁ samment

refroidi(La vapeur s’est échap-

pée)

Résidus de farine

sur la croûte du

pain

– La farine n’est pas correctement

mélangé sur les côtés lors du

pétrissage

05-BBA 2865 F 11 23.07.2007, 10:27:28 Uhr

FRANÇAIS

Remèdes aux problèmes

a) Mesurez correctement les ingrédients.

b) Adaptez la quantité des ingrédients en conséquence et

vériﬁ ez si vous avez oublié un ingrédient.

c) Choisissez un autre liquide ou faites-le refroidir jusqu’à

température ambiante. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre

chronologique indiqué dans la recette. Former un petit creux

au milieu et ajoutez-y la levure en grumeaux ou la levure

sèche. Évitez le contact direct entre la levure et le liquide.

d) Employez exclusivement des ingrédients frais conservés

correctement.

e) Réduisez la quantité totale des ingrédients, n’utilisez en

aucun cas plus de farine que la quantité indiquée. Réduisez

éventuellement la quantité de tous les ingrédients d’1/3.

f) Corrigez la quantité du liquide. En cas d’utilisation

d’ingrédients contenant de l’eau il convient de réduire la

quantité du liquide en conséquence.

g) Par un temps très humide, utiliser 1 à 2 cuillères à soupe

de liquide en moins.

h) Ne pas utiliser la fonction de réglage du temps par un temps

chaud. Utilisez des liquides froids.

i) Retirez le pain de son moule immédiatement après la

cuisson et faites-le refroidir sur le grille pendant au moins

15 minutes avant de le couper.

j) Réduisez d’1/4 la quantité de levure ou, si nécessaire, de

tous les ingrédients.

k) Rajouter 1 cuillère à soupe de gluten de froment à la pâte.

Annotation sur les recettes

1. Ingrédients

Étant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis dans

la bonne réussite du pain, la prise de mesure est tout aussi

importante que le bon ordre chronologique dans lequel les

ingrédients sont ajoutés.

• Les ingrédients les plus importants, tels que le liquide, la

farine, le sel, le sucre et la levure (on peut utiliser de la

levure sèche comme de la levure fraîche) ont une inﬂ uence

sur la bonne réussite lors de la préparation de la pâte et du

pain. Utilisez donc toujours les bonnes quantités dans une

bonne proportion les unes par rapport aux autres.

• Utilisez des ingrédients tièdes si vous souhaitez préparer la

pâte immédiatement. Si vous voulez démarrer le program-

me à retardement dans le temps, les ingrédients doivent

être froids pour éviter que la levure ne fermente trop tôt.

• La margarine, le beurre et le lait n’ont une inﬂ uence que sur

le goût du pain.

• La quantité du sucre peut être réduite de 20 % pour obtenir

une croûte plus claire et moins épaisse sans pour autant

affecter le résultat global de la cuisson. Si vous préférez une

croûte plus molle et plus claire, vous pouvez remplacer le

sucre par le miel.

• Le gluten, qui se forme dans la farine lors du pétrissage,

assure la structure du pain. La composition idéale de la

farine consiste à 40 % de farine complète et à 60 % de

farine blanche.

• Si vous souhaitez ajouter des graines de blé complètes,

faites les tremper la veille. Réduisez la quantité de farine et

de liquide en conséquence (jusqu’à 1/5 en moins).

• Le levain est indispensable lors de l’utilisation de farine de

seigle. Il contient des bactéries d’acide lactique et d’acide

acétique conférant au pain sa légèreté et son acidité ﬁ ne.

On peut le fabriquer soi-même, ce qui nécessite cependant

un certain temps. C’est pourquoi, dans les recettes ci-après,

nous employons de la poudre de levain concentré dispo-

nibles dans le commerce dans des sachets de 15 g (pour

1 kg de farine). Il convient de se conformer aux indications

données dans les recettes (1/2, 3/4, voire 1 sachet). Les

quantités moins importantes donnent un pain à grumeaux.

• Si vous utilisez de la poudre de levain d’une autre concen-

tration (paquet de 100 g pour 1 kg de farine), il y a lieu de

réduire une quantité d’1 kg de farine d’environ 80 g voire de

l’adapter à la recette en conséquence.

• On peut également très bien utiliser du levain liquide

commercialisé en sachets. Pour ce qui est de la quantité,

conformez-vous aux indications données sur l’emballage.

Versez le levain liquide dans le gobelet et rajoutez la quanti-

té de liquide indiquée dans la recette.

• Le levain de froment, également disponible sous forme

sèche, améliore la texture de la pâte, sa conservation et son

goût. Il est plus doux que le levain de seigle.

• Faites cuire le pain à levain au programme NORMAL ou

VOLLKORN pour lui permettre de bien lever et de cuire. Le

ferment peut remplacer le levain et est une pure question

de goût. Il permet une très bonne cuisson dans le robot de

cuisson de pain.

• Vous rajouterez du son de froment à la pâte si vous souhaitez

un pain particulièrement léger et riche en substances de lest.

Utilisez 1 cuillère à soupe sur 500 g de farine et augmentez la

quantité de liquide d’une demie cuillère à soupe.

• Le gluten de froment est un auxiliaire naturel à base de

protéines de blé. Il rend le pain plus léger, lui confère plus

de volume, a moins tendance à tomber et est plus digeste.

Cet effet est particulièrement prononcé chez les pains et

gâteaux à base de farine complète et moulue maison.

• La malte colorée est une malte d’orge torréﬁ ée pour présen-

ter une couleur foncée. On l’utilise pour obtenir une mie et

une croûte de couleur plus foncée (p. ex. chez le pain noir).

La malte de seigle, qui est moins foncée, est également

disponible. Ces types de maltes sont commercialisés dans

des magasins bio.

• Vous pouvez rajouter des épices spéciales pour pain à tous

nos pains à farines mélangées. La quantité est fonction de

votre goût et des indications du fabricant.

• La poudre de lécithine pure est un émulsiﬁ ant naturel

augmentant le volume du pain, rendant la mie plus molle et

prolongeant la conservation.

2. Adaptation des ingrédients

Si vous augmentez ou réduisez les quantités des ingrédients,

veillez à ce que les proportions des quantités correspondent à

la recette d’origine. Pour obtenir un résultat parfait, il convient

de se conformer aux règles de base suivantes pour l’adaptation

des ingrédients :

• Liquides/farine:

La pâte doit être molle (pas trop molle),

légèrement collante, mais sans former des ﬁ ls. Les pâtes

légères permettent la formation d’une boule. Pour les pâtes

lourdes, comme p. ex. le pain à la farine complète de seigle

05-BBA 2865 F 12 23.07.2007, 10:27:30 Uhr

FRANÇAIS

ou le pain aux graines, ce n’est pas le cas. Vériﬁ ez la pâte

5 minutes après le premier pétrissage. Si elle est encore

trop humide, rajoutez de la farine, jusqu’à ce que la pâte ait

la bonne consistance. Si la pâte est trop sèche, rajoutez de

l’eau par cuillères à soupe pendant le pétrissage.

• Remplacer du liquide: Si vous utilisez, pour une recette don-

née, des ingrédients contenant du liquide (p. ex. du fromage

frais, du yaourt, etc.), il convient de réduire la quantité du

liquide en conséquence. Si vous utilisez des œufs, battez-

les dans le gobelet gradué et remplissez-le avec le liquide

jusqu’à atteindre la quantité prescrite.

Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m), la

pâte lève plus vite. Dans ces régions, la quantité de levure peut

être réduite d’1/4 à 1/2 cuillère à café pour éviter que la pâte ne

lève trop. Ceci vaut également pour les régions ayant une eau

très douce.

3. Rajouter et mesurer les ingrédients

• Toujours ajouter d’abord le liquide et la levure en dernier.

Pour éviter que la levure ne fermente trop vite (notamment

en cas de la sélection du retardement dans le temps), il y a

lieu d’éviter le contact entre la levure et le liquide.

• Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c’est à dire,

pour l’indication d’une cuillère à soupe ou à café p. ex.

utilisez soit les cuillères fournies avec le robot de cuisson de

pain soit les cuillères de ménage.

• En raison de la précision, il convient de peser les ingré-

dients indiqués en grammes.

• Pour les proportions en millilitre vous pouvez utiliser le verre

mesureur livré avec l’appareil, gradué de 50 à 300 ml.

Les abréviations utilisées dans les recettes signiﬁ ent :

EL = cuillère à soupe rase

(ou une grande cuillère de mesure)

TL = cuillère à café rase (ou une petite cuillère de

mesure)

g = gramme

ml = millilitre

Sachet = levure sèche d’un contenu de 7 g pour 500 g de

farine - correspond à 20 g de levure fraîche

• Rajout de fruits, de noix ou de graines. Si vous souhaitez

rajouter d’autres ingrédients, vous pouvez-le faire dans

certains programmes (cf. tableau „Déroulement dans le

temps des programmes“) au moment du signal sonore. Si

vous rajoutez les ingrédients trop tôt, ceux-ci seront moulus

par les bras pétrisseurs.

4. Indications des recettes pour le robot de cuisson de

pain, type BBA 2865

Les recettes suivantes sont prévues pour des pains plus gros.

Dans certains programmes (cf. tableau „Déroulement dans

le temps des programmes“) il est fait une différence selon les

poids. Nous vous conseillons:

la position I pour les pains d’environ 750 g,

la position II pour les pains de 1000 à 1300 g.

Au cas où les recettes n‘indiqueraient pas de niveaux, étant

donné que ceux-ci n’existent pas dans les programmes

proposés, c’est les grandes comme les petites quantités qui

sont possibles.

5. Poids de pains et volumes

• Dans les recettes ci-après, vous trouverez les indications

précises sur le poids du pain. Vous constaterez que le

poids du pain purement blanc est moins élevé que celui du

pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche lève

davantage, ce qui limite alors sa quantité.

• Malgré ces indications précises du poids, des déviations

minimes sont possibles. Le poids effectif du pain dépend

dans une large mesure de l’humidité dans l’air ambiante lors

de la préparation.

• Tous les pains présentant une proportion prépondérante

de froment atteignent un volume plus important et, une

fois levés, dépassent, pour la catégorie de poids la plus

élevée, le bord du récipient. Mais ils ne débordent pas. C’est

pourquoi, le pain dépassant le bord du récipient est un peu

moins doré que le pain dans le récipient.

• Si le programme SCHNELL est proposé pour un pain

sucré, vous pouvez alors faire cuire la plus petite quantité

(seulement) proposée dans la recette avec le programme

SÜSSES BROT. Votre pain sera ainsi plus léger.

6. Résultats de la cuisson

• Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions

sur place (eau douce - grande humidité - altitude importante

- qualité des ingrédients, etc.). C’est pourquoi, les indica-

tions dans les recettes sont une orientation susceptible

d’adaptation en cas de besoin. Si l’une ou l’autre des

recettes ne réussit pas à la première tentative, ne vous

découragez pas, mais essayez d’en déterminer les causes

et essayez p. ex. d’autres quantités.

• Si, une fois la cuisson terminée, le pain était trop clair, vous

pouvez-le faire recuire immédiatement par le programme

BACKEN.

• Avant de faire cuire un pain durant la nuit à l’aide du retar-

dement dans le temps, nous vous recommandons de cuire

tout d’abord un pain d’essai sous surveillance pour vous

permettre de modiﬁ er la recette si nécessaire.

Recettes classiques de cuisson de pain

Pain blanc classique

Position I Position II

Poids du pain env.

740 g 1080 g

Eau 350 ml 500 ml

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Semoule de blé dur 150 g 200 g

Farine, type 550 350 g 500 g

Levure ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: WEISSBROT

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FRANÇAIS

Pain à raisins secs et aux noix

ASTUCE: Rajouter les raisins et les noix après le signal sonore

pendant la 2e phase de pétrissage

Position I Position II

Poids du pain env.

900 g 1180 g

Eau ou lait 275 ml 350 ml

Margarine ou beurre 30 g 40 g

Sel ½ TL ¾ TL

Sucre 1 EL 2 EL

Farine, type 405 500 g 650 g

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Raisins secs 75g 100 g

Noix hachées 40g 60g

Programme: SCHNELL ou SÜSSES BROT

Attention! Le pain sucré dans le programme SÜSSES BROT sera

moins compact, mais, il faut alors utiliser seulement les quantités

du niveau 1, faute de quoi, le volume sera trop important.

Pain au pavot

ASTUCE: Avant que la pâte ne monte une dernière fois, briève-

ment ouvrir le couvercle de l‘appareil, badigeonner la

pâte d‘un peu d‘eau et saupoudrer de pavot que vous

ﬁ xerez en la tapotant légèrement à la main.

Position I Position II

Poids du pain env.

850 g 1380 g

Eau 375 ml 570 ml

Farine de blé, type 550 500 g 670 g

Semoule de maïs 75 g 130 g

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Sel 1 TL 1 ½ TL

Pavot entier ou moulu 50 g 75 g

Beurre 15 g 20g

Noix de muscade entière ou râpée 1 pincée 2 pincées

Parmesan râpé 1 EL 1 ½ EL

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: SCHNELL ou SÜSSES BROT

Attention!

Le pain sucré dans le programme SÜSSES BROT

sera moins compact, mais, il faut alors utiliser

seulement les quantités du niveau 1, faute de quoi, le

volume sera trop important.

Pain blanc paysan

Position I Position II

Poids du pain env.

750 g 950 g

Lait 275 ml 350 ml

Margarine/beurre 25 g 30 g

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Farine, type 1050 500 g 650 g

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: NORMAL

Pain blanc italien

Position I Position II

Poids du pain env.

900 g 1300 g

Eau 375 ml 570 ml

Sel 1 TL 1 ½ TL

Huile végétale 1 EL 1 ½ EL

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Farine, type 550 475 g 650 g

Semoule de maïs 100 g 150 g

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: SANDWICH

Pain d‘avoine

Position I Position II

Poids du pain env.

800 g 1200 g

Eau 350 ml 500 ml

Margarine/beurre 25 g 30 g

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre brun 1 TL 1 ½ TL

Flocons d‘avoine –“ﬂ ocons tendres“ 150 g 200 g

Farine, type 1050 375 g 550 g

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: NORMAL

Pain au petit-lait

Position I Position II

Poids du pain env.

860 g 1150 g

Petit-lait 375 ml 550 ml

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Farine, type 1050 500 g 760 g

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: WEISSBROT

Pain sucré

Position I Position II

Poids du pain env.

750 g 1080 g

Lait frais 275 ml 400 ml

Margarine/beurre 25g 35 g

Œufs 2 4

Sel 1 TL 1 ½ TL

Miel 2 EL 3 EL

Farine, type 550 500 g 700 g

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: SCHNELL ou SÜSSES BROT

Attention!

Le pain sucré dans le programme SÜSSES BROT

sera moins compact, mais, il faut alors utiliser

seulement les quantités du niveau 1, faute de quoi, le

volume sera trop important.

05-BBA 2865 F 14 23.07.2007, 10:27:34 Uhr

FRANÇAIS

Pain aux raisins secs

ASTUCE: Rajouter des raisins secs ou encore des fruits secs après

le signal sonore pendant la 2e phase de pétrissage

Position I Position II

Poids du pain env.

850 g 1100 g

Eau 275 ml 350 ml

Margarine/beurre 30 g 40 g

Sel ½ TL ¾ TL

Miel 1 EL 2 EL

Farine, type 405 500g 650g

Cannelle ¾ TL 1 TL

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Raisins secs /Trockenobst 75 g 100 g

Programme: SCHNELL ou SÜSSES BROT

Attention!

Le pain sucré dans le programme SÜSSES BROT

sera moins compact, mais, il faut alors utiliser

seulement les quantités du niveau 1, faute de quoi, le

volume sera trop important.

Pain paysan

Position I Position II

Poids du pain env.

780 g 980 g

Eau 300 ml 450 ml

Sel 1 TL 1 ½ TL

Pâte de blé au levain séché* 25 g 40 g

Farine, type 1050 500g 750g

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: WEISSBROT

La pâte de blé au levain améliore la texture de la pâte, son

maintien au frais et son goût. Il est plus doux que la pâte

d‘avoine au levain.

Pain aux oignions

Position I Position II

Poids du pain env.

860 g 1180 g

Eau 350 ml 500 ml

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre 1 TL 1 TL

Ognons rôtis 50 g 75 g

Farine, type 1050 540 g 760 g

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: SCHNELL

Pain de seigle

Position I Position II

Poids du pain env.

780 g 1050 g

Eau 350 ml 450 ml

Pâte à levain sec * ½ Sachet ¾ Sachet

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre ½ TL ¾ TL

Malt de seigle 10 g 15 g

Farine de seigle 300 g 400 g

Farine, type 1050 200 g 260 g

Levure 1 Sachet

1 ½ Sachet

Programme: VOLLKORN

La pâte au levain sec est un concentré disponible dans le

commerce dans des packs de 15 g.

Pain de pommes de terre

Position I Position II

Poids du pain env.

1000 g 1400 g

Eau ou lait 300 ml 400 ml

Margarine ou beurre 25 g 30 g

Œuf 1 1

Pommes de terre cuites et écrasées 150 g 200 g

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Farine, type 1050 630 g 780 g

Levure sèche 1 Sachet

1 ½ Sachet

Programme: SCHNELL

Pain à levain

Position I Position II

Poids du pain env.

740 g 1050 g

Pâte à levain sec * ½ Sachet ¾ Sachet

Eau 350 ml 450 ml

Condiments de pain ½ TL ¾ TL

Sel 1TL 1 ½ TL

Farine de seigle 250 g 340 g

Farine, type 1050 250 g 340 g

Levure sèche 1 Sachet

1 ½ Sachet

Programme: NORMAL

La pâte au levain sec est un concentré disponible dans le

commerce dans des packs de 15 g.

05-BBA 2865 F 15 23.07.2007, 10:27:36 Uhr

FRANÇAIS

Pains complets

Pain complet bavarois

ASTUCE:

À la place du cumin, vous pouvez également utiliser

respectivement une cuillère à café (5 g) de coriandre,

de fenouil ou d‘anis.

Position I Position II

Poids du pain env.

850 g 1180 g

Eau 300 ml 360 ml

Farine complète de blé 400 g 570 g

Farine complète de seigle 125 g 150 g

Sel 1 TL 1 ½ TL

Cumin 1 EL 2 EL

Pomme de terre, moyenne, cuite, en

purée

100 g 150 g

Pâte à levain sec ½ Sachet ¾ Sachet

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: VOLLKORN

Pain aux multiples graines

Position I Position II

Poids du pain env.

960 g 1350 g

Eau 450 ml 650 ml

Farine de blé complète 175 g 250 g

Farine de seigle complète 175 g 250 g

Gruau de seigle 50 g 70 g

Gruau de blé vert 50 g 70 g

Gruau de sarrasin 50 g 70 g

Graines de tournesol 35 g 50 g

Graines de potiron 35 g 50 g

Graines de lin 1 EL 1 ½ EL

Sésame 1 EL 1 ½ EL

Sel 1 TL 1 ½ TL

Miel 1 TL 1 ½ TL

Pâte à levain sec ½ Sachet ¾ Sachet

Levure sèche 1 Sachet

1 ½ Sachet

Programme: VOLLKORN

Pain d‘épeautre

Astuce:

Avant que le pain ne monte pour la dernière fois, ouvrez

brièvement le couvercle, badigeonnez le pain à l‘eau

chaude, saupoudrez-le aux ﬂ ocons d‘épeautre ou

d‘avoine que vous ﬁ xerez en appuyant légèrement à

la main.

Position I Position II

Poids du pain env.

940 g 1350 g

Petit-lait 400 ml 500 ml

Farine complète d‘épeautre 230 g 280 g

Farine complète de seigle 180 g 230 g

Gruau d‘épeautre, gros 180 g 180 g

Graines de tournesol 75 g 100 g

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Pâte à levain sec ¾ Sachet 1 Sachet

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: NORMAL

Pain de son de blé

Position I Position II

Poids du pain env.

850 g 1350 g

Eau 350 ml 570 ml

Margarine/beurre 30 g 40 g

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Son de blé 75 g 100 g

Germes de blé 50 g 70 g

Vinaigre 1 EL 1 ½ EL

Farine complète de blé 400 g 650 g

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: VOLLKORN

Pain noir

Position I Position II

Poids du pain env.

920 g 1080 g

Eau 400 ml 450 ml

Gruau complet de seigle, gros 180 g 180 g

Farine complète de seigle 180 g 180 g

Farine complète de blé 230 g 280 g

Malt coloré (en malt rôti d’orge - dispo-

nible aux magasins bio – donne une

croûte foncée)

10 g 15 g

Sel 1 TL 1 ½ TL

Graines de tournesol 75 g 100 g

Sirop de betterave foncé ¾ EL 1 EL

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Pâte à levain sec ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: VOLLKORN

Pain complet de blé pur

Position I Position II

Poids du pain env. 860 g 1150 g

Eau 350 ml 550 ml

Sel 1 TL 1 ½ TL

Huile végétale 1 EL 1 ½ EL

Miel ¾ TL 1 TL

Sirop de betterave ¾ TL 1 TL

Farine complète de blé 500 g 760 g

Gluten vital de blé ¾ EL 1 EL

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: VOLLKORN

Recette de base pour un gâteau

Le four à pain automatique convient également très bien à la

cuisson de gâteaux de base. Étant donné que l‘appareil travaille

avec des bras pétrisseurs et non pas avec des bras agitateurs,

le gâteau sera un peu plus compact, ce qui n‘altère cependant

en rien son goût.

Attention:

• Il n‘est pas possible de programmer la cuisson des gâteaux.

• Vous pouvez rajouter de différents ingrédients à la recette

de base. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagina-

tion. Veillez à ce que les quantités ci-après ne soient pas

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FRANÇAIS

dépassées, faute de quoi, le gâteau risquerait alors ne pas

cuire au fond. S le dorage de la croûte est trop prononcé,

appuyez sur la touche START-/STOPP après env. 60

minutes.

• Lorsque la cuisson du gâteau est terminée, sortez le moule

de l‘appareil. Placez le moule sur un chiffon mouillé et

laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant encore

env. 15 minutes. Ensuite, vous pouvez légèrement détacher

le gâteau des parois du moule à l‘aide d‘une spatule en

caoutchouc et le renverser délicatement.

Recette de base d‘un gâteau de base

Position I Position II

Ingrédients pour un gâteau d‘un poids de 1000 g 1200 g

Œufs 4 6

Beurre ramolli 150 g 250 g

Sucre 150 g 250 g

Sucre de vanille 1 Sachet 2 Sachet

Farine, type 405 450 g 550 g

Levure chimique 1 Sachet

1 Sachet

+ 1 TL

Programme: KUCHEN

Ingrédients complémentaires pour varier la recette de base:

Position I Position II

Ingrédients pour un gâteau d‘un poids de 1000 g 1200 g

Noix moulues 70 g 100 g

ou: chocolat râpé 70 g 100 g

ou: ﬂ ocons de cocos 70 g 100 g

ou: pommes épluchées en dés (1cm) 70 g 100 g

Préparation de pâte

Votre four à pain automatique vous permet de manière simple

de préparer, avec le programme TEIG, que vous rafﬁ nerez par

la suite et que vous pouvez cuire au four.

Rajouter des ingrédients pendant la 2e phase de pétrissage,

lorsque vous entendez le signal sonore.

Il est logique que le programme TEIG ne comporte pas de

niveaux différents de la cuisson. Toutefois, nous vous indiquons

des quantités différentes que l‘on peut préparer. En voici

quelques recettes:

Baguettes françaises

Poids du pain env.

850 g 1280 g

Eau 375 ml 550 ml

Pâte de levain séché de blé 25 g 50 g

Sel 1 TL 1 ½ TL

Sucre 1 TL 1 ½ TL

Farine, type 550 525 g 700 g

Farine de blé dur 75 g 100 g

Levure sèche ¾ Sachet 1 Sachet

Programme: TEIG

• Partager la pâte terminée en 2 à 4 parties, former des

miches oblongues et laisser lever pendant 30 à 40 minutes.

Faire des entailles diagonales sur le côté supérieur et faire

cuire au four.

Gâteau pour le goûter

Ingrédients pour un moule à gâteau de 22 cm Ø 26 cm Ø

Lait 170 ml 225 ml

Sel ¼ TL ½ TL

Jaune d‘œuf 1 1

Margarine/beurre 10 g 20 g

Farine, type 550 350 g 450 g

Sucre 35 g 50 g

Levure sèche ½ Sachet ¾ Sachet

Programme: TEIG

• Enlever la pâte du récipient, la pétrir encore une fois et

étaler la pâte au rouleau.

• Placer la pâte dans un moule rond ou côté et y répartir la

garniture suivante.

Beurre, ramolli 2 EL 3 EL

Sucre 75 g 100 g

Cannelle moulue 1 TL 1 ½ TL

Noix hachées 60 g 90 g

Glaçage à souhait

• Répartir le beurre sur la pâte.

• Mélanger dans un plat du sucre, de la cannelle et des noix

et les répartir sur le beurre.

• Faire monter à un endroit chaud pendant 30 minutes et

cuire.

Bretzels

Ingrédients pour des bretzels 9 pièces. 12 pièces.

Eau 200 ml 300 ml

Sel ¼ TL ½ TL

Farine, type 405 360 g 540 g

Sucre ½ TL ¾ TL

Levure sèche ½ Sachet ¾ Sachet

1 Œuf (légèrement battu) pour le badigeonnage

gros sel pou le badigeonnage

Remplir tous les ingrédients, sauf l‘œuf et le gros sel,

dans le récipient.

Programme: TEIG

• Lorsque le signal retentit et l‘écran afﬁ che ”0:00“, appuyer

sur la touche START/STOPP.

• Préchauffer le four à 230°C

• Couper la pâte en morceaux et enrouler chaque partie pour

former un long rouleau.

• En former des bretzels que l‘on place sur la plaque du four.

• Badigeonner les bretzels à l‘œuf battu et saupoudre du gros

sel.

• Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes à 200°C.

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FRANÇAIS

Marmelade

Le four à pain automatique permet la préparation rapide et

simple de conﬁ ture et de marmelade. Même si vous n‘en avez

encore jamais préparé au préalable, essayez. Vous obtiendrez

une conﬁ ture particulièrement délicieuse d‘un goût exquis.

Procédez comme suit:

• Lavez des fruits frais et murs. Épluchez éventuellement les

pommes, les pêches, les poires et les autres fruits à écorce

dure.

• Prenez toujours les quantités indiquées, car celles-ci sont

précisément adaptées au programme MARMELADE. Dans

le cas contraire, la masse cuit trop vite et déborde.

• Peser les fruits, les couper en petits morceaux (max.1 cm)

ou les réduire en purée et les placer dans le récipient.

• Rajouter la quantité désirée de sucre géliﬁ ant “2:1“. Utilisez

exclusivement ce type de sucre à l’exclusion de tout sucre

normal ou de sucre géliﬁ ant “1:1“, faute de quoi la conﬁ ture

ne sera pas ferme.

• Mélangez les fruits au sucre et lancez le programme qui se

déroule alors de manière entièrement automatique.

• Après 1:20 heure, le signal sonore retentit et vous pouvez

remplir la conﬁ ture dans des verres que vous fermerez bien.

Conﬁ ture aux fraises

Fraises frais lavées, équeutées et coupées

en petits morceaux ou en purée

900 g

Sucre géliﬁ ant “2:1“ 500 g

Jus de citron 1 EL

• Mélanger tous les ingrédients dans le récipient à l’aide d’une

spatule en caoutchouc.

• Sélectionner et lancer le programme MARMELADE.

• Enlever les résidus de sucre des parois latéraux du récipient

à l’aide d’une spatule.

• Lorsque le signal retentit, sortir le récipient de l’appareil en

se servant de maniques.

• Remplir la conﬁ ture dans des verres et bien fermer les

verres.

Données techniques

Modèle: ........................................................................ BBA 2865

Alimentation: .............................................................230 V, 50 Hz

Consommation:...................................................................800 W

Classe de protection: ....................................................................Ι

Quantité de remplissage:...................................................3 Litres

(correspond à env. 1300 g poids du pain)

Cet appareil a été contrôlé d’après toutes les directives euro-

péennes actuelles applicables, comme par exemple concernant

la compatibilité électromagnétique et la basse tension. Cet ap-

pareil a été fabriqué en respect des réglementations techniques

de sécurité les plus récentes.

Sous réserve de modiﬁ cations techniques.

Garantie

Nous accordons une garantie de 24 mois à dater de la date

d’achat (ticket de caisse) pour l’appareil que nous vendons.

Pendant la durée de la garantie, nous éliminons gratuitement les

défauts de l’appa reil ou des accessoires découlant d’un vice de

matériau ou de fabrication au moyen d’une réparation ou, selon

notre estimation, au moyen d’un remplacement. Les prestations

dans le cadre de la garantie n’entraînent aucune prorogation

de la durée de garantie et ne donnent pas droit à une nouvelle

garantie !

Le justiﬁ catif de garantie est le reçu. Sans ce justiﬁ catif, aucun

remplacement gratuit ni aucune réparation gratuite ne peuvent

être effectués.

En cas de recours à la garantie, ramenez votre appareil

complet, dans son emballage d‘origine, accompagné de votre

preuve d‘achat, à votre revendeur.

Les défauts sur les accessoires ou les pièces d’usure ainsi que

le nettoyage, l’entretien ou le remplacement de pièces d’usure

ne sont pas garantis et sont donc payants !

En cas d’intervention étrangère, la garantie devient caduque.

Après la garantie

Après écoulement de la durée de garantie, les réparations

peuvent être effectuées, contre paiement, par le commerce

spécialisé ou le service de réparation.

Signiﬁ cation du symbole „Elimination“

Protégez votre environnement, ne jetez pas vos appareils

électriques avec les ordures ménagères.

Utilisez, pour l’élimination de vos appareils électriques, les

bornes de collecte prévues à cet effet où vous pouvez vous

débarrasser des appareils que vous n’utilisez plus.

Vous contribuez ainsi à éviter les impacts potentiels dans

l’environnement et sur la santé de chacun, causés par une

mauvaise élimination de ces déchets.

Vous contribuez aussi au recyclage sous toutes ses formes des

appareils électriques et électroniques usagés.

Vous trouverez toutes les informations sur les bornes

d’élimination des appareils auprès de votre commune ou de

l’administration de votre communauté.

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05-BBA 2865 F 19 23.07.2007, 10:27:43 Uhr

05-BBA 2865 F 20 23.07.2007, 10:27:43 Uhr

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Clatronic BBA 2865 Le manuel du propriétaire

Marque: Clatronic

Modèle: BBA 2865

Catégorie: Machines à pain

Taper: Le manuel du propriétaire

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