Vollrath Slicer, Electric, Medium-Duty Manuel utilisateur

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Manuel d’utilisation

Trancheurs électriques pour service moyen

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2017 The Vollrath Company L.L.C. Num. d’art. 350008-1 ml 7/27/17

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®

Vollrath de 10" (25 cm).

Avant d’utiliser cet appareil, lisez et familiarisez-vous avec le mode

d’emploi et les consignes d’utilisation qui suiven. CONSERVEZ CES

INSTRUCTIONS POUR RÉFÉRENCE ULTÉRIEURE. Conservez

l’emballage et le carton d’origine. L'emballage devra être réutilisé pour

expédier l’appareil si une réparation est nécessaire.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Pour garantir un fonctionnement sûr, lisez les avertissements suivants

et comprenez leur signification. Ce manuel contient des consignes de

sécurité, présentées ci-dessous. Lisez-les attentivement.

Un avertissement permet d'indiquer la présence d'un danger qui

causera ou peut causer des blessures personnelles graves ou la mort.

Une mise en garde indique la présence d'un danger qui causera ou

pourra causer des blessures mineures ou majeures si elle est ignorée.

AVIS : Un avis met en évidence des informations qui sont

importantes mais sans rapport avec un danger.

Pour réduire le risque de blessures et d'endommagement de

l'appareil :

• Tenez hors de portée des enfants.

• Ne mettez pas l'appareil en marche sans les sécurités en place.

• N'introduisez pas les aliments à la main : utilisez toujours le

poussoir.

• L'appareil doit être branché sur une prise électrique correctement

mise à la terre correspondant aux valeurs indiquées sur la plaque

signalétique.

• Débranchez toujours l'appareil avant de le nettoyer.

• Tenez l'appareil loin de l'eau; évitez les projections d'eau durant le

nettoyage.

• Cet appareil doit uniquement être utilisé en position horizontale.

• N’utilisez pas l’appareil sans surveillance.

• N'utilisez pas cet appareil s'il a un cordon ou une fiche abîmé(e), s'il

fonctionne mal ou s'il a été endommagé ou est tombé par terre.

• Ne plongez pas le câble électrique ou sa fiche dans l'eau. Tenez le

câble électrique à l'écart des surfaces chauffées. Ne laissez pas

pendre le câble électrique d'une table ou d'un comptoir.

• N'utilisez pas de rallonge électrique avec cet appareil. Ne branchez

pas cet appareil sur une barrette d'alimentation ou un cordon

d'alimentation à prises multiples.

• L'appareil doit être installé par un personnel qualifié conformément

à tous les codes et décrets locaux.

• Ne vaporisez pas les commandes ou l’extérieur de l’appareil avec

des liquides ou des produits nettoyants.

• Ne nettoyez pas l'appareil à la laine d'acier.

• Tenez l'appareil et son cordon d’alimentation à l’écart des flammes

nues, des brûleurs électriques ou d’une chaleur excessive.

40950

40951

Art. Modèle Descrip. Ent. Puiss. (HP) Tens. A Hz

40950 SLM250/S Lame 10" (25 cm)

Courroie

1/3

120

2,5

NEMA

5-15P

40951 SLM300P/S Lame 12

" (30,5 cm) 2/5 1,8

AVERTISSEMENT

ATTENTION

AVERTISSEMENT

Risque blessures graves si cet appareil n’est pas correctement utilisé.

2 Manuel d'utilisation des Trancheurs électriques pour service moyen

FONCTION ET OBJET

Cet appareil permet de couper des aliments en tranches dans les

opérations de restauration commerciales seulement. Il est déconseillé

de l'utiliser pour couper de la viande sur l'os. Il n’est pas destiné à une

utilisation ménagère ou en laboratoire.

DÉBALLAGE DE L'APPAREIL

1. À son arrivée, inspectez l’état du colis et de l’appareil.

2. Informez immédiatement le transporteur en cas de dommages.

3. Enlevez tout le matériel d'emballage et le ruban adhésif, ainsi que le

plastique de protection.

4. Lorsque vous n'en avez plus besoin, jetez tout le matériel

d'emballage en respectant l'environnement.

INSTALLEZ L’APPAREIL

Dégagements minimums et conditions

ambiantes exigées

Le trancheur doit être placé :

• à 31-1/2" (80 cm) au-dessus du sol

• à 7-7/8" (20 cm) des murs ou des objets avoisinants pour laisser

une place suffisante pour utiliser le trancheur

• à un endroit sec, loin de sources de chaleur et pas dans un couloir.

Installation

1. Nettoyez l'appareil.

Avant d'utiliser cet appareil, il doit être minutieusement nettoyé.

Voir « Nettoyez et désinfectez le trancheur », à la page 4. Nettoyez

les surfaces avant d’utiliser l’appareil sous peine de contamination

alimentaire.

2. Branchez l'appareil sur une prise électrique correctement mise à la

terre correspondant aux valeurs nominales indiquées sur la plaque

signalétique. L'appareil risque d'être abîmé s'il est alimenté par une

alimentation non conforme.

FONCTIONS ET COMMANDES

E

D

F

B

A K

C

D

E

G

L

O

Q

I

H

P

M

F

J

N

Caractéristiques des modèles 40950/ 40951

A Boutons marche/arrêt L Plaque d’épaisseur de tranche

B Voyant d’alimentation M Lame

C Joint O Couvre-lame

D Bouton du couvre-lame P Pièce de serrage du produit

E Protection anti-coupures Q Poignée de serrage du produit

F

Bouton de serrage de l’affûteuse de lame

Sur le modèle 40951 seulement

G Affûteuse de lame N Protège-lame

H

Plateau de chariot

I Bouton de libération du chariot

J Pied de calage

K Bouton de réglage d’épaisseur de tranche

Trancheurs électriques pour service moyen Manuel d’utilisation 3

MODE D'EMPLOI

Inspectez le trancheur

• Inspectez le trancheur pour vous assurer qu’il a été correctement

assemblé.

• Confirmez que le joint est en place et en bon état.

• Vérifiez le serrage complet du bouton de libération du chariot et

assurez-vous que le plateau du chariot n’oscille pas.

• Vérifiez que le trancheur est en bon état de fonctionnement.

• N’utilisez pas le trancheur s’il n’est pas en bon état de

fonctionnement. Contactez un centre de réparation agréé par

Vollrath pour la maintenance du trancheur.

Chargez le trancheur

1. Glissez le plateau du chariot jusqu'à la position charger/démarrer

(la position la plus proche de l'opérateur).

2. Soulevez la poignée de serrage du produit et placez la pièce à

trancher sur le plateau du chariot et en contact avec la plaque

d’épaisseur de tranche.

3. Placez la poignée de serrage du produit sur ou derrière la pièce

à couper en tranches.

4. Réglez l’épaisseur de tranche souhaitée à l’aide de la commande

d’épaisseur de tranche.

5. Appuyez brièvement sur le bouton marche (—).

Coupez la pièce en tranches

1. Utilisez la poignée du chariot pour imprimer au plateau du chariot un

mouvement de va-et-vient pour couper la pièce en tranches.

Éteignez le trancheur

1. Mettez la commande de réglage d’épaisseur de tranche à zéro (0) de

sorte que la plaque d’épaisseur protège le tranchant de la lame.

2. Appuyez brièvement sur le bouton arrêt (O).

INTERRUPTEUR DE RÉARMEMENT

POST-SURCHARGE

Si le trancheur est en état de surcharge, l’interrupteur de réarmement

arrête le trancheur pour protéger le moteur. En cas de surcharge :

1. Appuyez brièvement sur le bouton arrêt (O).

2. Débranchez le câble électrique du trancheur de la prise électrique.

3. Enlevez les aliments qui ont causé la surcharge. Si nécessaire,

nettoyez l’appareil. Voir « Nettoyez et désinfectez le trancheur »,

à la page 4.

4. Appuyez sur le bouton-poussoir de réinitialisation, sous le trancheur.

5. Branchez le trancheur dans la prise secteur.

6. Appuyez brièvement sur le bouton marche (—) pour reprendre le

fonctionnement.

Un réarmement devrait être une occurrence rare due à la surcharge du

trancheur. Contactez un centre de réparation agréé par Vollrath si

l’interrupteur s’active souvent en cours d’utilisation normale.

AVERTISSEMENT

Risque de coupure et d'amputation

La lame sur ce trancheur commercial est extrêmement affûtée.

Risque de blessures graves si ce produit n'est pas utilisé ou

nettoyé avec précaution. Seul un personnel formé doit utiliser

l'appareil et effectuer son entretien. Pour réduire le risque de

blessures, l'emploi de gants résistant aux coupures est

recommandé lors du nettoyage de cet appareil.

AVERTISSEMENT

Risque d'électrocution

Empêchez toute infiltration d'eau et d'autres liquides dans

l'appareil. L'infiltration de liquide dans l'appareil risque de

causer une électrocution. Ne vaporisez pas d'eau ou de

produits nettoyants. Du liquide risque d’entrer en contact avec

les composants électriques et de causer un court-circuit ou

une décharge électrique.

4 Manuel d'utilisation des Trancheurs électriques pour service moyen

NETTOYEZ ET DÉSINFECTEZ LE TRANCHEUR

AVIS : Ce trancheur devra être nettoyé et désinfecté à des

intervalles conformes aux codes sanitaires nationaux,

provinciaux et/ou locaux.

AVIS : Ce trancheur doit être nettoyé et désinfecté à chaque

affûtage de la lame.

Démontez le trancheur

Matériel nécessaire

Pour le trancheur 50950, vous aurez besoin d’un tournevis à lame plate

pour déposer la protection anti-coupures.

1. Débranchez le trancheur de la prise secteur.

2. Tournez le bouton de réglage d’épaisseur de tranche à droite, au-

delà de zéro (0), jusqu’à ce qu’il bute. Ceci permet de positionner la

plaque d’épaisseur de tranche pour vous protéger contre la lame.

3. Dévissez et déposez la poignée de serrage du produit. Nettoyez la

poignée.

4. Dévissez et enlevez le bouton de libération du chariot.

5. Soulevez le plateau du chariot pour l’enlever.

6. Saisissez d’une main le bouton sur le couvre-lame. De l’autre,

desserrez et poussez le bouton du couvre-lame pour soulever le

couvre-lame de la lame.

7. Desserrez le bouton de serrage de l’affûteuse de lame.

8. Soulevez l’ensemble de l’affûteuse pour l'enlever.

9. Enlevez la protection anti-coupures.

10.Utilisez un chiffon propre pour enlever tous les résidus alimentaires

grossiers et les liquides des surfaces du trancheur.

AVERTISSEMENT

Risque de coupure et d'amputation

La lame sur ce trancheur commercial est extrêmement affûtée.

Risque de blessures graves si ce produit n'est pas utilisé ou

nettoyé avec précaution. Seul un personnel formé doit utiliser

l'appareil et effectuer son entretien. Pour réduire le risque de

blessures, l'emploi de gants résistant aux coupures est

recommandé lors du nettoyage de cet appareil.

AVERTISSEMENT

Risque d'électrocution

Empêchez toute infiltration d'eau et d'autres liquides dans

l'appareil. L'infiltration de liquide dans l'appareil risque de

causer une électrocution. Ne vaporisez pas d'eau ou de

produits nettoyants. Du liquide risque d’entrer en contact avec

les composants électriques et de causer un court-circuit ou

une décharge électrique.

Trancheurs électriques pour service moyen Manuel d’utilisation 5

NETTOYEZ ET DÉSINFECTEZ LE TRANCHEUR (SUITE)

Nettoyez le trancheur

AVIS : Ne nettoyez pas le trancheur avec des produits abrasifs ou

des nettoyants qui rayent sous peine d'endommager la

finition. Nettoyez le trancheur seulement avec de l’eau, un

détergent doux et une solution désinfectante.

AVIS : Lavez exclusivement à la main.

AVIS : Ne faites PAS TREMPER l’affûteuse.

AVIS : NE LAVEZ PAS les pierres d’affûtage. Les pierres

mouillées n’affûteront pas correctement la lame et devront

être remplacées.

1. Lavez les pièces amovibles dans une bassine propre remplie d’une

solution d’eau chaude propre et de détergent doux.

2. Rincez les pièces à l'eau propre.

3. Utilisez un chiffon doux, de l’eau chaude propre et un détergent doux

pour nettoyer les pièces inamovibles du trancheur.

• L’avant et l’arrière de la lame. Démarrez au centre de la lame et

essuyez vers le bord.

• Protège-lame et dos de la lame. Essuyez avec précaution le dos de

la lame et son bord intérieur.

• Plaque d’épaisseur de tranche. Démarrez à la lame et essuyez vers

l’extérieur.

4. Corps du trancheur.

5. Rincez les pièces inamovibles du trancheur à l’eau chaude propre.

Désinfectez le trancheur

AVIS : La concentration de désinfectant devra être conforme à

Section 4-501.114, Manual and Mechanical Warewashing

Equipment, Chemical Sanitization – Temperature, pH,

Concentration, and Hardness (Section 4-501.114,

Équipement de lavage manuel et mécanique, Désinfection

chimique – Température, pH, concentration et dureté) du

Code des aliments de la FDA.

AVIS : Si un désinfectant chimique autre que le chlore, l'iode ou

l'ammonium quaternaire est utilisé, il devra être appliqué

conformément au mode d'emploi de l'étiquette enregistrée

auprès de l'EPA.

1. Lavez-vous les mains.

2. Faites tremper les pièces amovibles dans une bassine propre

contenant une solution d’eau chaude propre et une solution

désinfectante diluée à la bonne concentration.

AVIS : Ne faites PAS TREMPER l’affûteuse. Les pierres

mouillées n’affûteront pas correctement la lame et

devront être remplacées.

3. Enlevez les pièces de la bassine et laissez-les sécher à l'air. Ne rincez

ou n’essuyez pas le désinfectant des pièces.

4. Humectez un chiffon doux propre avec une solution désinfectante

correctement diluée.

5. Utilisez le chiffon pour désinfecter les pièces inamovibles et le

corps du trancheur. Reportez-vous à l’étape 3 sous « Nettoyez le

trancheur ». Ne rincez ou n’essuyez pas le désinfectant des pièces.

Remontez le trancheur

1. Installez la protection anti-coupures.

2. Installez le bouton du couvre-lame et fixez le couvre-lame.

Positionnez le couvre-lame de sorte que le bouton de serrage de

lame n’interfère pas avec le plateau du chariot.

3. Installez le plateau du chariot et serrez le bouton de libération du

chariot jusqu’à ce qu’il bute.

AVIS : Serrez le bouton de libération du chariot jusqu’à ce qu’il

bute. Un serrage insuffisant peut causer l’oscillation du

chariot et endommager la plaque d’épaisseur de tranche

ou le corps du trancheur.

4. Installez la poignée de serrage du produit.

5. Installez l’affûteuse de lame.

6. Desserrez le bouton de serrage de l’affûteuse de lame.

Inspectez le trancheur

• Inspectez le trancheur pour vous assurer qu’il a été correctement

assemblé.

• Confirmez que le joint est en place et en bon état.

• Vérifiez le serrage complet du bouton de libération du chariot et

assurez-vous que le plateau du chariot n’oscille pas.

• Vérifiez que le trancheur est en bon état de fonctionnement.

• N’utilisez pas le trancheur s’il n’est pas en bon état de

fonctionnement. Contactez un centre de réparation agréé par

Vollrath pour la maintenance du trancheur.

40950 40951

6 Manuel d'utilisation des Trancheurs électriques pour service moyen

MAINTENANCE

Calendrier

Affûtez la lame

AVIS : Ne lubrifiez pas l’affûteuse de lame.

AVIS : Utilisez l’affûteuse intégrée pour affûter la lame. Ne

déposez pas la lame pour l’affûter.

Affûtez la lame une fois par semaine ou chaque fois que la coupe

devient difficile ou produit des déchets en grandes quantités. Le

trancheur doit être considéré et traité comme un couteau : s’il n'est pas

correctement affûté, les résultats de coupe seront médiocres et la

machine sera en état de surcharge.

1. Mettez le bouton de réglage d’épaisseur de tranche à zéro (0).

2. Appuyez brièvement sur le bouton arrêt (O).

3. Débranchez le trancheur de la prise secteur.

4. Nettoyez la lame pour enlever la graisse et les particules

alimentaires.

5. Desserrez le bouton de serrage de l’affûteuse de lame.

6. Tournez l’affûteuse de lame de 180°.

7. Positionnez et appuyez sur l’affûteuse de lame de sorte que la lame

soit entre les deux pierres d'affûtage. Positionnez les pierres pour

qu’elles chevauchent la lame de 3 mm environ.

8. Serrez le bouton de serrage de l’affûteuse de lame.

9. Branchez le trancheur dans la prise secteur.

10.Appuyez brièvement sur le bouton marche (—).

11.Appuyez en continu sur le bouton de la pierre d'affûtage. Laissez

tourner la lame contre la pierre pendant 30-40 secondes. Relâchez le

bouton. L’affûtage correct de la lame devrait produire des étincelles.

Si l’affûtage ne produit pas d’étincelles, reportez-vous à la section

« Dépannage ».

12.Apuyez simultanément sur les boutons de pierre d’affûtage et de

pierre d’ébarbage pendant 3-4 secondes. Relâchez les boutons.

AVIS : Une pression sur les boutons pendant plus de 3-4

secondes risque de courber la lame, ce qui peut

endommager le trancheur.

13.Appuyez brièvement sur le bouton arrêt (O) et débranchez le

trancheur.

14.Nettoyez le trancheur. Voir « Nettoyez et désinfectez le trancheur »,

à la page 4.

Procédure

Une fois

par jour

Une fois

par

semaine

Une fois

par mois

Deux fois

par an

Inspectez le trancheur avant

chaque utilisation

X

Affûtez la lame

X

Nettoyez et désinfectez le

trancheur

X

Lubrifiez les guides de la

glissière du chariot

X

Inspectez le joint X

AVERTISSEMENT

Risque de coupure et d'amputation

La lame sur ce trancheur commercial est extrêmement affûtée.

Risque de blessures graves si ce produit n'est pas utilisé ou

nettoyé avec précaution. Seul un personnel formé doit utiliser

l'appareil et effectuer son entretien. Pour réduire le risque de

blessures, l'emploi de gants résistant aux coupures est

recommandé lors du nettoyage de cet appareil.

Trancheurs électriques pour service moyen Manuel d’utilisation 7

MAINTENANCE (SUITE)

Lubrifiez les guides de la glissière du chariot

Lubrifiez les guides de la glissière du chariot au moins une fois par

mois et chaque fois qu'il devient difficile de pousser le plateau.

AVIS : Utilisez l’huile fournie avec le trancheur ou un lubrifiant

alimentaire. N’UTILISEZ PAS d’huile végétale ou d’huile

contenant du silicone. NE PULVÉRISEZ PAS d’huile sur les

composants du trancheur. L’huile pulvérisée peut atteindre

des zones du trancheur qui ne doivent pas être lubrifiées.

1. Mettez le bouton de réglage d’épaisseur de tranche à zéro (0).

2. Appuyez brièvement sur le bouton arrêt (O).

3. Débranchez le trancheur de la prise secteur.

4. Posez le trancheur sur le côté en procédant avec précaution.

5. Utilisez un chiffon doux pour enlever l’huile usagée et la poussière.

6. Lubrifiez les guides de la glissière du chariot avec l’huile fournie

avec le trancheur.

7. Redressez le trancheur en procédant avec précaution.

Inspectez le joint

Inspectez l’état du joint. S’il est fissuré, cassé ou manquant, contactez

un centre de réparation agréé par Vollrath pour faire réparer le

trancheur.

DÉPANNAGE

Problème Cause possible Mesure corrective

Mauvaise performance de coupe. La lame doit être affûtée. Affûtez la lame.

Mauvaise performance de coupe

malgré un affûtage régulier de la

lame.

Procédure d’affûtage incorrecte.

Répétez la procédure d’affûtage. Appuyez sur le bouton de la pierre

d’affûtage pendant quelques secondes de plus pour permettre à

des bavures de se former sur la lame. Si le problème persiste,

contactez les services techniques Vollrath.

Pas d’étincelles en cours d’affûtage.

Les pierres d’affûtage doivent être

remplacées.

Remplacez les pierres.

Pierres d’affûtage sales.

La lame n’a pas été nettoyée avant

affûtage.

Remplacez les pierres.

Le réarmement post-surcharge

s’active trop souvent.

Contactez le support technique Vollrath.

www.vollrath.com

The Vollrath Company, L.L.C.

1236 North 18th Street

Sheboygan, Wi 53081-3201 États-Unis

Standard : 800.624.2051 ou 920.457.4851

Télécopieur : 800.752.5620 ou 920.459.6573

Service clientèle : 800.628.0830

Service clientèle Canada : 800.695.8560

Services techniques

techservicereps@vollrathco.com

Produits à induction : 800.825.6036

Réchauds de comptoir : 800.354.1970

Tous les autres produits : 800.628.0832

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2017 The Vollrath Company L.L.C. Num. d’art. 350008-1 ml 7/27/17

SAV ET RÉPARATIONS

Des pièces détachées sont disponibles sur Vollrath.com.

Pour éviter toute blessure grave ou tout dommage sévère, n’essayez jamais de réparer l'appareil ou de remplacer vous-même un cordon

d’alimentation endommagé. N’envoyez aucun appareil directement à la Vollrath Company LLC. Pour des instructions, contactez les services

techniques de Vollrath.

Lorsque vous contacterez les services techniques de Vollrath, tenez-vous prêt à fournir le numéro d'article, le numéro de modèle (s'il y a lieu), le

numéro de série et le justificatif d’achat indiquant la date d’achat de l’appareil.

GARANTIE DE THE VOLLRATH CO. L.L.C.

Cette garantie ne s'applique pas aux produits achetés pour un usage personnel, familial ou ménager, et The Vollrath Company LLC ne propose

aucune garantie écrite aux acheteurs pour de telles utilisations.

The Vollrath Company L.L.C. garantit que les produits qu'elle fabrique et distribue seront dépourvus de vices de matériaux et de malfaçons, comme

indiqué dans notre déclaration complète de garantie. Dans tous les cas, la garantie entre en vigueur à la date d'achat par l'utilisateur initial indiquée

sur le reçu. Tous les dommages subis lors d’une utilisation impropre ou abusive, ou résultant d’une modification ou d'un emballage inadapté lors

d’un renvoi du produit pour une réparation sous garantie ne seront pas couverts par la garantie.

Pour des informations complètes sur la garantie, l'enregistrement des produits et l'annonce de nouveaux produits, consultez www.vollrath.com.

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