Breville BEW600XL Manuel utilisateur

Instruction Book - Livret d’instructions

BEW600XL

the Hot Wok™

Instruction Booklet

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FÉLICITATIONS

pour l'achat de votre Hot Wok

MC

de Breville

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47

TABLE DES MATIÈRES

48 Breville vous recommande la

sécurité avant tout

51 Faites la connaissance de votre

Hot Wok

MC

de Breville

54 Le fonctionnement de votre

Hot Wok

MC

de Breville

58 Entretien et nettoyage

62 Techniques de cuisson

68 Ingrédients spéciaux

72 Recettes

90 Garantie limitée d'un an

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48

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons

des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre

précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d'être très vigilent lorsque vous

utilisez un appareil électrique et de suivre les consignes de sécurité suivantes:

LISEZ TOUTES

LES INSTRUCTIONS

• Lisez attentivement toutes les

instructions avant d'utiliser l'appareil

pour la première fois et conservez-les à

titre de référence.

• Retirez et disposez de tout

matériel d’emballage et étiquettes

promotionnelles avant d’utiliser

l'appareil pour la première fois.

• Aﬁn d'éliminer les risques de suffocation

chez les jeunes enfants, retirez et jetez

l’enveloppe protectrice recouvrant la

ﬁche de l’appareil.

• Aﬁn de prévenir les risques de chocs

électriques, n'immergez pas le cordon

d'alimentation, la ﬁche ou le socle

motorisé dans l'eau ou tout autre liquide.

• Ne placez pas l'appareil sur le bord d’un

comptoir ou d’une table lorsqu'il est en

opération. Assurez-vous que la surface de

travail est de niveau, propre et asséchée.

• Gardez l'appareil éloigné des murs,

des rideaux ou de toute autre matériau

sensible à la chaleur ou à la vapeur.

• Ne placez pas l'appareil sur ou à

proximité d’un élément au gaz ou

électrique ou entrer en contact avec

toute autre source de chaleur.

• Laissez sufﬁsamment d'espace pour

la circulation d'air au-dessus et sur les

côtés de l'appareil.

• Ne laissez pas l'appareil sur une

surface sensible à la chaleur. Il est

recommandé de recouvrir ces surfaces

d'un napperon isolant.

• N'utilisez pas l'appareil sur le plateau

d'égouttement du lavabo.

• Utilisez toujours l'appareil sur une

surface sèche et de niveau.

• Ne placez aucun objet sur l'appareil

lorsque le couvercle est en place, ou si

l'appareil est en opération ou rangé.

• Déroulez entièrement le cordon avant

l'utilisation.

• Branchez d'abord la ﬁche dans l'appareil

avant de brancher l'autre extrémité

dans la prise murale. Pour éteindre

l'appareil, tournez le bouton à 'OFF' puis

débranchez la ﬁche de la prise murale.

• Ne laissez pas le cordon d’alimentation

pendre d’une table ou d’un comptoir,

entrer en contact avec des surfaces

chaudes ou se nouer.

• Ne touchez pas aux surfaces chaudes

de l'appareil. Utilisez la poignée pour

soulever ou retirer le couvercle.

• Soyez extrêmement prudent lorsque vous

déplacez un appareil contenant de l'huile

chaude ou tout autre liquide très chaud.

• Laissez l'appareil tiédir avant de

l'assembler, le démonter ou le nettoyer.

• Débranchez toujours l'appareil de la

prise murale et laissez-le tiédir lorsqu'il

n'est pas en opération ou avant de

le déplacer, le nettoyer, le démonter,

l'assembler ou le ranger.

• N'utilisez pas de nettoyants abrasifs ou

caustiques ni de nettoyants pour le four

pour nettoyer l'appareil.

• Respectez à la lettre les consignes

d'entretien et de nettoyage décrites dans

ce livret.

• Cet appareil est conçu pour un usage

domestique seulement. Utilisez-le

IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ

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49

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

uniquement aux ﬁns prévues dans

ce livret. Ne l’utilisez pas à l'extérieur

ou dans un véhicule ou un bateau en

mouvement.

• L'utilisation d'accessoires non

recommandés ni vendus par Breville

peut causer des risques d'incendie, de

chocs électriques ou de blessures.

• Ne laissez pas l’appareil sans

surveillance lorsqu’il est en opération.

• Cet appareil n'est pas conçu pour

être utilisé par de jeunes enfants ou

des personnes handicapées, sans

supervision. Surveillez les jeunes

enfants pour qu'ils ne jouent pas

avec l'appareil.

• Vériﬁez régulièrement le bon état du

cordon d’alimentation, de la ﬁche et de

l’appareil lui-même. Ne l’utilisez pas en

cas de dommages ou de défectuosité.

Si tel est le cas, cessez immédiatement

l'utilisation et visitez www.Breville.com

ou appelez le Service à la clientele de

Breville au 1-866-BREVILLE pour ﬁns

d’examen, de réparation

ou d’ajustement.

• Pour tout entretien autre que le

nettoyage, visitez www.Breville.com

ou appelez le Service à la clientèle de

Breville au 1-800-BREVILLE.

• Cet appareil est équipé d'un cordon

d'alimentation muni d'un ﬁl de mise à la

terre avec ﬁche reliée à la terre. Il doit être

branché dans une prise à trois ouvertures

correctement reliée à la terre. Advenant

un court-circuit, la mise à la terre réduit

les risques de chocs électriques.

• Si l'appareil doit être relié à la terre, la

corde de rallonge doit être à 3 ﬁls et

reliée à la terre.

• Si la prise murale est à deux ouvertures,

il en dépend de votre responsabilité

personnelle et obligation de la remplacer

par une prise à trois ouvertures

correctement reliée à la terre.

• En aucune circonstance ne devrez-vous

couper ou retirer la troisième broche du

cordon d'alimentation ou utiliser

un adaptateur.

• Consultez un électricien qualiﬁé si vous

ne comprenez pas les instructions de

mise à la terre ou doutez que l'appareil

soit correctement relié à la terre.

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50

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

FICHE ASSIST

MC

DE BREVILLE

Votre appareil Breville est muni d’une

ﬁche exclusive Assist

MC

conçue de façon

à laisser passer un doigt aﬁn de permettre

le retrait facile et sécuritaire de la ﬁche.

Pour des raisons de sécurité, il est conseillé

de brancher l’appareil dans une prise

individuelle séparée des autres appareils.

Une surcharge électrique peut altérer

le bon fonctionnement de l'appareil.

Il est déconseillé d’utiliser une barre

d’alimentation ou une corde de rallonge.

RECOMMENDATIONS SUR LE

CORDON D’ALIMENTATION

L’appareil est muni d’un cordon

d’alimentation court très sécuritaire qui

réduit les risques de blessures corporelles

ou dommages pouvant être causés par le

fait de tirer, trébucher ou s’enchevêtrer

dans le cordon. Ne laissez pas les enfants

utiliser ou être à proximité de l’appareil sans

surveillance. Si vous utilisez une corde de

rallonge: (1) sa capacité électrique doit être

équivalente ou supérieure à la puissance

en watts de l’appareil; (2) la corde ne doit

pas pendre d’un comptoir, d’une table ou

de toute autre surface où de jeunes enfants

pourraient s’y suspendre ou trébucher; (3) la

corde doit est munie d’une ﬁche avec mise à

la terre à trois broches.

AVERSTISSEMENT

Aﬁn d'éviter les brûlures ou autres

dommages corporels, utilisez des

poignées isolantes ou gants de cuisine

lorsque vous manipulez ou touchez au

Hot Wok

MC

. Les surfaces de l'appareil

sont extrêmement chaudes durant et

après l'uilisation.

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

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52

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE HOT WOK

MC

DE BREVILLE

A. Couvercle Cook'n'Look

Couvercle en verre trempé avec évent à

vapeur ajustable.

B. Surface antiadhésive en Quantanium

Multiples couches antiadhésives

infusées d'un mélange unique de

particules de titane pour une résistance

aux égratignures, une durabilité et un

nettoyage pratique.

C. Bol du Wok

Diamètre de 14", capacité de 6 ptes.

Idéal pour faire sauter, cuire à la vapeur,

braiser et frire

AB

F

E

C

D

D. Socle du Wok

Va au lave-vaisselle et peut être retiré du

socle pour un nettoyage facile.

E. Élément chauffant de 1500W

L'élément unique distribue rapidement

la chaleur sur les parois du bol du Wok.

F. F. Sonde de température

Les 15 réglages précis de température

pouvant atteindre 425°F (218°C)

reproduisent l'authentique cuisson

asiatique au gaz.

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53

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE HOT WOK

MC

DE BREVILLE

RÉGLAGES FONCTION GUIDE DE TEMPÉRATURE

1

2

3

4

Garde des aliments chauds

Sauces à cuisson lente

Ragoûts

Soupes

Basse température/cuisson

lente

5

6

7

8

9

Caris, pâtes

Riz, noix grillées

Friture

Température moyenne

10

11

12

13

Légumes sautés Température élevée

14

High Sear

Faire sauter

Sceller les viandes

Température maximum

Température élevée de saisie

SONDE DE TEMPÉRATURE

AMOVIBLE

La sonde de température possède 14

réglages de température, en plus d'une

température élevée de saisie ('High Sear')

pour un contrôle précis de la température.

Le réglage 'High Sear' est recommandé pour

saisir et sceller les viandes.

La ﬂèche lumineuse sur la sonde de

température s'éteint automatiquement

lorsque la température est atteinte, et

continera de s'allumer et de s'éteindre tout

au long de la cuisson aﬁn de maintenir la

température sélectionnée.

Les chiffres inscrits sur le cadran

représentent:

NOTE

Les températures indiquées sont à

titre informatif seulement, et peuvent

être ajustées selon les aliments à cuire

ou vos goûts personnels.

Pour de meilleurs résultats, laissez

le Hot Wok

MC

préchauffer durant 10

minutes à la position 'High Sear' avant

de débuter la cuisson.

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55

LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE HOT WOK

MC

DE BREVILLE

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Avant la première utilisation, nettoyez la

surface de cuisson avec un chiffon humide.

Il est préférable de la graisser légèrement

lors de la première utilisation. Cela ne

sera pas nécessaire pour les utilisations

subséquences.

• Il est recommandé de retirer toutes les

étiquettes promotionnelles et de laver

la cuvette du Wok et son couvercle en

à l'eau chaude savonneuse. Rincez et

asséchez correctement.

• Le socle du Wok est amovible pour

faciliter le nettoyage (voir page 60).

• Ne plongez pas le cordon et/ou la

sonde de température dans l'eau ou

tout autre liquide.

NOTE

Avant d’insérer la sonde de température

dans la douille de la sonde, assurez-

vous que l’intérieur de la douille est

complètement sec. Pour ce faire,

secouez pour éliminer l’excédent d’eau

et essuyez l’intérieur de la douille de la

sonde avec un chiffon sec.

LE FONCTIONNEMENT

DE VOTRE WOK

1. Placez le bol du Wok sur le socle du Wok

et verrouillez en place (voir en page 60).

2. Insérez la sonde de température dans la

douille de la sonde située sur le côté du

Wok et branchez l'autre extrémité dans

une prise murale de 110/120V. Insérez

toujours la sonde de température dans le

Wok avant de brancher l'autre extrémité

dans la prise murale.

3. Préchauffez le Wok au réglage 'High Sear'

environ 10 minutes. La ﬂèche s'illuminera,

indiquant le régalge sélectionné.

4. Lorsque la ﬂèche lumineuse s'éteindra,

la bonne température aura été atteinte

pour le réglage sélectionné. Le Wok est

maintenant prêt à être utilisé. La ﬂèche

lumineuse s'allumera et s'éteindra par

intermittence durant la cuisson, car

la température est maintenue par un

thermostat. Ne jamais mettre de l'huile

ou de la nourriture dans le Wok lorsqu'il

se réchauffe, spécialement quand il

est froid, car les résultats seront plutôt

médiocres.

Tournez l'évent à vapeur sur le

couvercle en verre dans le sens

antihoraire pour laisser la vapeur

s'échapper durant la cuisson.

AVERTISSEMENT

Ne faites jamais fonctionner le Hot Wok

MC

sans que le socle soit bien en place.

NOTE

Si une chaleur élevée est requise (i.e.

pour faire sauter ou saisir), sélectionnez

le réglage 'High Sear' et laissez la ﬂèche

lumineuse s'allumer et s'éteindre à

plusieurs reprises. Cela permettra

aux surfaces de cuisson d'atteindre la

température de cuisson appropriée.

Utilisez uniquement la sonde de

température fournie avec le Hot Wok

MC

.

N'utilisez pas d'autre sorte de sonde de

température ou de connecteur.

5. À la ﬁn de la cuisson, tournez la ﬂèche

lumineuse en position d'arrêt ('O' sur le

cadran) et débranchez l'appareil. Laissez

la sonde de température branchée dans

le Wok jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

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56

LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE HOT WOK

MC

DE BREVILLE

NOTE

Ne plongez pas le cordon

d'alimentation, la ﬁche ou la sonde

de température dans l'eau ou toute

autre liquide.

• Laissez refroidir le Wok avant de

le nettoyer.

• Avant le nettoyage, éteignez le Wok

et débranchez-le de la prise murale.

Retirez la sonde de température de

douille de la sonde en appuyant sur la

languette 'Easy Release' sur le côté de la

sonde de température.

• Ne laissez pas d’ustensiles en plastique

entrer en contact avec le Wok pendant

la cuisson.

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59

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

SONDE DE TEMPÉRATURE

• Si le nettoyage de la sonde de

température est nécessaire, essuyez-la

avec un chiffon légèrement humide.

NOTE

Ne plongez pas le cordon, la ﬁche ou

la sonde de température dans l'eau ou

tout autre liquide.

Rangement

Rangez soigneusement la sonde de

température. Ne la heurtez ni ne la laissez

tomber, car elle pourrait s'endommager.

Dans un tel cas, contactez le service à la

clientèle de Breville au 1-866-Breville.

NOTE

Pour ranger la sonde de température

de façon pratique, placez deux feuilles

de papier essuie-tout dans le bol du

Wok et déposez-y la sonde. Ainsi, la

sonde et la ﬁche n'égratignent pas la

surface antiadhésive.

SURFACE ANTIADHÉSIVE

EN QUANTANIUM

N'utilisez pas d'ustensiles en métal ou

d'objets pointus et ne coupez les aliments

dans le Wok. Breville n'est pas responsable

des dommages causés à la surface

antiadhésive si des ustensiles en métal ont

été utilisés.

La cuisson sur une surface antiadhésive

nécessite peu d'huile. Les aliments n'y

adhèrent pas et le nettoyage est plus facile.

Toute décoloration ne fera que modiﬁer

l’apparence du Wok et n’affectera

aucunement le rendement.

Lorsque vous nettoyez la surface

antiadhésive, n'utilisez pas d’écureurs en

métal (ou d’autres types d’abrasifs). Lavez

l’appareil à l'eau chaude savonneuse.

Enlevez les taches tenaces avec un tempon à

récurer en plastique ou une brosse en nylon.

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60

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

SOCLE AMOVIBLE

Pour enlever le socle et le nettoyer:

1. Retirez le couvercle du Wok et assurez-

vous que la sonde de température a été

retirée de la douille de la sonde. Tournez

le Wok à l'envers, tel qu'illustré.

Tournez le bouton de dégagement

rapide dans le sens antihoraire, comme

l'indique la ﬂèche.

2. Retirez le socle du Wok en le soulevant

au-dessus de la douille de la sonde.

Le socle et le bol du Wok devraient

être lavés à l'eau chaude savonneuse

et bien asséchés.

NOTE

Aﬁn de prolonger la durée de vie

de la surface antiadhésive, nous

recommandons de laver le bol du

Wok, le socle et le couvercle à la main.

Cependant, le bol du Wok, le socle et

le couvercle vont au lave-vaisselle.

L'élément chauffant encastré dans le

bol du Wok est complètement scellé;

il est donc sécuritaire de l'immerger

dans l'eau.

AVERTISSEMENT

N'utilisez jamais le Wok sans que le

socle soit correctement assemblé et

verrouillé en place.

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61

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

NOTE

Avant d'insérer la sonde de

température dans la douille de la

sonde, assurez-vous que l'intérieur

de la douille est bien asséché. Pour

ce faire, secouez pour enlever l'excès

d'eau, puis essuyez l'intérieur de la

douille de la sonde avec un chiffon sec.

Pour verrouiller le socle pour la cuisson:

3. Placez le bol du Wok sur le socle, tel

qu'illustré. Enfoncez le bouton de

dégagement rapide et tournez dans le

sens horaire pour verrouiller en place.

Assurez-vous que le socle est bien

verrouillé avant de retourner le Wok à

l'endroit.

COUVERCLE EN VERRE

Lavez le couvercle à l’eau chaude

savonneuse à l’aide d’une éponge douce,

rincez et asséchez à fond. Le couvercle en

verre résiste au lave-vaisselle.

NOTE

Manipulez avec prudence le couvercle

en verre lorsqu'il est chaud. Ne le

mettez pas sous l'eau froide ou sur une

surface froide, car il pourrait se briser.

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TECHNIQUES

DE CUISSON

pour votre Hot Wok

MC

de Breville

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63

TECHNIQUES DE CUISSON

FAIRE SAUTER LES ALIMENTS

Réglages recommandés sur le cadran de

la sonde de température: 'High Sear' pour

les viandes.

12-14 pour pour les légumes et les fruits

de mer.

• Faire sauter les aliments économise

l'énergie et s'avère un mode de cuisson

saine. C'est une méthode rapide

qui donne des résultats savoureux.

La surface de cuisson antiadhésive

nécessite moins d'huile. Cette méthode

consiste à remuer continuellement les

aliments pour qu'ils soient exposés

uniformément à la chaleur et cuisent

rapidement en quelques minutes.

• Faire sauter les aliments doit se faire à

une température très élevée.

• Préchauffez votre Wok avant d'y ajouter

les ingrédients. Laissez le voyant

lumineux s’allumer et s’éteindre plusieurs

fois, car une cuisson excessive résultera

en une viande coriace et sèche. Le temps

de cuisson dépendra de la grosseur et de

l'épaisseur du morceau de viande; plus il

est gros, plus la cuisson sera longue.

COUPES RECOMMANDÉES POUR

SAISIR LES VIANDES:

Boeuf

Lanières maigres de boeuf provenant de la

croupe, de la surlonge, du faux-ﬁlet et du ﬁlet.

Poulet

Lanières maigres de poulet préparées à

partir de poitrines désossées, de ﬁlet ou de

cuisses désossées.

Agneau

Lanières maigres d'agneau provenant du

ﬁlet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits

rôtis de la tende de tranche ou de la longe.

Porc

Lanières maigres de porc provenant du

gigot, des steaks, du médaillon ou du ﬁlet.

Veau

Noix de côte, ﬁlet, rond de gîte, croupe ou

tende de tranche.

NOTE

Assurez-vous de cuire sufﬁsamment la

viande pour éviter la contamination.

TRUCS POUR SAISIR LES VIANDES

• Procurez-vous des lanières de

viande chez votre boucher ou à votre

supermarché ou préparez-les vous-

même à partir des coupes énumérées

précédemment en enlevant l'excès de

gras et en coupant des tranches minces

perpendiculairement aux ﬁbres de la

viande. Cette façon d'apprêter la viande

la rend plus tendre. Faites des lanières

très minces d’environ 5 à 8cm (2 à

3po). de longueur. Faire geler la viande

partiellement (environ ½ heure) en

facilitera la coupe.

• Faites sauter les lanières de viande

quelques unes à la fois (environ

½lb/225g) pour éviter que la viande ne

perde son jus et se transforme en viande

à ragoût, ce qui la rendrait plus dure.

• Les lanières de viande devraient crépiter

lorsqu'on les dépose dans le Wok.

• Faites saisir les lanières de viande

pendant 1 à 2 minutes. Une cuisson plus

longue durcirait la viande.

• Retirez la viande aussitôt cuite et

laissez le Wok se réchauffer avant

d'en faire saisir une autre portion. En

cuisant de petites quantités à la fois, la

température du Wok se maintiendra et

empêchera la viande de se transformer

en ragoût et durcir .

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64

TECHNIQUES DE CUISSON

• Avant de saisir les lanières de viande,

on peut les enrober d'un peu d'huile

et y ajouter des condiments comme

l'ail, le gingembre ou le piment fort. Un

peu d’huile de sésame peut également

ajouter de la saveur. Enrober la viande

d'huile au préalable utilisera beaucoup

moins d'huile que de la saisir dans l'huile

chaude du Wok.

• Faites égoutter les marin de la viande

avant de la saisir. Cela évitera les

éclaboussures et la transformation en «

ragoût ».

Après avoir saisi la viande, faites frire les

légumes dans un peu d'huile (ou quelques

gouttes d'eau) jusqu'à coloration vive,

durant:

3 Minutes

Oignons coupés en quartiers

Brocoli en bouquet

Carottes tranchées

Champignons chinois séchés et trempés

2 Minutes

Pois mange-tout

Poivrons tranchés

Courgettes tranchées

Châtaignes d’eau

Pousses de bambou

1 Minute

Ail haché

Piment haché

Gingembre haché

Échalotes hachées

Germes de soja

Ce court temps de cuisson permet aux

légumes de rester craquants.

• L’huile d’arachide est traditionnelle-

ment utilisée pour les fritures de style

asiatique. Cependant, d’autres huiles

comme l’huile végétale, l’huile de

canola et l’huile d’olive légère peuvent

convenir.

• Ne surchargez pas le Wok. Si ncessaire,

procédez par petites portions et

faites réchauffer le Wok entre chaque

addition. N'oubliez pas d'interrompre

la cuisson avant que la viande ne soit

complètement cuite, pour éviter une

cuisson excessive.

• Servez les aliments immédiatement

après les avoir sautés, pour qu'ils soient

croustillants.

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65

TECHNIQUES DE CUISSON

FRITURE LÉGÈRE

Réglage recommandé: 8 -10 sur le cadran

de la sonde de température.

• Rend les aliments croustillants et permet

une cuisson dans peu d'huile. Les

aliments pré-cuits peuvent convenir.

• Utilisez environ 3 tasses (750ml) d’huile

ou sufﬁsamment pour immerger la

moitié des aliments.

• Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter

les aliments. Lorsque vous utilisez de

l'huile, ne mettez jamais le couvercle

car cela provoquera de la condensation

et des gouttes d’eau tomberont dans

l’huile, causant ainsi des bulles et des

éclaboussures.

• Ne déplacez pas le Wok pendant qu'il se

réchauffe ou durant la cuisson.

• Asséchez bien les aliments aﬁn d'éviter

les éclaboussures.

• Ne faites cuire que quelques morceaux à

la fois pour qu’ils demeurent craquants.

• Égouttez les aliments cuits sur du papier

essuie-tout pour imbiber le gras.

• Ne laissez jamais votre Wok sans

surveillance pendant la friture légère.

• Laissez refroidir l’huile avant de l’enlever

du Wok.

• Les huiles végétales, d’arachide ou

de canola sont recommandées pour

cette friture.

CUISSON LENTE (BRAISER)

Réglages recommandés: 1 -2 sur le cadran

de la sonde de température.

• Votre Hot Wok

MC

est idéal pour les plats

à cuisson lente, comme les caris ou

les ragoûts. La cuisson lente permet

d’attendrir les viandes plus dures. Les

viandes moins tendres contiennent des

tendons et des nerfs qui se désagrègent

pendant la cuisson lente, ce qui attendrit

le tout. La cuisson lente n’est pas

recommandée pour les viandes tendres

car celles-ci durciront et se contracteront.

• Pendant la cuisson lente, il est préférable

de mettre le couvercle pour conserver

la chaleur. Le cari ou le ragoût se mettra

alors à bouillir par intermittence, ce qui est

normal pour un appareil contrôlé par une

sonde de température, ce qui est normal

puisque l'appareil est contrôlé par une

sonde de température.

COUPES DE VIANDE

RECOMMANDÉES POUR LA CUISSON

LENTE (BRAISER)

Boeuf

Palette coupée en dés (désossée), épaule,

rond de gîte, jarret, gîte à la noix

Poulet

Cuisse coupée en dés, patte

Agneau

Quartier de devant coupé en dés, jarret et

côtelette du collier

Veau

Quartier de devant coupé en dés, patte et

jarret (Osso Bucco)

Porc

Quartier de devant coupé en dés, jarret

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66

TECHNIQUES DE CUISSON

TRUCS POUR LA CUISSON LENTE

• Coupez la viande en cubes de 2.5cm

(1po). Enlevez l'excès de gras.

• Choisissez un réglage moyen/bas sur le

cadran de la sonde de température.

• Faites cuire à couvert pendant environ

1½ - 2 heures en remuant de temps en

temps.

• Une demi-heure avant la ﬁn de la

cuisson, ajoutez des légumes tendres ou

faciles à cuire comme les champignons,

les tomates, les haricots ou le maïs.

• Vers la ﬁn de la cuisson, épaississez

en ajoutant un peu de fécule de maïs

mélangé à de l’eau, ou de la farine

ordinaire mélangée à de la margarine ou

du beurre.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Le succès de n’importe quel plat exige

une réﬂexion préalable et une préparation

soigneuse. Pour réussir une cuisson

typiquement asiatique et uniforme, les

aliments devraient être coupés en petits

morceaux de dimension égale. Ils cuiront

rapidement et seront faciles à saisir avec

des baguettes.

COUPER EN TRANCHES

Les viandes et les légumes doivent être

tranchés perpendiculairement et de même

épaisseur. Une viande partiellement

congelée sera plus facile à trancher. La

viande doit être tranchée très mince et dans

le sens contraire des ﬁbres, ce qui la rendra

plus tendre.

COUPER EN JULIENNES

OU ALLUMETTES

Tranchez d'abord les légumes tel que décrit

ci-dessus. Empilez les tranches les unes sur

les autres et coupez à nouveau en bâtonnets

minces ou plus épais, selon la recette.

ÉMINCER

Pour émincer les viandes ou les légumes,

empilez des tranches de 5mm (1/4 po

d'épaisseur). Coupez-les à nouveau en

bâtonnets de 5mm. Dans le cas des légumes

comme le chou ou les épinards, on empile

les feuilles et on les roule ensuite. Coupez

très mince dans le sens de la largeur.

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TECHNIQUES DE CUISSON

COUPER EN CUBES OU EN DÉS

Pour couper les viandes ou les légumes en

cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po).

Placez-les les unes sur les autres et coupez-

les à une distance de 3mm (1/8po). Coupez

à nouveau dans le sens opposé pour obtenir

des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des

dés, suivez les mêmes instructions mais

avec des tranches de 5mm (1/4 po) pour

ﬁnir avec des cubes de 5mm (1/4 po).

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INGRÉDIENTS SPÉCIAUX

pour votre Hot Wok

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