Breville JE95XL Manuel utilisateur

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Juice Fountain

®

Plus

Extracteur de jus professionnel à 2 vitesses

Modèle JE95XL

Model JE95XL Issue 1/05

Breville est une marque enregistrée de Breville

Breville Customer Service Centre

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En raison des améliorations constantes apportées à nos produits, le produit que

vous avez acheté pourrait varier légèrement de celui illustré dans ce livret.

Félicitations

de votre acquisition d'un nouvel extracteur de jus Juice Fountain

®

à 2 vitesses de Breville

Table des Matières

Page

Introduction 41

Breville vous recommande la sécurité avant tout 42

Faites la connaissance de votre Juice Fountain Breville 44

Le montage de votre Juice Fountain Breville 46

Le fonctionnement de votre Juice Fountain Breville 49

Le démontage de votre Juice Fountain Breville 51

Entretien et nettoyage 53

Petit guide des interventions préventives 55

Trucs sur la façon de préparer les jus 56

Renseignements sur les fruits et les légumes 58

Recettes 60

40

43

Breville vous recommande la sécurité avant tout

IMPORTANTES MESURES DE PROTECTION

Chez Breville nous sommes forts conscients de la sécurité. Nous concevons et fabriquons des produits

destinés au consommateur sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus,

nous vous demandons de faire très attention lorsque vous vous servez de tout article ménager électrique

et de prendre les précautions suivantes:

Lisez toutes les instructions

• Lisez attentivement toutes les instructions avant de

faire marcher l’appareil et conservez-les pour

consultation ultérieure.

• Servez-vous toujours du Juice Fountain sur une

surface plane et sèche.

• Ne poussez pas les aliments dans le dispositif

d’alimentation avec les doigts. Servez-vous toujours

du poussoir fourni.

• Ne touchez pas les petites lames coupantes qui se

trouvent à la base du panier-filtre en acier

inoxydable.

• Les lames sur le panier sont coupantes. Manipulez-

les avec prudence.

• Ne laissez pas le Juice Fountain sans surveillance

lorsqu’il est en marche.

• Veillez toujours à ce que le Juice Fountain soit

monté correctement et complètement avant de

vous en servir. L’appareil ne s’allumera pas s’il n’est

pas monté correctement.

• L’usage d’accessoires non recommandés ou non

vendus par Breville peut causer un incendie, une

électrocution ou une blessure.

• Éteignez toujours le Juice Fountain et débranchez-le

lorsqu’il ne sert pas, lors du montage ou du

démontage des pièces et avant le nettoyage.

• Assurez-vous toujours que le couvercle est solidement

fixé en place avant d’allumer le moteur. Ne défaites

pas les attaches si l’extracteur est en marche.

• Veillez à ce que l’interrupteur soit à la position "OFF" après

chaque usage et que le moteur soit complètement arrêté

avant de procéder au démontage.

• Évitez tout contact avec des pièces en mouvement.

• Ne mettez pas les doigts ni aucun objet dans le

dispositif d’alimentation de l’extracteur de jus si

celui-ci est en marche. Si des aliments se logent

dans l’ouverture, servez-vous du poussoir ou d’un

autre morceau de fruit ou de légume pour le

pousser. Si cette technique est inopérante, arrêtez

le moteur et démontez l’appareil pour enlever les

aliments coincés.

• Vérifiez régulièrement le cordon d’alimentation, la

fiche et l’appareil proprement dit pour y déceler

tout dommage. Si c’est le cas, cessez

immédiatement de vous servir de l’appareil et

appelez le service à la clientèle de Breville au 1-

866-BREVILLE.

• Les enfants ne doivent pas se servir de l’appareil.

Une étroite surveillance est nécessaire si l’appareil

est utilisé dans le voisinage d’enfants.

• Cet appareil ne doit pas être utilisé sans

surveillance par de jeunes enfants ou des

personnes handicapées.

• Pour éviter les chocs électriques, n’immergez ni la

fiche, le cordon ou la base contenant le moteur

dans aucun liquide.

• Ne laissez pas le cordon pendre d’une table ou d’un

comptoir, entrer en contact avec des surfaces très

chaudes ou se nouer.

• Ne placez ni l’appareil ni le cordon sur ou près d’un

brûleur à gaz ou électrique ou à un endroit où il

pourrait entrer en contact avec un four allumé.

• Éteignez toujours l’appareil et débranchez-le s’il

demeure sans surveillance, lorsqu’il ne sert pas,

avant le nettoyage ou avant de le déplacer.

• Pour tout entretien autre que le nettoyage, appelez

au 1-866-BREVILLE.

• Cet appareil n’est destiné qu’à un usage domestique.

• Cet appareil est doté d’une fiche polarisée (une

lame est plus large que l’autre). Dans le but de

réduire les risques de commotion électrique, cette

fiche est conçue pour être insérée d’une seule

manière dans une prise polarisée. Si la prise ne

peut être insérée, communiquez avec un électricien

qualifié. N’essayez pas de modifier la prise de

quelque manière que ce soit.

Votre appareil Breville est équipé d’une fiche

pratique Assist Plug md dote d’un trou de doigt

qui permet de la retirer de la prise facilement

et en toute sécurité. Pour des raisons de

sécurité, nous vous recommandons de brancher

votre appareil Breville directement dans la

prise SANS vous servir d’une rallonge ou d’une

barre d’alimentation.

Notez

42

LORSQUE VOUS VOUS SERVEZ DU JUICE FOUNTAIN À HAUTE VITESSE, NE LE FAITES PAS

MARCHER PENDANT PLUS DE 4 MINUTES À LA FOIS LORSQUE VOUS FAITES DU JUS À L’AIDE

DE FRUITS OU DE LÉGUMES DURS.

DISPOSITIF D’ALIMENTATION TRÈS LARGE. N’Y METTEZ NI LES MAINS NI DES OBJETS. SERVEZ-

VOUS TOUJOURS DU POUSSOIR FOURNI.

AU SUJET DU CORDON D’ALIMENTATION

PAR PRÉCAUTION, VOTRE JUICE FOUNTAIN EST ÉQUIPÉ D’UN CORDON COURT DANS LE BUT D’ÉVITER

TOUTE BLESSURE OU DOMMAGE SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CAUSÉS SI UNE PERSONNE TRÉBUCHAIT OU

S’ENCHEVÊTRAIT DANS LE CORDON OU SI CELUI-CI ÉTAIT TIRÉ. NE LAISSEZ PAS LES ENFANTS

S’APPROCHER DE L’APPAREIL OU SE SERVIR DE CELUI-CI SANS SURVEILLANCE. SI VOUS DEVEZ VOUS

SERVIR D’UN CORDON PLUS LONG OU D’UNE RALLONGE AVEC L’APPAREIL, ILS DOIVENT ÊTRE DISPOSÉS

DE MANIÈRE À NE PAS PENDRE D’UN COMPTOIR, D’UNE TABLE OU DE TOUTE AUTRE SURFACE CAR LES

ENFANTS POURRAIENT LES TIRER OU TRÉBUCHER. POUR ÉVITER LES COMMOTIONS ÉLECTRIQUES,

LES BLESSURES OU LES INCENDIES, LA PUISSANCE NOMINALE DE LA RALLONGE UTILISÉE DOIT ÊTRE

SIMILAIRE OU SUPÉRIEURE À CELLE DE L’APPAREIL (LA PUISSANCE EST INDIQUÉE SOUS L’APPAREIL).

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

À USAGE EXCLUSIVEMENT DOMESTIQUE

Cruche à jus

Pour conserver l’écume dans le jus, enlevez

simplement le séparateur avant de préparer le jus.

Notez

45

Faites la connaissance de votre Juice Fountain Breville

44

Un dispositif d’alimentation breveté de grande

largeur accommode pommes, carottes, tomates

et oranges pelées entières. Accélère et facilite

la préparation des jus de fruits et de légumes.

Poussoir servant à pousser des fruits ou

légumes entiers dans le dispositif

d’alimentation breveté de grande largeur.

Bras de verrouillage de sûreté – Le Juice

Fountain ne peut fonctionner si son couvercle

n’est pas à sa place et si le bras de verrouillage

de sûreté n’est pas dans la position verticale

requise pour le fonctionnement.

Interrupteur à 3 positions dont deux vitesses et la position

"OFF". La basse vitesse est réservée aux fruits à haute

teneur en eau comme le melon d’eau. La haute vitesse

extrait le jus des fruits et légumes durs.

Cuve du filtre

(résiste au lave-vaisselle).

Panier-filtre en acier inoxydable

Micro-Mesh (résiste au lave-vaisselle).

Grand contenant à pulpe

avec poignée intégrée

(résiste au lave-vaisselle).

Le cordon s’enroule autour des pieds et se

maintient en place à l’aide d’un système à

pince situé sous la base.

Cruche à jus d’une capacité

d’un litre avec poignée

intégrée pour droitier ou

gaucher. (Résiste au

lave-vaisselle.)

Le séparateur d’écume

veille à ce que

l’écume soit séparée

du jus lorsque celui-ci

est versé.

Base avec moteur à haut

rendement de 850 watts.

Couvercle de l’extracteur de jus

(résiste au lave-vaisselle).

Cruche à jus d’une capacité d’un litre (résiste

au lave-vaisselle).

Séparateur d’écume.

Cet accessoire veille à ce que l’écume soit

séparée du jus lorsque celui-ci est versé dans

un verre (facultatif).

Le couvercle de la cruche à jus permet

à l’extracteur de jus de fonctionner

avec un couvercle ce qui élimine les

éclaboussures pendant le

fonctionnement. Placez le couvercle

sur la cruche pour conserver le jus

dans le réfrigérateur.

Fiche exclusive Breville Assist Plug™. Facile à

brancher et débrancher.

Design enregistré.

47

Etape 4

Relevez le bras de verrouillage de sûreté et placez-le

dans les deux rainures situées de chaque côté du

couvercle. Le bras de verrouillage de sûreté devrait

maintenant être en position verticale et verrouillé au

dessus du couvercle.

Etape 5

Faites glisser le poussoir à l’intérieur du dispositif

d’alimentation en alignant la rainure du poussoir avec

la petite protubérance située sur le bord inférieur du

sommet du dispositif d’alimentation.

Le montage de votre Juice Fountain Breville

Etape 1

Placez la cuve du filtre sur la base qui contient

le moteur.

Etape 2

Alignez les flèches du panier-filtre et celles de l’attelage

moteur et poussez vers le bas jusqu’à ce que se fasse

entendre le déclic de mise en place. Veillez à ce que le

panier-filtre en acier inoxydable soit fermement en

place à l’intérieur de la cuve du filtre et sur la base

contenant le moteur.

Etape 3

Placez le couvercle de l’extracteur de jus sur la cuve

du filtre de manière à ce que le dispositif

d’alimentation soit situé au dessus du panier-filtre en

acier inoxydable. Descendez-le et mettez-le en place.

46

1

PETITE

PROTUBÉRANCE À

L’INTÉRIEUR DU

DISPOSITIF

D’ALIMENTATION

RAINURE DU

POUSSOIR

2

3

4A

4B

5A

5B

Table de sélection de la vitesse

Abricots (dénoyautés) Basse

Ananas (pelé) Haute

Betterave Haute

Bleuets Basse

Brocoli Basse

Carottes Haute

Choux Basse

Choux de Bruxelles Haute

Choux fleur Basse

Céleri Haute

Concombre Basse

Fenouil Haute

Framboises Basse

Kiwi Basse

Mangues Basse

Melon Basse

Nectarines (dénoyautées) Basse

Oranges (pelées) Haute ou basse

Pêches (dénoyautées) Basse

Pastèque Basse

Poires Haute si dures

ou basse si

molles

Pommes Haute

Prunes (dénoyautées) Basse

Raisins (épépinés) Basse

Tomates Basse

Le fonctionnement de votre Juice Fountain Breville

49

Le montage de votre Juice Fountain Breville

suite

48

Etape 6

Mettez le réservoir à pulpe en place en le penchant

légèrement.

Pour minimiser le lavage, nous vous suggérons

de placer un sachet de congélation (ou un sac

d’épicerie en plastique) dans le réservoir à

pulpe pour recueillir celle-ci.

Petit truc

Etape 7

Placez la cruche à jus fournie sous le bec du côté

droit du Juice Fountain. Le couvercle peut être mis

pour éviter les éclaboussures.

Un verre pourrait aussi servir à recueillir le jus.

Notez

Etape 1

Lavez les fruits et légumes choisis pour préparer

le jus.

La plupart des fruits et légumes comme les

pommes, les carottes et les concombres n’auront

pas besoin d’être coupés car ils pénètreront fort

bien entiers dans le dispositif d’alimentation.

Lorsque vous faites du jus de carottes, faites

entrer le bout pointu en dernier.

Notez

Etape 2

Assurez-vous que le Juice Fountain est monté

correctement. Veillez à ce que le filtre en acier

inoxydable soit nettoyé à fond avant chaque usage

(consultez la section entretien et nettoyage à la page

51). N’oubliez pas de placer la cruche à jus (ou un

verre) sous le bec avant l’extraction.

Etape 3

Branchez le cordon d’alimentation dans une prise de

120V. Relevez l’interrupteur pour la vitesse BASSE ou

abaissez-le pour la vitesse HAUTE selon le type de

fruit ou de légume que vous avez choisi. Utilisez la

table de sélection de la vitesse comme guide pour

extraire le jus des divers fruits et légumes.

LORSQUE VOUS VOUS SERVEZ DU JUICE FOUNTAIN À HAUTE VITESSE, NE LE FAITES PAS

MARCHER PLUS DE 4 MINUTES À LA FOIS SI VOUS PRÉPAREZ DU JUS AVEC DES FRUITS OU

DES LÉGUMES DURS COMME LES POMMES, LES CAROTTES OU LES BETTERAVES. APRÈS CE

LAPS DE TEMPS, ÉTEIGNEZ LE ET ATTENDEZ ENVIRON UNE MINUTE AVANT DE REPRENDRE

LA PRÉPARATION DU JUS.

6

7

Démontage de votre Juice Fountain Breville

51

Etape 1

Éteignez le Juice Fountain et débranchez-le.

Etape 2

Enlevez le réservoir à pulpe en tenant la poignée et

éloignez-le de l’extracteur en faisant pivoter le bas.

Etape 3

Placez une main de chaque côté du bras de

verrouillage et soulevez-le des rainures situées de

chaque côté du couvercle de l’extracteur.

Etape 4

Abaissez le bras de verrouillage.

Etape 5

Enlevez le couvercle de l’extracteur.

Le fonctionnement de votre Juice Fountain Breville

suite

Etape 4

Une fois le moteur en marche, placez les aliments

dans le dispositif d’alimentation. À l’aide du poussoir,

guidez les aliments vers le bas. Pour extraire le

maximum de jus, poussez lentement.

Etape 5

Le jus va couler dans la cruche à jus et la pulpe

résiduelle s’accumulera dans le réservoir à pulpe.

Le réservoir à pulpe peut être vidé pendant

l’extraction en éteignant le Juice Fountain et en

enlevant précautionneusement le réservoir à

pulpe. Il faut le remettre en place avant de

poursuivre l’extraction.

Ne laissez pas le réservoir à pulpe déborder car

cela pourrait empêcher l’appareil de fonctionner

normalement et même l’endommager.

Notez

Pour minimiser le lavage, nous vous suggérons

de mettre un sac de congélation dans le

réservoir à pulpe pour recueillir la pulpe.

Petit truc

50

NE VOUS SERVEZ JAMAIS DE VOS DOIGTS POUR POUSSER LES ALIMENTS DANS LE DISPOSITIF

D’ALIMENTATION OU POUR DÉGAGER CELUI-CI. UTILISEZ TOUJOURS LE POUSSOIR FOURNI.

4

2

3

4

5

Entretien et nettoyage

53

• Pour un nettoyage facile – immédiatement après

chaque usage, rincez toutes les pièces amovibles

sous l’eau (pour enlever la pulpe mouillée). Laissez-

les sécher à l’air.

• Après le démontage de l’appareil, (voir page 49),

toutes les parties amovibles peuvent être nettoyées

dans de l’eau chaude savonneuse.

• Le couvercle du Juice Fountain, la cuve du filtre, le

réservoir à pulpe et la cruche à jus sont résistants

au lave-vaisselle (étagère supérieure seulement).

• Essuyez la base avec un chiffon humide.

• Avant de laver la cruche à jus, enlevez l’accessoire

à écume et rincez-le sous l’eau.

• Pour obtenir de meilleurs résultats, veillez toujours

à ce que le panier-filtre en acier inoxydable soit

nettoyé à fond à l’aide de la brosse en nylon

fournie. À l’aide de celle-ci, maintenez le panier-

filtre en acier inoxydable sous le robinet ouvert et

brossez-le de l’intérieur vers l’extérieur. Après le

nettoyage du panier-filtre, examinez-le à la lumière

pour vous assurer que les petites perforations ne

sont pas bouchées. Si c’est le cas, faites tremper le

panier-filtre dans de l’eau chaude contenant 10%

de jus de citron pour dégager les perforations

bouchées. Vous pouvez également laver le panier-

filtre dans le lave-vaisselle.

• Ne faites pas tremper le panier-filtre en acier

inoxydable dans un agent de blanchiment.

• Prenez toujours grand soin du panier-filtre car il est

facile à endommager.

Pour aider au nettoyage, faites tremper le

panier-filtre en acier inoxydable dans de l’eau

chaude savonneuse pendant environ 10 minutes

immédiatement après la préparation des jus. Si

on laisse la pulpe sécher sur le filtre, elle

pourrait boucher les fines perforations du filtre

et ainsi réduire l’efficacité du Juice Fountain.

Une brosse de nettoyage pratique en nylon est

fournie avec votre Juice Fountain.

Notez

Démontage de votre Juice Fountain Breville

suite

Etape 6

Pour enlever le panier-filtre en acier inoxydable, tenez

la base de l’extracteur et faites tourner la cuve du

filtre en la tenant par le bec verseur.

Etape 7

Soulevez la cuve du filtre avec le panier-filtre en acier

inoxydable encore en place.

Etape 8

Pour enlever le panier-filtre en acier inoxydable,

mettez la cuve à l’envers et enlevez le panier-filtre en

faisant bien attention. (Il est recommandé de

procéder à cette opération au dessus d’un évier).

52

ATTENTION:

LAMES COUPANTES

PANIER-FILTRE

LE PANIER-FILTRE EN ACIER INOXYDABLE CONTIENT DE PETITES LAMES TRANCHANTES QUI TRAITENT

FRUITS ET LÉGUMES. NE LES TOUCHEZ PAS LORSQUE VOUS MANIPULEZ LE PANIER-FILTRE.

N’IMMERGEZ LA BASE AVEC LE MOTEUR DANS AUCUN LIQUIDE.

LE CENTRE DU PANIER-FILTRE ET DU DISPOSITIF D’ALIMENTATION CONTIENNENT DE PTITES

LAMES TRANCHANTES POUR TRAITER LES FRUITS ET LÉGUMES PENDANT LA PRÉPARATION DES

JUS. NE TOUCHEZ PAS LES LAMES LORSQUE VOUS MANIPULEZ LE PANIER-FILTRE OU LE

DISPOSITIF D’ALIMENTATION.

6

7

8

Petit guide des interventions préventives

55

Entretien et nettoyage

suite

• Le plastique peut se décolorer si on utilise des

fruits et légumes très colorés. Pour y remédier,

lavez toutes les pièces immédiatement

après usage.

• Si une décoloration se produit, les pièces en

plastique peuvent tremper dans un mélange de

90% d’eau et de 10% de jus de citron. On peut

également les nettoyer à l’aide d’un agent

nettoyant non abrasif.

Dans le but de minimiser le lavage, placez un

sachet de congélation (ou un sac d’épicerie en

plastique) dans le réservoir à pulpe pour recueillir

la pulpe. Lorsque l’extraction est terminée, mettez

simplement le sac à la poubelle (voir la page 56

sur les divers usages de la pulpe).

Petit truc

54

Problème possible Solution facile

L’appareil refuse de Le bras de verrouillage de sûreté n’est peut être pas

marcher lorsqu’il placé correctement dans la position verticale de fonctionnement.

est allumé Le bras doit être enclenché dans les deux rainures situées de

chaque côté du couvercle (voir illustration à la page 45, étape 4).

Le moteur cale pendant La pulpe mouillée peut s’accumuler sous le couverclesi l’extraction

l’extraction est trop vigoureuse. Essayez d’enfoncer le poussoir plus

lentement (voir page 48 étape 4). Nettoyez la cuve du filtre,

le filtre en acier inoxydable ainsi que le couvercle.

Choisissez la vitesse HAUTE plutôt que la vitesse BASSE.

De la pulpe s’accumule Interrompez l’extraction. Enlevez le couvercle de l’extracteur

dans le panier-filtre et grattez la pulpe en excès. Remontez l’appareil et reprenez

micro mesh l’extraction. Essayez d’alterner entre des variétés dures et tendres

des fruits et légumes.

La pulpe est trop Essayez de ralentir le rythme d’extraction. Enlevez le mouillée et il

n’y a panier-filtre Micro Mesh en acier inoxydable et nettoyez-en les

pas assez de jus parois avec une brosse fine. Rincez le panier-filtre à l’eau chaude.

Si les perforations du filtre sont bouchées, faites tremper celui-ci

dans une solution composée de 90% d’eau chaude et de 10% de jus

de citron pour déboucher les perforations. Vous pouvez aussi laver le

filtre dans le lave-vaisselle. Cela enlèvera la pulpe accumulée

(provenant des fruits et des légumes) qui pourraient bloquer le

passage du jus.

Le jus fuit entre le bord Essayez de ralentir le rythme d’extraction en enfonçant

du couvercle et le filtre le poussoir plus lentement (voir page 48 étape 4). Les fruits et

légumes à haute teneur en eau (tomates et melon d’eau) devraient

être traités à basse vitesse.

Le jus contenu dans Essayez de ralentir le rythme d’extraction en enfonçant

l’enveloppe protectrice le poussoir plus lentement (voir page 48 étape 4).

56

Tout ce que vous devez savoir sur les jus

Bien que les recettes contenues dans ce livret aient

été créées avec la saveur, la texture et l’arôme au

premier plan des préoccupations, les avantages lies à

la santé ajoutent beaucoup au plaisir des sens.

95% du contenu en éléments nutritifs des fruits et

légumes se trouve dans le jus. Les liquides extraits

des fruits et des légumes frais constituent une partie

importante d’un régime sain et bien équilibré. Le jus

des fruits et légumes frais sont une source de

vitamines et de minéraux facile à préparer. Les jus

sont vite absorbés dans le système sanguin et c’est

donc la manière la plus rapide pour le corps de

digérer les éléments nutritifs.

Lorsque vous préparez vos propres jus, vous contrôlez

ce que vous y ajoutez. Vous choisissez les ingrédients

et décidez si vous avez besoin de sucre, de sel ou

d’autres saveurs comme le citron, le gingembre ou l’ail.

Les jus fraîchement extraits doivent être bus juste

après leur préparation pour éviter toute perte du

contenu en vitamines.

L’achat et l’entreposage des fruits et

des légumes

Lavez toujours les fruits et les légumes avant

l’extraction.

• Servez-vous toujours de fruits et légumes frais.

• Pour économiser et obtenir des produits plus frais,

achetez des fruits et des légumes de saison (voir le

tableau des fruits et des légumes des pages 57 et 58).

• Lavez vos fruits et légumes avant de les entreposer

pour les avoir à votre disposition au moment de la

préparation des jus.

• La plupart des fruits et des légumes plus résistants

peuvent être conservés à la température de la

pièce. Les aliments plus délicats et périssables

comme les tomates, les baies, les plantes feuillues,

le céleri, les concombres et les herbes devraient

être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur usage.

Préparation des fruits et légumes

• Si vous utilisez des fruits à peau dure ou non

comestible comme les mangues, les goyaves, le

melon ou l’ananas, pelez-les toujours avant

l’extraction.

• Les agrumes peuvent être mis dans le Juice

Fountain s’ils sont pelés auparavant.

• Tous les fruits contenant des noyaux ou des pépins

comme les nectarines, les pêches , les abricots, les

prunes et les cerises doivent en être débarrassés

avant l’extraction.

• Une petite quantité de jus de citron peut être

ajoutée au jus de pomme pour éviter qu’il brunisse.

Votre Juice Fountain fait du jus d’orange

onctueux et revigorant. Pelez simplement les

oranges et extrayez. (Mieux vaut les réfrigérer

avant l’extraction).

Petit truc

57

La bonne technique

Lors de la préparation de jus provenant de divers

ingrédients de textures variées, mieux vaut

commencer par les ingrédients à texture plus tendre à

basse vitesse pour ensuite passer à la vitesse haute

pour les ingrédients à texture plus dure.

Si vous extrayez le jus d’herbes, de pousses ou de

petits légumes verts feuillus, enveloppez-les

ensemble pour former un paquet ou traitez-les en

même temps qu’une combinaison d’ingrédients à

basse vitesse pour obtenir de meilleurs résultats.

Si vous traitez des herbes ou des légumes verts

feuillus individuellement, la production de jus

sera faible en raison de la nature de l’extraction

centrifuge; il est donc recommandé de traiter

lesdits légumes avec une combinaison d’autres

fruits et légumes.

Notez

Tous les fruits et légumes produisent des quantités

différentes de liquide. Cela demeure vrai même au

sein du même groupe; par exemple, une portion de

tomates peut produire plus de jus qu’une autre. Les

recettes de jus n’étant pas exactes, les quantités

précises d’un jus quelconque n’affectent pas

spécialement la réussite d’un mélange particulier.

Pour toujours extraire la quantité maximale de

jus, enfoncez toujours le poussoir lentement.

Notez

Comment obtenir le bon mélange

Il n’est pas difficile de faire des jus au goût agréable.

Si vous faites déjà vos propres jus, vous savez à quel

point il est simple d’inventer de nouvelles

combinaisons. Le goût, la couleur, la texture et les

ingrédients sont très personnels. Pensez à quelques

uns de vos aliments et saveurs favoris. Iraient-ils bien

ensemble? Se contrediraient-ils? Certaines saveurs

fortes peuvent en écraser d’autres plus subtiles. La

règle la plus simple est de combiner les ingrédients

pulpeux et féculents avec ceux qui contiennent plus

de liquide.

Que faire de la pulpe

La pulpe qui reste après l’extraction du jus des fruits et

légumes est constituée essentiellement de fibre et de

cellulose qui, comme le jus, contiennent des éléments

nutritifs vitaux nécessaires au régime quotidien et elle

peut être utilisée de bien des façons. Cependant,

comme le jus, la pulpe devrait être utilisée le jour

même pour éviter la perte des vitamines.

Il existe un certain nombre de recettes dans ce livret

qui recommandent l’usage de la pulpe (voir la page

68). En dehors des recettes mentionnées ci-dessus,

la pulpe peut servir à épaissir les plats cuits en

cocotte ou les soupes. Dans le cas des fruits, on peut

mettre la pulpe dans un bol recouvert de meringue

et faire cuire au four pour préparer un dessert simple.

En dehors de sa consommation, la pulpe peut servir

à préparer du compost pour le jardin.

Lorsque vous vous servez de la pulpe, il se peut

qu’il y reste encore des morceaux de fruits ou

de légumes qui devraient être enlevés avant

toute préparation de recettes.

Notez

Trucs sur la façon de préparer les jus

59

Renseignements sur les fruits et les légumes

58

Fruits et Saison Conservation Valeur nutritive Kilojoules/

légumes Calories

Pommes Automne/ Sacs de plastique Fibres alimentaires 200g de pommes

Hiver ventilés au et vitamine C = 300kj (72 cals)

réfrigérateur

Abricots Été Bac à fruits du Fibres alimentaires 30g d’abricot

réfrigérateur et potassium = 85kj (20 cals)

sans emballage

Betterave Hiver Couper la partie Bonne source de 160g de betterave

supérieure et folate et de fibres = 190kj (45 cals)

réfrigérer sans alimentaires, de

emballage vitamine C et

de potassium

Bleuets Été Couvrir et mettre Vitamine C 125g de bleuets

au réfrigérateur = 295kj (70 cals)

Brocoli Automne/ Sac en plastique Vitamine C, folate, 100g brocoli

Hiver au réfrigérateur B2, B5, E, B6 et = 195kj (23 cals)

fibres alimentaires

Choux de Automne/ Sans emballage Vitamine C, B2, B6, 100g de choux

Bruxelles Hiver dans bac à légumes E, folate et fibres de Bruxelles

du réfrigérateur alimentaires = 110kj (26 cals)

Chou Hiver Emballé, taillé et Vitamine C, folate, 100g de chou

au réfrigérateur potassium, B6 et = 110kj (26 cals)

fibres alimentaires

Carottes Hiver Sans emballage Vitamines A, C, B6 et 120g de carottes

au réfrigérateur fibres alimentaires = 125kj (30 cals)

Chou-fleur Automne/ Enlever les feuilles Vitamines C, B5, B6 100g de chou-fleur

Hiver extérieures, mettre folate, vitamine K = 55kj (13 cals)

dans un sac en et potassium

plastique et réfrigérer

Céleri Automne/ Réfrigérer dans un Vitamine C 80g de céleri

Hiver sac en plastique et potassium = 55kj (7 cals)

Concombre Été Bac à légumes Vitamine C 280g de

du réfrigérateur concombre

= 120kj (29 cals)

Fenouil Hiver/ Bac à légumes Vitamine C 300g de fenouil

Printemps du réfrigérateur et fibres alimentaires = 145kj (35 cals)

Raisins Été Sac en plastique Vitamines C 125g de raisins

(épépinés) au réfrigérateur B6 et potassium = 355kj (85 cals)

Fruits et Saison Conservation Valeur nutritive Kilojoules/

légumes Calories

Kiwi Hiver/ Bac à légumes Vitamine C 100g de kiwi

Printemps du réfrigérateur et potassium = 100j (40cals)

Mangues Été Couvrir et Vitamines A, C, B1, 240g de mangue

réfrigérer B6 et potassium = 200kj (102 cals)

Melons Été/ Bac à légumes Vitamine C, folate, 200g de melon

y compris Automne du réfrigérateur fibres alimentaires = 210kj (50 cals)

pastèque et vitamine A

Brugnons Été Bac à légumes Vitamines C, B3, 180g de brugnons

du réfrigérateur potassium et fibres = 355kj (85 cals)

alimentaires

Oranges Hiver/ Endroit frais et sec Vitamine C 150g d’orange

Automne/ pendant 1 semaine, 35mg par 100g = 160kj

Printemps transférer au

réfrigérateur pour

conservation

prolongée

Pêches Été Ne pas couvrir Vitamines C, B3 150g de pêche

et réfrigérer potassium et fibres = 205kj (49 cals)

alimentaires

Poires Automne Ne pas couvrir Fibres alimentaires 150g de poire

et réfrigérer = 250kj (60 cals)

Ananas Été Ne pas couvrir Vitamine C 150g d’ananas

et réfrigérer = 245kj (59 cals)

Prunes Été Ne pas couvrir Fibres alimentaires 70g de prunes

et réfrigérer = 110kj (26 cals)

Framboises Été Couvrir et Vitamine C, fer, 125g de

réfrigérer potassium et framboises

magnésium = 130kj (31cals)

Tomates Été Ne pas couvrir et Vitamine C, fibres 100g de tomates

placer dans le bac alimentaires, = 90kj (22 cals)

à légumes du vitamine E, folate

réfrigérateur et vitamine A

Votre Juice Fountain fait du jus d’orange onctueux et revigorant. Pelez simplement les oranges

et extrayez (mieux vaut les réfrigérer avant l’extraction).

Petit truc

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Un bon début

63

Jus de pomme, de

carotte et de céleri

Vous pouvez modifier les quantités de carotte ou

de pomme pour adoucir le jus ou l’aciduler selon

vos préférences:

4 petites pommes Granny Smith

3 carottes moyennes taillées

4 branches de céleri

1. Traitez les pommes, les carottes et le céleri dans le

Juice Fountain.

Mélangez bien et servez immédiatement.

Jus de tomate, de carotte,

de céleri et de lime

2 tomates moyennes

1 grande carotte taillée

2 branches de céleri, taillées

1 lime pelée

1. Traitez les tomates, les carottes, le céleri et la lime

dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus de carotte, de betterave

et d’orange

2 carottes moyennes taillées

3 betteraves moyennes taillées

4 oranges, pelées

1. Traitez les pommes, les carottes et le céleri dans le

Juice Fountain.

Mélangez bien et servez immédiatement.

Jus de pomme, de pêche et

de pamplemousse

Vous pouvez modifier les quantités de carotte ou

de pomme pour adoucir le jus ou l’aciduler selon

vos préférences:

1 petite pomme Delicious

2 grandes pêches coupées en deux et dénoyautées

2 pamplemousses pelés

1. Traitez la pomme, les pêches et les

pamplemousses dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus d’ananas, de pêche et

de poire

1

⁄

2

petit ananas pelé et coupé en deux

2 pêches coupées en deux et dénoyautées

2 petites poires mûres

1. Traitez l’ananas, les pêches et les poires dans le

Juice Fountain.

Servez immédiatement.

3

25

2

3

2

Contents

62

Page

Un bon début 63

Pour remplacer les vitamines 65

Repas liquides 66

Boissons glacées 68

Jus alcoolisés 70

Apport d’énergie 71

Apports en fibres 72

Pour remplacer les vitamines

Jus de tomate, de carotte et

de piment rouge

2 petits piments rouges

3 tomates moyennes

3 carottes taillées

4 brins de persil

1. Taillez la base des piments et enlevez les pépins.

2. Traitez les tomates, les carottes, le persil et les

piments rouges dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus de mûres, de poires et

de pamplemousse

250g de mûres

3 poires mûres

2 pamplemousses pelés

1. Traitez les mûres, les poires et les pamplemousses

dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus de betterave, de pomme et

de céleri

4 betteraves moyennes taillées

2 pommes Granny Smith moyennes

4 branches de céleri

1. Traitez les betteraves, les pommes et le céleri dans

le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus de bleuet, de mûre,

de fraise et de lime

500g de mûres

500g de bleuets

500g de fraises équeutées

1 lime, pelée

1. Traitez les mûres, les bleuets. Les fraises et la lime

dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus de concombre, de céleri,

de fenouil et de germe de soja

1 gros concombre

3 branches de céleri

1 fenouil taillé

75g de germes de soja

1. Traitez le concombre, le céleri, le fenouil et les

germes de soja dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus d’orange écumeux

1kg d’oranges, pelées

1. Traitez les oranges dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

(Il est préférable de réfrigérer les oranges avant

l’extraction).

3

35

2

3

65

Un bon début

suite

64

Jus de pomme, de poire

et de fraise

1 petite pomme Granny Smith

3 petites poires mûres

1 tasse de fraises équeutées

1. Traitez la pomme, les poires et les fraises dans le

Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus de cantaloup, de menthe et

de mangue

1

⁄

2

petit melon brodé pelé, épépiné et coupe

en deux

3 brins de feuille de menthe fraîche

1 mangue, coupée en deux, épépinée et pelée

1. Traitez le melon, la menthe et la mangue dans le

Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus de tomate, de concombre,

de persil et de carotte

3 tomates moyennes

1 gros concombre

1 grand bouquet de persil

3 carottes moyennes taillées

1. Traitez les tomates, le concombre, le persil et les

carottes dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus de patate douce, de céleri,

de gingembre et d’orange

4 branches de céleri taillées

1 petite patate douce pelée et coupée en deux

1 morceau de gingembre frais de 2.5 cm

4 oranges pelées

1. Traitez le céleri, la patate douce, le gingembre et

les oranges dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

Jus de panais, de céleri et

de poire

2 panais taillés

4 branches de céleri taillées

4 poires moyennes sans la tige

1. Traitez les panais, le céleri et les poires dans le

Juice Fountain.

Servez immédiatement.

3

25

3

67

Pâtes à la sauce provençale

4 portions

4 tomates

2 brins de persil frais

1 branch de céleri

2 grosses gousses d’ail

1 petit oignon pelé et taillé

1 piment rouge, la base enlevée et épépiné

1 cuillerée à soupe de pâte de tomate

120ml de vin rouge

2 cuillerées à thé d’origan séché

500g de pâtes cuites

3 cuillerées à soupe de fromage parmesan râpé

1. Traitez les tomates, le persil, le céleri, l’oignon et

le piment rouge.

2. Mélangez la pâte de tomate et le vin rouge et

ajoutez le jus extrait en remuant.

3. Versez dans un poêlon et faites cuire à feu moyen

pendant 3 à 4 minutes.

4. Ajoutez les pâtes et mélangez bien pour les

recouvrir. Servez le tout dans quatre assiettes.

5. Saupoudrez d’origan et de fromage parmesan et

servez immédiatement.

Boisson à la mangue,

au cantaloup et à l’orange

1 mangue coupée en deux, pelée et épépinée

1⁄2 cantaloup brodé pelé, épépiné et coupé en deux

portions égales

5 oranges pelées

3 cuillerées à soupe de yogourt naturel

1. Traitez la mangue, le cantaloup et les oranges

dans le Juice Fountain.

2. Versez dans un grand bol et ajoutez le yogourt à

l’aide d’un fouet.

Servez immédiatement.

44

Repas liquides

66 66

Soupe aux légumes frais

avec nouilles

1 petite tomate

1 petit oignon

2 carottes

1 piment vert, la base enlevée et épépiné

1 cuillerée à soupe de beurre

1 cuillerée à soupe de farine

375ml de fonds de légumes

425g de haricots en boite

1 paquet de nouilles à cuire en deux minutes

Poivre noir fraîchement moulu

1. Traitez la tomate, l’oignon, les carottes et le

piment vert dans le Juice Fountain.

2. Faites fondre le beurre à feu moyen dans un grand

poêlon.

3. En remuant sans arrêt, ajoutez la farine et faites

cuire pendant une minute.

4. Ajoutez en remuant le jus, le fonds de légumes et

les haricots.

5. Amenez à ébullition puis réduisez la chaleur et

laissez mijoter pendant 10 minutes.

6. Ajoutez les nouilles et faites cuire pendant

deux minutes ou jusqu’à ce que les nouilles

soient tendres.

Versez dans 4 assiettes à soupe, saupoudrez de poivre

noir et servez immédiatement.

Gazpacho

4 tomates moyennes

4 brins de persil frais

1 grosse gousse d’ail pelée

1 petit oignon pelé et taillé

2 carottes

2 branches de céleri

1 piment rouge, la base enlevée et épépiné

1 concombre libanais

30ml de vinaigre de vin rouge

Poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de glace concassée

3 cuillerées à soupe de persil frais coupe

en morceaux

1. Traitez les tomates, le persil, l’ail, l’oignon, les

carottes, le céleri, le piment rouge et le concombre

dans le Juice Fountain.

2. En remuant, ajoutez le vinaigre et le poivre noir.

3. Disposez la glace dans 4 assiettes à soupe.

Versez le jus extrait, saupoudrez de persil et servez

immédiatement.

44

69

Boisson au concombre,

à l’ananas et à la coriandre

1

⁄

2

petit ananas pelé et coupé en deux

2 concombres

1

⁄

2

tasse de feuilles de coriandre fraîche

1 tasse de glace concassée

1. Traitez l’ananas, les concombres et la coriandre

dans le Juice Fountain.

2. Mettez la glace dans 4 verres, versez le jus par

dessus et mélangez bien.

Servez immédiatement.

Boisson à la poire,

aux radis et au céleri

3 poires moyennes

4 radis taillés

3 branches de céleri

1 tasse de glace concassée

1. Traitez les poires, les radis et le céleri dans le

Juice Fountain.

2. Mettez la glace dans 4 verres, versez le jus par

dessus et mélangez bien.

Servez immédiatement.

44

Boissons glacées

68

Boisson pétillante

à la poire et à l’abricot

4 gros abricots coupes en deux et dénoyautés

3 grosses poires

250ml d’eau minérale gazeuse

1 tasse de glace concassée

1. Traitez les abricots et les poires dans le

Juice Fountain.

2. Mettez la glace dans 4 verres hauts.

3. Répartissez le jus extrait dans les verres.

4. Ajoutez l’eau minérale et remuez bien pour

mélanger.

Servez immédiatement.

Boisson au melon, aux fraises

et aux fruits de la passion

1

⁄

2

melon brodé, pelé, épépiné et divisé

en deux portions égales

250g de fraises équeutées

La pulpe de deux fruits de la passion

1 tasse de glace concassée

1. Traitez le melon et les fraises dans le Juice

Fountain.

2. Ajoutez la pulpe de fruit de la passion en remuant.

3. Mettez la glace dans 4 verres, versez le jus par

dessus et mélangez bien.

Servez immédiatement.

Mélange tropical

4 portions

2 mangues coupées en deux, épépinées et pelées

3 kiwis pelés

1

⁄

2

petit ananas pelé et coupé en deux

1

⁄

2

tasse de feuilles de menthe fraîche

1 tasse de glace concassée

1. Traitez les mangues, les kiwis, l’ananas et la

menthe dans le Juice Fountain.

2. Mettez la glace dans 4 verres, versez le jus par

dessus et mélangez bien.

Servez immédiatement.

Boissons à la tomate,

aux nectarines, aux fruits

de la passion et à la menthe

6 tomates

2 nectarines

1

⁄

2

tasse de feuilles de menthe fraîche

La pulpe de 4 fruits de la passion

1 tasse de glace concassée

1. Traitez les tomates, les brugnons et les feuilles de

menthe dans le Juice Fountain.

2. Ajoutez la pulpe de fruit de la passion.

3. Mettez la glace dans 4 verres, versez le jus par

dessus et mélangez bien.

Servez immédiatement.

4

Apport d’énergie

71

Stimulant aux raisins,

aux kiwis et aux fraises

Les raisin contiennent du potassium et du fer et

constituent un bon stimulant après une dure journée.

500g de raisins verts épépinés et sans tiges

2 kiwis pelés

250g de fraises équeutées

500ml de lait écrémé

2 cuillerées à soupe de mélange en poudre pour

boisson riche en protéines

1

⁄

2

tasse de glace concassée

1. Traitez les raisins, les kiwis et les fraises dans le

Juice Fountain.

2. Mélangez le lait, le mélange en poudre et la glace

concassée dans la mixture.

Servez immédiatement.

Boissons aux abricots,

aux pommes et aux poires

4 gros abricots coupés en deux et dénoyautés

4 petites pommes rouges

3 poires moyennes

250ml d’eau minérale gazeuse

1

⁄

2

tasse de glace concassée

1. Traitez les abricots, les pommes et les poires dans

le Juice Fountain.

2. En remuant, ajoutez l’eau minérale et la glace.

Servez immédiatement.

Boisson aux betteraves,

aux carottes et à l’orange

8 carottes

2 petites betteraves taillées

1

⁄

4

de tasse de feuilles de menthe fraîche

4 oranges pelées

1. Traitez les carottes, les betteraves, les feuilles de

menthe et les oranges dans le Juice Fountain.

Servez immédiatement.

4

6

Jus alcoolisés

70

Colada à la noix de

coco et à l’ananas

1

⁄

2

noix de coco pelée et coupée en deux

1

⁄

2

gros ananas pelé et coupe en quartiers

45ml de liqueur Malibu

500ml d’eau gazéifiée

1 tasse de glace concassée

1. Traitez la noix de coco et l’ananas dans

le Juice Fountain.

2. En remuant, ajoutez la liqueur et l’eau gazéifiée.

3. Mettez la glace dans 4 verres hauts, versez

le jus par dessus et mélangez bien.

Servez immédiatement.

Honeydew dream

1 melon honeydew pelé, épépiné et

coupe en quartiers

45ml de liqueur Midori

500ml d’eau gazéifiée

1 tasse de glace concassée

1. Traitez le melon honeydew dans le Juice Fountain.

2. En remuant, ajoutez la liqueur et l’eau gazéifiée.

3. Mettez la glace dans 4 verres, versez le jus par

dessus et mélangez bien.

Servez immédiatement.

Bloody mary

4 tomates moyennes

2 branches de céleri

1 gros piment rouge, la base enlevée et épépiné

45ml de vodka

1 tasse de glace concassée

1. Traitez les tomates, le céleri et le piment rouge

dans le Juice Fountain.

2. En remuant, ajoutez la vodka. Mettez la glace

dans 4 verres, versez la mixture par-dessus et

mélangez bien.

Servez immédiatement.

Julep à la pêche et

à la menthe

6 pêches coupées en deux et dénoyautées

1

⁄

2

tasse de feuilles de menthe fraîche

30ml de Crème de Menthe

2 cuillerées à thé de sucre

1

⁄

2

tasse de glace concassée

500ml d’eau minérale

1. Traitez les pêches et les feuilles de menthe dans

le Juice Fountain.

2. En remuant, ajoutez la crème de menthe et

le sucre.

3. Mettez la glace dans 4 verres, versez la mixture

de pêche par-dessus et mélangez bien.

Servez immédiatement.

4

73

Strudel aux carottes,

aux pommes et au céleri

30g de beurre

1 petit oignon coupé en petits morceaux

4

1

⁄

2

tasses de pulpe de carotte, de pomme et de

céleri égouttée (voir la recette des jus en page 23)

250g de fromage cottage

2 cuillerées à soupe de menthe fraîche coupée

en morceaux

1 oeuf battu

12 feuille de pâte filo

60g de beurre fondu

1 tasse de fromage parmesan frais râpé

1. Faites fonder le beurre dans un poêlon. Ajoutez

l’oignon et faites cuire pendant deux ou trois

minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Assaisonnez au goût. Combinez l’oignon, la pulpe

de carotte, de pomme et de céleri, le fromage

cottage, la menthe et l’oeuf dans un bol à

mélanger. Mélangez bien.

2. Coupez les feuilles de filo en deux et placez-en 3

feuilles sur une planche à pâtisserie. Couvrez le

reste de la pâte de papier paraffiné et d’un

morceau d’étoffe humide pour l’empêcher de

sécher. Avec une brosse, étalez du beurre sur une

feuille de pâte, saupoudrez de fromage parmesan,

couvrez d’une autre feuille de pâte, étalez du

beurre, saupoudrez de fromage parmesan et

répétez avec la dernière feuille de pâte.

3. Placez des cuillerées à soupe de mixture de carotte

à une extrémité de la pâte, repliez les côtés et

roulez le tout comme un roulé à la confiture.

Répétez avec le reste de la pâte et de la pulpe.

Placez su un plateau à four et faites cuire au four à

200 degrés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce

que la pâte soit dorée.

Petits gâteaux aux panais,

aux herbes et à la polenta

2 tasses de pulpe de panais égouttée

60ml de lait

2 oeufs séparés

1

⁄

4

de tasse de polenta (semoule de mais)

1

⁄

4

de tasse de farine auto-levante

1 cuillerée à thé de thym frais coupé en morceaux

1 cuillerée à thé de romarin frais coupé

en morceaux

1 cuillerée à thé d’assaisonnement cajun

1 petit piment rouge coupe en petits morceaux

15ml d’huile

1. Combinez la pulpe de panais, le lait, les jaunes

d’oeuf, la farine auto-levante, la polenta, le thym,

le romarin, l’assaisonnement Cajun et le piment

rouge dans un grand bol à mélanger. Battez les

blancs d’œuf jusqu’à ce que se forment des

monticules. Incorporez dans la mixture de panais.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.

Mettez des cuillerées de mixture dans la poêle.

Faites cuire les gâteaux pendant environ 1 minute

de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servez immédiatement.

6

8

Apports en fibres

72

Flan aux carottes,

à la citrouille et au feta

8 feuilles de pâte filo

60g de beurre fondu

1 poireau coupé en tranches fines

1 tasse de pulpe de citrouille

1 tasse de pulpe de carotte

250g de fromage féta émietté

3 oeufs

1 blanc d’oeuf

120ml de lait

2 cuillerées à soupe de zeste d’orange

3 cuillerées à soupe de persil frais coupé

en morceaux

1. Mettez les feuilles de filo les unes sur les autres

en étalant du beurre sur chaque feuille. Placez le

tout dans une assiette à tarte de 25cm de

diamètre et pressez sur la base et les côtés.

La pâte devrait dépasser le bord de l’assiette

de 1.5cm.

2. Combinez le poireau, la citrouille, la carotte, le

fromage féta, les oeufs, le blanc d’oeuf, les zestes

d’orange et le persil. Placez le tout sur la pâte et

faites cuire au four à 180 degrés pendant 25 à 30

minutes ou jusqu’à ce que le flan soit doré et pris.

Soupe aux légumes

et au bacon

3 cuillerées à thé de beurre

1 oignon coupé en petits morceaux

1 os de jambon

350g de pulpe de betterave égouttée et

le jus mis de côté

60g de pulpe de pomme de terre égouttée et

le jus mis de côté

60g de pulpe de carotte égouttée et

le jus mis de côté

120g de pulpe de tomate égouttée et

le jus mis de côté

60g de pulpe de chou égouttée et

le jus mis de côté

Les jus mis de côté et assez d’eau pour deux litres

4 tranches de bacon minces coupées en morceaux

15ml de jus de citron

1

⁄

2

tasse de crème sûre

1. Faites fondre le beurre dans un grand poêlon. Faite

cuire l’oignon à feu moyen pendant 2 à 3 minutes

ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’os de

jambon. Ajoutez en remuant la pulpe de betterave,

la pulpe de pomme de terre, la pulpe de carotte,

la pulpe de tomate, la pulpe de chou, les jus mis

de côté ainsi que l’eau, le bacon et le jus de citron.

Amenez à ébullition, réduisez la chaleur et laissez

mijoter pendant 30 à 40 minutes.

2. Enlevez l’os de jambon et jetez l’os. Coupez la

viande en petits morceaux et remettez-la dans

le poêlon.

Servez couronné de crème sure.

4

6

75

Pain de viande familial

6 à 8 portions

500g de boeuf haché maigre

500g de saucisse hachée

2 oignons coupés en petits morceaux

1

⁄

2

tasse de pulpe de carotte égouttée

1

⁄

2

tasse de pulpe de pomme de terre égouttée

2 cuillerées à thé de poudre de cari

1 cuillerée à thé de cumin moulu

1 cuillerée à soupe de persil frais coupé en morceaux

1 oeuf légèrement battu

1

⁄

2

tasse de lait évaporé

125ml de fonds de boeuf

Poivre noir fraîchement moulu

2 cuillerées à soupe d’amandes effilées

GLAÇAGE À LA TOMATE

125ml de fonds de boeuf

4 cuillerées à soupe de sauce tomate

1 cuillerée à thé de poudre de café instantané

3 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire

23ml de vinaigre

23ml de jus de citron

3 cuillerées à soupe de sucre brun

120g de beurre

1. Mettez le boeuf et la saucisse hachés, les oignons,

la pulpe de carotte, la pulpe de pomme de terre,la

poudre de cari, le cumin, le persil, l’œuf, le lait

évaporé, le fonds et le poivre noir dans un bol et

mélangez le tout. Pressez la mixture dans un

moule à pain légèrement graissé de 11cm sur

21cm. Versez le glaçage sur le pain de viande,

saupoudrez d’amandes et faites cuire au four en

arrosant fréquemment pendant 40 minutes.

2. Pour faire le glaçage, mettez le fonds, la sauce

tomate, la poudre de café, la sauce Worcestershire,

le vinaigre, le jus de citron, le sucre et le beurre

dans un poêlon et amenez à ébullition à feu

moyen. Réduisez la chaleur et laissez mijoter

pendant 8 à 10 minutes en remuant fréquemment

ou jusqu’à ce que le glaçage soir réduit et

légèrement épaissi.

4-6

Apports en fibres

suite

74

Mousse aux baies et

au chocolat blanc

200g de chocolat blanc

200g de pulpe de fraise

200g de pulpe de framboise

3 cuillerées à thé de gélatine dissoute dans 45ml

d’eau chaude

3 jaunes d’oeuf

300ml de crème épaisse

1

⁄

4

de tasse de sucre à glacer

30ml de Grand Marnier

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le

refroidir mais pas se solidifier.

2. Combinez la pulpe de fraise et de framboise et

mettez de côté.

3. Combinez le chocolat, la gélatine et les jaunes

d’oeuf et fouettez jusqu’à obtention d’un coloris

pâle et brillant.

4. Battez la crème jusqu’à formation de monticules

et incorporez à la mixture au chocolat avec la

pulpe des baies et le Grand Marnier. Versez dans

un moule humidifié d’une capacité de 5 tasses.

Réfrigérez pendant quelques heures ou

pendant la nuit.

Gâteaux aux carottes

1

3

⁄

4

tasse de farine ordinaire

2 cuillerées à thé de d’agent de levage

1

⁄

2

cuillerée à thé de noix de muscade

1

⁄

2

cuillerée à thé de cannelle

1

⁄

2

cuillerée à thé de cardamome

1

⁄

2

tasse d’arachides coupées en morceaux

1

⁄

2

tasse de raisin secs

1

⁄

2

tasse de sucre brun bien tassé

1

⁄

2

tasse de pulpe de carotte

125ml d’huile

2 oeufs légèrement battus

1

⁄

4

de tasse de crème sûre

1. Graissez et garnissez un moule à pain de 25cm sur

15cm. Tamisez la farine et l’agent de levage dans

un grand bol à mélanger et ajoutez la noix de

muscade, la cannelle, la cardamome, les arachides,

les raisins secs, le sucre brun et la pulpe de

carotte. Remuez pour combiner. Ajoutez les oeufs,

l’huile et la crème sûre. Battez avec un batteur

électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que tous

les ingrédients soient bien mélangés. Versez dans

le moule à pain.

2. Faites cuire au four à 180 degrés pendant une

heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.

Vérifiez en y enfonçant une brochette. Retirez

du four, laissez dans le moule à pain pendant

5 minutes avant de mettre celui-ci à l’envers pour

déposer le gâteau sur une grille.

6 16

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