Black and Decker Appliances B2005 Manuel utilisateur

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Robot-boulanger

All-In-One Deluxe Horizontal

mc

Mode d'emploi et livre de recettes

Rien de plus facile pour préparer un pain de ménage délicieux!

Modèle B2005

Des questions? Prière de nous téléphoner sans frais.

1 (800) 231-9786

*

L

orsqu’on utilise un appareil électrique, il faut

toujours respecter certaines règles de sécurité

fondamentales, notamment les suivantes.

Lire toutes les directives.

● Ne pas toucher aux surfaces chaudes; utiliser les

poignées ou des mitaines.

● Afin d’éviter les risques de secousses électriques, ne

pas immerger le cordon, la fiche ou toute autre

partie de l’appareil, sauf la lame de pétrissage qui

peut être immergée lorsqu’on la sort du plat de

cuisson pour la nettoyer.

● Exercer une étroite surveillance lorsqu’on utilise

l’appareil près d’un enfant ou que ce dernier s’en

sert.

● Débrancher l’appareil avant de le nettoyer et

lorsqu’on ne s’en sert pas. Laisser l’appareil

refroidir avant d’y ajouter ou d’en enlever des

composantes, ou de le nettoyer.

● Ne pas utiliser un appareil dont la fiche ou le cor-

don est abîmé, qui présente un problème de

fonctionnement ou qui est tombé ou endommagé.

Le rapporter à un centre de service autorisé pour le

faire examiner, réparer ou régler.

● L’utilisation d’accessoires non recommandés par le

fabricant présente des risques de blessures.

● Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.

● Ne pas laisser pendre le cordon d’une table ou d’un

comptoir, ni le laisser entrer en contact avec une

surface chaude.

● Ne pas placer près ou sur une cuisinière au gaz ou à

l’électricité en service, dans un four réchauffé ni sur

un four à micro-ondes.

● Déplacer avec une extrême prudence un appareil

renfermant des aliments ou des liquides chauds.

● Afin de débrancher l’appareil, saisir la fiche et la

retirer de la prise. Ne jamais tirer sur le cordon.

● Utiliser l’appareil seulement aux fins qu’il est prévu.

● Ne pas utiliser le robot-boulanger comme espace

de rangement ni y insérer d’ustensiles. Cela

présente des risques d’incendie et de secousses

électriques.

● Éviter de toucher aux pièces en mouvement.

● Ne pas retirer le plat de cuisson lorsque l’appareil

fonctionne. Enfoncer la touche de démarrage

(START/RESET) et la maintenir enfoncée jusqu’à ce

qu’on entende un timbre lorsqu’on veut arrêter le

fonctionnement.

● Ne pas verser d’ingrédients directement dans le

robot-boulanger; il faut les mettre seulement dans

le plat de cuisson. Il est essentiel de sortir le plat de

cuisson de l’appareil avant d’y verser les ingrédients

(sauf lorsqu’on se sert de la fonction d’ajout

d’ingrédients; voir à la page 10) afin de ne pas

éclabousser la chambre de cuisson de l’appareil.

● Éloigner le robot-boulanger d’au moins 5 cm (2 po)

de tout mur afin de permettre à la vapeur de

s’échapper des évents.

● Ne pas couvrir le robot-boulanger avec une

serviette ou tout autre objet pouvant empêcher la

vapeur de s’échapper de l’appareil. Il est normal

qu’un peu de vapeur s’échappe des évents.

● Ne pas nettoyer avec des tampons à récurer. La

lame de pétrissage et le plat de cuisson sont

recouverts d’un enduit antiadhésif. Voir la section

«Entretien et nettoyage» du présent guide.

● Ne pas utiliser l’appareil lorsque l’air est vicié par

des vapeurs explosives ou inflammables.

● L’appareil est conçu pour une utilisation

domestique seulement, et non pour une utilisation

commerciale ou industrielle.

● Afin d’éviter d’abîmer l’appareil, ne pas placer le

plat de cuisson ni tout autre objet sur le dessus de

l’appareil.

● Utiliser seulement le plat de cuisson compris.

Conserver ces mesures.

2

Importantes mesures de sécurité

Ce qu’il faut savoir à propos

du robot-boulanger

FICHE POLARISÉE

L’appareil est muni d’une fiche polarisée (une lame

plus large que l’autre). Ce genre de fiche n’entre que

d’une façon dans une prise polarisée afin de réduire les

risques de secousses électriques. Lorsqu’on ne peut

insérer la fiche à fond dans la prise, il faut tenter de le

faire après avoir inversé les lames de côté. Si la fiche

n’entre toujours pas dans la prise, il faut communiquer

avec un électricien certifié. Il ne faut pas neutraliser ce

dispositif de sécurité.

VIS INDESSERRABLES

L’appareil est doté de vis indesserrables afin

d’empêcher le retrait du boîtier. Pour minimiser les

risques d’incendies ou de secousses électriques, ne pas

tenter d’enlever le boîtier de l’appareil. L’utilisateur ne

peut en remplacer aucune pièce. En confier les

réparations uniquement à du personnel qualifié.

CORDON

La longueur du cordon du produit a été choisie afin

d’éviter les risques que présente un long cordon.

Lorsque le cordon n’est pas assez long, on peut utiliser

un cordon de rallonge à fiche polarisée. Il faut un

cordon de rallonge d’au moins 10 ampères, 120 volts et

homologué par l’organisme Underwriters Laboratories

(UL) ou par l’Association canadienne de normalisation

(CSA), selon le pays qu’on habite. Lorsqu’on utilise un

cordon de rallonge, s’assurer qu’il ne traverse pas la

surface de travail ni qu’il pend de façon qu’on puisse

tirer ou trébucher dessus. Manipuler le cordon avec

soin afin d’en prolonger la durée. Éviter de le secouer

ou d’y exercer une contrainte au niveau de la prise ou

de l’appareil.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Rien ne vaut l’arôme d’un pain de ménage frais.

Grâce au robot-boulanger All-In-One Deluxe Horizontal

mc

de Black & Decker, on peut , à l’ère électronique,

savourer un bon pain à la mode d’antan. Uniquement

parce que le robot-boulanger s’occupe de tout. Même

si on n’a jamais fait de pain de sa vie, on se gonfle

d’orgueil en réussissant tout ce qu’on entreprend avec

le robot-boulanger.

Prendre le temps de lire le présent mode d’emploi et

livre de recettes, puis le ranger à portée de la main en

accordant une attention particulière aux importantes

mesures de sécurité incluses à titre préventif. Voir

également les conditions de garantie et de service

après-vente. Remplir la carte d’enregistrement du

propriétaire et la poster.

Déballer le robot-boulanger avec soin et en retirer tout

matériel d’emballage. Essuyer le plat de cuisson, la

lame de pétrissage et la surface externe de l’appareil

avec un linge propre et humide afin d’enlever la

poussière pouvant s’être déposée lors de l’emballage.

Ne pas utiliser de tampon à récurer ni aucun autre

abrasif pour nettoyer le robot-boulanger.

3

Importantes mesures de sécutité

Importantes mesures de sécurité ……………………………………………………

2

Fiche polarisée

…………………………………………………………………3

Vis indesserrables

………………………………………………………………3

Cordon

…………………………………………………………………………3

Avant la première utilisation

…………………………………………………3

Familiarisation avec le robot-boulanger

…………………………………………5

Conseils pratiques

………………………………………………………………5

Nom des composantes

……………………………………………………………5

Réglages et fonctions du panneau de commande

………………………………6

Description des différents réglages

………………………………………………6

Utilisation du robot-boulanger

…………………………………………………7

Utilisation de la fonction d’ajout d’ingrédients

……………………………10

Réglage de la minuterie

………………………………………………………10

Dépannage

……………………………………………………………………11

Guide de dépannage

…………………………………………………………12

Tranchage et rangement du pain

……………………………………………13

Entretien et nettoyage

……………………………………………………………13

Rangement de l’appareil

……………………………………………………13

Service ou entretien

………………………………………………………………14

Garantie complète de un an

…………………………………………………14

LIVRE DE RECETTES

Ingrédients pour le pain et la pâte

………………………………………………16

Conseils pratiques afin d’optimiser les résultats

……………………………17

Conseils pratiques pour la préparation de pâte

……………………………17

Index des recettes

…………………………………………………………………18

Recettes

……………………………………………………………………………19

Besoin d’aide? (Questions et réponses)

………………………………………… 34

4

Table des matières

C

A

K

E

2

.

0

Conseils pratiques

●

Le robot-boulanger sert à faire de grosses miches de

700 g (1,5 lb) ou de très grosses miches de 900 g (2 lb).

●

L’appareil comporte 10 réglages, dont un pour la

préparation de confitures (JAM), de gâteaux

(CAKE) et de desserts (DESSERTS).

●

La commande de cuisson super rapide (SUPER

RAPID) permet de faire du pain blanc de base

en 70 minutes. On peut seulement utiliser cette

commande pour les recettes qui le demandent

(p. 21). On ne peut pas utiliser la minuterie

avec cette commande. En outre, on ne peut pas

préparer de lourdes pâtes (au blé entier par

exemple) à ce réglage en raison des cycles

de levage raccourcis.

●

En fonction de la recette choisie, le réglage pour

la préparation de pâte permet de faire de la pâte

qui se pétrit pour donner des brioches à la can-

nelle, de la pizza, de longues miches, des bretzels,

et bien plus encore. Consulter les recettes du

présent guide.

●

Le réglage de préparation de gâteaux permet de

faire des «pains rapides» sans levure, comme ceux

que l’on sert avec du café. Le réglage de prépara-

tion de desserts permet de faire des croustades

aux pommes, de la crème-dessert et bien d’autres

gâteries.

●

La commande de cuisson de la croûte (CRUST)

permet de choisir la cuisson de la croûte (pâle ou

foncée) lorsqu’on se sert des commandes pour

pain de base, cuisson super rapide, pains sucrés

ou croûtés. On ne peut pas s’en servir pour les

réglages de pain de grains, de gâteaux, de cuisson,

de confiture, de pâte ou de desserts.

●

Le cycle de maintien de chaleur entre

automatiquement en service à la fin de la cuisson.

Cette fonction garde le pain au chaud jusqu’à une

heure après la fin de la cuisson. Ce cycle se ter-

mine au bout de 60 minutes, lorsqu’on débranche

l’appareil ou lorsqu’on enfonce la touche de

démarrage.

●

Un timbre avertisseur se fait entendre lorsqu’il est

temps d’ajouter des ingrédients (comme des

fruits ou des noix) aux recettes lorsqu’on se sert

de tous les réglages, sauf les réglages SUPER

RAPID, JAM, FRENCH ou BAKE. Le timbre se fait

entendre avant la fin du pétrissage. Ainsi, les noix

et les fruits demeurent entiers. (Voir la rubrique

relative à l’ajout d’ingrédients à la page 10 pour

obtenir de plus amples renseignements.)

Lorsqu’on se sert de la minuterie (TIMER) pour

retarder la cuisson, les ingrédients peuvent être

incorporés d’un seul coup en ignorant cette

fonction; par contre, les noix et fruits peuvent être

triturés et mêlés au pain.

●

Ne pas couvrir le robot-boulanger avec une serviette

ou tout autre objet pouvant empêcher la vapeur de

s’échapper de l’appareil. Il est normal qu’un peu de

vapeur s’échappe des évents. Il convient d’éloigner

le robot-boulanger à plusieurs centimètres des

armoires lorsqu’on s’en sert en raison de la vapeur

qui s’en échappe.

●

Ne placer aucun objet sur le dessus du robot-boulanger.

●

IMPORTANT :Toujours ajouter les ingrédients dans

l’ordre indiqué dans la recette. Pour optimiser les

résultats,il est essentiel de mesurer les ingrédients

avec précision. Ne pas mettre des quantités plus

grandes que celles recommandées dans le plat de

cuisson. Cela peut nuire aux résultats et

endommager le robot-boulanger.

5

Familiarisation avec le robot-boulanger

Nom des composantes

Couvercle

Évents

Cordon d’alimentation

Hublot d'observation

Plat de cuisson

(dans le boîtier)

avec poignée

métallique

Chambre de cuisson

Panneau de

commande

Poignée métallique

Plat de

cuisson

Lame de pétrissage

Arbre

rotatif

NOTE :Lorsqu’on utilise les commandes à effleurement,bien appuyer

sur la commande jusqu’à l’émission d’un signal sonore.

1. Affichage numérique

● La flèche noire de l’affichage indique le réglage choisi :

de BASIC à DESSERTS.

● Une fois réglée, l’horloge à affichage numérique indique

soit l’heure, soit, si le robot-boulanger est en fonction, le

temps restant avant la fin du processus de panification en

fonction des réglages choisis.

● Indique le compte à rebours minute par minute.

● Affiche des messages d’erreur (consulter le guide de

dépannage à la page 11).

2. Touche LOAF SIZE (grosseur de la miche)

S’en servir pour choisir la grosseur de la miche : 700 g

(1,5 lb) ou 900 g (2 lb).

● Appuyer sur la touche pour déplacer l’indicateur à la

grosseur de miche voulue.

● Prendre note que la température du pain de 900 g est

plus élevée que celle du pain de 700 g et cela peut don-

ner une croûte plus foncée.

3. Touche CLOCK (Horloge)

À utiliser pour régler l’heure du jour.

●

La touche CLOCK est utilisée avec les flèches «

^

» et «v»

pour régler l’horloge.

4. Touche TIMER (Minuterie)

À utiliser pour le réglage de la minuterie pour la

cuisson retardée.

●

La touche TIMER est utilisée avec les flèches

«

^

» et «

v»

afin de régler l’heure à laquelle on veut que le pain soit

prêt (jusqu’à 13 heures de délai).

5. Touche CRUST (Couleur de la croûte)

Pour choisir une croûte pâle (LIGHT) ou foncée (DARK).

● Appuyer sur la touche pour déplacer la flèche sur

l’affichage.

6. Touche START/RESET (Démarrage/Remise

à zéro)

●

Enfoncer cette touche pour démarrer le fonctionnement

et pour afficher l’heure à laquelle le pain sera prêt en

fonction du réglage choisi.

● Enfoncer et maintenir jusqu’à ce que le voyant rouge

s’éteigne et que l’appareil émette le signal sonore.

(NE PAS appuyer sur cette touche pour vérifier

simplement le processus de cuisson du pain, sous peine

d’annuler le programme).

7. Voyants lumineux

●

Le voyant rouge OPERATION indique que le processus

de panification est en cours. À la fin du cycle, ce voyant

clignote pendant 60 minutes durant le cycle de maintien

au chaud. Lorqu’on ne sort pas le pain au bout des 60

minutes, l’indicateur reste allumé pour signaler que

l’appareil est toujours sous tension.

●

Le voyant vert TIMER indique que la fonction de la

minuterie est activée. Lorsque le processus de panifica-

tion commence, le voyant vert s’éteint et le voyant rouge

s’allume.

Réglages et fonctions du panneau de commande

Description des différents réglages

NOTE : Le nombre entre parenthèses suivant chacune des

descriptions représente le temps total de cuisson.

Chaque réglage débute par une période de réchauffage

qui retarde le cycle de pétrissage jusqu’à l’obtention de la

température voulue dans la chambre de cuisson.

La période de réchauffage ne rajoute pas de temps au

réglage pour le pain.

PAIN BLANC DE BASE à croûte pâle

(LIGHT) ou à croûte foncée (DARK) (3 h 50)

Ce réglage est utilisé pour faire du pain principalement

constitué de farine blanche. Il se peut toutefois que

certaines recettes contiennent un peu de farine de blé

entier. Aux É.-U., s’assurer d’utiliser de la farine de

boulangerie. Au Canada, on peut utiliser de la farine tout

usage ou de la farine de boulangerie. Bien respecter les

recettes. Les miches obtenues à ce réglage (croûte pâle)

donnent de bons résultats lorsqu’on se sert de fromage,

de noix ou de farine de maïs car ces ingrédients

brunissent facilement. Choisir le réglage de pain de base

à croûte foncée (BASIC/DARK) pour obtenir un pain

à croûte foncée sans modifier le temps de cuisson.

6

PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE et à croûte pâle ou

à croûte foncée (1 h 10)

Ce réglage sert uniquement pour faire certaines recettes rapidementavec

une croûte pâle ou foncée. Voir le livre de recettes pour avoir la liste

complète des pains qui peuvent être faits à ce réglage. Celui-ci ne convient

pour aucune autre sorte de pain en raison du cycle de levage raccourci.

PAIN SUCRÉ à croûte pâle ou à croûte foncée

(3 h 50)

Choisir ce réglage pour les recettes qui utilisent du jus de fruits, d’impor-

tantes quantités de sucre ou de fromage, ou d’autres ingrédients sucrés

ajoutés tel que des raisins secs, d’autres fruits secs ou du chocolat. La tem-

pérature de cuisson est abaissée afin d’éviter de brûler le pain.

PAIN DE GRAINS (4 h 10)

Ce réglage sert à la confection de pains contenant d’importantes quantités

de farine de blé entier, de seigle, d’avoine ou de son. Ce réglage comporte

un cycle de levage supplémentaire permettant au blé et aux grains lourds de

se dilater. Habituellement, les pains de blé entier ou multigrains sont plus

courts et plus denses que les pains blancs ou sucrés. On ne peut pas se

servir de la commande de réglage de la cuisson de la croûte pour faire ce

type de pain.

PAIN CROÛTÉ à croûte pâle ou foncée

(3 h 45)

Ce réglage sert à la préparation de pain croûté de base ou à l’ail. Consulter

le livre de recettes. Parce qu’on utilise de l’eau au lieu de lait, le pain croûté

comporte une croûte plus croustillante et une mie plus mœlleuse qu’un

pain fait à base de lait. Au bout d’environ 2 h 10 (l’affichage indique entre

1:30 et 1:35), l’appareil émet une série de timbres. On peut alors sortir le

pain et le façonner en une longue baguette, le laisser lever de nouveau, puis

le faire cuire au four lorsqu’on veut une baguette traditionnelle.

GÂTEAU (1 h 40)

Ce réglage semblable à celui de la cuisson sert à confectionner des pains

sans levure (ou «pains rapides») et des gâteaux. Contrairement au réglage

de cuisson, on ne peut pas régler la température pour le réglage de gâteaux

et il FAUT utiliser la lame de pétrissage. Au bout d’environ 10 min

(l’affichage indique autour de 1:30), l’appareil émet une série de timbres.

Il faut alors gratter la paroi du plat à l’aide d’une spatule et il faut brasser le

mélange. On peut également ajouter des ingrédients à ce moment

(comme des noix ou une glace au sucre et à la cannelle).

CUISSON (de 30 min à 1 h 30)

Ce réglage sert à la confection de pains à préparation

rapide (sans levure). On peut également s’en servir pour préparer cer-

taines recettes de gâteaux en diminuant de 10 °C (50 °F) le réglage de

température recommandé par le fabricant et en augmentant le temps de

cuisson. Il faut peut-être tenter quelques expériences avant de réussir. La

température peut être réglée de 154 °C à 216 °C (300 °F - 420 °F). La

lame de pétrissage n’est pas nécessaire. Ce réglage convient aux pâtes con-

gelées et dégelées.

CONFITURE (1 h 22)

Ce réglage permet de préparer des confitures et des marmelades maison.

Il faut hacher ou traiter les fruits frais ou congelés avant de les mesurer et

de les verser dans le plat de cuisson. Afin de minimiser les éclaboussures

et le nettoyage, placer un «col» en aluminium autour du plat de cuisson

après avoir inséré le plat dans l’appareil.

PÂTE (2 h)

On utilise ce réglage pour préparer de la pâte. On peut ensuite modeler la

pâte pour en faire de la pizza, des petits pains, des bâtonnets, de longs pains

ou des pains tressés qui doivent être cuits au four.

DESSERTS (1 h 39)

Ce réglage sert à confectionner une variété de desserts (comme

une croustade aux pommes, une tarte aux fruits ou de la crème-

dessert). Dans la plupart des recettes, il faut préparer au préalable

les ingrédients avant de les déposer dans le plat de cuisson.

Consulter le livre de recettes pour trouver des recettes spécifiques,

puis tenter des variations sur une touche personnelle. . Au bout

d’environ 14 min (l’affichage indique autour de 1:25), l’appareil

émet une série de timbres. Il faut alors gratter la paroi du plat à

l’aide d’une spatule et il faut brasser le mélange. On peut égale-

ment ajouter des ingrédients à ce moment (comme des raisins

secs ou des noix, ou une glace).

Description des différents réglages

Utilisation du robot-boulanger

A

ux réglages pour le pain, l’appareil mêle les ingrédients, pétrit

la pâte et permet de faire automatiquement le pain du début

à la fin.

Le robot-boulanger peut servir comme un four

traditionnel aux réglages de préparation de gâteaux et de cuisson

afin de préparer des pains rapides et des gâteaux en miche. Il faut

toutefois nettoyer la paroi du plat de cuisson et brasser le mélange

à la main. Il faut également préparer les ingrédients au préalable

lorsqu’on se sert du réglage de préparation de confiture en coupant

ou en traitant les fruits. Par ailleurs, le robot-boulanger mélange les

ingrédients et il s’occupe de la cuisson des confitures et marmelades

automatiquement.

Le réglage pour la pâte (DOUGH) prépare la pâte

pour permettre de réaliser plusieurs recettes, mais il faut lui donner la

forme voulue et la faire cuire dans un four.

On peut programmer la minuterie afin que le pain soit préparé la nuit

pendant le sommeil ou le jour lorsqu’on est au travail.

(Voir la rubrique relative à l’utilisation de la minuterie à la page 10.)

Les recettes du présent guide ont été essayées à fond dans les cuisines

de Black & Decker afin d’en optimiser les résultats au Canada comme

aux États-Unis. Il existe une grande différence entre les types de

farine, de farine de maïs et quelques autres ingrédients qu’on retrouve

dans chacun de ces deux pays.

NOTE :Le terme «farine tout usage», par exemple, désigne deux types

distincts de farine selon qu’on l’achète au Canada ou aux États-Unis.

Au Canada,on obtient de bons à d’excellents résultats en utilisant de la

farine tout usage dans le robot-boulanger. Mais ce n’est pas le cas avec

la farine tout usage achetée aux États-Unis.

La plupart des grandes marques de farine et de levure retrouvées en

Amérique du Nord donnent de bons résultats. Nos conseillers en

économie domestique ont conçu ces recettes spécialement pour le

robot-boulanger et celles-ci ne donneront pas nécessairement de

bons résultats si on utilise un autre robot-boulanger semblable.

7

Faire ce qui suit pour tous les RÉGLAGES

de pain (y compris celui pour pâte).

1

Ouvrir le couvercle et retirer le plat de cuisson en sai-

sissant la poignée métallique à deux mains, puis en

le tirant en ligne droite vers le haut. Il est important de

retirer le plat de cuisson de l’appareil plutôt que de verser

les ingrédients directement dans le plat lorsqu’il est dans

l’appareil afin d’éviter de renverser des ingrédients dans la

chambre de cuisson.

2

Fixer la lame de pétrissage à l’arbre situé à l’intérieur

du plat de cuisson en alignant le côté plat de la lame

sur le côté plat de l’arbre. Insérer la lame fermement sur

l’arbre.

3

Choisir une recette dans le livre de

recettes du présent guide. Pendant

la préparation, faire ce qui suit.

●

T

oujours

ajouter les ingrédients

dans le plat de

cuisson selon l’ordre établi.

●

Mesurer les ingrédients avec

précaution et précision. Utiliser

une tasse à mesurer transparente pour mesurer les

liquides et vérifier la quantité à la hauteur des yeux.

●

Pour mesurer les ingrédients secs,

bien remplir une tasse ou une

cuillère à mesurer et

l’égaliser à l’aide d’un couteau

à lame droite ou d’une spatule

métallique.

Une mesure à peine imprécise peut changer les résultats.

●

La levure doit être ajoutée en dernier. S’assurer que

la levure ne touche pas aux ingrédients liquides,au

sel ni au shortening.

4

Déposer le plat de cuisson tout droit au fond de

l’appareil jusqu’à ce qu’il repose fermement.

Utilisation du robot-boulanger

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5

Refermer le couvercle et brancher le cordon de

l’appareil dans une prise (de 120 volts). Une flèche

apparaît sur l’affichage pour indiquer le réglage de pain

blanc (BASIC) et deux icones (un pour la grosseur de la

miche (900 g (2 lb) ou 700 g (1,5 lb) et un pour la couleur

de la croûte (pâle ou foncée)). De plus, la mention

«12 a.m.»

clignote sur l’affichage. Lorsqu’on veut retarder la cuisson

à l’aide de la minuterie (TIMER), il faut d’abord régler

l’heure du jour. Il n’est toutefois pas nécessaire de régler

l’heure (CLOCK) lorsqu’on veut se servir sans tarder de

l’appareil.

6

Il suffit d’enfoncer la touche de démarrage

(START/RESET) pour préparer un pain blanc à

croûte pâle. On peut cependant

choisir un autre réglage pour la

recette en appuyant sur la touche

MENU. La flèche se déplace sur

l’affichage chaque fois qu’on

appuie sur la touche

MENU (c.-à-d., de RAPID

à SWEET, et ainsi de

suite). Lorsqu’il faut

régler l’appareil à BASIC,

RAPID, SWEET ou

FRENCH, on peut choisir la couleur

de la croûte en appuyant sur la

touche CRUST pour

choisir pâle ou foncé

(LIGHT ou DARK).

7

Appuyer à une reprise

sur la touche de

démarrage jusqu’à ce qu’un signal sonore se fasse entendre et que

le voyant lumineux rouge (OPERA-

TION) s’allume. La mention «12:00

AM» clignotante est remplacée par 3:50

(par exemple) lorsqu’on choisit le

réglage du pain blanc (peu importe la

couleur de la croûte). Le

compte à rebours se fait en

multiples de une minute

(3:49, 3:48, et ainsi de suite)

jusqu’à la fin de la prépara-

tion. À la fin de la cuisson,

l’appareil émet plusieurs signaux sonores afin de signaler la fin du

processus et le voyant lumineux rouge se met à clignoter. De plus,

la mention «12:00 AM» clignote de nouveau sur l’affichage

.

8

L’appareil est doté d’une fonction de

maintien au

chaud

qui démarre automatiquement à la fin de la

cuisson. Le voyant rouge OPERATION continue de

clignoter pendant un maximum de 60 minutes après la fin

de la cuisson et le pain est gardé au chaud pendant ce

temps. Au bout de l’heure, le cycle de maintien au chaud

prend fin. Le voyant arrête de clignoter et il reste allumé

pour indiquer que l’appareil est toujours branché. Il

faudrait alors sortir le pain dans les meilleurs délais afin

d’éviter qu’il ne devienne pâteux. On peut retirer le plat de

cuisson de l’appareil en tout temps pendant le cycle de

maintien au chaud. Pour arrêter le cycle de maintien au

chaud avant la fin de la période de 60 minutes, il suffit

d’enfoncer la touche de démarrage (START/RESET) et de la

maintenir enfoncée jusqu’à ce que l’affichage disparaisse.

NOTE:

Le cycle de maintien au chaud ne fonctionne pas

lorsqu’on prépare de la confiture,des desserts ou de la pâte

car ces cycles ne comportent aucune cuisson.

Si on laisse de

la pâte trop longtemps dans l’appareil,elle peut trop lever et

donner des résultats médiocres. Afin d’optimiser le

rendement,

retirer la pâte à la fin de la préparation et suivre les directives

de la recette relatives au façonnage,au levage et à la cuisson.

9

L’appareil est doté d’un hublot d’observation des plus

pratiques permettant de suivre les étapes de la

préparation du pain. Il arrive parfois que des gouttelettes

de vapeur se forment sur le hublot pendant le processus.

Le cas échéant, on peut ouvrir le couvercle pour surveiller

les étapes de mélange et de pétrissage. IL NE FAUT

TOUTEFOIS PAS OUVRIR LE COUVERCLE PENDANT LE

CYCLE DE CUISSON (pendant environ la dernière heure)

afin d’éviter l’effondrement du pain. Les gouttelettes de

vapeur devraient disparaître pendant le cycle de cuisson.

10

Mettre des mitaines ou prendre des poignées pour

sortir le plat de cuisson de l’appareil. En saisir la

poignée métallique des deux mains et sortir le plat en le

tirant vers le haut. Abaisser et enclencher la poignée du

plat. Déposer le plat de cuisson sur le côté et l’agiter pour

démouler le pain sur une grille de refroidissement. Le plat

de cuisson et la lame de pétrissage ont un revêtement anti-

adhésif afin de faciliter le

démoulage du pain. Ne pas

utiliser d’ustensiles

métalliques pour retirer le

pain car ils peuvent égratigner

le revêtement antiadhésif. Si

le pain ne sort pas du plat,

faire glisser une spatule plate

en plastique ou en

caoutchouc le long de la paroi

du plat. Retourner le plat de

Utilisation du robot-boulanger

9

C

A

K

E

2

.

0

cuisson et l’agiter pour démouler le pain. Laisser le pain

refroidir avant de le trancher. Si la lame de pétrissage est

coincée dans le pain, laisser refroidir le pain puis utiliser

une cuillère en plastique ou une spatule en caoutchouc

pour l’en sortir. Ne pas utiliser un couteau ou tout autre

objet métallique tranchant pour

retirer la lame du pain car cela

peut égratigner le revêtement de la lame.

Utilisation de la fonction d’ajout

d’ingrédients

1

Tous les réglages, sauf ceux de la cuisson rapide, du

pain croûté et de la confture, comportent une fonc-

tion intégrée d’ajout d’ingrédients qui indique à l’aide

d’un timbre sonore le moment d’ajouter des ingrédients

comme des fruits ou des noix. Le signal sonne avant la

fin du pétrissage. Le moment auquel se fait entendre le

timbre peut varier d’un maximum de 5 minutes de l’heure

indiquée au tableau selon la température ambiante au

début de la préparation. Utiliser le tableau suivant à titre

de référence:

2

Cette fonction permet d’ajouter des ingrédients de

sorte qu’ils ne soient pas triturés par la lame de

pétrissage et mélangés dans la pâte. Lorsqu’on se sert de

la MINUTERIE pour programmer la cuisson (lorsqu’on

est absent ou qu’on dort), on peut oublier cette fonction

en ignorant le signal et en ajoutant les ingrédients dans

l’ordre indiqué dans la recette. Toutefois, il se peut que ces

aliments soient hachés au cours de la préparation.

3

Pour ajouter des ingrédients, soulever le couvercle et verser

délicatement les ingrédients dans le plat de cuisson.

MISE EN GARDE :Il est essentiel de prendre garde de ne

pas renverser des ingrédients dans la chambre de cuisson

du robot-boulanger.

Réglage de la minuterie (TIMER)

(Pour programmer la cuisson.)

On se sert de la minuterie pour programmer la

préparation du pain ou de la pâte à une heure ultérieure.

Cette fonction permet de reporter le temps de cuisson à

un maximum de 13 heures. On peut ainsi régler la

minuterie à 19 h un soir de façon à obtenir un pain frais

à 8 h le lendemain matin. NOTE :On ne peut pas utiliser

la minuterie avec la commande de cuisson rapide

.

Régler la minuterie comme suit.

NOTE: Bien se conformer aux étapes 1 à 6 de la rubrique

précédente sur l’utilisation du robot-boulanger lors de la

préparation des ingrédients dans le plat de cuisson et

choisir un réglage à l’aide de la touche MENU. Il est

déconseillé d’utiliser la minuterie pour des recettes

comportant des aliments frais qui peuvent se gâter comme

des œufs,du lait frais,du babeurre ou du fromage.

1

Pour se servir de la minuterie (TIMER), il faut d’abord

régler l’horloge à l’heure réelle. Pour modifier la

mention «12:00 AM» clignotante, il faut d’abord appuyer

sur la touche de l’horloge (CLOCK). Lorsque l’heure

clignote,enfoncer immédiatement les flèches «Haut» et

«Bas» pour la modifier en multiples de une heure.

S’assurer que la mention AM ou PM appropriée est

affichée. Lorsque l’heure réelle clignote, appuyer de

nouveau sur la touche de l’horloge afin de passer aux

minutes. Lorsque l’heure cesse de clignoter avant d’avoir

modifier les minutes, appuyer à deux reprises sur la touche

de l’horloge. Lorsque la mention «00» clignote, on peut

modifier les minutes à l’aide des flèches «Haut» et «Bas».

On peut enfoncer la touche et la maintenir enfoncée afin

de faire avancer les minutes en multiples de 5 minutes, ou

on peut l’enfoncer et la relâcher pour modifier une minute

à la fois.

2

Lorsque l’heure du jour est réglée, on peut régler

aisément la minuterie de la même façon. Ainsi, pour

se réveiller à 8 h 30 à l’arôme du pain frais, il faut enfoncer

et maintenir enfoncée la touche de la minuterie

Utilisation du robot-boulanger

Minutes écoulées Heure affichée

Réglage du cycle au timbre sonore

Pain de base De 30 à 35 minutes Entre 3:15 et 3:20

Pain sucré De 30 à 35 minutes Entre 3:15 et 3:20

Pain de grains

De 37 à 42 minutes Entre 3:28 et 3:33

Gâteau 10 minutes 1:30

Pâte De 40 à 45 minutes Entre 1:15 et 1:20

Desserts De 14 à 16 minutes Entre 1:23 et 1:25

10

TIMER

C

A

K

E

2

.

0

Utilisation du robot-boulanger

jusqu’à ce que la mention TIMER apparaisse et que l’heure

clignote comme il est mentionné à la rubrique précédente.

Lorsque l’heure clignote, enfoncer les flèches «Haut» et

«Bas» pour atteindre le chiffre 8 (en s’assurant que la

mention AM est affichée). Pour passer au réglage des

minutes, appuyer sur la touche de la minuterie lorsque

l’heure réglée clignote. Lorsque l’heure cesse de clignoter

avant d’avoir modifier les minutes, enfoncer la touche de

la minuterie et la maintenir enfoncée. Lorsque l’heure

clignote de nouveau, enfoncer immédiatement la touche

de la minuterie afin de régler les minutes. Lorsque la

mention «00» clignote, on peut modifier les minutes

jusqu’à 30 à l’aide des flèches «Haut» et «Bas». Lorsque le

chiffre 30 ne clignote plus et que l’heure réelle est affichée,

la minuterie est réglée.

3

Pour actionner la minuterie, enfoncer la touche

TIMER. Le temps de la préparation clignote

brièvement, puis l’heure du jour réapparaît et le voyant

lumineux vert TIMER s’allume. Il n’est pas nécessaire

d’enfoncer la touche de démarrage (START/RESET).

Lorsque le voyant lumineux vert ne s’allume pas et que la

mention «13 Hr » est affichée, la minu-

terie a été réglée au-delà du délai maximal de 13 heures.

Enfoncer la touche TIMER jusqu’à ce que l’heure clignote

afin de régler de nouveau la minuterie. On peut modifier

le réglage à l’aide des flèches «Haut» et «Bas». ). Lorsque le

voyant lumineux vert ne s’allume pas et que la mention

«0 Hr » est affichée, la minuterie a été

réglée en-deçà du délai réel (ainsi, le réglage SWEET

correspond à 3 h 50). Régler de nouveau la minuterie en

indiquant un délai plus long.

4

Pour annuler la fonction de minuterie, enfoncer la

touche TIMER et le voyant lumineux vert s’éteint.

5

Pour vérifier le temps qu’il reste lorsque le voyant

lumineux vert est allumé, appuyer à deux reprises sur

la touche TIMER.

6

Le voyant lumineux vert TIMER s’éteint lorsque le

processus de panification commence. Le voyant

lumineux rouge OPERATION s’allume alors et le temps

de préparation (3 h 50 pour le réglage SWEET) est affiché.

Le compte à rebours se fait à intervalles de une minute.

À la fin du compte à rebours, l’appareil émet un signal

sonore et le pain est prêt. Le voyant lumineux rouge se

met alors à clignoter pour indiquer que le cycle de

maintien au chaud d’une durée de 60 minutes est

automatiquement actionné.

Dépannage

La rubrique «Besoin d’aide?» (à la page 34) expose des

questions précises relatives au fonctionnement du

robot-boulanger ainsi qu’aux recettes et aux ingrédients.

●

Lorsque l’appareil fonctionne mal, le message «-:--» est

affiché. Ce message signifie qu’il y a un problème de

fonctionnement. NE PAS SE SERVIR DE

L’APPAREIL. Débrancher alors l’appareil et

communiquer avec le centre de service de la région

pour le faire réparer. Composer le numéro sans frais

indiqué sur la couverture du présent guide pour

obtenir l’adresse du centre de service Black & Decker

de la région.

●

Si, lorsqu’on appuie sur la touche de démarrage

(START/RESET), le mot HOT apparaît dans la fenêtre

d’affichage, l’appareil n’a pas eu le temps de refroidir

suffisamment après la cuisson pour être réutilisé

immédiatement. Ouvrir le couvercle, retirer le plat de

cuisson et laisser refroidir l’intérieur de l’appareil.

Lorsque l’appareil a suffisamment refroidi, on remet

immédiatement l’appareil en mode de panification en

appuyant sur la touche de démarrage (START/RESET).

●

En cas de problèmes spécifiques relatifs aux résultats

obtenus pour du pain ou de la pâte, consulter le guide

de dépannage suivant.

TIMER

ERR

TIMER

ERR

11

Gonfle puis

tombe

Forme un

cratère

Débordement

Forme un

champignon

Levée

insuffisante

Pain plat,

peu levé ou

pas levé

Croûte trop

foncée

Pas ou pas

assez cuit

Pas ou peu

mêlé

Surface

irrégulière

Mie lourde

et dense

Réglage en

raison de

l'altitude

élevée

12

Guide de dépannage

MESURES

INGRÉDIENTS

EAU

OU

LAIT

SEL

SUCRE

OU

MIEL

FARINE

LEVURE

SEL

EAU

OU

LAIT

FARINE

LEVURE

2

c. à table

2

c. à table

2

c. à table

2

c. à table

2

c. à table

2

c. à table

1/4

c. à thé

1/4

c. à thé

1/4

c. à thé

1

c. à thé

1

c. à thé

1

c. à thé

1

c. à thé

2

c. à table

2

c. à table

2

c. à table

1/4

c. à thé

1/4

c. à thé

1/4

c. à thé

1/4

c. à thé

1/4

c. à thé

✔✔✔

✔✔

✔

✔✔

Voir page 17

Voir page 16 Voir page 16

Voir page 16 Voir page 16 Voir page 16

Voir page 16

Voir pages

16 et 17

Voir pages

16 et 17

Voir pages

16 et 17

Voir pages

16 et 17

RÉSULTATS

SOLUTIONS

POSSIBLES

➜

Augmenter la quantité

Diminuer la quantité

➜

NOTE:

La principale cause des résultats médiocres consiste en la mesure inappropriée des ingrédients (voir à la page 8).

Le tableau suivant offre plusieurs solutions possibles. Essayer une solution à la fois et n'apporter qu'un seul

changement par pain. Lorsque les résultats ne s'améliorent pas après le premier réglage, essayer une autre solution.

➜➜➜➜➜

Pas assez

d'eau ou de

lait

Périmée

Trop fine

Oublié

Périmée

Liquide trop

chaud ou

froid

Faible

teneur en

gluten

Oubliée

Fraîche

(mauvais

type)

Trop

➜➜➜➜➜

➜

Tranchage et rangement du pain

Pour optimiser les résultats, déposer le pain sur une grille

métallique et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le

trancher. On peut se servir d’un couteau électrique (comme

le couteau électrique Slice Right

mc

de Black & Decker, modèle

EK300) pour découper des tranches égales. Sinon, utiliser un

couteau tranchant à dents de scie. Pour avoir des tranches

carrées, placer le pain sur le côté et le trancher.

Ranger le pain inutilisé dans un sac ou un contenant étanche

à la température ambiante pour un maximum de trois jours.

Lorsque la température est chaude et humide, réfrigérer le

pain. Pour le conserver longtemps (jusqu’à un mois), placer

le pain au congélateur dans un récipient étanche. Lorsque le

pain est réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante

avant de le servir. Puisque le pain de ménage ne contient

aucun agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir

plus rapidement qu’un pain de fabrication commerciale.

On peut trancher les restants de pain légèrement durcis en

cubes de 1,27 cm (1/2 po) ou de 2,54 cm (1 po) et s’en servir

pour préparer des croûtons, du pouding au pain ou de

la farce.

Utilisation du robot-boulanger

Mise en garde : Afin de prévenir les risques de secousses

électriques,débrancher l’appareil avant de le nettoyer et le

laisser refroidir avant de le nettoyer.

Pour optimiser les résultats et garder l’appareil en bonne

condition, nettoyer le robot-boulanger après usage

comme suit.

Corps de l'appareil et chambre de cuisson

Essuyer le corps de l’appareil avec un chiffon humide ou

une éponge légèrement humide. Enlever à l’aide d’un

chiffon ou d’une éponge humide toute accumulation de

farine, de miettes ou d’ingrédients de la chambre de cuisson.

Couvercle

Le couvercle de l’appareil est

amovible pour en faciliter le

nettoyage. Ouvrir le couvercle

à moitié et le tirer hors de

l’appareil vers soi. L’essuyer avec un

chiffon humide ou une éponge

légèrement humide. NE PAS

IMMERGER LE COUVERCLE.

Nettoyer le hublot d’observation avec un chiffon doux et

humide (pas avec un essuie-tout), puis bien l’assécher.

MISE EN GARDE : NE PAS nettoyer le hublot avec un

nettoyeur à vitres commercial.

Lorsqu’on remet le couvercle en place, s’assurer que les

fentes du couvercle sont bien insérées dans les tiges de la

charnière du robot-boulanger. On évite ainsi

d’endommager le couvercle lorsqu’on le referme. Lorsqu’on

sent de la résistance en tentant de refermer le couvercle,

arrêter immédiatement et le remettre en place. Le couvercle

devrait se refermer facilement sans avoir à le forcer.

P

lat de cuisson et lame de pétrissage

La lame de pétrissage et le plat de cuisson sont tous deux

recouverts d’un enduit antiadhésif. Ne pas utiliser de

puissants produits nettoyants ni d’ustensiles sur ces pièces

au risque de les égratigner. Avec le temps, l’aspect de

l’enduit antiadhésif peut changer en raison de l’humidité et

de la vapeur. Cette situation est normale et n’affecte en rien

l’utilisation de l’appareil ni la qualité des résultats.

Retirer le plat de cuisson et la lame de pétrissage de la

chambre de cuisson avant de les nettoyer. Essuyer

l’extérieur du plat de cuisson à l’aide d’un chiffon humide.

Prendre soin de ne pas endommager le joint en

caoutchouc sous l’arbre. NE JAMAIS IMMERGER LE PLAT

DE CUISSON AU COMPLET. On peut laver à la main

l’intérieur du plat de cuisson avec de l’eau savonneuse.

Il faut retirer la lame de pétrissage de l’arbre et il faut

nettoyer le creux sous la lame. Lorsqu’il est difficile de

retirer la lame de pétrissage du plat de cuisson après s’en

être servi, remplir le plat de cuisson d’eau chaude et laisser

tremper de 30 à 60 minutes. Puis, vider le plat, le

renverser et secouer la lame pour la dégager tout en

retenant le raccord à oreilles au fond du plat. Enlever toute

trace de pâte du trou de la lame à l’aide d’un cure-dents

ou d’une brosse douce pour la cuisine.

MISE EN GARDE : Aucune pièce du robot-boulanger ne va

au lave-vaiselle.NE PAS nettoyer le plat de cuisson,le cou-

vercle amovible ni la lame de pétrissage au lave-vaisselle.

Rangement de l'appareil

Bien assécher le robot-boulanger et toutes ses composantes

avant de les ranger; ne pas oublier d’essuyer l’humidité

accumulée sur le hublot. Pour éviter de perdre la lame de

pétrissage, on peut l’installer sur l’arbre. Refermer le

couvercle et ne rien ranger sur le couvercle de l’appareil.

Entretien et nettoyage

13

C

A

K

E

2

.

0

Service ou entretien

Pour communiquer avec les services d’entretien ou de

réparation, ou pour adresser toute question relative au

produit, composer le numéro sans frais approprié indiqué

sur la page couverture. NE PAS retourner le produit où il a

été acheté. NE PAS poster le produit au fabricant ni le

porter dans un centre de service. On peut également

consulter le site web indiqué sur la page couverture.

Garantie complète de un an

Applica garantit le produit pour un an à compter

de la date d'achat, contre tout vice de matière

ou de fabrication. La garantie ne couvre pas les

dommages causés par un accident, une mauvaise

utilisation ou des réparations effectuées par

des personnes non autorisées. Advenant le

fonctionnement irrégulier du produit dans les

délais prescrits, ou pour toute question relative à la

garantie ou au service, communiquer sans frais avec

le service à la clientèle au numéro suivant : 1 (800)

231-9786.

Les modalités de la présente garantie donnent

des droits légaux spécifiques. L'utilisateur peut

également se prévaloir d'autres droits selon l'état

ou la province qu'il habite.

Aux États-U

nis ou au Canada

Consumer Assistance & Information

Applica Consumer Products Inc.

6 Armstrong Road

Shelton, Connecticut 06484

1800 231-9786

120V, 60 Hz, c.a. seulement, 600 watts

Homologué pour une utilisation au Canada et aux

États-Unis par l’organisme Underwriters Laboratories, Inc.

et l’Association canadienne de normalisation (CSA).

Publ. n° 174598-01-RV01

Imprimé en République populaire de Chine

14

* Marque de commerce de la societé The Black & Decker Corporation, Towson, Maryland, É.-U.

®

15

Pour le robot-boulanger de Black & Decker

Modèle B2005

*

De nombreux ingrédients sont différents selon qu’ils

proviennent du Canada ou des États-Unis; entre autres, le

fromage, le sucre à glacer et la farine de maïs. Mais la

différence la plus marquée se retrouve dans la farine.

Farines

Les farines au Canada proviennent de blé dur; on peut

ainsi utiliser indifféremment de la farine tout usage ou de la

farine de boulangerie des grandes marques nationales et

obtenir de bons résultats. Par ailleurs, la farine tout usage

vendue aux États-Unis donne des résultats médiocres et ne

devrait pas être utilisée avec l’appareil. Aux États-Unis, il est

essentiel d’utiliser de la farine de boulangerie pour avoir de

grandes miches à texture uniforme.

● La farine de boulangerie est un produit de blé dur et

c’est une farine riche en un type de protéines, appelé

gluten. Lorsqu’on mélange et pétrit la pâte, le gluten

s’étire et incorpore des bulles d’air ce qui donne une

texture légère et délicate. La résilience élastique du

gluten en fait la farine la plus tolérante aux températures

élevées, à l’altitude ou aux régions très humides.

● On trouve facilement la farine tout usage au Canada et

celle-ci a été bien testée avec les recettes pour le Canada

en donnant de bons résultats. On peut également

réussir les recettes en utilisant de la farine de

boulangerie provenant du Canada.

● Les farines de blé entier et de céréales renferment le son

et le germe de la céréale. Même si leur teneur en fibres

est plus élevée, ces farines comportent moins de gluten

que la farine de boulangerie. La farine de seigle ne ren-

ferme aucun gluten et doit, par conséquent, être utilisée

avec d’autres farines. Les pains faits avec les farines de

blé entier, de seigle et de céréales sont normalement

plus petits et plus lourds que les pains blancs.

Les farines de blé entier diffèrent grandement selon

qu’elles proviennent des États-Unis ou du Canada, et

d’une marque à l’autre. Les recettes ont été conçues et

essayées en utilisant des marques de farine retrouvées à

l’échelle nationale.

Corps gras

● Le beurre et la margarine ou le shortening végétal

peuvent facilement être interchangés dans la plupart des

recettes de pain. On ne devra remplacer le shortening, le

beurre ou la margarine par de l’huile végétale (les corps

gras attendrissent la texture de la pâte et en rehaussent

le goût). Les margarines à faible teneur en calories

contiennent beaucoup d’eau mais elles peuvent

servir et donner des résultats acceptables pour les

personnes qui suivent un régime à faible teneur en calories.

Sel

●

En infimes quantités, le sel rehausse la saveur et agit sur

l’effet de la levure, uniformisant la levée de la pâte. Dans

les régions en très haute altitude, il peut être nécessaire

d’ajouter du sel pour améliorer les résultats. Il faut toute-

fois se rappeler qu’un surplus de sel peut empêcher le

pain de lever

.

Liquide

● Le lait (entier, partiellement écrémé à 1 % ou à 2 %,

écrémé, de babeurre ou un mélange de lait en poudre et

d’eau) constitue le liquide le plus utilisé dans la

préparation du pain. Le lait lui donne une belle texture

tout en en ramollissant la croûte. Lorsque la recette

demande du lait en poudre et qu’on préfère utiliser du

lait frais, il suffit de remplacer les quantités d’eau et de

poudre par du lait. L’eau seule durcit la croûte.

Édulocor

ants

● Les édulcorants naturels, comme le sucre blanc ou brun,

le miel et la mélasse, stimule l’action de la levure. Le

sucre sert à alimenter la levure. Sans sucre, la levure ne

lève pas et il en va de même pour le pain. L’équilibre

entre le sucre, le sel et la levure joue un rôle important

dans la préparation du pain. Les édulcorants rehaussent

le goût du pain et en améliorent le processus de

brunissement. On peut remplacer le sucre par un autre

édulcorant, mais les résultats obtenus peuvent varier

selon le type et la quantité d’édulcorant utilisé.

Levure

● La levure est une plante sensible à la chaleur qui se

nourrit du sucre dans la pâte. Un excès de chaleur la tue,

mais un manque de chaleur en ralentit le processus.

Vérifier la date d’expiration du sachet pour s’assurer de

la fraîcheur de la levure.

Les recettes du présent guide

ont été essayées avec de la levure sèche traditionnelle,

mais on peut également utiliser de la levure pour

robot-boulanger.

*Voir le test pour vérifier la fraîcheur de la levure à la

page suivante.

16

Ingrédients pour le pain et la pâte

● N’utiliser que des ingrédients frais.

● A

ux É.-U. :Utiliser de la farine de boulangerie. Au

Canada : Utiliser de la farine tout usage ou de la

farine de boulangerie.

● Utiliser de l’eau tiède; jamais de l’eau froide.

● Mesurer les ingrédients avec précision et niveler les

ingrédients secs à l’aide du rebord droit d’un couteau

ou d’une spatule métallique. (Voir les techniques de

mesure à la page 8.)

● Lorsque la recette demande l’utilisation d’une

surface légèrement enfarinée, étendre une ou deux

cuillères à table de farine sur la surface. Enfariner

également les doigts ou le rouleau à pâte pour

faciliter la manipulation de la pâte.

● Dans les recettes qui mentionnent un bol graissé ou

huilé, il faut enduire le fond et les parois internes de

ce bol d’environ une cuillère à table d’huile ou de

shortening végétal amolli. On peut également utiliser

un enduit antiadhésif végétal en vaporisateur afin de

réduire l’apport en gras et en calories.

● Lorsqu’on laisse la pâte reposer et lever selon la

recette, la placer dans un endroit chaud, à l’abri des

courants d’air. Afin d’optimiser les résultats, couvrir

la pâte de papier ciré et d’une serviette sèche et

propre. Si la pâte ne double pas de volume, le pain

peut ne pas être mœlleux.

● La pâte peut être emballée dans du plastique et

placée au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Ramener la pâte à la température ambiante avant de

s’en servir.

Ingrédients pour le pain et la pâte

* Effectuer le test suivant pour déterminer la fraîcheur

de la levure.

A) Verser 1/2 tasse d’eau tiède dans une petite

tasse ou dans un petit bol.

B) Incorporer 1 c.à thé de sucre dans l’eau puis

saupoudrer 2 c.à thé de levure sur la surface

de l’eau.

C) Placer la tasse ou le bol dans un endroit chaud

et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.

D) Le mélange devrait mousser et dégager une

forte odeur de levure. Lorsque ce n’est pas le

cas,il faudrait se procurer de la levure fraîche.

Conseils pratiques afin

d'optimiser les résultats

Conseils pratiques pour la

préparation de pâte

17

18

Index des recettes

Pains de base

Blanc de base

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Variantes au pain blanc de base

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Pain-muffin au son

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Pain irlandais au bicarbonate de soude

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Pain à la farine de maïs

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Pain au levain pour robot-boulanger

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Levain

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Pains à cuisson super rapide

Blanc de base

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Aux graines de pavot et au citron

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Italien aux fines herbes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Pains sucrés

Relevé au gingembre

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Aux raisins et à la cannelle

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Au fromage

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Aloha

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Au chocolat

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Pains de grains

De blé entier à 100%

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De blé concassé

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Aux flocons d’avoine et aux noix

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De seigle au cumin

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Pumpernickel savoureux

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Pâte

Foccaccia (pain plat italien)

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Bretzels cuits au four

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À pizza

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Sucrée

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Levain traditionnel

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Challah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Pâte pour la cuisson seulement

Pain aux bananes et aux noix

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Brioche au caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Pains croûtés

Traditionnel

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À l’ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Desserts

Croustade aux pommes

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Pouding au riz

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Tourte aux petits fruits

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Gâteaux / Pains rapides

Quatre-quarts

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Gâteau renversé pour la pause-café

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Petit pain brioché moelleux aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Confiture

Aux fraises

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Aux fraises et aux ananas

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Aux trois agrumes

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Pains de base

* Au Canada,utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

Voici les recettes les plus populaires;à essayer avant toute autre!

PAIN BLANC DE BASE

PAIN-MUFFIN AU SON

1 1/3 t eau tiède

2 c.à table lait en poudre

1 1/2 c.à thé sel

1 c.à table sucre

2 c.à table beurre ou margarine

3 3/4 t farine blanche*

1 c.à thé levure

1 1/4 t eau tiède

3 c.à table mélasse

2 c.à thé sucre

2 c.à table beurre

1 c.à thé sel

3 t farine blanche*

1/2 t céréale de son

1 1/4 c.à thé levure

Ajout d’ingrédients : 1/2 t raisins secs

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC),le réglage pour la miche de 2 lb

et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines,retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors

du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

1. Mesurer les sept premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le

plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC),le réglage pour la miche de

1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients,ajouter les raisins secs.

6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

7. À l’aide de mitaines,retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

VARIANTES AU PAIN BLANC DE BASE

Pour des bâtonnets de pain

Préparer la recette de pain blanc et régler l’appareil à DOUGH.

Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.

Façonner chacun d’eux en une ficelle étroite de 20 cm (8 po) de

longueur.

Déposer sur des plaques graissées.

Badigeonner de lait et saupoudrer chaque ficelle de flocons d’oignons

séchés ou de poudre d’ail.

Recouvrir et laisser lever pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la

pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille

inférieure du four.

Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant environ

20 minutes.

Pour des petits pains croûtés

Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.

Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.

Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre et les

déposer sur une plaque graissée.

Recouvrir et laisser lever pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la

pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille

inférieure du four.

Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à

20 minutes.

Pour des petits pains badigeonnés de beurre

Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.

Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.

Façonner chacun d’eux en un ovale de 7,6 cm (3 po) de longueur.

Déposer sur une plaque graissée.

À l’aide d’un couteau tranchant, pratiquer une incision de 0,64 cm

(1/4 po) de profondeur.

Badigeonner de beurre et saupoudrer de farine de maïs.

Recouvrir et laisser lever de 50 à 60 minutes.

Placer un plat d’eau chaude sur la grille inférieure du four.

Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à

20 minutes.

Pour des petits pains ronds aux graines de pavot

Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.

Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.

Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre.

En tremper le dessus dans du beurre fondu et dans des graines de pavot.

Déposer dans une plaque à muffins graissée.

Recouvrir et laisser lever pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait

doublé de volume.

Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à 19 minutes.

* Au Canada,utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine

tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.

Pains de base

PAIN IRLANDAIS AU BICARBONATE DE SOUDE

1 1/3 t lait

2 c.à table beurre ou margarine

2 c.à thé sucre

2 c.à thé graines de cumin

1/2 c.à thé sel

1/2 c.à thé bicarbonate de soude

3 1/3 t farine blanche*

1 c.à thé levure

Ajout d’ingrédients : 1/3 t raisins secs

1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le

plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC),le réglage pour la miche de 1,5 lb

et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients,ajouter les raisins secs.

6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

7. À l’aide de mitaines,retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors

du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

20

PAIN À LA FARINE DE MAÏS

1 t eau tiède

2 c.à table lait en poudre

1/4 t miel

3 c.à table beurre ou margarine

1 c.à thé sel

3 t farine blanche*

1/2 t farine de maïs

1 1/4 c.à thé levure

Ajout d’ingrédients : 1/2 t grains de maïs congelés

1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans

le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC),le réglage pour la miche de

1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients,ajouter les grains de maïs

congelés.

6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

7. À l’aide de mitaines,retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement

hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.

La retirer lorsque le pain est refroidi.)

8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

PAIN AU LEVAIN POUR ROBOT BOULANGER

(À cuire dans le plat de cuisson)

2/3 t eau tiède**

1 1/2 c.à thé sel

1 1/2 c.à thé sucre

3 1/2 t farine blanche*

1 3/4 t levain (

recette à la page 21)

2 1/2 c.à thé levure

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC),le réglage pour la miche de 2 lb et

régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.

6. À l’aide de mitaines,retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du

plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer

lorsque le pain est refroidi.)

7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

** Lorsqu’on utilise de la farine des É.-U.,utiliser 1/2 t d’eau au lieu de 2/3 t.

Note :Voir la page 28 pour la recette de pain au levain

traditionnel qui cuit au four.

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