Moulinex OW310E Le manuel du propriétaire

Marque: Moulinex

Modèle: OW310E

Catégorie: Mélangeurs

Taper: Le manuel du propriétaire

Ce manuel convient également à

www.moulinex.com

uno

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2a 2b 2g

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A B C

G H I

D E F

J K L

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DESCRIPTION

Participons à la protection de l’environnement !

Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.

Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.

1 - couvercle avec hublot

2 - tableau de bord

a - écran de visualisation

b - bouton départ/arrêt

c - sélection du poids

d - touches de réglage du départ différé et du

réglage de temps pour le programme 11

e - sélection du dorage

f - choix des programmes

g - voyant de fonctionnement

3 - cuve à pain

4 - mélangeur

5 - gobelet gradué

6 - cuillère à café/

cuillère à soupe

7 - crochet pour retirer

le mélangeur

CONSIGNES DE SECURITE

• Lisez attentivement le mode d’emploi avant

la première utilisation de votre appareil : une

utilisation non conforme au mode d’emploi

dégagerait le fabriquant de toute responsabi-

lité.

• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme

aux normes et règlementations applicables

(Directives Basse Tension, compatibilité Elec-

tromagnétique, matériaux en contact avec des

aliments, environnement…).

• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en

fonctionnement au moyen d'une minuterie ex-

térieure ou par un système de commande à

distance séparé.

• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé

par des personnes (y compris les enfants)

dont les capacités physiques, sensorielles ou

mentales sont réduites, ou des personnes dé-

nuées d’expérience ou de connaissance, sauf

si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire

d’une personne responsable de leur sécurité,

d’une surveillance ou d’instructions préalables

concernant l’utilisation de l’appareil.

Il convient de surveiller les enfants pour s’as-

surer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

• Utilisez un plan de travail stable à l'abri des

projections d'eau et en aucun cas dans une

niche de cuisine intégrée.

• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre

appareil corresponde bien à celle de votre ins-

tallation électrique. Toute erreur de branche-

ment annule la garantie.

• Branchez impérativement votre appareil sur

une prise de courant reliée à la terre. Le non

respect de cette obligation peut provoquer un

choc électrique et entraîner éventuellement

des lésions graves. Il est indispensable pour

votre sécurité que la prise de terre corres-

ponde aux normes d’installation électrique en

vigueur dans votre pays. Si votre installation

ne comporte pas de prise de courant reliée à

la terre, il est impératif que vous fassiez in-

tervenir, avant tout branchement, un orga-

nisme agréé qui mettra en conformité votre

installation électrique.

• Votre appareil est destiné uniquement à un

usage domestique et à l’intérieur de la mai-

son.

• Votre appareil a été conçu pour un usage do-

mestique seulement. Il n’a pas été conçu pour

être utilisé dans les cas suivants qui ne sont

pas couverts par la garantie:

- dans des coins de cuisines réservés

au personnel dans des magasins, bureaux

et autres environnements professionnels,

- dans des fermes,

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- par les clients des hôtels, motels et autres

environnements à caractère résidentiel,

- dans des environnements de type chambres

d’hôtes.

• Débranchez votre appareil dès que vous cessez

de l’utiliser et lorsque vous voulez le nettoyer.

• N'utilisez pas l'appareil si :

- celui-ci a un cordon endommagé

ou défectueux.

- l'appareil est tombé et présente

des détériorations visibles ou des anomalies

de fonctionnement.

Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être

envoyé au centre SAV le plus proche afin

d'éviter tout danger. Consulter la garantie.

• Si le câble d'alimentation est endommagé, il

doit être remplacé par le fabricant, son service

après-vente ou des personnes de qualification

similaire afin d'éviter un danger.

• Toute intervention autre que le nettoyage et

l’entretien usuel par le client doit être effec-

tuée par un centre service agréé.

• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimenta-

tion ou la fiche dans l’eau ou tout autre li-

quide.

• Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation

à portée de mains des enfants.

• Le câble d’alimentation ne doit jamais être à

proximité ou en contact avec les parties

chaudes de l’appareil, près d’une source de

chaleur ou sur angle vif.

• Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonc-

tionnement.

• Ne pas toucher le hublot pendant et juste

après le fonctionnement. La température

du hublot peut être élevée.

• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le

cordon.

• N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec

une prise reliée à la terre, et avec un fil

conducteur de section au moins égale au fil

fourni avec le produit.

• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.

• N'utilisez pas l'appareil comme source de cha-

leur.

• N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres

préparations que des pains et des confitures.

• Ne placez jamais de papier, carton ou plas-

tique dans l'appareil et ne posez rien dessus.

• S'il arrivait que certaines parties du produit

s'enflamment, ne tentez jamais de les éteindre

avec de l'eau. Débranchez l'appareil. Etouffez

les flammes avec un linge humide.

• Pour votre sécurité, n’utilisez que des acces-

soires et des pièces détachées adaptés à votre

appareil.

• En fin de programme, utilisez toujours des

gants de cuisine pour manipuler la cuve ou

les parties chaudes de l’appareil. L’appareil

devient très chaud pendant l’utilisation.

• N’obstruez jamais les grilles d’aération.

• Faites très attention, de la vapeur peut

s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle

en fin ou en cours de programme.

• Lorsque vous êtes en programme n°14

(confiture, compote) faites attention au

jet de vapeur et aux projections chaudes à

l’ouverture du couvercle.

• Ne dépassez pas les quantitées indiquées dans

les recettes.

Ne dépassez pas 1000 g de pâte au total.

Ne dépassez pas 620 g de farine et 10 g de

levure.

• Le niveau de puissance accoustique relevé sur

ce produit est de 60 dBa.

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CONSEILS PRATIQUES

Préparation

1 Lisez attentivement le mode d’emploi : on ne

fait pas son pain dans cet appareil comme on

le fait à la main !

2 Tous les ingrédients utilisés doivent être à

température ambiante (sauf indication

contraire), et doivent être pesés avec préci-

sion. Mesurez les liquides avec le gobelet

gradué fourni. Utilisez la dosette double

fournie pour mesurer d'un côté les cuil-

lères à café et de l'autre les cuillères à

soupe. Des mesures incorrectes se traduiront

par de mauvais résultats.

3 Utilisez des ingrédients avant leur date limite

de consommation et conservez-les dans des

endroits frais et secs.

4 La précision de la mesure de la quantité de

farine est importante. C’est pourquoi la farine

doit être pesée à l’aide d’une balance de cui-

sine. Utilisez de la levure de boulangerie ac-

tive déshydratée en sachet. Sauf indication

contraire dans les recettes, n'utilisez pas de

levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure

est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.

5 Afin d’éviter de perturber la levée des prépa-

rations, nous vous conseillons de mettre tous

les ingrédients dans la cuve dès le début et

d’éviter d’ouvrir le couvercle en cours d’utili-

sation (sauf indication contraire). Respecter

précisément l’ordre des ingrédients et les

quantités indiquées dans les recettes. D’abord

les liquides ensuite les solides. La levure ne

doit pas entrer en contact avec les liquides

ni avec le sel.

Ordre général à respecter :

> Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)

> Sel

> Sucre

> Farine première moitié

> Lait en poudre

> Ingrédients spécifiques solides

> Farine deuxième moitié

> Levure

Utilisation

• La préparation du pain est très sensible

aux conditions de température et d’humi-

dité. En cas de forte chaleur, il est conseillé

d’utiliser des liquides plus frais qu’à l’accou-

tumée. De même, en cas de froid, il est pos-

sible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau

ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).

• Il est aussi parfois utile de vérifier l’état

de la pâte en milieu de pétrissage : elle

doit former une boule homogène qui se dé-

colle bien des parois,

- s’il reste de la farine non incorporée,

c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau,

- sinon, il faudra éventuellement ajouter

un peu de farine.

Il faut corriger très doucement (1 cuillère à

soupe maxi à la fois) et attendre de constater

l’amélioration ou non avant d’intervenir de

nouveau.

• Une erreur courante est de penser qu’en

ajoutant de la levure le pain lèvera davan-

tage. Or, trop de levure fragilise la structure

de la pâte qui lèvera beaucoup et s’affaissera

lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l’état

de la pâte juste avant la cuisson en tâtant

légèrement du bout des doigts : la pâte doit

offrir une légère résistance et l’empreinte des

doigts doit s’estomper peu à peu.

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AVANT LA PREMIERE UTILISATION

• Enlevez tous les emballages, autocollants ou

accessoires divers à l’intérieur comme à l’ex-

térieur de l’appareil - A.

• Nettoyez tous les éléments et l'appareil avec

un linge humide.

DEMARRAGE RAPIDE

• Déroulez le cordon et branchez-le sur une

prise électrique reliée à la terre.

• Une légère odeur peut se dégager lors de la

première utilisation.

• Retirez la cuve à pain en soulevant la poi-

gnée et en la faisant tourner dans le sens in-

verse des aiguilles d'une montre. Adaptez

ensuite le mélangeur -B-C.

• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’or-

dre préconisé. Assurez-vous que tous les in-

grédients soient pesés avec exactitude -D-E.

• Introduisez la cuve à pain. En tenant la cuve

par la poignée, insérez-la légèrement de côté

sur l'entraîneur et tournez-la dans le sens des

aiguilles d'une montre pour la bloquer -F-G.

• Fermez le couvercle. Branchez la machine à

pain et mettez-la sous tension. Après le si-

gnal sonore, le programme 1 s’affiche par dé-

faut, soit 1000 g, dorage moyen -H.

• Appuyez sur la touche . Les 2 points de la

minuterie clignotent. Le temoin de fonction-

nement s’allume -I-J.

• A la fin du cycle de cuisson, débranchez la

machine à pain. Retirez la cuve à pain. Utili-

sez toujours des gants isolants car la poignée

de la cuve est chaude ainsi que l’intérieur du

couvercle. Démoulez le pain à chaud et pla-

cez-le 1 h sur une grille pour refroidir -K.

Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la recette

du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.

PAIN BASIQUE (programme 1) INGRÉDIENTS - c à c = cuillère à café - c à s = cuillère à soupe

DORAGE = MOYEN 1. EAU = 330 ml

2. HUILE = 2 c à s

3. SEL = 1

c à c

4. SUCRE = 1 c à s

5. LAIT EN POUDRE = 2 c à s

6. FARINE = 605 g

7. LEVURE = 1

c à c

POIDS = 1000 g

TEMPS = 3:09

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8. Pain Super Rapide. Le programme 8 est

spécifique à la recette du Pain Super Ra-

pide. Les pains réalisés à partir d'un pro-

gramme rapide ont une texture plus dense

que les pains des autres programmes.

9. Pain Sans Gluten. Il convient aux per-

sonnes intolérantes au gluten (maladie cœ-

liaque) présent dans plusieurs céréales

(blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,

etc...). Reportez-vous aux recommanda-

tions spécifiques indiquées sur le paquet.

La cuve devra être systématiquement net-

toyée afin qu’il n’y ait pas de risque de

contamination avec d’autres farines.

Dans le cas d’un régime strict sans gluten,

assurez-vous que la levure utilisée soit éga-

lement sans gluten. La consistance des fa-

rines sans gluten ne permet pas un

mélange optimal. Il faut donc rabattre la

pâte des bords lors du pétrissage avec une

spatule en plastique souple. Le pain sans

gluten sera de consistance plus dense et de

couleur plus pâle que le pain normal.

Seul le réglage 1000 g est accessible pour

ce programme.

10.Pain Sans Sel. Le pain est un des aliments

qui apporte la plus grande contribution

journalière en sel. La réduction de la

consommation de sel permet de réduire les

risques cardio-vasculaires.

11.Cuisson Seule. Le programme Cuisson

Seule permet de cuire de 10 mn à 70 mn,

réglable par tranche de 10 mn. Il peut être

sélectionné seul et être utilisé :

a) en association avec le programme

Pâtes levées,

b) pour réchauffer ou rendre croustillants

des pains déjà cuits et refroidis,

c) pour finir une cuisson en cas de panne

de courant prolongée pendant un cycle

de pain.

La machine à pain ne doit pas être lais-

sée sans surveillance lors de l’utilisation

du programme 11.

UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN

Pour chaque programme, un réglage par dé-

faut s’affiche. Vous devrez donc sélectionner

manuellement les réglages souhaités.

Sélection d’un programme

Le choix d’un programme déclenche une suite

d’étapes, qui se déroulent automatiquement les

unes après les autres.

La touche menu vous permet de choi-

sir un certain nombre de programmes

différents. Le temps correspondant au

programme s’affiche. Chaque fois que

vous appuyez sur la touche , le numéro dans

le panneau d’affichage passe au programme

suivant et ainsi de 1 à 15 :

1. Pain Basique. Le programme Pain Basique

permet d’effectuer la plupart des recettes

de pain utilisant de la farine de blé.

2. Pain Rapide. Ce programme est équivalent

au programme Pain Basique mais en version

rapide. La mie du pain obtenu peut-être un

peu moins aérée.

3. Pain Français. Le programme Pain Français

correspond à une recette de pain blanc tra-

ditionnel français.

4. Pain Complet. Le programme Pain Complet

est à sélectionner lorsqu’on utilise de la fa-

rine pour pain complet.

5. Pain Complet Rapide. Ce programme est

équivalent au programme Pain Complet

mais en version rapide. La mie du pain ob-

tenu peut-être un peu moins aérée.

6. Pain Sucré. Le programme Pain Sucré est

adapté aux recettes qui contiennent plus

de matière grasse et de sucre. Si vous uti-

lisez des préparations pour brioches ou

pains au lait prêtes à l'emploi, ne dépassez

pas 750 g de pâte au total.

7. Pain Sucré Rapide. Ce programme est

équivalent au programme Pain Sucré mais

en version rapide. La mie du pain obtenu

peut-être un peu moins aérée.

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Lorsque la couleur de la croûte souhaitée

a été obtenue, arrêtez manuellement le

programme par un appui long sur la touche

12.Pâtes Levées. Le programme Pâtes levées

ne cuit pas. Il correspond à un programme

de pétrissage et de pousse pour toutes les

pâtes levées. Ex : la pâte à pizza.

13.Gâteaux. Permet la confection des pâtisse-

ries et gâteaux avec de la levure chimique.

Seul le réglage 1000 g est accessible pour

ce programme.

14.Confiture. Le programme Confiture cuit au-

tomatiquement la confiture dans la cuve.

15.Pasta. Le programme 15 pétrit uniquement.

Il est destiné aux pâtes non levées. Ex :

nouilles.

Sélection du poids du pain

Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g.

Le poids est donné à titre indicatif. Se référer

au détail des recettes pour plus de précisions.

Les programmes 9, 11, 12, 13, 14, 15 ne pos-

sèdent pas le réglage du poids. Appuyez sur la

touche pour régler le poids choisi - 500 g,

750 g ou 1000 g. Le témoin visuel s’allume en

face du réglage choisi.

Sélection du dorage

La couleur de la croûte se règle par défaut sur

MOYEN. Les programmes 12, 14, 15 ne possè-

dent pas le réglage du dorage. Trois choix sont

possibles : clair / moyen / foncé. Si vous sou-

haitez modifier le réglage par défaut, appuyez

sur la touche jusqu’à ce que le témoin visuel

s’allume en face du réglage choisi.

Départ / Arrêt

Appuyez sur la touche pour mettre l’appareil

en marche. Le décompte du temps commence.

Pour arrêter le programme ou annuler la pro-

grammation différée, appuyez 3 secondes sur

la touche .

LES CYCLES

Un tableau (pages 124-125) vous indique la

décomposition des différents cycles suivant

le programme choisi.

Pétrissage

Permet de former la structure de la pâte et

donc sa capacité à bien lever.

Au cours de ce cycle, et pour les programmes

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, vous avez la

possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits

secs, olives, etc… Un signal sonore vous in-

dique à quel moment intervenir.

Reportez-vous au tableau récapitulatif des

temps de préparation (pages 124-125) et à la

colonne “extra”. Cette colonne indique le

temps qui sera affiché sur l’écran de votre ap-

pareil lorsque le signal sonore retentira. Pour

savoir plus précisément au bout de combien de

temps se produit le signal sonore, il suffit de

retrancher le temps de la colonne “extra” au

temps total de cuisson. Ex : “extra” = 2:51 et

“temps total” = 3:13, les ingrédients peuvent

être rajoutés au bout de 22 mn.

Repos

Permet à la pâte de se détendre pour amé-

liorer la qualité du pétrissage.

Levée

Temps pendant lequel la levure agit pour

faire lever le pain et développer son arôme.

Cuisson

Transforme la pâte en mie et permet le do-

rage et le croustillant de la croûte.

Maintien au chaud

Permet de garder le pain chaud après la cuis-

son. Il est toutefois recommandé de démou-

ler le pain dès la fin de la cuisson.

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Conseils pratiques

En cas de coupure de courant : si en cours de

cycle, le programme est interrompu par une

coupure de courant ou une fausse manœuvre,

la machine dispose d’une protection de 7 mn

pendant lesquelles la programmation sera sau-

vegardée.

Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de

ce temps, la programmation est perdue.

Si vous enchaînez deux programmes, atten-

dez 1 h avant de démarrer la deuxième prépa-

ration.

Pour démouler votre pain : il peut arriver que

le mélangeur reste coincé dans le pain lors du

démoulage.

Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de

la façon suivante :

> une fois le pain démoulé, couchez-le encore

chaud sur le côté et maintenez-le avec la

main munie d’un gant isolant,

> insérez le crochet dans l’axe du mélangeur

- M,

> tirez délicatement pour retirer le mélangeur

- M,

> redressez le pain et laissez-le refroidir sur une

grille.

PROGRAMME DIFFERE

Vous pouvez programmer l’appareil afin

d’avoir votre préparation prête à l’heure que

vous aurez choisie, jusqu’à 15 h à l’avance.

Les programmes 8, 11, 12, 13, 14, 15 n'ont

pas le programme différé.

Cette étape intervient après avoir sélectionné

le programme, le niveau de dorage et le poids.

Le temps du programme s'affiche. Calculez

l’écart de temps entre le moment où vous dé-

marrez le programme et l’heure à laquelle vous

souhaitez que votre préparation soit prête. La

machine inclut automatiquement la durée des

cycles du programme. A l’aide des touches

et , affichez le temps trouvé ( vers le haut

et vers le bas). Les appuis courts permettent

un défilement par tranche de 10 mn + bip

court. Avec un appui long, le défilement est

continu par tranche de 10 mn.

Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt

à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h

00 à l’aide des touches et . Appuyez sur

la touche . Un signal sonore est émis. Les 2

points du minuteur clignotent. Le compte à

rebours commence. Le voyant de fonctionne-

ment s’allume.

Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier

le réglage de l’heure, appuyez longuement sur

la touche jusqu’à ce qu’elle émette un signal

sonore. Le temps par défaut s’affiche. Renou-

velez l’opération.

Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez

pas le programme différé pour des recettes

contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage,

fruits frais.

Pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9,

10, 13, vous pouvez laisser la préparation dans

l’appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une

heure s'enchaîne automatiquement après la

cuisson. L’afficheur reste à 0:00 pendant

l’heure de maintien au chaud et les 2 points

du minuteur clignotent. En fin de cycle l’appa-

reil s’arrête automatiquement après l’émission

de plusieurs signaux sonores.

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LES INGREDIENTS

Les matières grasses et huiles : les matières

grasses rendent le pain plus moelleux et plus

savoureux. Il se gardera également mieux et

plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée.

Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits

morceaux pour le répartir de façon homogène

dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas

incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras

ne vienne en contact avec la levure, car le gras

pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, amélio-

rent la couleur du pain et favorisent un bon dé-

veloppement de la mie. Si vous utilisez des

œufs, réduisez la quantité de liquide en consé-

quence. Cassez l’œuf et compléter avec le li-

quide jusqu’à obtenir la quantité de liquide

indiquée dans la recette. Les recettes ont été

prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les

œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ;

si les œufs sont plus petits, il faut mettre un

peu moins de farine.

Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du

lait en poudre. Si vous utilisez du lait en pou-

dre, ajoutez la quantité d’eau initialement pré-

vue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez

également ajouter de l’eau : le volume total

doit être égal au volume prévu dans la recette.

Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet

d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc

un bel aspect de la mie.

Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle

hydrate également l’amidon de la farine et per-

met la formation de la mie. On peut remplacer

l’eau, en partie ou totalement par du lait ou

d’autres liquides. Utilisez des liquides à tempé-

rature ambiante.

Farines : le poids de la farine varie sensible-

ment en fonction du type de farine utilisé.

Selon la qualité de la farine, les résultats de

cuisson du pain peuvent également varier.

Conservez la farine dans un contenant hermé-

tique, car la farine réagira aux fluctuations des

conditions climatiques, en absorbant de l’hu-

midité ou au contraire en en perdant. Utilisez

de préférence une farine dite “de force”, “pa-

nifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine

standard. L’addition d’avoine, de son, de germe

de blé, de seigle ou encore de grains entiers à

la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd

et moins gros.

L'utilisation d'une farine T55 est recomman-

dée, sauf indication contraire dans les re-

cettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges

de farines spéciales pour pain ou brioche ou

pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte

au total.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les ré-

sultats : plus la farine est complète (c’est à dire

qu’elle contient une partie de l’enveloppe du

grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le

pain sera dense. Vous trouverez également,

dans le commerce, des préparations pour pains

prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recomman-

dations du fabricant pour l'utilisation de ces

préparations. De façon générale, le choix du

programme se fera en fonction de la préparation

utilisée. Ex : Pain complet - Programme 4.

Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du

miel. N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le

sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur

au pain et améliore le dorage de la croûte.

Sel : il donne du goût à l’aliment, et permet de

réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas en-

trer en contact avec la levure. Grâce au sel, la

pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop

vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

Levure : la levure de boulangerie existe sous

plusieurs formes : fraîche en petits cubes,

sèche active à réhydrater ou sèche instantanée.

La levure est vendue en grandes surfaces

(rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous

pouvez aussi acheter la levure fraîche chez

votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche

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NETTOYAGE ET ENTRETIEN

• Débranchez l'appareil.

• Nettoyez tous les éléments, l'appareil et l'in-

térieur de la cuve avec une éponge humide.

Séchez soigneusement -L.

• Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude

savonneuse. Si le mélangeur reste dans la

cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.

• Si besoin, nettoyez le couvercle à l'eau

chaude avec une éponge.

• Ne lavez aucune partie

au lave-vaisselle.

• N’utilisez pas de produit

ménager, ni tampon abrasif,

ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.

• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou

le couvercle.

Les additifs (fruits secs, olives, etc) : vous

pouvez personnaliser vos recettes avec tous les

ingrédients additionnels que vous souhaitez en

prenant soin :

> de bien respecter le signal sonore pour l’ajout

d’ingrédients, notamment les plus fragiles,

> les graines les plus solides (comme le lin ou

le sésame) peuvent être incorporées dès le

début du pétrissage pour faciliter l’utilisation

de la machine (départ différé par exemple),

> de bien égoutter les ingrédients très humides

(olives),

> de fariner légèrement les ingrédients gras

pour une meilleure incorporation,

> de ne pas les incorporer en trop grande quan-

tité, au risque de perturber le bon dévelop-

pement de la pâte, respectez les quantités

indiquées dans les recettes,

> de ne pas faire tomber d'additifs en dehors

de la cuve.

instantanée, la levure doit être directement in-

corporée dans la cuve de votre machine avec

les autres ingrédients. Pensez toutefois à bien

émietter la levure fraîche entre vos doigts pour

faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche ac-

tive (en petites sphérules) doit être mélangée

à un peu d’eau tiède avant d’être utilisée. Choi-

sir une température proche de 35°C, en deçà

elle sera moins efficace, au-delà elle risque de

perdre son activité. Veillez à bien respecter les

doses prescrites et pensez à multiplier les

quantités si vous utilisez de la levure fraîche

(voir le tableau d’équivalences ci-dessous).

Équivalences quantité/poids entre levure sèche

et levure fraîche :

Levure sèche (en c.c.)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levure fraîche (en g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

Pour

sie e

temp

c à c

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PROG. 1 -PAIN BASIQUE

PROG. 2 - PAIN RAPIDE

PAIN BASIQUE 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 190 ml 250 ml 330 ml

2.Huile de tournesol 1 c à s 1

1/2

c à s 2 c à s

3.Sel 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

4.Sucre 2 c à c 3 c à c 1 c à s

5.Lait en poudre 1 c à s 1

1/2

c à s 2 c à s

6.Farine T55 345 g 455 g 605 g

7.Levure 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

PROG. 3 -PAIN FRANÇAIS

PAIN FRANÇAIS 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 200 ml 275 ml 365 ml

2.Sel 1 c à c 1

1/2

c à c 2 c à c

3.Farine T55 350 g 465 g 620 g

4.Levure 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

PROG. 4 -PAIN COMPLET

PROG. 5 - PAIN COMPLET RAPIDE

PAIN COMPLET 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 205 ml 270 ml 355 ml

2.Huile de tournesol 1

1/2

c à s 2 c à s 3 c à s

3.Sel 1 c à c 1

1/2

c à c 2 c à c

4.Sucre 1

1/2

c à c 2 c à c 3 c à c

5.Farine T55 130 g 180 g 240 g

6.Farine complète

T150 200 g 270 g 360 g

7.Levure 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

PROG. 6 -PAIN SUCRÉ

PROG. 7 - PAIN SUCRÉ RAPIDE

BRIOCHE 500 g 750 g 1000 g

1.Œufs battus* 100 g 100 g 150 g

2.Beurre ramolli 115 g 145 g 195 g

3.Sel 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

4.Sucre 2

1/2

c à s 3 c à s 4 c à s

5.Lait 55 ml 60 ml 80 ml

5.Farine T55 280 g 365 g 485 g

7.Levure 1

1/2

c à c 2 c à c 3 c à c

Optionnel : 1 c à c d’eau de fleur d’oranger.

* 1 œuf moyen = 50 g

LES RECETTES

Pour chacune des recettes, respecter l’ordre des ingrédients indiqué. Suivant la recette choi-

sie et le programme correspondant, vous pouvez vous reporter au tableau récapitulatif des

temps de préparation (pages 124-125)et suivre la décomposition des différents cycles.

c à c = cuillère à café - c à s = cuillère à soupe

PROG. 8 -PAIN SUPER RAPIDE

PAIN SUPER RAPIDE 500 g 750 g 1000 g

1.Eau tiède (35°C) 210 ml 285 ml 360 ml

2.Huile de tournesol 3 c à c 1 c à s 1

1/2

c à s

3.Sel

1/2

c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

4.Sucre 2 c à c 3 c à c 1 c à s

5.Lait en poudre 1

1/2

c à s 2 c à s 2

1/2

c à s

5.Farine T55 325 g 445 g 565 g

7.Levure 1

1/2

c à c 2

1/2

c à c 3 c à c

PROG. 9 -PAIN SANS GLUTEN

1000 g

L'utilisation d'un mélange prêt à l'emploi

est recommandée.

Dosez pour 1000 g de pâte.

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PROG. 15 - PASTA

PASTA 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 45 ml 50 ml 70 ml

2.Œufs battus* 150 g 200 g 275 g

3.Sel 1 pincée

1/2

c à c 1 c à c

5.Farine T55 375 g 500 g 670 g

1 œuf moyen = 50 g

PROG. 13 - GÂTEAUX

GÂTEAU AU CITRON 1000 g

1.Œufs battus* 200 g

2.Sucre 260 g

3.Sel 1 pincée

4.Beurre fondu, mais refroidi 90 g

5.Zeste de citron d’1

1/2

citron

6.Jus de citron d’1

1/2

citron

7.Farine fluide T55 430 g

8.Levure chimique 3

1/2

c à c

Battre au fouet les œufs avec le sucre et le sel pendant

5 mn, jusqu’à blanchiment. Verser dans la cuve de la ma-

chine. Ajouter le beurre fondu mais refroidi. Ajouter le

jus + le zeste du citron. Ajouter la farine et la levure

préalablement mélangées. Veiller à mettre la farine en

tas, bien au centre de la cuve.

* 1 œuf moyen = 50 g

PROG. 14 - CONFITURE

COMPOTES ET CONFITURES

Coupez ou hachez grossièrement vos fruits selon vos goûts

avant de les mettre dans votre machine à pain.

1.Fraises, pêches, rhubarbe ou abricot 580 g

2.Sucre 360 g

3.Jus de citron d’1 citron

4.Pectine 30 g

1.Oranges ou pamplemousse 500 g

2.Sucre 400 g

3.Pectine 50 g

PROG. 12 - PÂTES LEVÉES

PIZZA 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 160 ml 240 ml 320 ml

2.Huile d’olive 1 c à s 1

1/2

c à s 2 c à s

3.Sel

1/2

c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

5.Farine T55 320 g 480 g 640 g

7.Levure

1/2

c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

PROG. 10 - PAIN SANS SEL

PAIN SANS SEL 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 200 ml 270 ml 365 ml

2.Farine T55 350 g 480 g 620 g

3.Levure boulangère

sèche

1/2

c à c 1 c à c 1 c à c

Au bip sonore, ajouter

4.Graines de sésame 50 g 75 g 100 g

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GUIDE DE DEPANNAGE POUR AMELIORER VOS RECETTES

Vous n’obtenez pas

le résultat attendu ?

Ce tableau vous aidera

à vous repérer.

Pain

trop levé

Pain affaissé

après avoir

trop levé

Pain

pas assez

levé

Croûte

pas assez

dorée

Côtés bruns

mais pain pas

assez cuit

Côtés

et dessus

enfarinés

La touche a été actionnée

pendant la cuisson.

Pas assez de farine.

Trop de farine.

Pas assez de levure.

Trop de levure.

Pas assez d’eau.

Trop d’eau.

Pas assez de sucre.

Mauvaise qualité de farine.

Les ingrédients ne sont pas

dans les bonnes proportions

(trop grande quantité).

Eau trop chaude.

Eau trop froide.

Programme inadapté.

GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE

PROBLEMES CAUSES - SOLUTIONS

Le mélangeur reste coincé

dans la cuve.

• Laisser tremper avant de le retirer.

Après appui sur

rien ne se passe.

• EO1 s'affiche et clignote sur l'écran, la machine émet un bip:

la machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.

• EOO s'affiche et clignote sur l'écran, la machine émet un bip:

la machine est trop froide. Attendre que la machine revienne

à température ambiante.

• HHH ou EEE s'affiche et clignote sur l'écran, la machine émet un

bip: panne, la machine doit être réparée par un service agréé.

• Un départ différé a été programmé.

Après appui sur le moteur

tourne mais le pétrissage

ne se fait pas.

• La cuve n’est pas insérée complètement.

• Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.

Pour les deux cas cités ci-dessus, arrêtez la machine manuellement

par un appui long sur . Recommencez la recette depuis le début.

Après un départ différé,

le pain n’a pas assez levé

ou rien ne s’est passé.

• Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation

du départ différé.

• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.

• Absence de mélangeur.

Odeur de brûlé. • Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :

débranchez la machine, laissez-la refroidir et nettoyez l’intérieur

avec une éponge humide et sans produit nettoyant.

• La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients, no-

tamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.

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124

TABLEAU DES CYCLES

CYCLI TABEL

ZYKLENTABELLE

TABELLA DI

CICLI

TABLA DE CICLOS

TABELA DE CICLOS

- ¶ÿ¡∞∫∞™ √π ∫À∫§√π -

ТАБЛИЦА ЦИКЛОВ

ТАБЛИЦЯ ЦИКЛІВ

TABLE OF CYCLES

PROG.

ПРОГ.

POIDS

(g)

DORAGE TEMPS

TOTAL (h)

PREPARATION DE LA PATE

(Pétrissage-Repos-Levée) (h)

CUISSON

(h)

MAINTIEN

AU CHAUD (h)

EXTRA

(h)

NL GEWICHT

(g)

BRUINING TOTAL TIJD

(u)

VOORBEREIDING VAN HET DEEG

(Kneden-Rust-Rijzen) (u)

BAKKEN

(u)

WARMHOUDEN

(u)

EXTRA

(u)

DE GEWICHT

(g)

KRUSTE TOTAL ZEIT

(h)

TEIG ZUBEREITEN

(Kneten-Ruhen-Gehen) (h)

BACKEN

(h)

WARMHALTEN

(h)

EXTRA

(h)

IT QUANTITÀ

(g)

DORATURA TEMPO

TOTALE (h)

PREPARAZIONE DELLA PASTA

(Impasto-Riposo-Lievitazione) (h)

COTTURA

(h)

MANTENIMENTO

AL CALDO (h)

EXTRA

(h)

ES PESO

(g)

DORADO TIEMPO

TOTAL (h)

PREPARACIÓN DE LA MASA

(Amasado-Reposo-Rubido) (h)

COCCIÓN

(h)

MANTENIMIENTO

EN CALIENTE (h)

EXTRA

(h)

PT PESO

(g)

TOSTAGEM TEMPO

TOTAL (h)

PREPARAÇÃO DA MASSA

(Amassadura-Repouso-Levadura) (h)

COZEDURA

(h)

MANUTENÇÃO

DO CALOR (h)

EXTRA

(h)

ª∂°∂£√™

(g)

ƒ√¢π™ª∞ ™YNO§IKO™

XPONO™ (ÒÚÂ˜)

¶POETOIMAZON TA™ THN ZYMH

(Z‡ÌˆÌ·-∞Ó·ÌÔÓ‹-ºÔ‡ÛÎˆÌ·) (ÒÚÂ˜)

æ‹ÛÈÌÔ

(ÒÚÂ˜)

¢È·Ù‹ÚËÛË

ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ (ÒÚÂ˜)

Œ•TPA

(ÒÚÂ˜)

RU ВЕС

(г)

КОРОЧКА ОБЩЕЕ

ВРЕМЯ (ч)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

(Замешивание-Успокаивание-Подъем) (ч)

ВЫПЕКАНИЕ

(ч)

ПОДДЕРЖАНИЕ

В ТЕПЛЕ (ч)

ЗАКЛАДКА

ДОБАВОК (ч)

UK ВАГА

ХЛІБА

(г)

ІНТЕНСИВНІСТЬ

КОЛЬОРУ

ШКОРИНКИ

ЗАГАЛЬНИЙ

ЧАС

(год)

ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА

(Замiшування-Пауза-Пiдiймання) (год)

ВИПІКАННЯ

(год)

ПІДТРИМАННЯ

ТЕМПЕРАТУРИ

(год)

EXTRA

(год)

EN WEIGHT

(g)

BROWNING TOTAL TIME

(h)

PREPARING THE DOUGH

(Kneading-Rest-Rising) (h)

COOKING

(h)

KEEP WARM

(h)

EXTRA

(h)

500 2:59

2:11

0:48

1:00

2:30

750 3:04 0:53 2:35

1000 3:09 0:58 2:40

500 2:04

1:16

0:48

1:00

1:44

750 2:09 0:53 1:49

1000 2:14 0:58 1:54

500 3:04

2:16

0:48

1:00

2:42

750 3:09 0:53 2:47

1000 3:19 1:03 2:57

500 3:11

2:16

0:55

1:00

2:41

750 3:16 1:00 2:46

1000 3:21 1:05 2:51

500 2:11

1:21

0:50

1:00

1:56

750 2:16 0:55 2:01

1000 2:21 1:00 2:06

500 3:15

2:27

0:48

1:00

2:45

750 3:20 0:53 2:50

1000 3:25 0:58 2:56

MLX-UNO-NC00111557 19/03/12 11:47 Page124

125

A DI

√π -

500 2:19

1:31

0:48

1:00

1:51

750 2:24 0:53 1:56

1000 2:29 0:58 2:01

500 1:25

0:40

0:45

1:00

1:15

750 1:30 0:50 1:20

1000 1:35 0:55 1:25

1000 2:15 1:20 0:55 1:00 -

500 3:06

2:16

0:50

1:00

2:44

750 3:11 0:55 2:49

1000 3:16 1:00 2:54

0:10

1:10

0:10

1:10

- -

- - 1:21 - - - 1:06

1000 2:06 0:23 1:43 1:00 1:48

- - 1:05 - 0:50 - -

- - 0:15 0:15 - - -

LÉGER - LICHT - HELL - CHIARO - CLARO - CLARA - ESCURA -

∞¡√π∫∆√

СВЕТЛАЯ КОРОЧКА

СВІТЛИЙ

- LIGHT

MOYEN - GEMIDDELD - MITTEL - MEDIO - MÉDIA -

ª∂∆ƒπ√

СРЕДНЯЯ КОРОЧКА

СЕРЕДНІЙ

- MEDIUM

FORT - DONKER - DUNKEL - MEDIO - SCURO - OSCURO -

™∫√Àƒ√

ТЁМНАЯ КОРОЧКА

ТЕМНИЙ

- DARK

Remarque : la durée totale n’inclut pas le temps de maintien au chaud.

Opmerking: bij de totale tijdsduur zit niet de tijd van het warmhouden.

Hinweis: die Warmhaltezeit ist nicht in der Gesamtzeit enthalten.

Attenzione: la durata totale non include il tempo di mantenimento al caldo.

Nota: la duración total no incluye el tiempo de mantenimiento del calor.

Nota: a duração total não inclui o tempo de manutenção do calor.

¶·Ú·Ù‹ÚËÛË : Ë Û˘ÓÔÏÈÎ‹ ‰È¿ÚÎÂÈ· ‰ÂÓ Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔÓ ¯ÚﬁÓÔ ‰È·Ù‹ÚËÛË˜ ÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡ ˙ÂÛÙÔ‡.

Примечание: в общее время не входит выдержка в тепле.

Примiтка: загальна тривалiсть не включає час пiдтримання температури.

Comment: the total duration does not include warming time.

MLX-UNO-NC00111557 19/03/12 11:47 Page125

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Catégorie: Mélangeurs

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