Breville EW30XL Manuel utilisateur

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Model EW30XL

INSTRUCTIONS FOR USE

AND RECIPE BOOK

Gourmet Wok

™

Breville Customer Service

Service à la clientèle Breville États-Unis/Canada

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Clientèle des États-Unis

Ligne sans frais: 1 (866) BREVILLE

Email askus@brevilleUSA.com

Canada Customers

Clientèle du Canada

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2555, avenue Aviation

Pointe-Claire (Montréal) Québec

H9P 2Z2

Ligne sans frais: 1 (866) BREVILLE

Fax

(514) 683-5554

Email askus@br

eville.c

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Breville is a registered trademark of Breville Pty. Limited

Model EW30XL

Issue 1/03

PACKAGING CODE - CN

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RECYCLED PAPER

Breville est une marque de commerce déposée de Breville Pty. Limited

Due to continual improvements in design or otherwise,

the product you purchase may differ slightly from

the one illustrated in this booklet.

En raison des améliorations constantes,

apportées à la conception ou autrement, le produit

que vous achetez pourrait différer légèrement

de celui illusté dans ce fascicule.

IMPRIMÉ SUR DU

PAPIER RECYCLÉ

La page charge ...

Gourmet Wok

Félicitations

de votre acquisition d’un Gourmet Wok™ Breville

®

Page

Introduction 40

Breville vous recommande la sécurité avant tout 41

Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville 44

Le fonctionnement de votre Gourmet Wok Breville 46

Entretien et nettoyage 48

Techniques de cuisson 51

Friture à la chinoise 51

Friture légère 53

Cuisson lente 53

Techniques de préparation 54

Ingrédients spéciaux 56

Recettes

Soupes 59

Entrées et accompagnements 62

Fritures à la chinoise 66

Plats au cari et au riz 73

40

TABLE DES MATIÈRES

• Lorsque vous utilisez l’appareil, prévoyez

une circulation d’air adéquate au dessus

et sur les côtés.

• Sur les surfaces susceptibles d’être

affectées par la chaleur, un tapis isolant

est recommandé.

• Ne laissez pas le cordon pendre de la

table ou du comptoir, toucher des

surfaces brûlantes ou se nouer.

• Ne plongez le cordon, la fiche ou le

thermostat dans aucun liquide.

• Avant de déplacer l’appareil lorsqu’il n’est

pas en fonction ou avant de le nettoyer,

interrompez le courant à la prise murale

puis enlevez la fiche et enfin enlevez

le thermostat.

• Lors du nettoyage de l’appareil ne faites

usage ni d’abrasifs durs ni de produits à

nettoyer les fours.

• Inspectez régulièrement le cordon, la

fiche et l’appareil proprement dit. Si l’un

ou l’autre de ces éléments est

endommagé, cessez immédiatement de

vous servir de l’appareil et contacter le

centre de service Breville 1-866 Breville

ou appelez le dans un centre autorisé le

plus proche pour examen, remplacement

ou réparation.

AVANT LA PREMIÈRE

UTILISATION

Avant la première utilisation, nettoyer les

surfaces de cuisson à l’aide d’un chiffon humide.

Il est recommandé de graisser légèrement

les surfaces de cuisson, et ce, lors de la

première utilisation uniquement.

Attention – Par mesure de sécurité, ce

Gourmet Wok est muni d'un cordon court,

pour éviter que l'utilisateur ne le tire ou ne

s'y prenne les pieds et réduire ainsi les

risques de dommages corporels et

matériels. Ne pas laisser les enfants se tenir

à proximité de l'appareil ni l'utiliser sans la

surveillance d'un adulte. Si vous utilisez une

rallonge ou un cordon amovible plus long, ne

pas le laisser pendre d'un comptoir, d'une

table ou d'un plan de travail, afin d'éviter

qu'un enfant ne le tire ou ne s'y prenne les

pieds. Pour éviter tout risque d'électrocution,

de dommage corporel et d'incendie, les

caractéristiques électriques de la rallonge

utilisée doivent être identiques ou

supérieures à la puissance en watts de

l'appareil (indiquée sous l'appareil).

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT suite

43

VEUILLEZ CONSERVER CES INSTRUCTIONS

Votre appareil Breville est

muni d’une fiche de

branchement unique

‘’Assist Plug’’ conçue avec

un trou pour les doigts pour

un débranchement plus

facile et sécuritaire. Pour

des raisons de sécurité, il

est recommandé de ne pas

utiliser aucune rallonge

électrique pour le

branchement de votre

appareil Breville.

AFIN D'ÉVITER LES BRÛLURES ET AUTRES DOMMAGES CORPORELS,

UTILISER DES TAMPONS OU DES GANTS À FOUR POUR TOUCHER OU

MANIPULER LE WOK BRÛLANT. LES SURFACES DE L'APPAREIL SONT

BRÛLANTES DURANT ET APRÈS L'UTILISATION.

42

• Lire toutes les instructions.

• Ne pas toucher les surfaces brûlantes.

Utiliser poignée ou manches.

• Afin d’éviter les risques d’électrocution,

ne pas immerger le cordon, les fiches ni le

bloc de cuisson.

• L’utilisation d’accessoires non

recommandés par le fabricant de

l’appareil peut provoquer des accidents.

• Lorsqu’un appareil contient de l’huile

bouillante ou autres liquide brûlants, ne le

déplacer qu’avec la plus grande prudence.

• Commencer toujours par brancher

l’indicateur à l’appareil, puis brancher le

cordon à la prise murale. Pour

débrancher, placer tous les boutons sur «

Arrêt », puis débrancher la fiche de la

prise murale.

• Ne pas utiliser l’appareil à d’autres fins

que celle pour lequel il a été conçu.

• Lorsque ce wok électrique contient de

l’huile bouillante, ne le déplacer qu’avec

la plus grande prudence.

• Ce produit est réservé à l’usage

domestique.

• Ne contient aucune pièce pouvant être

réparée par l’utilisateur.

• S’adresser à du personnel d’entretien

qualifié.

• En cas d’utilisation d’un cordon

d’alimentation amovible long,

1. les caractéristiques électriques indiquées

sur le cordon ou la rallonge utilisés

doivent être identiques ou supérieures à

celles de l’appareil ;

2. si l’appareil est relié à la terre, la rallonge

doit être un cordon de mise à la terre à

trois fils ;

3. le cordon plus long ne doit pas pendre du

plan de travail ou de la table, afin d’éviter

qu’un enfant ne le tire ou ne s’y prenne

les pieds.

• Cet appareil n’est destiné qu’à un

usage domestique.

• Il ne doit pas servir à d’autres fins ni être

utilisé à l’extérieur.

• Cet appareil ne doit pas être utilisé sans

surveillance d’un adulte par de jeunes

enfants ni par des personnes handicapées.

• Ne laissez pas cet appareil sans

surveillance lorsqu’il est en fonction.

Il faut veiller à ce que les jeunes enfants

ne jouent pas avec l’appareil.

• Ne touchez pas les surfaces brûlantes.

Servez-vous des poignées.

• Lorsque vous vous servez du Gourmet

Wok, placez-le toujours sur une surface

plane et sèche.

• Ne placez pas l’appareil sur ou près d’un

brûleur au gaz ou électrique ou à un

endroit où il pourrait entrer en contact

avec un four chaud.

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

MISES EN GARDE IMPORTANTES

Votre Gourmet Wok équipé d’un système de chauffage avec son «élément papillon» d’une

puissance de 1500 watts vous donne une cuisson particulièrement efficace. Son secret réside

dans son élément en forme de papillon qui crée une zone de chaleur intense sur l’ensemble de

la surface du wok. Votre nouveau Gourmet Wok est aussi doté d’une couche antiadhésive de

Quantanium qui résiste aux égratignures et permet de se servir d’ustensiles en métal sans pour

autant endommager la surface.

Lors de l'utilisation d'appareils électriques, se conformer toujours aux règles de sécurité de

base, notamment les suivantes:

LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS AVANT DE VOUS SERVIR DE VOTRE

APPAREIL ET CONSERVEZ-LES POUR CONSULTATION ULTÉRIEURE

45

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE BREVILLE suite

Thermostat amovible

Le thermostat est doté de 14 positions en

plus de «High Sear» (saisie à haute

température) ce qui permet un contrôle

précis de la température. La position «High

Sear » doit servir à saisir les viandes

pendant une friture à la chinoise.

Le voyant du thermostat s’éteint

automatiquement lorsque la température

recherchée est atteinte et continuera de

s’allumer et de s’éteindre tout au long de la

cuisson indiquant ainsi le maintien de la

température choisie. Les nombres inscrits

sur le cadran représentent les températures

approximatives suivantes:

Spatule en plastique

Une spatule en plastique vous permettant de

remuer les aliments est fournie avec votre

Gourmet Wok. Elle n’endommagera pas la

surface antiadhérente.

Les températures

indiquées doivent être

considérées comme un

simple guide. Divers

ajustements seront

peut-être nécessaires

selon les aliments et les

goûts individuels.

Pour obtenir de meilleurs

résultats, laissez chauffer

le Gourmet Wok pendant

10 minutes à la position

« High Sear » avant de

commencer la cuisson.

POSITION FONCTION TEMPÉRATURE

1 Réchauffe les aliments Faible chaleur/cuisson lente

2 Sauces à cuisson lente

3 Ragoûts, soupes

4

5 Caris, pâtes Chaleur moyenne

6 Riz, brunissage des noix

7 Friture légère

8

9

10 Légumes à la chinoise Chaleur élevée

11

12

13

14 Friture à la chinoise Chaleur maximum

High Sear Saisie de la viande, Saisie à température

Friture à la chinoise très élevée

44

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE GOURMET WOK BREVILLE

Élément scellé.

L’élément chauffant est

entièrement scellé et le

Gourmet Wok peut donc être

nettoyé dans le lave-vaisselle

ou plongé dans l’eau pour

un lavage facile.

Base amovible à

dégagement rapide.

Votre Gourmet Wok est équipé d’une

base amovible à dégagement rapide

pour faciliter le nettoyage. Cela

permet au Gourmet Wok de tenir

aisément dans le lave-vaisselle ou

l’évier. La base amovible va au lave-

vaisselle (voir page 10).

Nouvelle surface de cuisson en

Quantanium MD antiadhésive et

résistante aux égratignures.

Votre Gourmet Wok Breville est doté du

tout nouvel enduit Quantanium

caractérisé par son élasticité et son

contenu en minéraux résistants aux

égratignures; les ustensiles en métal ne

font que glisser sur ces particules sans

endommager l’enduit. On a donc un

enduit antiadhésif qui permet l’usage

d’ustensiles en métal tels que spatules

et cuillères mais non d’instruments

pointus. Cette surface antiadhésive fait

aussi que les aliments ne collent pas et

qu’une moindre quantité d’huile est

nécessaire pour la cuisson. Il se peut

que la cuisson normale à haut degré de

chaleur décolore la surface en Quantanium

antiadhésive. Cette réaction est normale

et n’affecte aucunement les

caractéristiques e

l’enduit antiadhésif.

Élément «high wall» de 1500 watts.

L’élément de votre Wok est dissimulé

tout autour de la base créant ainsi une

zone de chaleur uniforme sur toute la

surface du wok. La cuvette du wok

moulée sous pression est conçue pour

conserver la chaleur d’une manière

uniforme et économiser l’énergie.

Couvercle en verre transparent

pour observer la cuisson.

Lorsque le couvercle est en

place, le Gourmet Wok peut

servir à la cuisson lente de

certains aliments tels que caris,

ragoût et soupes. Utilisez

l’orifice à vapeur pour éliminer

l’excès de vapeur accumulée au

cours de la cuisson lente ou

pour réduire

les liquides.

Fiche exclusive

Breville Assist Plug™.

Facile à brancher et

débrancher.

Design enregistré.

47

LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE WOK suite

LE GOURMET WOK EST TRÈS CHAUD LORSQU’IL EST EN FONCTION.

LAISSEZ-LE SE REFROIDIR AVANT DE LE DÉPLACER OU DE LE RANGER.

Lors d’une friture à la

chinoise, quand la

température exigée est très

élevée, choisissez la

position « High Sear » et

laissez le voyant du

thermostat s’allumer et

s’éteindre plusieurs fois.

Cela permettra à la surface

de cuisson d’avoir une

température de cuisson

plus précise.

Le Gourmet Wok doit être

utilisé avec le thermostat

fourni. Ne vous servez

d’aucun autre thermostat

ou connecteur.

5. Lorsque la cuisson est terminée,

choisissez la position «Off» («0» sur

le cadran) avant d’éteindre l’appareil.

Débranchez de la prise. Laissez le

thermostat dans l’appareil jusqu’au

refroidissement complet.

AVANT LA PREMIÈRE

UTILISATION

••

Nous vous recommandons d’enlever

toutes les étiquettes publicitaires et de

laver votre wok ainsi que le couvercle

dans de l’eau chaude savonneuse. Rincez

et séchez minutieusement.

••

La base est amovible pour faciliter le

nettoyage (voir page 10).

••

Ne plongez ni le cordon ni le thermostat

dans aucun liquide.

LE FONCTIONNEMENT DE

VOTRE WOK

1. Placez le Gourmet Wok sur sa base et

assurez-vous que ses pieds sont situés

correctement sur le plateau de la base.

2. Insérez le thermostat dans la douille

située sur le côté du Gourmet Wok.

Branchez-le dans une prise de courant et

allumez-le. Insérez toujours le thermostat

dans l’appareil avant de brancher celui-ci.

3. Faites chauffer le Gourmet Wok à la

position «High Sear» pendant environ

10 minutes. Le voyant «On» s’allumera.

Le voyant sur le thermostat indique la

température choisie sur le cadran.

4. Lorsque le voyant s’éteint, la température

voulue est atteinte. Le wok est maintenant

prêt à servir. Le voyant du thermostat

s’éteint et s’allume pendant toute la

cuisson indiquant qu’une température

constante est maintenue.

Ne placez jamais d’huile ni

d’aliments dans un wok froid pendant

qu’il se réchauffe pour éviter une

cuisson médiocre.

LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE WOK BREVILLE

46

Avant d’insérer le

thermostat dans la douille

du wok, assurez-vous que

l’intérieur de celle-ci est

complètement sec. Pour ce

faire, secouez pour éliminer

l’excédent d’eau et essuyez

l’intérieur de la douille avec

un chiffon sec.

NE FAITES JAMAIS MARCHER LE GOURMET WOK SI LA BASE N’EST PAS

PLACÉE CORRECTEMENT.

49

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

LE GOURMET WOK NE DEVRAIT JAMAIS SERVIR SANS QUE LE WOK ET LA

BASE NE SOIENT ENTIÈREMENT RÉUNIS ET VERROUILLÉS EN PLACE.

• Couche supérieure d’enduit antiadhésif

• Couche intermédiaire renforcée au titane

• Couche d’apprêt renforcée au titane

• Base

NOUVEL ENDUIT AU

QUANTANIUM ANTIADHÉSIF

RÉSISTANT AUX

ÉGRATIGNURES

Votre Gourmet Wok est doté d’un enduit

spécial résistant aux égratignures et

antiadhésif qui permet de se servir

d’ustensiles en métal lors de la cuisson.

Malgré tout, Breville recommande de

prendre grand soin de l’enduit en particulier

lors de l’usage d’ustensiles en métal. Une

spatule en plastique vous est fournie

avec l’appareil.

Ne vous servez pas d’objets pointus et ne

coupez pas les aliments dans le Gourmet

Wok. Breville ne sera pas responsable

des dommages à l’enduit si des ustensiles

en métal ont été utilisés d’une

façon inadéquate.

La cuisson sur une surface antiadhésive

réduit la quantité d’huile nécessaire, les

aliments n’adhèrent pas et le nettoyage

est plus facile.

Toute décoloration ne fera que modifier

l’apparence du Gourmet Wok et n’affectera

aucunement la cuisson.

Pour nettoyer les surfaces intérieure

et extérieure:

Lors du nettoyage de l’enduit antiadhérent,

ne vous servez pas d’écureurs en métal

(ou d’autres types d’abrasifs). Lavez

l’appareil avec de l’eau chaude savonneuse.

Enlevez les tâches difficiles avec un écureur

en plastique ou une brosse en nylon.

BASE AMOVIBLE

Pour enlever la base pour le nettoyage

1. Mettez le

wok à

l’envers

(comme sur

l’illustration

ci-dessous).

Tournez le bouton de dégagement rapide

dans le sens contraire des aiguilles d’une

montre comme le montre la flèche sur

l’illustration.

2. Séparez la base et le wok proprement dit

en levant au

dessus de la

douille du

thermostat.

La base du wok peut être

lavée dans de l’eau chaude

savonneuse et doit être

séchée à fond. La cuvette

du wok peut aller au

lave-vaisselle.

48

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Pour ranger le thermostat,

placez deux serviettes

en papier dans la cuvette

du wok et placez le

thermostat sur le papier

pour éviter d’égratigner

l’enduit antiadhérent.

••

Laissez refroidir le Gourmet Wok avant de

le nettoyer.

••

Avant le nettoyage, éteignez le wok et

débranchez-le. Enlevez le thermostat de

la douille de l’appareil en appuyant sur le

mécanisme «easy release» sur le côté

du thermostat.

••

Ne laissez pas d’ustensiles en plastique

en contact avec le Gourmet Wok pendant

la cuisson.

TEMPERATURE CONTROL PROBE

THERMOSTAT

••

Si le nettoyage du thermostat est

nécessaire, essuyez-le avec un chiffon

légèrement humide.

Rangement: rangez soigneusement le

thermostat. Ne le heurtez ni ne le laissez

tomber car cela pourrait l’endommager.

Si vous pensez qu’il est endommagé,

retournez-le à votre centre de service

Breville le plus proche pour inspection.

Ne plongez ni le cordon, ni

la prise, ni le thermostat

dans aucun liquide.

51

FRITURE À LA CHINOISE

Position recommandée sur le thermostat –

«High Sear» pour faire frire la viande.

12 à14 pour faire frire légumes et

fruits de mer.

• La friture à la chinoise est une manière de

préparer les aliments saine et qui

économise l’énergie. L’avantage de cette

méthode réside dans sa rapidité de

préparation et la saveur qui en résulte.

La surface de cuisson antiadhésive de

votre wok signifie également qu’il faut

moins d’huile pour la cuisson. La friture à

la chinoise exige que les aliments soient

continuellement remués de manière à ce

qu’ils soient exposés d’une façon égale à

la chaleur et cuisent rapidement en

quelques minutes.

• La friture à la chinoise doit se faire à une

température très élevée.

• Faites chauffer votre wok avant d’y mettre

les ingrédients. Laissez le voyant

lumineux s’allumer et s’éteindre plusieurs

fois . Cela permettra au wok d’atteindre

une température élevée et égale.

• La friture à la chinoise est une méthode

de cuisson qui fait appel à une chaleur

sèche. Elle est particulièrement adaptée

aux morceaux de viande tendres. Le

temps joue un rôle important lors de la

cuisson car une viande trop cuite sera

dure et sèche. Les temps de cuisson

dépendent de la dimension et de

l’épaisseur du morceau car, bien entendu,

plus il est gros plus il faut de temps.

COUPES DE VIANDE

RECOMMANDÉES POUR LA

FRITURE À LA CHINOISE

BŒUF

Des bandes de bœuf maigre provenant de

la croupe, de la surlonge, du faux-filet et

du filet.

POULET

Des bandes de poulet maigre préparées à

partir de poitrines désossées, de filet ou de

cuisses désossées.

AGNEAU

Des bandes d’agneau maigre provenant du

filet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits

rôtis de la tende de tranche ou de la longe.

PORC

Des bandes de porc maigre provenant du

gigot, des steaks, du médaillon ou du filet.

VEAU

Noix de côte, filet, rond de gîte,croupe ou

tende de tranche.

TECHNIQUES DE CUISSON

50

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

Avant d’insérer le

thermostat dans la douille

du wok, veillez à ce que

l’intérieur de la douille soit

entièrement sec. Pour ce

faire, secouer l’appareil

pour en éliminer l’excédent

d’eau et essuyez l’intérieur

de la douille avec un

chiffon sec.

Faites attention lorsque le

couvercle en verre est

chaud. Ne le mettez pas en

contact avec de l’eau ou une

surface froides car il

pourrait se briser.

3. Pour verrouiller la base au wok, poussez

le bouton de dégagement rapide vers le

bas et tournez dans le sens des aiguilles

d’une montre.

COUVERCLE EN VERRE

Lavez le couvercle en verre dans de l’eau

chaude savonneuse à l’aide d’une éponge

douce, rincez et séchez à fond. Le couvercle

en verre peut aller au lave-vaisselle.

LAVE-VAISSELLE

Votre Gourmet Wok peut aller au lave-

vaisselle pour un nettoyage facile. L’élément

de chauffage intégré est totalement scellé et

il est donc possible de plonger l’appareil

dans l’eau. Le dessus et la base du Gourmet

Wok peuvent être mis dans le lave-vaisselle.

La base devrait être placée sur l’étagère

supérieure ou le laver à la main.

53

FRITURE LÉGÈRE

Il est recommandé de choisir les positions

8 à 10 sur le cadran du thermostat.

• Sert à rendre les aliments croustillants et

à les faire cuire avec peu d’huile. Les

aliments peuvent être déjà cuits.

• Prenez environ 3 tasse (750ml) d’huile ou

suffisamment pour immerger la moitié

des aliments.

• Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter

les aliments. Lorsque vous vous servez

d’huile, ne mettez jamais le couvercle

car cela provoquera de la condensation

et des gouttes d’eau tomberont dans

l’huile causant ainsi des bulles et

des éclaboussures.

• Ne déplacez pas le wok pendant le

réchauffement ou la cuisson.

• Enlevez l’humidité des aliments pour

éviter les éclaboussures.

• Ne faites cuire que quelques morceaux à

la fois pour qu’ils demeurent craquants.

• Égouttez les aliments cuits sur des

serviettes en papier pour éliminer un

maximum de graisse.

• Ne laissez jamais votre poêle sans

surveillance pendant la friture légère.

• Laissez refroidir l’huile avant de l’enlever

de la poêle.

• Les huiles végétale, d’arachide ou de

canola sont recommandées pour

la friture.

CUISSON LENTE (ALIMENTS

BRAISÉS)

Il est recommandé de choisir la position

1-2 sur le cadran du thermostat.

• Votre Gourmet Wok est idéal pour les

caris et les ragoûts à cuisson lente.

La cuisson lente permet d’attendrir les

viandes plus dures. Les viandes moins

tendres contiennent des tendons et des

nerfs qui se désagrègent pendant la

cuisson lente ce qui attendrit le tout.

La cuisson lente n’est pas recommandée

pour les viandes tendres car celles-ci

durciront et se contracteront.

• Pendant la cuisson lente, il est préférable

de mettre le couvercle dans le but de

conserver la chaleur. Pendant la cuisson,

le cari et le ragoût se mettront à bouillir

et l’appareil s’éteindra ce qui est tout

à fait normal pour un appareil contrôlé

par un thermostat.

COUPES DE VIANDE

RECOMMANDÉES POUR LA

CUISSON LENTE

(ALIMENTS BRAISÉS)

BŒUF

Palette coupée en dés (désossée), épaule,

rond de gîte, jarret, gîte à la noix

POULET

Cuisse coupée en dés, patte

AGNEAU

Avant-main coupée en dés, jarret et côtelette

du collier

VEAU

Avant-main coupée en dés, patte et jarret

(Osso Bucco)

PORC

Avant-main coupée en dés, jarret

TECHNIQUES DE CUISSON suite

52

TECHNIQUES DE CUISSON suite

TUYAUX POUR LES FRITURES

À LA CHINOISE

• Procurez-vous des bandes de viande

auprès de votre boucher ou à votre

supermarché ou préparez-les vous-même

à partir des coupes énumérées ci-dessus

en enlevant toute la graisse et en coupant

des tranches minces perpendiculairement

aux fibres de viande. Cette façon de couper

donne une viande plus tendre. Faites des

bandes très minces d’environ 5 à 8cm. de

longueur. Faites partiellement geler la

viande (environ une demi-heure) pour

faciliter la coupe.

• Faites frire les bandes de viande quelques

unes à la fois environ

1

⁄2lb (225g) pour

éviter que la viande perde son jus et

commence à ressembler à du ragoût car

elle serait alors plus dure.

• Lorsque les bandes sont déposées dans

la poêle, la viande devrait crépiter.

• Faites frire les bandes de viande pendant

1 à 2 minutes. Une cuisson plus longue

durcirait la viande.

• Enlevez les bandes qui sont cuites et

laissez la poêle se réchauffer avant de

commencer avec les suivantes. Si on ne

prépare que quelques bandes à la fois, la

chaleur demeure constante et la viande

ne durcit pas.

• Une petite quantité d’huile peut être

ajoutée aux bandes de viande avant de les

mettre à la poêle ainsi que d’autres

condiments comme ail, gingembre et chili.

Un peu d’huile de sésame peut également

ajouter de la saveur. Si on mélange l’huile

et la viande plutôt que de les faire chauffer

séparément, on évite d’en utiliser trop.

• Faites égoutter les marinades des bandes

avant la friture de manière à éviter les

éclaboussures et la transformation

en «ragoût».

• Faites frire les légumes après avoir saisi la

viande avec un peu d’huile (ou quelques

gouttes d’eau) jusqu’à l’obtention d’un

coloris vif pendant:

3 MINUTES

Oignons en quarts

Brocoli en bouquet

Carottes tranchées

Champignons secs chinois trempés

2 MINUTES

Pois mange-tout

Piments tranchés

Courgettes tranchées

Châtaignes d’eau

Pousses de bambou

1 MINUTE

Ail haché

Chili haché

Gingembre haché

Échalotes coupées en morceaux

Germes de soja

Ce court temps de cuisson permet aux

légumes de rester craquants.

• L’huile d’arachide est traditionnellement

utilisée pour les fritures de style asiatique.

Cependant, d’autres huiles comme l’huile

végétale, l’huile de canola et l’huile d’olive

légère peuvent servir.

• Ne remplissez pas trop le wok. Le cas

échéant procédez par petites portions et

faites réchauffer au terme de la friture.

Si vous faites appel à cette méthode,

souvenez-vous d’interrompre chaque fois

la cuisson juste avant son terme pour

éviter que le résultat final soit trop cuit.

• Servez les aliments frits à la

chinoise immédiatement pour qu’ils

demeurent croustillants.

Assurez-vous de cuire

suffisamment la viande pour

éviter la contamination par

la galmonelle.

55

ALLUMETTE OU JULIENNE

Commencez par trancher les légumes

comme il est décrit ci-dessus. Placez ensuite

les tranches les unes sur les autres et

coupez à nouveau en bâtonnets minces ou

épais selon la recette.

COUPE EN PETITS MORCEAUX

Pour la coupe des viandes et des légumes.

Faites de petites piles de tranches de 5mm

(

1

⁄4po). Coupez-les à nouveau en bâtonnets de

5mm. Dans le cas des légumes comme le

chou ou les épinards, on empile les feuilles

et on les roule ensuite. Coupez très mince

dans le sens de la largeur.

COUPE EN CUBES OU EN DÉS

Pour la coupe des viandes et des légumes.

Pour couper en cubes, faites des tranches de

2.5cm (1po). Placez-les les unes sur les

autres et coupez à une épaisseur de 2.5cm

(1po) dans la direction opposée. Coupez à

nouveau dans la direction opposée pour

obtenir des cubes de 2.5cm (1po). Pour

obtenir des dés, suivez les mêmes

instructions mais avec des tranches de

5mm (

1

⁄4po) pour finir avec des cubes

de 5mm (

1

⁄4po).

TECHNIQUES DE CUISSON suite

54

TUYAUX POUR LA

CUISSON LENTE

• Coupez la viande en dés de 2.5cm (1po).

Enlevez toute graisse apparente.

• Choisissez une position moyenne-basse

sur le cadran du thermostat.

• Faites cuire pendant environ une heure et

demie à deux heures en remuant de

temps en temps. Mettez le couvercle.

• Une demi-heure avant la fin de la cuisson,

ajoutez des légumes tendres ou à cuisson

rapide comme champignons, tomates,

haricots, ou maïs.

• Vers la fin de la cuisson, épaississez en

ajoutant un peu d’amidon de maïs

mélangé à de l’eau, ou de la farine

ordinaire mélangée à de la margarine ou

du beurre. On peut aussi recouvrir la

viande de farine ordinaire avant la

friture (on aura alors peut-être besoin

de plus d’huile).

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Le succès de n’importe quel plat exige une

réflexion préalable et une préparation

soigneuse. Pour en arriver à un aspect

authentiquement oriental et à des résultats

systématiquement positifs, les aliments

devraient être coupés en petits morceaux de

dimension égale. Cela leur permet de cuire

rapidement et d’être faciles à saisir avec

des baguettes.

COUPE EN TRANCHES

Une tranche droite est normale pour les

viandes et les légumes. Les tranches

devraient toujours avoir la même épaisseur.

Une viande partiellement congelée sera plus

facile à trancher. La viande doit être tranchée

très mince, perpendiculairement à la

direction des fibres de manière à être

plus tendre.

TECHNIQUES DE CUISSON suite

57

SAUCE DE POISSON

C’est une sauce brun foncé, légère et salée

dont l’odeur de poisson est caractéristique.

Elle sert souvent dans les cuisines

thaïlandaise et vietnamienne. Elle est

composée à partir de petits poissons

fermentés au soleil. La sauce de poisson

remplace le sel dans nombre de recettes.

GARAM MARSALA

Un mélange d’épices qui comprend

habituellement de la cannelle, du cumin, du

poivre, des clous de girofle, de la

cardamome, de la noix de muscade et du

macis. On peut s’en procurer déjà mélangé

dans les supermarchés mais il est meilleur

frais fait. On l’ajoute généralement au terme

de la cuisson.

SAUCE HOISIN

Il s’agit d’une sauce BBQ chinoise épaisse et

sucrée préparée avec un mélange de

haricots noirs salés, d’oignons et d’ail.

NOUILLES AU RIZ

Ce sont des nouilles blanches fraîches. Elle

n’exigent pas une longue cuisson.

CITRONNELLE

Une herbe fraîche aromatique qui sert dans

les pâtes de cari, les fritures à la chinoise et

les soupes. Il faut enlever la base ainsi que

les couches extérieures dures. On peut

trancher, concasser ou marteler l’intérieur

blanc. Les tiges entières peuvent être

ajoutées aux soupes ou aux caris. La

citronnelle séchée doit être trempée dans

l’eau mais la saveur de la plante fraîche est

bien supérieure.

LITCHI

Un fruit délicieux dont la texture et la saveur

sont légères. Enlevez la peau rugueuse,

enlevez le noyau et servez-vous en. Ils

existent aussi en conserve.

VINAIGRE DE SAKÉ

Plus doux que la plupart des vinaigres

occidentaux, il a habituellement une acidité

de moins de 4%. Il a une saveur douce,

sucrée et délicate. Il est préparé avec du riz.

INGRÉDIENTS SPÉCIAUX suite

56

Un peu de planification facilite beaucoup la

friture à la chinoise.

PAK CHOI

Connu aussi sous le nom de chou de Chine

ou chou chinois. Il est doté de tiges blanches

charnues et de feuilles vert foncé. Il a un

léger goût de moutarde. Il en existe aussi

une version plus petite appelée Pak choi

de Shanghai.

POUSSES DE BAMBOU

Les jeunes pousses tendres de bambou

existent en conserves. Elles servent

principalement à ajouter de la texture

aux aliments.

CRÈME DE NOIX DE COCO ET

LAIT DE COCO

La crème de noix de coco et le lait de coco

sont tous deux extraits de la chair râpée des

noix de coco arrivées à maturité. La crème

provient d’une première pression et le lait de

la seconde ou de la troisième pression.

CHILIS, FRAIS OU SECS

Il existe de nombreux types et dimensions de

chilis. Les petits (thaï, macho, serrano,

jalapeno) sont les plus forts. Portez des

gants ajustés lorsque vous les manipulez ou

les tranchez car ils pourraient vous brûler la

peau. Les graines sont la partie la plus

piquante des chilis et il faut les enlever si on

veut diminuer le piquant de la recette.

CORIANDRE

Connue aussi sous le nom de cilantro ou

persil chinois. Elle est essentielle à la

préparation de nombreux plats du sud est

asiatique. Il s’agit d’une herbe à saveur

prononcée, il faut s’en servir

parcimonieusement quand on n’y est pas

habitué. Le persil peut la remplacer; il a la

même apparence mais son goût est assez

différent. La coriandre existe fraîche, râpée

ou sous forme de graines.

SAUCE CHAR SIU

Elle est semblable à la sauce BBQ chinoise.

ÉCHALOTES FRITES

CROUSTILLANTES

Elles existent déjà préparées, dans la plupart

des supermarchés asiatiques.

INGRÉDIENTS SPÉCIAUX

59

SOUPE AU POULET ET AU

MAÏS DOUX

4 à 6 portions

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 gousse d’ail écrasée

2 tasses (500ml) de maïs en crème

1

⁄4 tasse (750g) de viande de poulet cuite et

coupée en petits morceaux

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

4 blancs d’œuf

1 cuillerée à soupe de persil

finement coupé

1 cuillerée à thé de poivre noir moulu

4 échalotes vertes tranchées

1. Faites chauffer l’huile dans le wok à la

position «High Sear».

2. Ajoutez l’ail, puis le maïs et enfin la

viande de poulet et faites frire pendant

1 minute.

3. Ajoutez le fond de poulet et amenez à

ébullition. Réduisez la chaleur en

choisissant la position 2.

4. Ajoutez les blancs d’œuf et remuez pour

les désagréger.

5. Saupoudrez de persil et d’ail.

Servez avec des échalotes vertes tranchées.

LES SOUPES

58

SAMBAL OELEK

Il s’agit d’une pâte faite avec des chilis

râpés et du sel. Elle peut servir d’ingrédient

ou d’accompagnement.

TAMARIN

Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée

et se trouve dans une grande cabosse qui

ressemble à un haricot brun. Il existe

séché et décortiqué, dans un bloc de

pulpe comprimée ou encore en purée ou

en concentré.

TOFU

Le tofu ou caillé de soja est un aliment à

haute teneur en protéines, faible en gras et

préparé avec des fèves de soja. Il existe en

blocs durs ou mous et il est ou frais ou

emballé sous vide. Il prend la saveur des

épices et des sauces avec lesquels il est cuit.

CURCUMA

Il est mieux connu en poudre et sert souvent

à colorer les aliments. Il a une saveur amère

et existe frais sous la forme d’une racine un

peu comme le gingembre. Elle est pelée,

râpée et concassée fin.

GRAINS DE POIVRE DU

SZECHUAN

Ils sont disponibles dans la plupart des

supermarchés asiatiques et ont une légère

saveur d’anis.

CHÂTAIGNES D’EAU

De petits bulbes blancs craquants avec une

peau brune. Les châtaignes d’eau en

conserve sont pelées et se garderont

environ un mois au réfrigérateur si

elles sont couvertes.

INGRÉDIENTS SPÉCIAUX suite

61

SOUPE MAROCAINE

À LA COURGE

4 à 6 portions

2 cuillerées à soupe d’huile à friture

2 oignons bruns coupés finement en dés

2 gousses d’ail écrasées

1 cuillerée à thé de cumin râpé

1 cuillerée à thé de garam marsala

1 cuillerée à thé de paprika

2 cuillerées à thé de poivre blanc râpé

2 tasses (500g) de courge pelée et

coupée en dés

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

1

⁄4 tasse (310ml) de crème sûre

1

⁄4 de tasse (60ml) de feuilles de coriandre

fraîche coupées fin

1. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear ». Ajoutez l’huile. Faites

sauter les oignons, l’ail et les épices

râpée pendant 2 minutes.

2. Ajoutez la citrouille pour la recouvrir

avec les oignons et les épices puis

ajoutez le fond et faites bouillir le tout.

3. Réduisez la chaleur à la position 2.

Placez le couvercle et faites cuire la

soupe pendant 20 minutes jusqu’à ce que

la courge soit cuite puis transférez le

mélange dans un mélangeur pour en

faire une purée.

4. Remettez le mélange dans le wok pour le

faire chauffer uniformément et vérifiez

l’assaisonnement avant de servir.

Servez avec une portion de crème sûre et

les feuilles de coriandre.

LES SOUPES suite

La courge peut-être

remplacée par la citrouille

selon votre préférence.

NOTEZ!

60

SOUPE WON TON CHINOISE

6 portions

1 tasse (200g) de champignons séchés

tranchés

2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé

4 tasses (1 litre) de fond de poulet

1

⁄2lb (225g) de nouilles aux œufs fraîches

24 won tons préparés (disponibles congelés

dans les supermarchés)

4 échalotes vertes tranchées

1. Placez les champignons dans de l’eau

bouillante pendant 10 minutes puis

égouttez-les.

2. Placez le gingembre et le fond de

poulet dans le wok à la position

«High Sear» pour amener à ébullition.

Ajoutez les nouilles et les won tons et

refaites bouillir.

3. Réduisez la chaleur à la position 2. Faites

mijoter pendant 7 minutes pour faire

cuire les won tons. Servez avec les

échalotes vertes tranchées.

SOUPE À L’OIGNON

À LA FRANÇAISE

4 à 6 portions

2 cuillerées à soupe de beurre

1 cuillerée à table (15ml) d’huile

6 oignons bruns moyens, tranchés fin

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de

farine ordinaire

1 tasse (250ml) de vin rouge

1 cuillerée à thé de thym frais

coupé fin

4 tasses et demie (1125ml) de fond

de bœuf

1 cuillerée à soupe de sucre brun

1. Faites chauffer le wok à la position «High

Sear». Ajoutez l’huile, le beurre et enfin

les oignons et l’ail. Faites frire les

oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Ajoutez la farine et faites cuire pendant

une minute.

3. Ajoutez le vin et le thym et réduisez le

liquide de moitié.

4. Ajoutez le fond de bœuf et le sucre brun.

Faites bouillir la soupe. Réduisez la

chaleur à la position 2. Faites mijoter la

soupe pendant 30 minutes et ajoutez

sel et poivre si vous le désirez avant

de servir.

Servez avec des croûtons au fromage.

LES SOUPES suite

63

4. Faites chauffer le wok à la position

8 pendant 4 minutes avec 1 litre

(4 tasses) d’huile végétale.

5. Placez entre 6 et 8 croquettes dans

l’huile et laissez-les-y jusqu’à ce qu’elles

deviennent brun doré. Poursuivez le

même processus avec le reste

des croquettes.

Servez avec la sauce chili sucrée et des

tranches de lime.

AILES DE POULET GLACÉES

À LA PRUNE

4 portions

2

1

⁄4lbs (1kg) d’ailes de poulet avec l’extrémité

de l’aile enlevés (si désiré)

1

⁄2 tasse (125ml) de sauce aux

prunes préparée

1 cuillerée à soupe (15ml) de miel

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce

chili thaïlandaise

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de

soya sombre

1 cuillerée à soupe de graines

de sésame

1. Placez le poulet préparé dans un grand

bol à mélanger.

2. Combinez le reste des ingrédients et

mélangez-les bien.

3. Faites mariner et laissez dans le

réfrigérateur pendant plusieurs heures

ou pendant toute la nuit.

4. Faites chauffer le wok entre les positions

6 et 8. Ajoutez les ailes de poulet et

remuez pendant 5 minutes. Ajoutez

1 tasse (250ml) de fond de poulet et

laissez le couvercle sur le wok pendant

10 minutes afin de compléter la cuisson.

Servez avec des feuilles de salade mélangées.

CREVETTES THAILANDAISES ET

SALADE DE MANGUES

4 à 6 portions

2

1

⁄4lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées

et déveinées

3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile

d’olive légère

3 gousses d’ail écrasées

1 petit chili rouge (thaï) coupé en morceaux

1 cuillerée à soupe de racine de coriandre

fraîche coupée en morceaux

2 mangues pelées et coupées en morceaux

(des mangues en conserve peuvent être

utilisées hors saison)

1 pomme de laitue lavée (laitue de votre choix)

4 échalotes coupées en morceaux de 1cm.

1

⁄2 petit panier (250g) de tomates-cerises

coupées en deux

1

⁄2 tasse de noix-cajou

SAUCE

2 cuillerées à soupe (30ml) de jus de lime

1

⁄2 tasse (125ml) de sauce chili sucrée

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

1. Faites mariner les crevettes avec l’ail, le

chili et la racine de coriandre pendant

20 minutes.

2. Combinez tous les ingrédients de la

sauce dans un bocal à couvercle vissé et

secouez pour les amalgamer.

3. Placez la laitue, les échalotes, les

tomates et les noix-cajou dans un bol

à mélanger.

4. Faites chauffer le wok à la position

«High Sear».

5. Ajoutez les crevettes et faites cuire

pendant 3 à 5 minutes. Enlevez-les

lorsqu’elles sont cuites. Ajoutez-les

aux feuilles de laitue et versez la sauce

par dessus. Mélangez la salade avant

de la servir.

Servez avec les échalotes croustillantes.

ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite

62

LÉGUMES TEMPURA

CROUSTILLANTS AVEC

TREMPETTE

4 à 6 portions

2

1

⁄4lbs (1kg) de légumes assortis. Par

exemple: brocoli en bouquet; aubergine

tranchée; carotte tranchée; pois mange-

tout; haricots (les deux bouts enlevés);

choux fleur en bouquet; courgette

tranchée; patate douce tranchée; échalote

verte coupée en morceaux de 5cm.

TREMPETTE

1

⁄2 tasse (125ml) de sauce soya légère

1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin

2 cuillerées à thé d’eau chaude

1. Pour préparer la trempette, placez

tous les ingrédients dans un petit bol

et remuez.

Laissez la sauce reposer pendant

10 minutes avant de servir.

PÂTE À FRITURE

1 tasse de farine ordinaire

1

⁄4 cuillerée à thé de sel

1

⁄4 cuillerée à thé de sucre blanc

1

⁄2 cuillerée à thé de poudre à pâte

1 jaune d’œuf

1

⁄3 tasse (80ml) d’eau glacée

De l’huile végétale pour la friture légère

1. Tamisez la farine, le sucre, le sel et la

poudre à pâte.

2. Dans un bol moyen, mélangez le jaune

d’œuf et l’eau glacée et ajoutez les

produits tamisés. Ne mélangez pas trop

et laissez quelques grumeaux de farine

dans la pâte car cela aidera à rendre

celle-ci encore plus croustillante.

3. Faites chauffer le wok à la position

8 pendant 4 minutes avec 4 tasses

d’huile végétale.

4. Trempez quelques portions de légumes

dans la pâte et placez le tout

délicatement dans l’huile chaude.

5. Faites frire légèrement jusqu’à obtention

d’une couleur brun doré puis placez le

tout sur du papier absorbant. Poursuivez

le même processus jusqu’à ce que tous

les légumes soient cuits selon votre goût.

Servez avec la trempette.

CROQUETTES DE POISSON

THAILANDAISES

4 portions

1lb (225g) de filets de poisson blanc sans

arêtes (de préférence de la morue ou

du flétan)

1

⁄2 bouquet de coriandre (avec les racines)

2 œufs

1

⁄4 tasse de riz bien cuit

1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili

thaï sucrée

1. Coupez le poisson en dés et coupez très

fin la coriandre.

2. Placez tous les ingrédients dans un robot

culinaire; mélangez les ingrédients

jusqu’à obtention d’une purée.

3. Il peut s’avérer difficile de donner une

forme aux croquettes de poisson. Pour

faciliter le processus, mettez un peu

d’huile dans la paume de vos mains avant

de mouler les croquettes. Donnez-leur la

forme d’un disque rond et plat de 3 à

4cm. de largeur et placez-les sur un

plateau préalablement graissé.

ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS

65

CALMARS AU SEL ET

AU POIVRE

4 à 6 portions

2

1

⁄4lbs (1kg) de capuchons de

petits calmars

1 cuillerée à soupe de grains de poivre

du Szechuan

2 cuillerées à thé de sel

1 cuillerée à soupe de farine de mais

1 cuillerée à soupe de farine ordinaire

2 blancs d’œuf

4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour la

friture légère

3 limes coupées en quarts

1. Coupez et ouvrez les capuchons de

calmar. Nettoyez-les et enlevez

l’intérieur (entrailles).

2. Pratiquez des fentes en diagonale

formant un motif entrecroisé à l’intérieur.

3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.

4. Combinez le reste des ingrédients dans

le wok.

5. Tournez les calmars préparés dans les

deux farines mélangées.

6. Faites chauffer l’huile à la position 8

pendant 4 minutes puis faites frire

légèrement les calmars en trois fois.

7. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec les tranches de lime et les

feuilles de coriandre.

SANG CHOY BOW (ROULÉS À LA

LAITUE CHINOISE)

6 portions

2 tasses (500g) de porc haché

1 jaune d’œuf

4oz (120g) de pousses de bambou

finement tranchées

2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en

petits dés

3 gousses d’ail coupées en petits dés

4 champignons shiitake coupés en dés

(s’ils demeurent introuvables frais, les

champignons shiitake séchés et

reconstitués conviennent)

2 échalotes vertes finement tranchées

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale

SAUCE

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huîtres

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 laitue iceberg

1. Combinez le porc haché, le jaune d’œuf

et les légumes.

2. Faites chauffer le wok à la position

«High Sear». Ajoutez l’huile puis le

mélange porc et légumes et faites frire

légèrement jusqu’à ce que le porc soit

cuit. Ajoutez les ingrédients de la sauce

et faites cuire pendant une autre minute.

3. Placez le tout dans des tasses formées

de feuilles de laitue et servez.

ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite

64

PORC ÉPICÉ ET SALADE

DE CHILI

4 à 6 portions

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1

⁄2 tasse (125ml) d’arachides

1 cuillerée à soupe de pâte de cari

verte thaïlandaise

2 gousses d’ail légèrement écrasées

3

⁄4lbs (350g) de porc haché

1 cuillerée à soupe de sucre brun

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

1 laitue iceberg lavée

2 tomates coupées en tranches autour

du centre.

1. Faites chauffer l’huile à la position

«High Sear».

2. Ajoutez les noix et la pâte de cari et faites

cuire pendant quelques minutes.

3. Ajoutez le porc haché et remuez pour

brunir. Ajoutez le sucre brun et la sauce

de poisson. Faites frire jusqu’à

évaporation du liquide.

4. Disposez les feuilles de laitue sur les

assiettes et couronnez avec les tomates

et enfin le porc haché.

MOULES À LA SAUCE TOMATE

ET À L’AIL

4 à 6 portions

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

2 oignons espagnols coupés en petits dés

3 gousses d’ail

1 tasse (250ml) de vin blanc

2

1

⁄4 tasse (600ml) de sauce de tomate

2

1

⁄4lb (1kg) de moules fraîches barbues et

désincrustées

4 cuillerées à soupe (80ml) de feuilles de

basilic déchirées

Poivre noir fraîchement moulu

1. Faites chauffer le wok à la position «High

Sear». Ajoutez l’huile, les oignons et l’ail

et faites frire jusqu’au ramollissement

des oignons.

2. Ajoutez le vin et réduisez le liquide

de moitié.

3. Ajoutez la sauce tomate et amenez le

mélange à ébullition.

4. Ajoutez les moules puis réduisez la

chaleur à la position 8. Mettez le

couvercle et faites cuire jusqu’à

l’ouverture des moules. Ajoutez le basilic

et le poivre.

Servez avec du pain croûté et de l’huile

d’olive extra vierge.

ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite

67

LÉGUMES VERTS CHINOIS

FRITS À LA CHINOISE

4 portions

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 botte de légumes verts chinois coupés en

morceaux de 5cm lavés (pak choi ou

brocoli chinois)

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya

2 cuillerées à soupe (30ml) de

sauce d’huîtres

1. Faites chauffer le wok à la position

«High Sear». Ajoutez l’huile puis le reste

des ingrédients sauf les sauces de soya

et d’huîtres.

2. Lorsque les légumes sont ramollis,

ajoutez les sauces de soya et d’huîtres et

faites cuire pendant 1 minute.

Servez comme accompagnement.

CALMARS AU GINGEMBRE

ET À LA CORIANDRE AVEC

NOUILLES AU RIZ

4 portions

2

1

⁄4lbs (1kg) de capuchons de calmars

1 cuillerée à thé de gingembre en purée

1

⁄2 botte de coriandre bien lavée

2 cuillerées (30ml) à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson

1

⁄2 cuillerée à soupe (7.5ml) d’huile

de sésame

1 piment rouge long coupé en triangles

1 petit panier de maïs miniature coupés

en deux

1 paquet de

1

⁄2lb (225g) de nouilles au riz

fraîches (tranchées en bandes de 1cm si

elles ne le sont déjà)

1

⁄2 botte de feuilles de basilic thaïlandais

1. Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez-

les et enlevez les (quills).

2. Pratiquez des fentes en diagonales

formant un motif entrecroisé à l’intérieur

du calmar puis coupez celui-ci en

petits triangles.

3. Mettez le gingembre, les racines et les

feuilles de coriandre ainsi que la moitié

de l’huile d’arachide dans un robot

culinaire pour former une pâte.

4. Faites mariner les calmars avec la pâte

et ajoutez; la sauce de poisson. Cette

mixture peut servir immédiatement ou

être conservée pendant 24 heures.

5. Faites chauffer le wok à la position

«High Sear». Ajoutez le reste de

l’huile puis les calmars et faites

cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le

reste des ingrédients et faites cuire

jusqu’à ce que les nouilles soient

uniformément chaudes.

6. Avant de servir, mélangez l’huile de

sésame et les feuilles de basilic dans

la friture.

Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

FRITURES À LA CHINOISE suite

66

PATATES DOUCES,

COURGETTES, GERMES DE

SOYA ET TOFU FRITS

À LA CHINOISE

4 portions

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

1 courgette coupée en allumettes

1 gousse d’ail écrasée

1 cuillerée à thé de gingembre

4oz (100g) de germes de soya piment rouge

long coupé en tranches très fines

5oz (150g) de tofu ferme coupé en tranches

1 cuillerée à thé de graines de sésame

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de

soya sombre

1. Faites chauffer le wok à la position «High

Sear». Ajoutez l’huile puis la patate

douce et faites cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez la courgette, l’ail et le gingembre

et continuez de faire cuire pendant

quelques minutes pour libérer

les arômes.

2. Ajoutez le reste des ingrédients,

continuez de faire cuire pendant

2 minutes et servez.

Servez avec du poulet ou du porc grillés.

NOUILLES SINGAPOR HOKKIEN

Serves 4-6

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé d’ail moulu

1

⁄2 cuillerée à thé de Chili séché

2 oeufs lègèrement battues

1 cuillerée à thé de poudre de curi

1

⁄4lb (100g) de porc BBQ tranché finement

1

⁄2lb (225g) de petites crevettes décortiquées

et coupées en deux

1 poivron (rouge ou vert finement tranché)

1 carotte moyenne finement tranchée

1lb (450g) de nouille hokkien

SAUCE

1

⁄2 tasse (125ml) de bouillon de poulet

1 cuillerée à table (15ml) de sauce

soya sucrée

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère

1. Chauffer le Wok à la position ‘’High

Sear‘’. Ajouter l’huile, l’ail et le chili et

cuire durant 1 minute, ajouter l’oeuf et

continuer de cuire jusqu’à la cuisson

complète de l’oeuf.

2. Ajouter la poudre de cumin, les crevettes,

le porc, le poivron et les carottes et cuire

durant 2 minutes. Ajouter l’huile et la

sauce et cuire jusqu’à ce que les nouilles

soient prêtes.

Servir avec des graines de sésames grillées.

FRITURES À LA CHINOISE

69

FRITURES À LA CHINOISE suite

FRUITS DE MER FRITS À LA

CHINOISE AVEC NOUILLES

AU RIZ

4 à 6 portions

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe de gingembre coupé

en allumettes

1 gousse d’ail coupée en dés

500g de fruits de mer assortis

(mélange Marinara)

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de

soja légère

1 tasse (250ml) de fonds de poulet

225g de nouilles au riz fraîches et tranchées

1 boîte de 250g de maïs miniature

1. Faites chauffer le wok à la position “High

Sear”, ajoutez l’huile puis l’ail et le

gingembre et faites cuire pendant

2 minutes ou jusqu’à ce que le gingembre

devienne parfumé.

2. Ajoutez les fruits de mer et remuez

pendant quelques minutes pour infuser

les saveurs, ajoutez la sauce de soja

et le fonds de poulet et amenez le

tout à ébullition.

3. Ajoutez les nouilles et le maïs et remuez

pour bien répartir la chaleur.

Servez avec des échalotes tranchées.

POULET AU CHILI AVEC

NOUILLES DE SINGAPOUR

4 à 6 portions

6 cuisses de poulet

1

⁄2 tasse (375ml) de sauce chili douce

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale

1

⁄2 tasse (125ml) de fonds de poulet

2 côtes de céleri finement tranchées

1 boîte de 410g (15oz) de champignons

1 paquet de 350g de nouilles de

Singapour fraîches

100g (3oz) de germes de soja

1. Faites mariner le poulet dans la sauce

chili douce pendant 2 heures ou pendant

la nuit.

2. Faites chauffer le wok à la position “High

Sear”, ajoutez l’huile et faites saisir les

cuisses de poulet de chaque côté.

3. Retirez les cuisses de poulet

et tranchez-les.

4. Ajoutez le fonds de poulet, le céleri et les

champignons et amenez le tout à

ébullition, ajoutez les nouilles et faites

cuire pendant 2 ou 3 minutes pour bien

répartir la chaleur.

5. Ajoutez le poulet et les germes de soja,

fates réchauffer le poulet et servez.

Servez avec du pain naan.

CREVETTES FRITES À LA

CHINOISE AVEC POIS MANGE-

TOUT ET SAUCE AUX HUÎTRES

4 à 6 portions

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 carotte moyenne pelée et

finement tranchée

1

⁄4lb (150g) de pois mange-tout

1 gousse d’ail finement tranchée

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

32 crevettes crues décortiquées et déveinées

2 cuillerées à soupe (30ml) de

sauce d’huîtres

1 tasse d’échalotes coupées en morceaux

de 2.5cm (1po)

1. Faites chauffer le wok à la position «High

Sear». Ajoutez l’huile et faites frire la

carotte et les pois mange-tout pendant

3 minutes. Enlevez.

2. Ajoutez l’ail et le gingembre dans le

wok et faites cuire pendant une minute

avant d’ajouter les crevettes. Faites

cuire celles-ci jusqu’à ce qu’elles

deviennent rouges.

3. Remettez les légumes dans le wok.

Ajoutez la sauce d’huîtres et les oignons

verts et faites cuire jusqu’à ce que les

crevettes soient recouvertes de sauce.

Servez avec du riz bouilli.

CREVETTES SATÉ

4 à 6 portions

32 crevettes crues moyennes, décortiquées

et déveinées

1 cuillerée à thé de coriandre râpée

1 cuillerée à thé de cumin râpé

1 gousse d’ail, finement tranchée

1 petit chili thaï, les graines enlevées,

finement tranché

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile

d’olive légère

1 petit oignon brun coupé en dés

1 tasse (125ml) de beurre

d’arachide croquant

1

⁄2 tasse (125ml) de crème de noix de coco

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de citron

1. Mélangez les crevettes avec les épices

râpées, l’ail et le chili.

2. Faites chauffer le wok à la position

«High Sear». Ajoutez l’huile puis les

crevettes. Faites cuire pendant

2 minutes puis enlevez.

3. Ajoutez l’oignon et faites frire jusqu’à ce

qu’il soit ramolli. Ajoutez le beurre

d’arachide, la crème de noix de coco et la

sauce de soya. Amenez à ébullition puis

ajoutez les crevettes et le jus de citron.

Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes

soient chauffées uniformément.

Servez avec du riz au jasmin à la vapeur.

68

FRITURES À LA CHINOISE suite

71

PORC SZECHUAN AVEC

NOUILLES DE RIZ

THAILANDAISES

4 portions

1

⁄4lb (110g) de nouilles de riz

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja

1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec

1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili

1

⁄2 cuillerée à thé d’ail

1 cuillerée à thé de sucre

1

⁄2 tasse (125ml) de fonds de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

ou végétale

1

⁄2lb (225g) de filet de porc coupé en dés de

1cm de côté

2 échalotes tranchées

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

1

⁄2 tasse de châtaignes d’eau tranchées

1 petit panier de maïs miniature coupés

en deux

1. Mettez les nouilles dans un bol d’eau

bouillante pendant 5 minutes pour les

attendrir. Égouttez-les et coupez-les en

longueurs d’environ 5cm (2 in.) à l’aide de

ciseaux de Cuisine.

2. Combinez les 6 ingrédients suivants dans

un petit bol.

3. Faites chauffer le wok à la position "High

Sear", ajoutez l’huile et faites frire le

porc pendant 3 à 4 minutes.

4. Ajoutez les échalotes, le gingembre et les

châtaignes d’eau et faites cuire pendant

encore 30 secondes.

5. Ajoutez le mélange contenant la sauce de

soja aux nouilles égouttées, réduisez la

chaleur à la position 8 et faites cuire

jusqu’à ce que le liquide ait été presque

complètement absorbé.

6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Servez avec des légumes verts chinois cuits

à la vapeur.

BŒUF THAILANDAIS ET

ÉPINARDS FRITS À LA

CHINOISE

4 à 6 portions

2 cuillerée à soupe (30ml) d’huile d’arachide

2 oignons bruns tranchés

2 gousses d’ail finement tranchées

1 cuillerée à soupe de gingembre finement

coupé en dés

2 piments rouges coupés en bandes

1

3

⁄4lb (750g) de bœuf maigre en bandes

5oz (150g) de petits épinards

4 cuillerées à soupe de feuilles

de menthe

2 cuillerées à soupe de noix-cajou

1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili

thaïlandaise douce

1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle

tranchée finement

1. Faites chauffer le wok à la position «High

Sear». Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml)

d’huile et faites frire l’ail, le gingembre et

les oignons pendant 2 minutes puis

ajoutez les piment rouges. Faites cuire

pendant 2 autres minutes puis enlevez.

2. Ajoutez le reste de l’huile puis faites frire

le bœuf par petites portions pendant

1 ou 2 minutes.

3. Enlevez après la cuisson et laissez le wok

se réchauffer avant de préparer la

portion suivante.

4. Remettez tous les ingrédients dans le wok.

5. Choisissez la position 8 pour une chaleur

moyenne jusqu’à ce que les épinards

soient ramollis.

Servez avec du riz à la noix de coco.

FRITURES À LA CHINOISE suite

70

FRITURES À LA CHINOISE suite

POULET AU CITRON

4 portions

2

1

⁄4lb (1kg) de filets de poitrines de poulet

coupés en bandes

2 blancs d’œuf légèrement battus

1 cuillerée à thé de gingembre

haché menu

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de farine de

maïs séparées

1 tasse (250ml) d’huile d’arachide

1 tasse (250ml) de jus de citron frais

1

⁄4 de tasse (55g) de sucre blanc

2 cuillerées à soupe (30ml) d’eau

1. Tournez les bandes de poulet dans les

blancs d’œuf, le gingembre, l’ail et la

farine de maïs et mélangez bien le tout.

2. Laissez au réfrigérateur pendant

1 heure.

3. Faites chauffer le wok à la position

«High Sear». Ajoutez l’huile. Ajoutez les

bandes de poulet une à une. Faites cuire

par petites portions jusqu’à obtention

d’une couleur dorée puis enlevez.

3. Ajoutez le jus de citron et le sucre dans le

wok et amenez à ébullition. Ajoutez

ensuite la farine de maïs mélangée à

l’eau. Réduisez la chaleur à la position

8 après l’ajout de la farine.

Remettez le poulet dans le wok et remuez

pour le recouvrir de sauce au citron.

Servez avec du riz frit ou bouilli.

POULET AVEC SAUCE AUX

PRUNES ET PAK CHOI

4 portions

2

1

⁄4lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées

et coupées en bandes

2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale

1 oignon espagnol moyen coupé en dés

1

⁄2 de tasse (125ml) de sauce aux prunes

1 botte de pak choi tranché

1 petite boîte (8 on) de châtaignes

d’eau tranchées

1. Placez le poulet dans un bol à mélanger

et ajoutez-y le xérès et la sauce de soya.

2. Faites chauffer le wok à la position «High

Sear». Ajoutez l’huile et faites frire

l’oignon pendant 2 minutes. Réduisez la

chaleur à la position 6. Faites mijoter le

poulet pendant 10 minutes.

3. Ajoutez le pak choi et les châtaignes

d’eau. Choisissez la position 14.

Faites frire jusqu’à ce que le pak choi

soit ramolli.

Servez avec des nouilles aux œufs cuites à

la vapeur.

73

RISOTTO AU POULET ET

À LA TOMATE

4 portions

2 cuillerées à soupe (60g) de beurre

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

1 oignon espagnol coupé en morceaux

1 gousse d’ail écrasée

1

⁄2 tasse (315g) de riz Arborio

5 tasses (1

1

⁄4 litre) de fond de poulet

2 tomates coupées en morceaux

1 cuillerée à soupe de basilic coupé

en morceaux

1

⁄2 tasse (125g) de fromage Parmesan

fraîchement râpé

Poivre noir fraîchement moulu

1. Faites chauffer le wok à la position

«High Sear» et ajoutez le beurre et

l’huile.Faites frire l’oignon et l’ail

jusqu’à ce qu’il soient ramollis.

2. Ajoutez le riz et remuez-le avec le beurre

jusqu’à ce que tous les grains soient

recouverts. Mélangez le fond de poulet

avec la mixture.

3. Amenez à ébullition en continuant

de remuer.

4. Réduisez la chaleur à la position 6 et

continuez de remuer. Placez le couvercle

et laissez-le jusqu’à l’absorption du fond

de poulet. Remuez de temps en temps.

Il pourrait être nécessaire d’ajouter du

fond de poulet ou de l’eau selon la

variété de riz.

RISOTTO AU POULET, AUX

ÉPINARDS ET AUX PIGNONS

4 à 6 portions

2 cuillerées à soupe de pignons

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de beurre

1 botte de feuilles d’épinards

2 tasses (450g) de riz Arborio

2 gousses d’ail écrasées

6 tasses (1

1

⁄2 litre) de fond de poulet

2

1

⁄4lbs (500g) de poulet rôti coupé en lanières

(environ 1 petit poulet rôti)

1. Faites chauffer le wok à la position «High

Sear». Ajoutez les pignons et faites-les

griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retirez-les.

2. Ajoutez l’huile et le beurre. Faites

légèrement sauter les épinards

puis enlevez-les.

3. Ajoutez le riz et remuez-le jusqu’à ce

qu’il soit recouvert d’huile.

4. Ajoutez l’ail et le fond de poulet. Amenez

le risotto à ébullition.

5. Réduisez la chaleur à la position 6 et

continuez de remuer. Placez le couvercle

et laissez-le jusqu’à l’absorption du fond

de poulet. Il pourrait être nécessaire

d’ajouter du fond de poulet ou de

l’eau selon la variété de riz.

6. Ajoutez le poulet et les pignons et

continuez de remuer jusqu’à ce que la

chaleur soit répartie uniformément et

servez.avec du fromage Parmesan

fraîchement râpé.

PLATS DE CARI ET DE RIZ

72

AGNEAU À DE LA MONGOLIE

4 à 6 portions

1

3

⁄4lb (750g) d’agneau coupé en bandes

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce

de soya légère

2 cuillerées à soupe (30ml) de

saké (séparées)

1

⁄2 cuillerée à thé de sel

1 cuillerée à thé de sucre

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile de sésame

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

2 gousses d’ail coupées en dés

1 oignon brun coupé en dés

1

⁄2 botte d’échalotes coupées en

morceaux de 2cm (

3

⁄4po)

1 piment rouge tranché

1. Placez l’agneau dans un bol à mélanger

avec la sauce de soya légère et une

cuillerée à soupe (15ml) de saké. Laissez

mariner pendant 30 minutes.

2. Pendant que la viande est en train de

mariner, mettez une cuillerée à soupe

(15ml) de saké et l’huile de sésame dans

un bocal avec couvercle vissé et secouez

pour faire la sauce.

3. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear» et ajoutez l’huile. Lorsque

celle-ci est chauffée, ajoutez les légumes

et faites frire pendant 2 minutes puis

enlevez. Ajoutez la viande dans le wok et

faites-la cuire pendant 2 minutes puis

ajoutez la sauce. Amenez à ébullition

et remettez les légumes pour les

réchauffer uniformément.

Servez avec du riz vapeur.

BŒUF TERIYAKI

4 à 6 portions

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

1

3

⁄4lb (750g) de bœuf coupé en bandes

1

⁄4 de tasse (60ml) de sauce de soya

2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin

2 cuillerées à thé (10ml) de saké

2 cuillerées à thé de sucre cristallisé

(ou plus fin encore si possible)

1 carotte finement tranchée

1 courgette coupée en bâtonnets

(6mm x 6mm x 7.5cm) (

1

⁄4 x

1

⁄4 x 3po)

5oz (150g) de feuilles d’épinards

1. Mettez les bandes de bœuf dans un bol à

mélanger, ajoutez le soya, le mirin, le

saké et le sucre et laissez mariner

pendant 4 heures.

2. Faites chauffer le wok à la position

« High Sear » et faites chauffer de l’huile.

Faites saisir rapidement

1

⁄3 des bandes de

bœuf pour en conserver les jus et

retirez-les. Agissez de même avec le

reste des bandes de bœuf.

3. Ajoutez la carotte et la courgette et faites

cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le

bœuf puis les épinards. Faites frire

jusqu’à ce que les épinards soient

complètement ramollis.

Servez avec des pommes de terre nouvelles

à la vapeur.

FRITURES À LA CHINOISE suite

75

CARI INDIEN À L’AUBERGINE

6 portions

12 petites aubergines coupées en dés

2 cuillerées à soupe de poudre de

cari Madras

1 cuillerée à thé de sel de mer

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

1 petit oignon coupé en dés

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce

de poisson

2 tomates coupées en dés

3

⁄4 tasse (285g) de yogourt

1. Mélangez les aubergines avec la moitié

de la poudre de cari et le sel de mer

et laissez pendant 20 minutes dans

une passoire.

2. Faites chauffer le wok à la position «High

Sear». Ajoutez l’huile, l’oignon, la poudre

de cari, l’ail et le gingembre. Faites cuire

pendant 2 minutes. Ajoutez les

aubergines égouttées et faites frire

jusqu’à ce qu’elles soient bien brunies.

3. Ajoutez la sauce de poisson et les

tomates, réduisez la chaleur à la position

6 et faites cuire jusqu’à ce que les

aubergines soient tendres. Mélangez le

yogourt au tout. Ne laissez pas le cari

bouillir car le yogourt se séparerait.

Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur.

BŒUF AU CARI ROGAN JOSH

6 à 8 portions

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1

⁄2 kg de steak ordinaire coupé en dés

1 oignon brun coupé en dés

2 gousses d’ail coupées en dés

2 cuillerées à soupe de pâte de cari

rogan josh

2 boîtes de tomates coupées en dés

4 tasses (1l) de fonds de bœuf

1. Faites chauffer le wok à la position “High

Sear”. Ajoutez l’huile et 500g de viande à

la fois pour bien saisir celle-ci et retirez-

la. Continuez jusqu’à ce que toute la

viande soit cuite.

2. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire

pendant 2 minutes avant d’ajouter la

pâte de cari. Mélangez la pâte de

cari à l’oignon.

3. Ajoutez les tomates et le fonds de bœuf

et amenez à ébullition puis ajoutez la

viande. Réduisez la chaleur à la position

2-4, mettez le couvercle et, en ayant

ouvert l’orifice d’aération, faites cuire

pendant 1 heure.

Servez avec du yogourt et du riz basmati cuit

à la vapeur.

PLATS DE CARI ET DE RIZ suite

Lorsqu’on prépare des

plats humides avec le

couvercle, le wok s’allume

et s’éteint plusieurs fois

pendant la cuisson puisque

l’appareil est contrôlé par

un thermostat.

74

PLATS DE CARI ET DE RIZ suite

NASI GORENG (RIZ

FRIT INDONÉSIEN)

4 portions

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à soupe de gingembre haché

1

⁄2 cuillerée à thé de flocons de chili séché

3 œufs battus

1

⁄2 tasse (125g) de poitrines de poulet cuites et

coupées en dés

12 crevettes crues moyennes décortiquées et

coupées en dés

3

1

⁄2 tasses (735g) de riz au jasmin cuit

et refroidi

1

⁄2 tasse (125ml) d’eau

4 cuillerées à soupe d’échalotes vertes

coupées en morceaux

Sauce de soya

1. Faites chauffer le wok à la position «High

Sear». Ajoutez l’huile, l’ail et le

gingembre et faites cuire pendant

2 minutes. Ajoutez les œufs battus et

remuez pour faire cuire à fond.

2. Ajoutez le poulet et les crevettes.

Mélangez avec les œufs. Ajoutez le riz et

l’eau et faites cuire jusqu’à ce que le riz

soit chaud.

3. Ajoutez les échalotes et la sauce de soya

au goût et faites cuire pendant encore

une minute avant de servir.

Servez comme accompagnement ou comme

plat principal.

POULET THAILANDAIS AU

CARI VERT

6 portions

1 cuillerée à soupe d’huile végétale

1 oignon brun coupé en dés

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés

1

⁄2 cuillerée à soupe de pâte de cari

vert thaïlandais

2lb (800g) de cuisses de poulet coupées

en dés

1 tasse (250ml) de fonds de poulet

2 boîtes de crème de noix de coco

225g (1 tasse) de pousses de bambou

1 petit panier de petites tomates

1

⁄3 de tasse de feuilles de coriandre

1. Faites chauffer le wok à la position “High

Sear”, ajoutez l’huile et l’oignon et faites

cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne

transparent.

2. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de

cari et faites cuire jusqu’à ce que l’huile

se sépare de la pâte de cari.

3. Ajoutez le poulet ainsi que le mélange

contenant la pâte, ajoutez le fonds de

poulet et la moitié de la crème de noix de

coco, amenez le cari à ébullition avant de

réduire la chaleur à la position 2-4.

4. Faites cuire le cari avec le couvercle en

place pendant 20 minutes ou jusqu’à ce

que le poulet soit cuit, ajoutez le reste

des ingrédients et faites cuire pendant

encore 5 minutes.

Servez avec du riz au jasmin.

77

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NOTEZ

76

TAGINE MAROCAIN À L’AGNEAU

6 à 8 portions

2 cuillerées à soupe (30ml)

d’huile d’arachide

2 oignons bruns coupés en dés

1lb (450g) d’agneau coupé en petits

dés (1.5cm)

1

⁄2 cuillerée à thé de cumin

1

⁄2 cuillerée à thé de poivre noir râpé

1

⁄2 cuillerée à thé de coriandre râpée

1

⁄2 cuillerée à thé de sel

1 cuillerée à thé de paprika

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

1 cuillerée à thé de curcuma

1 cuillerée à thé de cannelle

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

16oz boîte (450g) de pois chiches

2 16oz boîtes (450g) de tomates coupées

en dés

2 côtes de céleri coupées en dés

1

⁄2 tasse (125g) de lentilles rouges

5oz (150g) de pâte de tomate

1 cuillerée à thé d’ail haché

5 tasses (1

1

⁄4 litre) d’eau

1. Faites chauffer le wok à la position

«High Sear». Ajoutez l’huile et faites

frire l’oignon jusqu’à son ramollissement

puis ajoutez la viande et faites saisir pour

conserver les jus.

2. Placez toutes les épices râpées et le

reste de l’huile dans le wok et faites cuire

pendant deux minutes de manière à

libérer les saveurs des épices.

3. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que

l’agneau mis de côté et ramenez le tout à

ébullition. Réduisez la chaleur aux

positions 2 à 4, mettez le couvercle et

faites cuire pendant 1 heure.

Servez avec du couscous cuit à la vapeur.

PLATS DE CARI ET DE RIZ suite

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